1楼：匿名用户
抛锅的目的是为了受热均匀。没必要一直抛锅，但是抛锅是使原材料受热均匀最快的方法。而且去面试炒锅，内行人一看手势就知道你的技术到哪了。
2楼：匿名用户
抛锅不因为灶，锅可能有点影响，主要是力量的运用，比如是用整个臂带动，而非只用腕力，整个胳膊上下，而非只是扬锅，可以去看看厨师的操作技巧，大饭店进不去可以看路边摊炒房师傅的。
灶没影响，不过灶台高低会影响，太高的话就不容抛锅。
另外，做饭好吃与否与抛锅的关系也不大，多做一次，掌握放菜次序、油盐分量和火候后就好了
3楼：匿名用户
家庭主妇有几个会抛锅的，味道不比大厨差
4楼：匿名用户
当然了，**电视里那些厨师
做菜抛锅有什么作用啊
5楼：海滩的风铃
可以使得菜受热均匀，更加美味。
抛锅练习方法：
先在锅里放沙子练,开始最好用轻一些的锅子，用锅时先斜向下推，然后稍用力斜上拉回来。拉回来的过程中锅里的东东会被抛到空中去到锅的后端，从而均匀。注意抛的时候不要太用力。
多练几次就有感觉了。
炒菜：炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。
6楼：meditation丶情
抛锅也就是颠勺。主要用处是让菜受热均匀，不粘锅不糊锅。
因为一般饭店和厨师学校炉灶用的都是柴油灶，火比较大比较猛，加热特别快。这就是为什么他们都习惯颠勺的主要原因。
另外很多家庭炒菜也常颠勺，不过家用煤气天然气并没有饭店里的炉灶火那么旺。
再有，颠勺确实看着比较有派头。
7楼：匿名用户
应该叫抛锅，可以使菜受热均匀，翻炒速度快，炒出来好吃。
8楼：碰撞激情
作用是 使菜在锅里受热均匀
9楼：匿名用户
xx比用铲子翻炒更方便。
熟铁锅炒菜好还是生铁好，哪个抛锅均匀，哪个做菜好吃
10楼：匿名用户
炒锅一般都是铁锅，又可分为生铁
与熟铁。
熟铁轻薄，火大时易焦锅；
生铁笨重然而底厚，受热均匀、容易控制，而且能够补充铁质。
所以呢，向大家隆重推荐生铁锅。
现在超市里多见的都是轻便的熟铁、铝合金的炒锅，甚至还有不粘炒锅，只能用木勺，懒人以为，
少了锅铲之间的铿锵之声，真是少了炒菜的一大乐趣呢。
生铁锅呢，一般都在寻常的小摊，或是早市上可见。
懒人的，就是在原来的清华菜市场买的。
买来之后，少不了一番处理，要用萝卜皮之类的擦去它的黑迹，然后，用油加热几次，才能开始它的使命。
11楼：宫野·灰原
生铁也就是所谓的铸铁比较脆,熟铁韧性比较好。
生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂；精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。
据了解，生铁锅还具有一个特性，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。对于一般家庭而言，使用铸铁锅较好点。但精铁锅也有优点，第一，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。
第二，由于用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。第三，档次高，表面光滑，清洁工作好做。
12楼：张家乖宝宝
熟铁和生铁主要是传热比不一样。总之我觉得铁锅做菜都好吃的因为有锅气，比不粘锅香
13楼：匿名用户
最好是不锈钢锅！因为铁锅有锈，人吃了，对身体不太好！熟铁好点，受热均匀！
14楼：yabovip点
实都差不多，生铁可以补铁元素，生铁锅较安全，较软，但容易变形。我推荐生铁锅。
熟铁的话塑性好
抛锅做的菜，比我们铲子炒菜好吃？酒店全是抛锅厉害，不会抛锅做的菜不好吃？
15楼：
抛锅是使食物受热均匀，最后可以舀火增加火烤味和烧去多余的油，所以大火快炒的都用抛锅
我做了两年炒菜了有时候抛锅抛的了有时候抛不了是什么原因
16楼：无路可走
不适合干这行。没有灵感。改行把会有别的出路的
17楼：再凉过人心
记住，你死抛烂抛顶多用的是死力，抛锅讲究用巧力，才能连抛七八个钟不停都可以！巧力是由手腕来发力的！光用巧力还不行，还讲究抓锅的手布毛巾的折叠，还有下盘脚步的站姿，都要配合好！
毕竟力由地起嘛，所以说脚步站姿很重要！
18楼：孝感凌云
用砂粒练习抛锅，慢慢加量，熟能生巧。
抛锅怎么抛
19楼：静箫
抛锅,也叫颠勺，是在抄菜时使菜受热均匀、不粘锅不糊锅的一种手法和技巧 。
抛锅主要是靠手腕的力量，小臂平伸，手掌握住锅子的把，微微下倾。抛锅的过程：手臂向前伸，然后向后缩，菜就会在里面沿着锅的内壁划一个半弧落下，正好落在收回的锅子内，如果手腕有力，可以再前伸的时候，略微向上抖，将这个过程反复练好即可。
20楼：老衲法号崔花
学厨的吧？我可以教你
炒菜为什么要抛锅？抛锅的作用是什么？抛锅对锅具、炉子、火候有些什么要求 ？
21楼：匿名用户
抛锅也就是咱常说的颠勺。主要用处是让菜受热均匀，不粘锅不糊锅。
一般饭店和厨师学校炉灶用的都是柴油灶，火比较大比较猛，加热特别快。这就是为什么他们都习惯颠勺的主要原因。
另外很多家庭炒菜也常颠勺，不过家用煤气天然气并没有饭店里的炉灶火那么旺。
再有，颠勺确实看着比较有派头。
我想学炒菜，只是不懂抛锅！跪求大家帮忙 5
22楼：匿名用户
你可以买个轻点的锅开始抛起，当然也要练习手腕的力度。还有就是用点惯性，也就是往前送，再往回拉，先剪蛋学起，熟能生巧
23楼：手机用户
先看别人是怎么抛的、我学抛锅是从炒河粉开始、能找到支点就很容易、在半空中抛就很费劲的、一切都是熟中生巧的别急于一时
24楼：这年华
是这样的吗楼上的 先剪蛋学起有用摸 现在大多数是粤式炒锅 是用锅底跟灶台推送不过锅离灶头端锅还是要有一点力气的
25楼：匿名用户
我建议你多看，多学习，你可以尝试锅里放沙子炒，作为练习，不浪费材料，其实很简单的。
26楼：小李断风
你好，抛锅用的是惯性，之间的巧妙的地方要自己慢慢找出来的，可以先买个轻锅试试
27楼：匿名用户
炒菜一定要抛锅嘛？？？？
炒菜抛锅怎么掌握火候？
28楼：匿名用户
根据原料形状不同、成品形状不同、着芡方法不同、火候要求不同、动作程度不同等因素，将翻勺技术划分为小翻勺，大翻勺，晃勺，悬翻勺，助翻勺几种：
1.小翻勺
小翻勺是一种常见的翻勺方法，它主要适用于数量少，加热时间短，散碎易成熟的菜肴。具体方法是：左手握勺柄或锅耳，利用灶口边沿为支点，勺略前倾将原料送至勺前半部，快速向后拉动到一定位置，再轻轻用力向下拉压，使原料在勺中翻转，然后再将原料运送到勺的前半部再拉回翻个，如此反复做到勺不离火，敏捷快速，翻动自如，使烹制出的菜肴达到质量要求。
2.大翻勺
大翻勺是将勺内原料一次性做180°翻转，也就是说原料通过大翻勺达到“底朝天”的效果，因动作和翻转幅度较大而称为大翻勺。其方法是左手握勺柄或锅耳，晃动勺中菜肴，然后将勺拉离火口并抬起随即送向右上方，将勺抬高与灶面成60°～70°角，在扬起的同时用手臂轻轻将勺向后勾拉，使原料腾空向后翻转，这时菜肴对大勺会产生一定的惯力，为减轻惯力要顺势将勺与原料一同下落，角度变小接住原料。上述拉，送，扬，翻，接一整套动作的完成要敏捷准确协调一致，一气呵成，不可停滞分解。
3.晃勺
左手握勺柄或锅耳，通过手腕的力量将大勺按顺时针或逆时针进行有规律的旋转，通过大勺的晃动带动菜肴在勺内的转动，它适用于扒菜、锅塌菜和整个原料制作的菜肴。菜肴通过晃勺可达到：（1）调整勺内的原料受热，汁芡，口味，着色的位置使之均匀一致，避免原料煳底。
（2）由于晃勺的作用，使淋入的明油分布更加均匀，减少原料与勺的摩擦，增强润滑度。（3）由于晃勺产生的惯力使原料与大勺产生一定的间隙(用肉眼难以观察到)为大翻勺顺利进行奠定了基础。（4）由于勺与主料产生摩擦使部分菜肴的皮面亮度增强。
4.悬翻勺
悬翻勺的方法是左手握勺柄或锅耳，在恰当时机将大勺端离火源，手腕托住大勺略前倾将原料送至勺的前半部。向后勾拉时前端翘起与手勺协调配合快速将原料翻动一次。由于勺内原料翻动及整套动作均在悬空中进行，所以称悬翻勺。
这种方法适用于一些特殊菜肴和盛菜时使用，以保证菜肴火候，装盘和卫生质量的要求。
5.助翻勺
左手握勺柄和锅耳，右手持手勺在炒勺上方里侧，在拉动大勺翻动菜肴的同时，用手勺由后向前推动原料使之翻动，这种方法应用在数量较多，用其它方法难以翻动的菜肴中，以及配合小翻、悬翻技法的有效实施。例如“制作十盘香辣鸡”，由于数量多，很难将鸡块翻动，这时往往要采用助翻的方法来完成，使菜肴达到受热，入味均匀，成熟一致，汁匀芡亮的效果。