1楼：儒雅小兔子
主料五花肉
250g辅料油
适量盐适量莲藕
适量洋葱
适量酱油适量葱
适量姜适量鸡蛋
适量步骤
1.五花肉剁成肉馅。
2.洋葱剁碎。
3.莲藕，用水焯一下，剁碎。
4.肉馅中放入剁好的洋葱末、莲藕末、适量的盐、酱油、葱姜末。
5.再放入2个鸡蛋。
6.充分搅拌，放置10分钟。
7.锅中倒适量的油，和好的混合肉馅团成圆球，油8成热的时候下锅，小火。
8.炸至金黄即可。
四喜丸子怎么做才比较软？
2楼：匿名用户
因为肉馅儿要放油才不会太干，如果有放的少，就会导致馅儿发干，那样熟了之后就是口感不好，发渣。
鸡蛋就是关键所在，放了之后，肉馅儿就会特别松软，也不需要放太多油，口感反而更好。如果觉得取蛋青麻烦，整个鸡蛋打进去就行。不影响口感，也避免浪费。
3楼：匿名用户
[原料]
猪肥瘦肉300克，
南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。
[制法]
1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。
碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。
砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
4楼：老百姓乐喝健康
高压锅可以压四喜丸子吗
四喜元子的做法
5楼：林夕的微笑
四喜丸子 主料：猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。 辅料：
植物油1公斤(实耗50克)，香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高汤(或水)1公斤。 制法： 1、将肉馅放入盆内，加入鸡蛋、葱姜末少许，精盐8克，香油、清水少许，用手搅至上劲，待有粘性时，把肉馅挤成40个丸子待用。
2、将鸡蛋、水淀粉调成较稠的蛋粉糊；将丸子放入10个小碗内，浇点高汤，加入酱油，精盐、料酒、味精、葱姜末，尝好味，上笼蒸15分钟即成。 特点：酥嫩鲜香，入口即化，色泽金黄。
制作关键：拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽。
记得采纳啊
杜甫诗《四喜》的具体内容是什么？
6楼：繁人凡人
《四喜》
久旱逢甘雨，
他乡遇故知。
7楼：百度用户
久旱逢甘雨,他乡遇故知。洞房花烛夜,金榜题名时。
8楼：酒后狂砍
我记得好像是
1久旱逢甘露（注意，从平仄及韵律来说，应当是露）2他乡遇故知
3洞房花烛夜
4金榜题名时
9楼：匿名用户
四喜指的是“久旱逢甘雨，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时。”
四喜肉丸这道菜怎么做
10楼：小小吕子博
时间：30分钟
－ 准备食材 －
－ 步骤 －
1.因为没有马蹄，就拿脆藕代替～口感脆脆的，特别好吃～葱 姜 藕切丁
2.肉是绞肉机绞好的，放姜 葱 藕 鸡蛋 少许的生抽 老抽 盐 白胡椒 干淀粉，注意一定要干淀粉，顺时针搅拌，上劲儿
3.手沾凉水 把肉泥捏成团子
4.油尽量没过丸子的量～大火烧油至八成热，放肉团，不要翻它们否则会碎，要炸到外皮金黄，大概五六分钟
5.拿个勺子，把团子顶淋油
6.另起锅，少油，放葱白 姜 大料爆香，放老抽，少量盐，蚝油，放炸好的团子，再倒提前准备好的热水，没过团子，大火烧开，再小火炖40分钟
7.把剩余的汤汁放水淀粉勾芡，成浓稠状，装盘，齐活儿～开吃～
四喜丸子怎么做才能松软好吃
11楼：翰林学库
“四喜丸子”以其吉庆、团圆的寓意，给宴席增添了欢乐和热烈的气氛。这道菜不但能给人们带来欢愉融洽的感受，还表达了殷切的祝福之意，使宾主尽欢，共享美好时刻，留下美好的回忆。四喜丸子可算是最受人们喜爱的吉祥菜肴了。
据传，四喜丸子这道菜的名字起源于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。科考结果出来了，衣着寒酸的张九龄居然中得头榜。
皇帝赏识其才智，便将他招为驸马。当时正值张九龄家乡遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人接至京城。
喜上加喜，张九龄高兴之下，叫厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问其意，聪明的厨师答道：
“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称许。
又说道：“‘四圆’不如‘四喜’响亮、好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”自此以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。
”食材明细
猪肉馅适量
鸡蛋适量
莲藕适量
油菜适量
胡萝卜适量
红彩椒适量
葱姜适量
水淀粉适量
老抽适量
料酒适量
生抽适量
大料适量
盐适量花椒适量
咸鲜口味
炖工艺三刻钟耗时
简单难度
【总决赛】团团圆圆----四喜丸子的做法步骤
1材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、
调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片
2肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。
3将肉馅团成丸子。
4油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中汆烫。
5汆烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。
6锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
7锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。
8锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。
9汤汁浇在丸子上即可。
12楼：匿名用户
因为肉馅儿要放油才不会太干，如果有放的少，就会导致馅儿发干，那样熟了之后就是口感不好，发渣。
鸡蛋就是关键所在，放了之后，肉馅儿就会特别松软，也不需要放太多油，口感反而更好。如果觉得取蛋青麻烦，整个鸡蛋打进去就行。不影响口感，也避免浪费。
四喜丸子怎么做？
13楼：匿名用户
做法一食材准备 材料： 猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量， 调料： 食用油60克，酱油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙， 烹饪方法 1．葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝， 2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸， 3．烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄， 4．炒锅内留少 许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。
特点： 肥瘦适宜，肉香四溢。 厨师一点通：
剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则。 编辑本段做法二食材准备 原料：猪前腿夹心肉250克（剁末）、嫩藕1节（或荸荠50克）、鸡蛋1个 辅料：
油菜心8棵、老姜1块、葱3棵 调料：酱油3大匙、干淀粉1汤匙（另用1汤匙加适量水兑成芡汁）、盐和味精适量 烹饪方法 1．[2]荸荠、姜、葱洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用； 2．猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子； 3．丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备 红烧狮子头用； 4．将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用； 5．锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，即可端出。 编辑本段做法三食材准备 原料：
猪肉500克（三成肥肉） 荸荠100克（或嫩藕） 青菜50克 水发海米 火腿 冬笋各25克 辅料葱姜丝共25克 盐6克 调料：味精2克料酒20克酱油25克鸡蛋2个水淀粉75克胡椒粉1克糖色25克熟猪油1000克（实耗50克） 烹饪方法 1．将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成 红烧狮子头长方片。 2．将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀 3 、将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。
4．将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水； 5．烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。 6．炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒， 7．滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。 编辑本段做法四原料 主料：
猪肉馅650 克 鸡蛋1个 辅料：马蹄4个馒头半个 葱姜末+葱姜片适量 调料：老抽料酒各1小匙生抽 水淀粉（干淀粉1小匙） 做法 1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细； 2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁； 3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。
然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀； 4、将肉馅团成丸子； 5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油； 6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子； 7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。[3] 编辑本段制作技巧 己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。 1．剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则； 2．肉馅如一时不用，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇一层熟肉油，可隔绝空气，使肉馅不易变质。
3．狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。 猪肉（肥瘦）做法指导 1． 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎 红烧狮子头，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水； 2. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳； 3． 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
荸荠做法指导 1． 荸荠不可生吃，但因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。 2． 熟食多用于做配料，也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等。
3． 荸荠具有清热泻火的良好功效；应用于肺热咳嗽，痰浓难咳：荸荠汁1杯，川贝1.5克（研成粉），拌匀服，每天2～3次。
既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。 油菜做法指导 1． 油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。 2． 食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
3． 吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。 莲藕做法指导 1． 藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。 2． 食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。
如果发黑，有异味 红烧狮子头，则不宜食用。 3． 藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。 4． 煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑。
5. 没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。 编辑本段菜品展示 一道淮扬名菜，有肥有 红烧狮子头瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
编辑本段营养价值 红烧狮子头1、猪肉（肥瘦）： 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 2．荸荠：
荸荠中含的磷是 荸荠根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此非常适于儿童食用。 荸荠还有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。
荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来**便秘。荸荠质嫩多津，可**热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助**作用。
荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定**作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。 3．油菜：
油 新鲜猪肉菜中含有丰富的钙、铁和维c。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御**过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。
另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同 红烧狮子头时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。 4． 莲藕 藕既可当水果，又可作佳肴，生啖熟食两相宜。藕不论生熟，都具有很好的 药用价值。
中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消淤凉血、清烦热、止呕渴，适用于烦渴、酒醉、咳血、**等症。妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消淤作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕，其色由白变紫，有养胃滋阴、健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。
在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素c和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。