1楼：青州从事
冷冻就是与空气中的氧气隔绝，所以食品可以达到保鲜效果
为什么冷冻食品可以保鲜
2楼：哆啦a梦是梦想家
经过急速冻结处理的加工食品，营养流失很少。另外，在零下18℃恒温条件下储存，可以使食品的营养价值保持在理想状态。
冷冻食品中用到的蔬菜、肉类等生鲜原料一般都是就近的农场或者种植基地提供的，收获之后直接配送到冷冻食品加工厂，从采摘到冷冻的时间很短，并且正规的冷冻加工厂会对食品的品质进行检测，确认合格后清洗干净才用于加工。
冷冻果蔬与新鲜果蔬相比，营养价值是相同的，甚至可能比一些新鲜果蔬的营养价值还高。因为，新鲜果蔬在被采摘后，经过数天运输才能抵达厨房，尤其是当这些果蔬与热和光充分接触时，许多维生素和抗氧化物质会在运送过程中流失。
对于肉类来说，在温度极低的条件下，肉中的水分会被冻成冰晶，导致蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变，确实会影响口感。但蛋白质和矿物质的含量基本不会在保存过程中发生变化，虽然会损失小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质，但并不会影响核心营养。
扩展资料
冷冻食品注意事项
1、冷冻食品也有保质期
频繁开关冰箱门，温度波动大，冷冻食品的品质也会受到影响。一般建议冷冻食品在家储存不要超过两个月。
2、不宜反复冷冻
冷冻食品第一次解冻时，食物内的水分会重新分布，细胞内水分向外流失，使那些易溶于水的营养素，比如某些维生素随之流失。同时，小冰晶会不断变大，这样冰晶对细胞的伤害就会增大，当再一次解冻时营养就会损失很多。所以，冷冻食品不宜反复冷冻。
3楼：高楼居士
食品中的一些物质在高温下容易发生化学反应而变质，在低温下就不容易发生反应，或能保持较长时间不发生化学反应，所以能保鲜
4楼：匿名用户
这个问题有歧义的，冷冻食品含盖了慢冻、速冻的所有食品，能保鲜的只有速冻食品，而速冻方式中最好的是液氮速冻 或闪冻锁鲜的液体速冻方式！所以不是所有冷冻食品都是保鲜的，多数只能说是保质而已。鲜度物质要不流失，关键是冻结时细胞不破损！
选择闪冻锁鲜和液氮速冻的才是鲜度物质含量最高。
【闪冻锁鲜机优点】
1.基于中式餐用食材特点开发、采用第三代载冷液（无醇不可燃、无毒环保、无腐蚀）；
2.投资小、耗能省、人工少，每斤食材冻结电费低至1毛5、占地小（无需配套用房）；
3.-35~-55℃深冷液传导闪冻，比风冷隧道速冻快2倍、比急冻库快6倍以上；
4.锁鲜如初，食材内冻结冰晶极小，与液氮速冻品质无异；
5.运行稳定、plc傻瓜式控制、维护轻松（无风机、无翅片等，不用除霜及清洗灭菌）；
6.适用性广，食材/食品尺寸从0.5cm~30cm厚度均可闪冻,0脱水、不产生玻璃态。
5楼：小黑放大啊啊啊
这是因为食品细胞在冷冻降温吋会有变化，当食品温度降至一5℃-11℃时，细胞内的水会结冰成冰晶，这个温度带称为“最大冰晶生成带”。食品冷冻速度的快慢使冰晶生成的大小不同，时问越短冰晶越小；冷冻速度慢，生成的冰晶就大，便会刺破细胞膜。一旦解冻，细胞液就会流失，使食品降低鲜味，流失营养。
速冻可以使食物以最快的速度完成这一冻结过程。在食物被速冻过程中，将形成最细小的冰晶，这种细小的冰晶不会刺破食物的细胞膜，这样，在化冻时细胞组织液得到完整保存，减少营养流失，达到保鲜目的。
6楼：匿名用户
在冰冷的环境下，人的活动会变慢，同为生物的细菌活动也会变慢，甚至会停止。所以，把食物冷藏，食物上的细菌由于活动变慢，所以腐化食物的速度变慢，起到了保鲜的效果。但是，细菌在冰箱内还是会繁殖的，冰箱只能使细菌活动变慢，并不能杀死细菌。
7楼：匿名用户
冷冻是减少食物分子间在空气中氧化作用的化学反应过程和速度.而不是停止.
8楼：杰克羊仔
一般来说,食物腐败是由于细菌的繁殖造成的,而细菌几乎几处不在,食物是有机物,如果不加以处理,那么细菌早晚会把它分解掉的.
冷冻保鲜的原理是:细菌的繁殖需要一定的温度条件,如果将温度降低,细菌的繁殖受阻,食品就可以保鲜了.
另外,还有腌制保鲜,其原理是:通过高浓度的无机盐,物质会有高浓度流向低浓度,高浓度的无机盐进入细菌体内,使细菌脱水,繁殖的条件不好,细菌的系列受阻而使食物保鲜.
9楼：杨高涵
低温冷冻虽然能抑制和杀灭大多数病菌，并可使食物保鲜和延长保存时间，但某些病菌可以在低温环境中生长活跃，而且在0℃以下仍能滋生繁殖，并污染食物。同时，冰箱内湿度较大，这样不利于食品保鲜。若经常食用未经加热处理的冷藏食品，就可能发生“电冰箱肠炎”，主要症状有腹部隐痛、恶心呕吐、乏力身困，严重者还会出现畏寒、发热，甚至导致中毒性肠麻痹。
不论生熟、不分门类，各种食物以及食物自身分解产生的有害化学物质，茶叶、烟草、化妆品甚至胶卷都在冰箱中会聚，冰箱逐渐成为藏污纳垢之所。许多疾病正是源于吃了冰箱内不新鲜的或是被污染的食品所致。人们在往冰箱中存放食物时，常出现生熟食品的混放现象，以致食品污染或变质，造成食品再污染，因此，在使用电冰箱冷藏食品应注意不要混放，以免交叉感染。
许多人喜欢大采购，将一周内的蔬菜购好后在冰箱存放，蔬菜中原本含有硝酸盐，在硝酸还原酶的作用下会形成亚硝酸盐，这种物质具有毒性，可导致机体缺氧现象。因此，冰箱内的食品应先储先用、定期清理。注意清洗冰箱内部，保持清洁卫生。
冰箱内食品贮藏量不宜过多，堆放要留有空隙，以便冷气对流畅通。
电冰箱为什么速冻正常保鲜不冷怎么调都没效果
10楼：day忘不掉的痛
把温控器调低点,要是还不冷,说明制冷效果差,这类故障一般是缺冷媒了或者是管道有漏,请个维修师傅修理下就好。
调节方法：
温控旋钮一般有0、1、2、3、4、5、6、7档，数字越大，冷冻室里的温度越低。
一般春秋天可以放到3档上，具体要看要求，冷冻室能否达到零下18度以下。
为了达到食品保鲜和省电的目的，夏天可以打到1档或2档，冬天打到4档或5档。
冰箱的温控调节是要按照季节相应调节的。
“天气热调节的越小，天气越冷调节的越大”掌握这一原则。
11楼：匿名用户
极有可能是电磁阀坏了，它就是控制冷冻冷藏的
12楼：匿名用户
是不是缺制冷剂了呀，你还是打下你冰箱的售后**吧，让他们给你看看到底是什么问题
13楼：匿名用户
解除速冻，就能正常了，因为速冻导致冰箱工作以冷冻为主，冷藏室会暂时停止工作，不过一般设定速冻24小时后会自动解除的。
冰箱冷冻可以，保鲜不行怎么回事
14楼：大漠飞车
你可以检查一下调节旋钮，因为冰箱都有温度调节旋钮，位置大部分冰箱都在保鲜室的顶部，有两个，一个是调节保鲜室的，一个是调节冷藏室的，对照冰箱说明书，夏天和冬天调节位置不一样，如果调节了没有效果，夜晚找个手电筒打开放在保鲜室内，关上门，息灭房灯，看一下保鲜宝门有无缝隙，如无缝隙就只有找保修部门维修了。
15楼：豆腐羹袅袅
不知是分体的还是一体的，如果是分体的重点检查保鲜室，电路或温控一，压缩机是发哦启动。如果是一体的，可能是漏氟了。
冰箱可以保鲜但不能速冻怎回事
16楼：走在囧途
冰箱可以保鲜但不能速冻怎回事；如果冰箱是正常 的，可能就是冷冻室温度设置高了：：
冰箱冷冻室可以设置在零下-18度，这种零下温度，在急冻时，是比较快的，有利于是加快食品快速结冻。
冰箱冷冻室的温度设置，可以一年四季常年不变的。
为什么冰箱可以冷冻,保鲜不行了。
17楼：匿名用户
1、检查是否温控器温度设定的数字太小.
2、听听是否有嗡嗡声没有的话就是压力泵坏了，如果有就找个修冰箱的检查是否还有氟利昂。
放冰箱冷藏的意思是保鲜还是速冻
18楼：起个名好难
冷藏室保鲜
冰箱保存食物的常用冷藏温度是4至8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。
而冰箱的冷冻箱里，温度一般在零下18℃左右，在这种温度下，一般细菌都会被抑制或杀死，所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。但冷冻并不等于能完全杀菌，仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。例如：
结核杆菌、伤寒杆菌等，把结核菌和伤寒杆菌置于零下193℃的液态空气和零下250℃的液态氢气中，它们也冻不死。因此，有人称结核杆菌和伤寒杆菌是“冻不死的病菌”。大多数的微生物对低温都有较强的抵抗能力。
因此，冷冻尽管可以较长期的保存食品，但是食品的微生物并没有死去，一旦温度升高以后，它们仍然会继续生长繁殖。所以冰箱保藏的食品，食用前一定要重新回锅，否则同样会引起肠道传染病，甚至食物中毒。
拓展资料
冰箱省电技巧
冰箱的放置
冰箱放置的位置选择应该是避免阳光直接照射、利于通风，同时与墙面要保持一段距离，以便于冰箱运作时产生的热量可以散发。
检查密封性
要经常检查冰箱封条的密封性，如果封条出现变形，就会影响关闭的严丝合缝程度，造成冷气外泄，从而增加耗电量。假如变形严重，应及时维修更换。
定期除霜
冰箱使用一段时间后，会产生一些冰霜，假如不能定期化霜，那么会影响制冷效果，而且耗电量也会增加，甚至容易损坏压缩机。因此，每当看到冰霜的厚度超过7cm时，就应该进行化霜。
减少开门次数
每当你拉开一次箱门，就会有冷气外露、热气入侵，这样就必须得再次运转压缩机制冷。因此尽量一次拿出多样需要的食材，并且动作要迅速，箱门也不要拉开太大的角度，尽可能地减少冷气的丢失。
如果你没有什么存货，那么也不要让冰箱空置着，这样空荡荡的反而很耗电。比较好的方法是往里面放几小盆水，让它结冰，这样一来可以帮助保持低温，减少能耗。
冰箱除异味
柠檬除味：将柠檬切成小片，放置在冰箱的各层，可除去异味。
木炭除味：把适量木炭碾碎，装在小布袋中，置冰箱内，除味效果甚佳。
将500克小苏打粉分别装入两只空瓶，然后分别将瓶放在冰箱内部上下层；24小时后，便能除去冰箱内各种异味。用干净的纯棉毛巾，把它湿一下拧干，折叠放在冰箱冷藏室上层的网架上一侧，通过空气对流，能对冰箱中的臭味起到吸附作用，用过一段时间后，将毛巾和温水洗净可继续使用。
19楼：长虹美菱股份****
保鲜盒速冻都可以称为冷藏，具体要以食物的品种和需要的储存环境来定1）冷冻室用于速冻食品，在冷冻室中的食品可以存放较长的时间，冷冻室的温度为-16℃ ~-26℃左右。冷冻室食品中的水分会凝结成霜，到一定程度还要除霜。
2）保鲜室温度为2℃ ~10℃左右之间，不冻伤食品又有保鲜作用为准，冷藏室的温度。
3)大部分水果蔬菜需要放在保鲜室，肉类等需要长期保存时可以放在冷冻室