1楼：匿名用户
绿皮南瓜，它是生活中的常见蔬菜，也被很多人奉为健康食品。
从类胡萝卜素来说，煮熟处理几乎没有明显的影响，但蒸后损失了22%，煎炸之后损失更为严重。
多酚类物质呢，和胡萝卜的情况一样，煮熟以后，多酚物质溶进水里，损失严重；煎炸损失更大，几乎损失一半，而蒸制处理的保存率最高。
令人欣慰的是，绿皮南瓜中的维生素c好像没有胡萝卜中那么娇气，无论哪一种烹调方式，维生素c的保留率都能达到85%以上。这可能是因为，南瓜中的果胶、淀粉和糖对维生素c有一定保护作用。维生素c并不总是那么脆弱，这多少有点让人意外吧？
（参考前面的博文：维生素c并不那么怕热