1楼：为秋风起
花刀工艺型是指运用剞刀法，在原料上剞上横竖交错、深而不透的
刀纹，经过加热刀纹卷曲成各种形象美观、形态别致的原料形状。其工艺程序复杂，技术难度较高. 牡丹花刀属整形鱼的花刀成形方法 加工时在原料两面均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深为2～2.
5 cm，将肉片翻起，再在每片肉上都剞上一刀。原料海面翻起7～12刀，经加热即成牡丹花瓣的形态。 适用原料 黄花鱼、鲤鱼、青鱼等。
(4)用途举例 用于制作“糖醋鱼”等。 加工要求 原料应选择净重约1 500g的为宜，每片大小都要一致。每面剞刀次数都要相等。
牡丹花刀是怎么切呀？
2楼：雨色冰灵
利用这种刀法的目的只是让鱼肉更入味，次要功能是好看，卖相好。
方法就是鱼身上面直的或是斜的划上几道口子，家里做饭根本不需要很讲求刀法。划口子只是怕鱼身太厚不好入味，鱼身要是不后根本没必要。
没什么的，就是不用这种刀法照样能烧糖醋鱼。（烧糖醋鱼就是记得，炸鱼的时候拍点面粉之类的，那才是关键呢）
3楼：静箫
花刀工艺型是指运用剞刀法，在原料上剞上横竖交错、深而不透的刀纹，经过加热刀纹卷曲成各种形象美观、形态别致的原料形状。其工艺程序复杂，技术难度较高.
牡丹花刀属整形鱼的花刀
成形方法 加工时在原料两面均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深为2～2.5 cm，将肉片翻起，再在每片肉上都剞上一刀。原料海面翻起7～12刀，经加热即成牡丹花瓣的形态。
适用原料 黄花鱼、鲤鱼、青鱼等。 (4)用途举例 用于制作“糖醋鱼”等。
加工要求 原料应选择净重约1 500g的为宜，每片大小都要一致。每面剞刀次数都要相等。
4楼：s念
切法是先立切1厘米深，再平切2厘米
切菜用的花刀是怎么切的？
5楼：匿名用户
先斜刀切原料的5分之4.再旋转90°直刀切3分之2，再改成小片，过油或者滑水之后就行了
6楼：匿名用户
切鱿鱼，在它身上划两刀不划透就是花刀了
牡丹花刀是什么？
7楼：匿名用户
利用这种刀法的目的只是让鱼肉更入味，次要功能是好看，卖相好。
方法就是鱼身上面直的或是斜的划上几道口子，家里做饭根本不需要很讲求刀法。划口子只是怕鱼身太厚不好入味，鱼身要是不后根本没必要。
没什么的，就是不用这种刀法照样能烧糖醋鱼。（烧糖醋鱼就是记得，炸鱼的时候拍点面粉之类的，那才是关键呢）
厨艺中的花刀种类 和 切法
8楼：含笑与山茶花
厨艺中的花刀种类有：鱼鳞形花刀 、菊花形花刀 、松鼠鱼花刀 、麒麟花刀、柳叶形花刀 、交叉十字形花刀 、牡丹花刀、麦穗形花刀 、荔枝形花刀 、松果形花刀 、玉翅形花刀 、凤尾形花刀 、鱼鳃形花刀 、眉毛花刀、如意形花刀 、灯笼形花刀 、剪刀形花刀 、锯齿形花刀 、梳子花刀 、渔网花刀 等。
切法：1、鱼鳞形花刀
鱼鳞形花刀是用斜刀一推一拉的方法，在鱼身两侧剞上鱼鳞状刀纹，从侧面上看，呈横着的“人”字状。加工时，刀不要离开鱼体，连续推拉至鱼尾为止。
这种刀法刀口越深越好，但不能逾过脊骨，适用于体形厚长的鱼类，如黄鱼、鲤鱼等，多用脆熘之法成菜。
2、菊花形花刀
菊花形花刀的刀纹，是运用直刀推剞的刀法制成的。
3、松鼠鱼花刀
松鼠鱼花刀的刀纹，是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。
4、麒麟花刀，多连夹刀。
5、柳叶形花刀
柳叶形花刀的刀纹，是运用斜刀推（或拉）剞的刀法制成的。
6、交叉十字形花刀
交叉十字形花刀的刀纹，是运用直刀推剞的刀法制成的。
7、麦穗形花刀
麦穗形花刀的刀纹，是运用直刀推剞和斜刀推剞的刀法制成的。
8、荔枝形花刀
荔枝形花刀的刀纹，是运用直刀推剞的刀法制成的。
9、松果形花刀
松果形花刀的刀纹，是运用斜刀推剞的刀法制成的。
10、玉翅形花刀
玉翅形花刀的刀纹，是运用平刀片和直刀切的刀法制成的。
11、凤尾形花刀
凤尾形花刀的原料成形，是运用直刀切的刀法制成的。
12、鱼鳃形花刀
鱼鳃形花刀的原料成形，是运用直刀推剞和斜刀拉剞的刀法制成的。
13、如意形花刀
如意形花刀的原料成形，是用刀刃前端在原料四面各切两刀而制成的。
14、剪刀形花刀
剪刀形花刀的原料成形，是运用直刀推剞和平刀片的刀法制成的。
15、锯齿形花刀
锯齿花形花刀的刀纹，是运用直刀切和斜刀推剞等刀法制成的。
16、渔网花刀
渔网花刀是将白萝卜或红萝卜采用纵横深浅交错的切法，切出如渔网的形状。
9楼：老油条
花刀：有斜一字花刀，柳叶花刀，交叉十字花刀，月牙花刀，牡丹花刀，松鼠花刀，菊花刀，麦穗花刀，荔枝花刀，松果花刀，蓑衣花刀，螺旋花刀，玉翅花刀，麻花花刀，凤尾花刀，剪刀花刀，锯齿花刀等等。
切法：直切 、推切、拉切 、锯切、铡切、滚切 。
10楼：疼是爱
有斜一字花刀，柳叶花
刀，交叉十字花刀，月牙花刀，牡丹花刀，松鼠花刀。菊花刀，麦穗花刀，荔枝花刀。松果花刀，蓑衣花刀，螺旋花刀，玉翅花刀，麻花花刀，凤尾花刀。
鱼鳃花刀，灯笼花刀，如意花刀。剪刀花刀，锯齿花刀，还有各种平面花刀，具体的切法在这里说不清。你还是买本厨艺刀法看看吧
11楼：马世松
用文字表达比较不好懂 你买一本厨艺基础知识的书 一般都有图 你照着学一下 很简单的
切菜的十字花刀是怎么个切法?
12楼：匿名用户
上十字花刀-双直刀剞,交叉进料.深度大概为2/3
就是在原料上直到以十字型切.
就是先横着切然后再竖着切.刀口深度都为大概2/3
鱼怎么改小牡丹花刀？
13楼：匿名用户
牡丹花蒸鱼的做法原料 主料:草鱼 750克辅料:糯米粉 100克
调料:香油 50克 料酒 25克 胡椒粉 2克 盐 3克 味精 1克 酱油 15克 各适量制作方法 1.将牡丹花洗净，用清水泡一下，沥干水分；
2.糯米粉加入清水发湿；
3.将草鱼宰杀，去鳞、内脏，洗净沥干水分，剔下鱼肉切成块，加入料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、香油拌匀，备用；
4.将调好的鱼块，用刀划一缝儿（深度为针的1/2），在缝中插上牡丹花瓣，抹上少许米粉，放入蒸碗中；
5.剩下的牡丹花瓣同米粉及调鱼块的汁拌匀，撒在鱼块上，入笼蒸熟即可。
灯笼花刀的切法是什么样的？
14楼：未系上弦月
加工技法：
1.先将净猪腰平刀批成长4厘米、宽3厘米、厚3厘米的片。
2.在片的一端用斜刀拉剞两刀，再于另一端亦斜拉两刀。
3.将原料转动90°，用直刀纵向推剞若干条平行刀纹，与两端的斜刀纹成90°，加热卷曲后即成灯笼形。
技术要求：
斜刀深度要浅于直刀。
2. 刀距要平行、均匀，片形大小要一致。
适用范围：适用于白灼、炒、炝、拌类菜肴，如“白灼灯笼腰”、“红油拌腰片”等。
烹饪鱼的时候花刀该怎样划？
15楼：匿名用户
要看你蒸的是什么鱼。不同的鱼打的花刀不一样。肉厚的鱼类可以从鱼背顺着鱼身开花刀。然后在切开的肉面在打十字花刀。蒸出来很好看
16楼：悠然半日
这个问题有点宽泛 一般来说菜肴的不同决定了花刀的不同 比如说红烧鱼 干烧鱼 一般用十字花刀 也有用一字刀的 清蒸鱼一般用柳叶花刀 糖醋鱼一般用牡丹花刀 松鼠桂鱼用松子花刀
先说这几种吧
十字花刀 入肉三分之一 间隔2厘米 先45°斜切 再顺切一字花刀 入肉三分之一顺切
柳叶花刀 入肉三分之一斜切
牡丹花刀 入肉一厘米顺切 再横刀片出3厘米松子花刀 整鱼去骨 取鱼肉 鱼皮向下 间隔0.5厘米45°斜切 入肉五分之四 再逆向45°斜切
深度同上
好了 临时先说这几种 欢迎继续**
17楼：匿名用户
蒸鱼就顺着鱼身划几刀斜刀就行，但要稍微深点，这样容易入味，炖鱼要改十字花刀，刀深度自己掌握，不要切刀骨头，因为这样炖的时候鱼肉会飞的，拿出浇汁的时候会断掉，基本就是断皮露肉就行
18楼：清清水纹儿
右手拿刀，刀口像左，刀面倾斜划1.5厘米深左右。如果油炸鱼还是划深点，能够炸透，蒸鱼就划菱形划轻些就可以了。
19楼：宋
刀刃先直着下约半厘米，再斜着下（几乎横着）下1厘米，这样不会裂开，而且花好看
20楼：金银多多来
在鱼的背面倾斜15度角划三或四条，其深度以鱼肉的三分子二为准。
21楼：微笑的土黄
十字花逆着顺着各画几道，不要太深
鱼香茄子的茄子为什么要剞花刀,鱼香茄子和肉末茄子有什么区别，怎么做？
1楼 志存高远 鱼香茄花 主料 嫩茄子400克。 配料 胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 调料 碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 克，葱姜蒜各3克。 制作 1 茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 萝卜 ...
太阳花，英文名字怎么说,太阳花的英文名是
1楼 怀中有可抱 太阳花，英文名字sunflower 太阳花 拉丁学名 portulaca grandiflora ，又称松叶牡丹 半支莲，马齿苋科马齿苋属多年生花卉，常作一年生栽培。喜欢温暖 阳光充足而干燥的环境，见阳光花开，早 晚 阴天闭合，故有 太阳花 午时花 之名。 原产于南美洲的巴西。现中...
做梦梦见在手上飘浮的花在盛开,梦见在手上画花是怎么回事
1楼 匿名用户 人们如此热衷于解梦，是对梦不太理解，是长期以来围绕在梦境的神秘色彩太多的缘故，但随着文明进步，科学提高，我们应当正确对待解梦。 人的一生会做各种各样的梦，有吉利的，有险恶的，有奇怪的，也有欢乐的。 对于梦境，网络和书籍有各种各样的解释，但是梦除了反映人的健康和心理状态以外，并不能 未...