1楼：嘟嘟iu啊
葡萄糖酸内酯，葡萄糖氧化为葡萄糖酸，并与分子内羟基发生酯化反应，生成的内酯。
2楼：科发源周医生
葡萄糖内脂，简称gdl或内脂，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，是一种多功能食品添加剂。葡萄糖内脂是一种无毒，白色结晶或结晶粉末，几乎无臭味先甜后酸，易溶于水，在25℃下分解缓慢的化学物质。在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂。
葡萄糖内脂有什么作用
3楼：长晗琴夏耘
葡萄糖内脂，英文名为delta-gluconolactone，简称gdl或内脂，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得。在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂，是一种多功能食品添加剂。
葡萄糖内脂是什么？有什么用？
4楼：匿名用户
葡萄糖内脂，简称gdl或内脂，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，是一种多功能食品添加剂。葡萄糖内脂是一种无毒，白色结晶或结晶粉末，几乎无臭味先甜后酸，易溶于水，在25℃下分解缓慢的化学物质。在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂。
随着食品工业的发展，gdl在食品工业中应用日益增广，概括起来主要有以下几个方面：
一、用作豆腐凝固剂
采用gdl作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。鉴于gdl单独使用时，豆腐有微酸味，因此常把gdl和caso4或其他凝固剂按1∶3～2∶3配比混合使用，其用量为干豆重的2．5%，温度控制4℃左右时效果很好。
二、作为奶类胶凝剂
主要用于生产酸奶或奶酪，在工业使用中，用gdl酸化形成牛乳的凝胶强度是发酵型的2倍左右，其用量在添加0．025%～1．5%在牛乳中后使可使制品达到所需凝乳ph，而在添加3%时在30℃下保温所制得的牛乳凝胶与乳酸发酵所制作的凝胶具有相似的结构。
三、作为品质改良剂
将gdl用于午餐肉和碎猪肉罐头，可增加发色剂的效果，从而降低毒性较大的亚硝酸盐的用量，同时gdl还具有乳化作用，防腐作用等，从而提高肉糜罐头的品质，其最大用量为0．3%。
四、作为酸化剂
gdl可以添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果冻中，是复合膨松剂中的主要酸性物质，能缓慢产生碳酸气，可以生产别具风味的糕点。
葡萄糖酸内脂是什么东西？
5楼：深蓝色的猫猫
葡萄糖内酯，英文名为delta-gluconolactone，简称gdl或内酯，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得。在食品工业中用作凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂和防腐剂，是一种多功能食品添加剂。
葡萄糖内酯正式的中文名称为：葡萄糖酸内酯，俗称：内酯，英文名简称：gdl。
葡萄糖内酯白色结晶或结晶性粉末，无臭，味先甜后苦，呈酸味。熔点150～152℃(分解)。易溶于水(室温，60g/100ml)，微溶于乙醇(1g/100ml)，不溶于乙醚。
在水溶液中水解为葡萄糖酸和内酯的平衡溶液，新配制的1%的水溶液ph值为3.5，2h后变为2.5
扩展资料
着食品工业的发展，gdl在食品工业中应用日益增广，概括起来主要有以下几个方面：
一、用作豆腐凝固剂
采用gdl作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。鉴于gdl单独使用时，豆腐有微酸味，因此常把gdl和caso4或其他凝固剂按1:3～2:
3配比混合使用，其用量为干豆重的2.5%，温度控制4℃左右时效果很好。
二、作为奶类胶凝剂
主要用于生产酸奶或奶酪，在工业使用中，用gdl酸化形成牛乳的凝胶强度是发酵型的2倍左右，其用量在添加0.025%～1.5%在牛乳中后使可使制品达到所需凝乳ph，而在添加3%时在30℃下保温所制得的牛乳凝胶与乳酸发酵所制作的凝胶具有相似的结构。
三、作为品质改良剂
将gdl用于午餐肉和碎猪肉罐头，可增加发色剂的效果，从而降低毒性较大的亚硝酸盐的用量，同时gdl还具有乳化作用，防腐作用等，从而提高肉糜罐头的品质，其最大用量为0.3%。
四、作为酸化剂
gdl可以添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果冻中，是复合膨松剂中的主要酸性物质，能缓慢产生碳酸气，可以生产别具风味的糕点。
此外，gdl还可作为螯合剂用在乳制品工业，啤酒工业中防止生成乳石、酒石；作为蛋白南絮凝剂用于含蛋白质的工业废水处理中；作为膨松剂也被广泛的应用。
6楼：游心青春
葡萄糖酸-δ-内酯简称内酯或gdl，分子式c6hl0o6，相对分子质量178.14。白色结晶或白色结晶性粉末，几乎无臭，呈味先甜后酸。
易溶于水。葡萄糖酸-δ-内酯用做凝固剂，主要用于豆腐的生产，也可作为奶类制品蛋白质凝固剂。
性状白色结晶或结晶性粉末，几乎无臭，味先甜后酸（与葡萄糖酸的味道不同）。易溶于水（60g/100ml），稍溶于乙醇（1g/100ml），几乎不溶于乙醚，在水中水解为葡萄糖酸及其δ-内酯和r-内醋的平衡混合物。1%水溶液ph等于3.
5，2h后变为ph2.5。本品用5%~10%的硬脂酸钙涂覆后，即使用于吸湿性产品中，也很稳定。
它约于153℃分解。
制法（1）以酸分解葡萄糖酸钙，经离子交换树脂脱钙，将葡萄糖酸液在70℃以下真空浓缩至80%左右，放入葡萄糖酸-δ-内酯的晶种，在40~45℃中继续真空蒸发，当有1/2的葡萄糖酸以内酯形式析出结晶时，停止蒸发，离子分离，用冷水洗涤、干燥，得成品。
（2）直接用葡萄糖酸溶液，在40~45℃下减压浓缩后进一步制成。
7楼：匿名用户
做豆腐的吧？我也是今天看了几个类似问题才明白的。呵呵
8楼：匿名用户
俗称：内酯，是一种用途十分广泛的食品添加剂 。
传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，现代科学下已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内脂。用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。 它一般是白色晶体或结晶粉末。
几乎无臭。味先甜后酸。约于153℃分解.
易溶于水,在水溶液中缓慢水解形成葡萄糖酸及其δ内酯和у内酯的平衡状态.稍溶于乙醇,不溶于乙醚. 用途:
调味剂、豆腐凝固剂、ph降低剂及膨松剂的原料。加于牛乳中可防止生成乳石。酿酒业可作啤酒石的防止剂。
加于牙膏中有助于清除牙垢
9楼：浮邃终清佳
葡萄糖酸内酯在水中发生解离生成葡萄糖酸，能使蛋白质溶胶形成凝胶。
葡萄糖内脂是什么样的
10楼：嘻嘻嘻嘻嘻
葡萄糖内脂是一种无毒，白色结晶或结晶粉末，几乎无臭味先甜后酸，易溶于水，在25℃下分解缓慢的化学物质。在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂。
葡萄糖内脂
葡萄糖内脂，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而成。
11楼：我d小雅
葡萄糖内脂在外形上看，是一种白色的有些粗的粉末，基本是没有任何的味道，属于是一种被广泛使用的食品添加剂。葡萄糖内脂俗称是内脂，最常用的就是在做豆腐或者是做豆腐脑的时候作为凝固用，还被用在牙膏中可以帮助清除牙垢的作用，添加在牛乳中有防止牛乳生成乳石的作用，葡萄糖内脂也是膨松剂的主要原料，在制作啤酒的工艺中也会添加一定量的葡萄糖内脂。
12楼：猫恋的殇
像豆腐一样的感觉.
用葡萄糖酸内脂为凝固剂做出的豆腐，具有白嫩富有弹性，营养丰富，味道纯正，出品率高等特点，葡萄糖酸内脂（以下简称“内脂”）是一种最新型的食品添加剂，内脂是一种无毒，白色结晶，易溶于水，在25℃下分解缓慢的化学物质。在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂。用它做出的豆腐还有比一般豆腐耐贮存，防腐之优点，在室温25℃时存放两天， 12℃时存放五天不变质，是一种理想的豆腐凝固剂。
13楼：匿名用户
是一种食品添加剂，不超量使用对人体无害
葡萄糖内酯在食品加工中有什么用途
14楼：匿名用户
葡萄糖内酯，简称gdl或内酯，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得。是一种用途十分广泛的食品添加剂，在食品工业中用作凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂和防腐剂，是一种多功能食品添加剂，奶类胶凝剂，品质改良剂，加于牛乳中可防止生成乳石，酿酒业可作啤酒石的防止剂。
15楼：米贰米
1、根据gb2760-2014，葡萄糖酸- δ -内酯属于可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂。
2、但是按生产
需要适量使用的食品添加剂有一个例外的食品类别名单，即表a3。
表a3如图
豆腐脑里葡萄糖内脂是什么东西？
16楼：匿名用户
葡萄糖内脂：英文名为delta-gluconolactone
别名有：1,5-gluconolactone; d-glucono-1,5-lactone; d-aldonolactone; d-glucono-delta-lactone; gluconic acid lactone; gluconic lactone; glucono delta-lactone
葡萄糖内酯正式的中文名称为：葡萄糖酸内脂。
分子式：c6h10o6
分子量：178.14
葡萄糖内脂（简称gdl或内脂）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，是一种多功能食品添加剂。内脂是一种无毒，白色结晶或结晶粉末，几乎无臭味先甜后酸，易溶于水，在25℃下分解缓慢的化学物质。在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂。
随着食品工业的发展，gdl在食品工业中应用日益增广，概括起来主要有以下几个方面：
一、用作豆腐凝固剂
采用gdl作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。鉴于gdl单独使用时，豆腐有微酸味，因此常把gdl和caso4或其他凝固剂按1∶3～2∶3配比混合使用，其用量为干豆重的2．5％，温度控制4℃左右时效果很好。
二、作为奶类胶凝剂
主要用于生产酸奶或奶酪，在工业使用中，用gdl酸化形成牛乳的凝胶强度是发酵型的2倍左右，其用量在添加0．025％～1．5％在牛乳中后使可使制品达到所需凝乳ph，而在添加3％时在30℃下保温所制得的牛乳凝胶与乳酸发酵所制作的凝胶具有相似的结构。
三、作为品质改良剂
将gdl用于午餐肉和碎猪肉罐头，可增加发色剂的效果，从而降低毒性较大的亚硝酸盐的用量，同时gdl还具有乳化作用，防腐作用等，从而提高肉糜罐头的品质，其最大用量为0．3％。
四、作为酸化剂
gdl可以添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果冻中，是复合膨松剂中的主要酸性物质，能缓慢产生碳酸气，可以生产别具风味的糕点。
此外，gdl还可作为螯合剂用在乳制品工业，啤酒工业中防止生成乳石、酒石；作为蛋白南絮凝剂用于含蛋白质的工业废水处理中；作为膨松剂也被广泛的应用。
我国《食品添加剂使用卫生标准》（gb 2760-1996）规定： 葡萄糖内脂可用于鱼虾保鲜，最大使用量为0.1g/kg，残留量小于0.
01mg/kg；用于香肠（肉肠）、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），最大用量3.0g/kg；用于发酵粉，可按生产需要适量使用。可用于午餐肉、肉糜、限量3g/kg。
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