1楼：易书科技
现在人们的生活水平越来越高，膳食结构也已由吃饱、吃好逐渐向有营养、低脂肪、高蛋白的方向发展。食用菌就是一种很好的现代营养保健食品。食用菌大多生长在人迹罕至的深山老林中，那里的空气新鲜，污染少，受人类活动的影响小，是一种真正的绿色食品。
其次，食用菌的营养价值极高，以香菇为例：每100克干香菇中，蛋白质含量占12.5%，糖类含量占60%，而脂肪只占6.
4%，富含各种氨基酸和微量元素。第三，营养成分易被吸收：约75%以上的物质能被动物及人体所吸收，只有不到四分之一的“废物”，可吸收成份比一般水果蔬菜高得多。
第四，食用菌的维生素含量大，种类也多，是大豆的20倍，海带的8倍，可以说是天然的维生素宝库。看了这些描述，相信读者都会对食用菌有了一个崭新的认识，但也要提醒大家：并不是所有的蘑菇都是可以食用的，食用前一定要识别清楚，防止误食毒蘑菇而中毒。
简述食用菌基本特点？
2楼：匿名用户
1．食用菌无根、茎、叶，不含叶绿素，不能通过光合作用来制造营养物质，依靠寄生、共生或腐生的方式来生存。
2．食用菌的细胞壁大多由甲壳质、几丁质或纤维等物质组成。它有真正的细胞核，这是与黏菌、细菌、放线菌的明显区别。
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食用菌的特点为高蛋白，无胆固醇，一无淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纤维，多氨基酸，多维生素，多矿物质。食用菌集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰，被称为上帝食品，长寿食品。
什么是食用菌的生物学特性，包括哪些方面
4楼：回家种红薯去不
食用菌的
形态学特征
食用菌虽然种类繁多~形态千差万别~但不管是什么食用菌~都是由菌丝体和子实体两个基本部分组成。
一、菌丝体
菌丝为微小的(直径6?13m)丝状物~这每一根丝状物就叫菌丝。由无数分枝的菌丝组成的集体称菌丝体。
菌丝体是食用菌的营养器官~是食用菌的主体~其主要功能是分解基质~并从基质中摄取水分、无机物和有机物质。
食用菌菌丝的构造 ?
.单根菌丝的细胞结构?a..细胞壁b.细胞膜c.细胞质d. 细胞核
(一)初生菌丝体
担子菌担孢子萌发后~先形成没有隔膜的多核初生菌丝~在适宜的环境条件下~很快产生多个隔膜把菌丝分隔成许多个单核细胞。这种每个细胞只含有一个细胞核的菌丝体即为单核菌丝体~也称为初生菌丝体。初生菌丝体极为纤细~其染色体为单倍体。
(二)次生苗丝体
初生菌丝体发育到一定阶段后~两个单核菌丝体很快结合~细胞原生质融合在一起~进行质配~核不配~以致菌丝中每个细胞均有两个细胞核~这种双核化的菌丝体也称次生菌丝体。次生菌丝体较初生茵丝体粗壮~分枝繁茂~生长速度快。
(三)三次菌丝体(三生菌丝体)
当二次菌丝体发育到一定的阶段~在适宜的条件下~菌丝体互相扭结成团~形成子实体原基~然后发育成子实体。这种已经组织化并有一定的排列和一定结构的双核菌丝体称为三次菌丝体~或称为结实性菌丝体。
(四)基质菌丝和气生首丝
菌丝体在生长过程中~一部分伸人到培养基质内叫基质菌丝~另一部分生长在空气中叫气生菌丝。有些能产生无性孢子的食用菌~其无性孢子大都在气生菌丝上形成。
(五)锁状联合
锁状联合是双核菌丝细胞**的一种特殊形式。在香菇、平菇、银耳、木耳等许多常见
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食用菌中~双核菌丝上的横膈膜处常产生一种特征性的侧生突起~即生在两个核间的壁上出现一个极短的小分枝~形成一个钩状部分。然后两核之一移进了钩状部分~此时细胞中两个细胞核立即同时进行有丝**~形成子核aabb。其中一个子核b留在钩状突起内~又沿着突起转送到细胞的基部~另一个子核b则进人顶部。
母核a**成aa后~其中一个子核a随新细胞生长方向移到顶端~和一个b配在一起~另一个子核a则和另一个移来的子核b配合在一起。然后在细胞中间和钩状突起处分别各形成一个新隔膜。这样一个母细胞就形成了两个具有a、b核的双核(异核)子细胞。
在两个细胞的隔膜处则残留下一个明显的突起~也就是锁状联合。
(六)菌丝形成的特殊结构
食用菌的菌丝在生长发育过程中遇到了不良环境和将要繁殖时~往往相互紧密地缠结在一起~**形成一些特殊的结构~常见的有菌丝束、菌索、菌核、菌根、菌膜等。
1?菌丝束 大量的菌丝平行地排列在一起~组成白色、粗而略有些分枝的束状组织即为菌丝束。例如在双孢蘑菇的子实体基部的一些白色粗丝状物~这就是菌丝束~它能把基质菌丝中的养分和水分及时输送给子实体。
2?菌索 有些食用菌如蜜环菌的菌丝体常缠结成鞋带状或绳索状的结构~这种**组织称为菌索。其颜色为白色、褐色或暗褐色~粗细长短不一~一般有分枝~并彼此联结成网状或根状。
菌索表面常角质化~在不良环境中能保持休眠状态~当条件适宜时~可从生长点恢复生长~发育到一定的阶段再形成子实体。
3?菌核 有些食用菌在生活过程中菌丝密集~形成球型、块状或颗粒状的组织~即为菌核。苗核质地坚硬~表面多凸凹不平~多为棕褐色至黑褐色~内部白色或粉红色~菌核内通常储有较多的养分。
它是食用菌的休眠组织~能抗御不良环境。当环境适宜时~则可萌发成营养菌丝体。例如药用菌茯苓和猪苓的药用部分就是它们的菌核。
4?菌膜 菌膜是由菌丝紧密交织而形成的一层膜。如香菇的栽培种或栽培块表面就有一层初期为白色、后期转为褐色的菌膜。在段木栽培的各种食用菌的老树皮的木质层上~也常形成一层菌膜。
二、 子实体
子实体是供人们食用的主体部分~也是食用菌产生孢子、繁殖后代的器官~只在特定的生殖阶段才能产生。属于担子菌的又称为担子果~属于子囊菌的又称为子囊果。子实 体的基本组成是菌盖(pileus)、菌褶(1amella)、菌柄(stipe)、菌环(annulus)、菌托(volva)、菌丝束、菌裙(indusium)、外菌幕(universal veil)、内菌幕(inner veil)等等。
食用菌的子实体绝大部分是伞形的~也有像木耳和银耳耳状的~这里以常见的伞型食用菌香菇、蘑菇等来进行说明。
(一)菌盖
1?菌盖 伞菌目食用菌的菌盖大部分呈伞形~也有各种各样形态的区分~例如半球形、斗笠形、钟形、卵形、平展形、贝壳形、漏斗形等等。菌盖的皮层有各种各样的颜色~如白色、黄
食用菌有哪些特点
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食用菌栽培做为一项投资小、周期短、见效快的致富好项目在中国得以迅猛发展，食用菌产品曾一度供不应求，卖价不菲。
食用菌产业是一项集食用菌经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目，食用菌又是一类有机、营养、保健的绿色食品。
发展食用菌产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要，是农民快速致富的有效途径。
食用菌生活特点是什么？
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食用菌通过生长于基质内的菌丝体吸收水分、养分.菌丝体由孢子萌发产生或由菌丝体的片段生长而成.菌丝大多数无色,具有分隔的管状结构.
菌丝以先端部分向前生长,在基质中伸展蔓延,反复分枝,组成菌丝群,通称菌丝体.\x0d子囊菌的单核菌丝发达,生活周期长.由单元体菌丝扭结形成子实体原基,再经过体细胞的接合,形成双核化的产囊丝,才能发育成含子囊和子囊孢子的子实体.
这中间不仅需要满足其营养生理的要求,还要激发其性过程产生,亦即体细胞的接合,因此这类食用菌人工栽培难成功.如羊肚菌、马鞍菌、块菌、盘菌等.\x0d担子菌由单核孢子萌发产生初生菌丝.
初生菌丝多核、有分隔、菌丝不发达,生活周期短.由初生菌丝生成次生菌丝,经过性别不同的两初生菌丝结合成双核菌丝.双核菌丝通过锁状联合的结构进行细胞**,产生含父母亲本的双核.
双核菌丝生长到一定时期,顶端细胞膨大,双核结合,形成二倍体核,此核再经过二次**,其中一次减数**,产生四个单倍体的子核.这时顶端膨大的细胞成为担子,担子长出四个小梗,四个子核进入小梗,发育成各个担孢子.大多数担子菌的双核菌丝体形成紧密结构的子实体,如牛肝菌、香菇、蘑菇、草菇、灵芝、木耳等.
\x0d食用菌的菌丝体在基质内或表面伸展蔓延,是疏松的.但当环境条件改变或进入繁殖阶段,菌丝体则紧密地扭缠在一起形成各种不同形态的菌丝组织体：常见的有菌核,如茯苓、猪苓；子座,如虫草、竹黄；菌索,如密环菌.
\x0d食用菌的子实体及少数种类的子囊菌是生长在地下或半埋在地下,如瘤孢地菇.大多数种类的担子菌的子实体是长在基质面上的.形状有垫状、块状、球状、陀螺状、棒状、珊瑚状、叶状、贝壳状、喇叭状、伞状等.
食用菌大多数属蘑菇类,子实体如小伞,通常由菌盖、菌褶、菌柄、菌环、菌托等几部分构成.但不同种类食用菌子实体的形态结构和微观特征各有差异.
食用菌产品特性
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食用菌人类食用的大型真菌。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：
羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。在山区森林中生长的种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。
在田头、路边、草原和草堆上，生长有草菇、口蘑等。南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。
食用菌以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的场所生长。条件适宜时形成子实体，成为人类喜食的佳品。菌丝体和子实体是一般食用菌生长发育的两个主要阶段。
各种食用菌是根据子实体的形态如：菇形、菇盖、菌褶或子实层体、孢子和菇俩的特征，再结合生态、生理等的差别来分类识别的（见层菌纲、木耳目、银耳目、伞菌目）。凭经验区别野生食用菌和毒菇时，也是以子实体的外形和颜色等为依据。
有些食用菌生长在枯树干或木段上，如香菇、木耳、银耳、平菇、猴头、金针菇和滑菇；有些生长在草本植物的茎秆和畜、禽的粪上，如蘑菇、草菇等；还有的与植物根共同生长被称为菌根真菌（见菌根），如松口蘑、牛肝菌等。以上特性也决定着各种野生食用菌在自然生态条件中的分布。食用菌在菌丝生长阶段并不严格要求潮湿条件，但在出茄或出耳时，环境中的相对温度则需在85％以上，而且需要适合的温度、通风和光照。
如蘑菇、香菇、金针菇、滑菇、松口蘑等适合在温度较低的春、秋季或在低温地带（15℃左右）出菇；草菇、木耳、凤尾菇等则适合在夏季或热带、**带地区的高温条件下结实。
食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、**高血压的作用，近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。
中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培食用菌的国家之一。1100多年前已有人工栽培木耳的记载。至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部开始。
草菇则是200多年前首先在闽粤一带开始栽培。这些技术一直流传至今。
食用菌的保鲜贮藏的原理是什么,食用菌的保鲜贮藏有什么重要的意义？
1楼 中国农业出版社 食用菌在贮藏保鲜中仍然是有生命的机体，而且，正是依靠食用菌活体所具有的对不良环境和致病微生物的抵抗性，才使其得以延长贮藏期，保持品质，减少损耗。我们称食用菌的这些特性为 抗病性 和 耐贮性 。所谓抗病性，是指食用菌抵抗致病微生物侵害的特性 所谓耐贮性是指食用菌在一定的贮藏期限内...