1楼：匿名用户
饮食行业的一种说法
虾眼水，是指水在沸腾前会有一段时间内，有很多如虾眼大小气泡，这个时间内的水温不到100度，大概为80度左右。
虾眼水出出水，就是看到水中有很多如虾眼大小的气泡的时候将食品材料烫一烫。
也有的说法是焯水。
吉谷电水壶打出的“虾眼水”恒温技术是什么意思？有什么作用？
2楼：匿名用户
对茶道稍有研读，虾眼水这个概念出自陆羽茶经，指的是沸腾初期，水中气泡较小的状态。这种处于微沸腾的水相比大沸过后的水，口感上会显得细软些。水为茶之母！
这种煮水方式，也是泡好茶时对茶者“功夫”的要求。吉谷壶就是靠模拟这种煮水方式，让普通人可以傻瓜式煮出虾眼水。
虾眼水度是什么
3楼：匿名用户
粤语说法：鱼眼水（快开的水，因锅底出现的小水泡形如虾眼，故称）。
虾眼水，即清水加热至沸点前，气泡呈“虾眼”大小黏着煲底，大约为摄氏75至80度的微滚状态。广东人传统认为用这种温度的水泡茶，茶叶的香味才能得到最好的发挥。
4楼：匿名用户
虾眼水的水温具体是多少，并没有一个权威的说法。
有人叫蟹眼水，有人说鱼眼水，广东叫虾眼水，大意是说水刚刚沸腾时冒出小气泡的水，气泡像虾的眼睛，故而称之为虾眼水。
至于温度，有人说40—50，有人说70——80，也有说95——99度的。
苏东坡说：蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风响。
陆羽在茶经上说：其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸；已上 ，水老，不可食也。
意思是水沸腾有鱼眼、连珠和波浪翻滚三个阶段，再煮的话水就很老了，不适宜泡茶。
对于讲究茶道的人来说，他们常常把冒小泡的水和“大沸腾”的水区别开来，因为大沸腾的水较老较硬，泡茶影响茶汤口感，所以喜欢用各种“眼”的水来说，水温应该在95—99之间。
此时的水泡茶比较鲜活细嫩。
节虾眼水是什么意思？
5楼：匿名用户
节虾眼水：微微的小火，微微的煮开.意思就是：小火煮不要太大火，微微滚开就可以了，不要滚气泡。。
图中的眼睛水是什么意思
6楼：匿名用户
看这**的眼睛水是笑出来的。这也是我的看法。对不对的勿喷。眼睛水也是在不同的时候流的。
7楼：匿名用户
指的是《泪水》。哈哈。
8楼：思念慈母
这还不明白，明明就是满满的泪呀。
9楼：我生若婵
您好，图中的眼睛水就是眼泪。
10楼：新左右
眼睛水就是眼泪，意思是再说就会流泪的
11楼：他不在这里你
图中眼睛水就是眼泪的意思
12楼：文文柒
是很激动的，很感动也眼睛里夹了水就是热泪盈眶。
13楼：匿名用户
这个表情很无奈。眼睛水是眼泪吧
14楼：吞月飞马
就是泪水的意思呗。
蟹眼水、鱼眼水跟泡茶有什么关系？
15楼：思妮华富勒烯
蟹眼，形容水初沸时所泛起的水泡，较小；鱼眼，是水沸腾时冒出的较大的水泡。苏轼有诗云：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。”描述的水沸腾的声音。这个时候的水泡茶最好。
16楼：匿名用户
虾眼水-蟹眼水-鱼眼水，随着沸腾的加剧，水泡越来越大，沸腾越剧烈，水越容易变“老”，口感硬，所以虾眼水是最“珍贵”的，火候也是最难把控的。
什么是一盅两件?
17楼：u爱浪的浪子
1、“一盅两件”是饮早茶俗称“叹茶”,代称。民间饮食风俗。流行于广东、江苏、浙江、上海等地。每天清早,人们蜂拥而至,茶楼(或茶馆)往往座无虚设,边饮茶边吃早点边聊天。
2、《一盅两件:广式早茶》为该系列之一的《一盅两件——广式早茶》，书中具体包括了：鲜活早茶广州生活、南方有嘉木等内容。
18楼：凯是凯喵的凯
“一盅”指的是茶盅，“两件”大多指的是大份的松糕、芋头糕、萝卜糕之类的点心。一盅两件是饮早茶的代称，俗称“叹茶，是一种民间饮食风俗。“一盅两件”，这句饮茶用语来自20世纪老广州的饮茶文化。
时至今日“一盅两件”已经变成广州人的一种生活方式了，约上三五知己，点一壶好茶，两笼点心，悠闲地叹一顿早茶或下午茶，是最好不过的享受了。一盅两件主要流行于广东、江苏、浙江、上海等地，每天清早，人们蜂拥而至，茶楼(或茶馆)往往座无虚设，边饮茶边吃早点边聊天。
19楼：白龙马
一盅两件：饮早茶俗称“叹茶”,代称“一盅两件”。民间饮食风俗。流
行于广东、江苏、浙江、上海等地。每天清早,人们蜂拥而至,茶楼(或茶馆)往往座无虚设,边饮茶边吃早点边聊天。
“一盅两件”中“盅”是指“盖碗”，也就是用盖碗泡茶，“一盅”也就是一杯茶；“两件”不是指“两个”，而是指“两一笼”或者“两份”，泛指点心，如传统的虾饺、烧卖等。
扩展资料
从一盅两件到一盅三件：
广东点心一盅两件的说法,一盅是茶,盅是盖碗茶的意思,以前粤菜茶楼是用盖碗茶杯的,现在大部份都已改用无盖的茶杯。两件是点心,大体是虾饺和叉烧包,和虾饺并称的是烧卖,人们往往会吃这三款点心,这就成了“一盅三件”了。
其实“一盅两件”只是最低消费的意思,大部份人吃广东点心也不光是“一盅两件”,也许还会加上一例青蔬一碟乳鸽之类。
20楼：匿名用户
一盅两件——原来指的是一杯茶和两碟点心，后来指代“饮早茶”。“饮早茶”俗称“叹茶”，代称“一盅两件”。汉族民间饮食风俗。
流行于广东、江苏、浙江、上海等地。每天清早，人们蜂拥而至，茶楼(或茶馆)往往座无虚设，边饮茶边吃早点边聊天。
“一盅两件”中“盅”是指“盖碗”，也就是用盖碗泡茶，“一盅”也就是一杯茶；“两件”不是指“两个”，而是指“两一笼”或者“两份”，泛指点心，如传统的虾饺、烧卖等。
造句：明天有没有时间，我们去茶楼“一盅两件”吧。
21楼：于安乾
广州人与叹茶的历史
广州人，早上
九、十点钟光景，施施然挟份报纸上茶楼去饮茶，说确切一点应该是去“叹茶”，这是广州人独特的生活情趣。广州人爱饮茶之风起于何时？难以考究。但广州人饮茶历史久远则是可以肯定的。
相传南越国君赵佗，喜爱饮茶，经常带着一班臣下到临江的小楼茶叙。有一日，赵佗与僚属品茗，一轮红日升起，映得珠江浮光耀金，非常壮丽，赵顿时豪情勃发，顺手抓了一把茶叶洒向江中，那片片的茶叶忽而化成飞舞的银鹤群，那鹤群忽而又幻化成一群仙女，飘然降落楼上，向赵佗奉上香茶。这个民间传说，可以把广州人饮茶的历史上溯到西汉初期。
从史料看，被誉为茶圣的唐代陆羽，曾到广州活动过，他的《茶经》很早就在广州广泛流传，成为广州饮茶的“经典”。由此，广州人的饮茶之风也可以上溯到几个世纪以前。
若以茶楼为标志，广州人饮茶的历史起码亦有几百多年。考证广州茶楼其前身是“二厘馆”。在清代的咸丰、同治年间，这种“二厘馆”在广州城乡已很普遍。
广州早期的茶居叫做“二厘馆”。“二厘馆”多在街边巷口开档，上用树皮做顶，中用竹木搭建，下摆几张木台木凳，旁边生个炉子，炉上放一煲白粥、一锅油 老板兼伙计就站着搓捏面粉，或将面切成面条，下到油锅做成“油炸鬼”(油条)，同时，还卖些芋头糕、松糕、钵仔糕之类。茶价二厘（当时1毫钱等72厘）。
清代咸丰、同治年间，广州的“二厘馆”遍布大街小巷，有首民谣这样唱道:“去二厘馆饮餐茶，茶银二厘不多花。糕饼样样都抵食，最能顶肚不花假。
”后来出现茶居，茶居自然比二厘馆高级些，饮茶也讲究起来，当时只有“一盅”，还没“两件”。“一盅”就是指用石湾粗制的绿釉壶泡茶，每人一盅炳茶。茶客多是做“三行”(建筑工人的通称)和做苦力 (搬运)的劳苦大众，他们劳累一天，倦缩了一夜，次日清早，借此茶居寻求片刻的喘息，会会工友，了解一下市道**，发发牢骚。
每天清晨四五点钟，茶居大门一开，工友们蜂拥而人，一两千个座位，十来分钟便座无虚席。茶友们像约好似的，天天就坐在固定的座位上，只要谁一缺席，就互相打探，看看发生了什么意外事情。
到了晚清，广州市场更加繁荣，一些堂皇体面的茶楼在广州兴起。清朝光绪年间，在当时商业中心十三行，办起了广州第一间像样的茶楼“三元楼"”。楼高四层，当时称为“高楼”，装饰得金碧辉煌，高雅名贵。
从此以后，人们才把饮茶的地方叫“茶楼”，把品茗称之为“上茶楼”。与此同时，一些茶居逐渐扩大经营，发展成茶楼，虽然名字仍带“居”，如陶陶居、陆羽居、怡香居等，但门面装修大都豪华富丽，经营推陈出新。
当然，上茶楼不仅是喝点茶那么简单，叹茶的内容，包括了吃点心。当时广州人饮茶多是“一盅两件”。所谓 “一盅”，就是一个铁嘴茶壶配一个瓦茶盅，壶里多放些粗枝大叶的茶，茶叶苦涩而没有香气，但可提神和冲洗肠胃。
茶客中流行着“清早一杯茶，不用请医家，也能通坑渠”，也就是所谓可以清肠胃，可以保健养生。所谓“两件”，多是粗糙的松糕、芋头糕、萝卜糕之类，虽然不怎么香口，但可以填肚子，干粗活的劳动人民颇觉实惠。
后来，茶楼为了迎合达官贵人的要求，开始选用靓茶，并用山泉水泡茶；“两件”的质量也精细起来，或马蹄糕或烧卖，或糯米鸡或叉烧包等等。慢慢逐步形成广州茶楼的特色。主要体现在：
一是有鲜明的地方色彩。广州处在**带，气候闷热潮湿。茶楼一般高三层，底层有六七米高，二三层各高五米左右，四面是高框玻璃窗，空气流通，地方通爽，座位舒适，厅内悬挂字画、条幅、楹联等，环境布置清雅。
二是茶靓水滚。茶靓——茶的品质上乘，能满足茶客的口味；水滚——泡茶要沸水，能品尝出茶的真味。泡茶还要“高冲低泡”，让沸水飞泻入壶，使茶叶上下翻动，充分泡出味来。
三是点心精美多样。点心花式品种多，以大类品种分，有常期点心、星期点心、四季点心、席上点心、节日点心、早点、午点、晚点，以及各具特色的招牌点心。
当时清早起来饮茶的，有豪商巨富、达官贵人，他们借饮茶乘机打探**，建立关系。那时没有电视和收音机，信息的交流、传播新闻、叙说友情、洽谈生意大多在茶居，在饮茶间进行；也有三教九流，借着茶居做些偷讹拐骗、相妄选美的事；有前来茶居消磨时光的。可见，当时广州人的饮茶实际上是一种社会交际的方式。
这也正是广州茶楼业为什么历百年而长盛不衰的一个重要和根本原因。
茶楼发展到现代的酒家，更上一个台阶。当代的酒家在装修上舍得花大本钱，有单间的，搞雅座的，既有辉煌的大厅，也有雅致的中厅。有中式的，西式的;有日本式，东南亚式；各式各样的摆设，开各种茶座，让不同阶层的市民有更多的选择。
现在广州茶楼不单只是经营早市，而是开早、午、晚三市。既有早茶，也开设下午茶，至于夜茶，样式更丰富，吃炖品，吃海鲜都可以。现在广式点心制作精细，花样很多，常见的有：
虾饺、烧卖、粉果、芋角、叉烧包、马蹄糕、糯米鸡等。
现在广州的茶客大致可分为两类：一类是熟客，每天清早必到一间固定的茶楼，通常是“一盅”(排骨饭)“两件”(点心)，这类人以离退休老人居多，多聚在西关一带茶楼和白云山脚的鹿鸣酒家，并边叹茶边玩鸟赏鸟（多在鹿鸣酒家）；另一类是饮“礼拜茶”，即在休息日去饮茶，不限“一盅两件”，而是品尝多款点心，从容“叹茶”。
广州人的饮茶茶礼
广州人饮茶并无什么礼仪上的讲究。唯独在主人给客人斟茶时，饮茶有一不成文规矩：茶客们平常可以粗口烂舌，但斟茶和饮茶日寸，得互敬互让，即便是十分熟落的老友，对方给自己斟茶，也一定以两指轻叩桌面，表示谢意。
这种叩手茶礼一直维持至今，成为岭南的一种民情风俗。问其渊源，有一个故事：
据说，清朝乾隆皇帝下江南，微服出巡，他只带一个仆人，来到广州西关泮溏村口“享顺楼”小茶楼饮茶。一个伙计手捧两个茶盅，里面装着茶叶，放在乾隆与仆人桌前。然后，另一伙计右手挽一个大的铜水煲，来到乾隆帝面前，左手拎起茶盅盖:
右手往上一提，妻时，一股滚水从铜馒嘴泻下，势如青龙吐水。乾隆吓了一跳，可再一看茶盅，恰好灌满大半盅茶，周围点滴不漏。
乾隆十分惊讶，问伙计:“为什么要这样沏茶？”
伙计笑答:“官人，这是虾眼水冲茶，老规矩了，水刚刚开，才起泡眼，广东人俗称虾眼水，需要从高处往茶冲撞，第二回才在低处冲茶，只有这样，茶才会出味。”
“为什么你能做到滴水不漏？”乾隆又问。
伙计一笑，说:“熟能生巧吧。”
乾隆听得高兴，站起来，自己拎起铜水煲，学着伙计的模样，往仆人的茶盅里冲茶。
这一下，可把那仆人吓得几乎掉了魂，乾隆给仆人斟茶，自己如何变得起！按朝中规矩，这属皇帝赏赐，要跪在地上叩头谢恩，三呼万岁的。但如今皇上微服出巡，不能暴露他的身份。
仆人情急之下，连忙屈起右手食指和中指，做成屈膝的姿势，在茶盅边的桌面上，“笃笃笃”连敲几下，表示叩头谢恩。
乾隆觉得十分好笑，伙计看了大为不解，问仆人，这是什么意。仆人随口而出:“这是叩手茶礼。”
从此，这种叩手茶礼便逐渐在茶居流行开来，后来成了广东人饮茶的礼仪，如今这种风俗至今在岭南及东南亚的华侨中依然十分流行。
最早的叩手指是比较讲究的，必须屈手指握空拳，叩手指关节，后来才渐渐转变到现在的只用中指和食指并拢轻叩指尖了。
回答者：我认得你xixi - 副总裁 十级 6-7 21:43
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