1楼：匿名用户
你可以适量多加些食用碱，酵母粉少加些。也可以把先做好的面剂子放冰箱冷藏室里，等最后的做好了再拿出来一起发酵。
怎么控制发面包子的发酵速度，夏天太热人太多做不完面就发过了
2楼：完美假知己
1．用面肥发面（通常叫大碱发面）
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电。
2．用酵母发面（通常是快速发面法）
.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克。
做法：（1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑。
（2）在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右。
（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷。
（4）把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可。（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）
面粉、水量的比例对发面很重要。500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。和面用温水。温度在28-30度之间最好。
1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
3楼：昌华牌馒头机
发好的面可以放冰柜冷藏，什么时候用在拿出来
发面时面发老了怎么办？
4楼：匿名用户
以我的经验，步骤如下：
1。和面：适量面粉，撒上一点酵母粉（与面粉的比例大约为100：1），用水把面和均匀，注意不要太硬也不要太软。
用水是有讲究的：夏天用凉水或温水（手感觉着有那么点热乎就可以了）；冬天要用比较热的水，千万不要烫水，否则会出现面被烫死的现象。并且和好以后放在比较热的地方，在北方的家里就放在热炕头上就行或者暖气旁边。
2。检查受否发好：过一段时间后，用手指头扒开面团，就会发现有均匀的蜂窝状小孔，并且没有酸味是最佳状态。
若不小心开过，有了酸味，可以在步骤3揉面的过程中用少量的碱面处理一下，能大大减少这种酸味，效果还比较好。
3。揉面：用力揉，直到面团表面上看起来非常光滑、手感也非常细腻为止，随后可以做成方形的、搓成圆锥形或其他形状馒头。
4。蒸：这一步比较关键，跟季节性有关。
冬天时候，需要预热水，待水将要开的时候，把成形的馒头放入铺好屉布的蒸锅里，千万不要立即开大火烧，一定要停火，靠热水的蒸汽把馒头也预热一次，最后可以发现每个馒头的表面都有水汽（妈妈称之为“出汗”了，呵呵。。。）这时候一鼓作气，开大火把馒头蒸熟为止。大开过几分再停火。
5。出锅：这是最后一步了，俗话说“心急吃不了热豆腐”，这时候千万要耐住最后一点性子，等蒸汽全部落下去了再揭开锅盖，呵呵。。。
相信这时候你看到的是一锅白白胖胖、热气腾腾的甜丝丝的馒头。但也不要待的时间过长再揭开锅盖，那样馒头会变得黑一点咯。
啰里啰唆的我说了一大堆，总而言之，蒸馒头的过程中很多模糊的量和经验值，很难完全准确量化，如果能有人亲自指导你几次就很好做了。但愿能给你些启示吧！
其实这些在河北一带的农村里最普通不过了，差不多天天都要蒸馒头吃，这样可以天天吃新的。过年之前就会蒸很多馒头来留着过年的时候吃，多到要用水缸储存，至少农历正月十五之前不用再蒸馒头的。想想也挺有意思的，尤其对于吃大米饭的南方人来说简直不可思议。
自从上了大学以后很少帮妈妈做馒头了，尤其现在上班了一年就回去那么几天，即使有机会做妈妈也不会让我动手了，因为在她的印象中我根本就不知道怎么做这些，呵呵。。。所以，还是很感谢你让我回味了一遍蒸馒头的历程。
5楼：匿名用户
再加点面 和少量的糖 过4-5个小时 你就可以发面了
6楼：匿名用户
你要做什么吃的啊~!
准备蒸馒头，面没有发起来怎么办？
7楼：匿名用户
如果酵母或苏打粉等按比例放的情况下，主要是时间和温度两个因素影响发酵情况。
面不发的原因：
1、因子不起作用，比如太少，但时间长点就会发的。
2、气温低，水冷气温低影响发
3、 和面水太烫了。
4、面时间太长了，就是面买回来或是买之前就不新鲜，很长时间了，一般面时间长，影响发面。这种情况是不会发了，就算酸了也不发。
如果排除第3、4点，注意创造这个条件，达到了这个温度，起发就很快。否则发面的时间虽长，但面团并未起发，那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。冬天发面要用温水合面，合好后，放在火炉旁，这样面才很快就发起了，也可将面盆放在热水里，过不多时，面团就发好了。
另一情况是面团虽然起发了，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点；或者刚揭锅时，馒头个很大，放完气，馒头又缩小了。前种现象因为面团发酵太旺盛，酵母没有后劲了。
发酵要在一定的温度和时间下才能发起，所以你加了发酵粉如果温度时间达不到要求的话也是发不起的，像30度左右的温度至少要放一个晚上面才能发起来，如果想要快点的话放在40-50度的电炉边，要包起来哦，发三四个小时就可以发起来的，多试几次，你就会掌握好发酵温度和时间的。
8楼：夏妈厨房
南方人做馒头有诀窍，不用水不用牛奶，用它和面不塌锅不回缩
蒸馒头老回缩怎么办
9楼：昌华牌馒头机
好心人真多，还是没能解决问题，看你的馒头扁不邋遢的，明显的是面太软，醒发的太久了，
和面时一斤面不要超过四两水，醒发时间在短一些，绝对不会出现这种现象
昌华牌馒头机愿为你解答所有关于馒头制作方面的问题
10楼：双鱼的悲伤
火候大了，蒸馒头之前先醒发几分钟，蒸的时间不要太长
11楼：匿名用户
那是因为面发的太大了 揉面没揉匀
12楼：匿名用户
这馒头质量不好，换个牌子吧
13楼：匿名用户
加点苏打水就鼓起来了
14楼：府素枝闪淑
蒸馒头需要十五分钟（开锅计时），前十分钟大火，后五分钟火逐渐减小，到十五分钟停火，立刻揭开锅盖，馒头就不会缩了。
15楼：驹宏旷掌玑
馒头刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把馒头压扁，出现手指印或者回缩，所以馒头蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，那样馒头就不会回缩
馒头蒸好后没发起来，我用的安琪酵母，是不是放少了？
16楼：前进
有可能，安琪酵母提前要用温水化开，如果用开水就会烫死酵母，就起不到作用了。如果室内温度低，就要多放一会面在蒸。蒸之前要看一下面发的情况，切开能看见孔，问一下也能判断，多多练习就好了
17楼：匿名用户
估计是发酵的时间不够长
先做的馒头醒发好了，后做的还没醒好， 应该怎样蒸？
18楼：白马非马
我是学面点的，夏天一般在15-20分钟 应为夏天温度高，容易发酵，醒面的时间就短，冬天的时候，温度低，不容易发酵，一般要在半小时以上到一小时之内，醒面不管是什么天气都要用湿棉布遮一下，应为不遮会起皮，如果应为冬天天气实在太冷，那就要放在正在的煤气炉旁，那样就可以借一点温度，可以提高发酵的时间，也以免温度太低使酵母失效，（这就是在做面团的发酵），第一次面团的发酵应该来说是比较重要的。做好的包子要放在笼格里，要用盖子盖住（一定要盖），减少空间的流通，这次发酵时间在8-10分钟把，没经验的话就闻一下包子有没有点酒精味道，没的话继续让他发酵
19楼：匿名用户
分批次蒸制。
不要怕麻烦，否则，手尾多多
20楼：
分开蒸。
或者是等全部的醒好再一起蒸。
发面发了一天一晚上，第二天还是发不起来 怎么办？
21楼：匿名用户
有几种可能：1.揉面不到位；2.酵母失去作用；3.发面的温度未掌控好最好补救办法：1.保温，加入热源（另外怀疑你的酵母是不是有问题，是不是过期了？）
用料面粉 500克
白糖 15克
酵母 8克
温水 250ml
中筋面粉
面粉加入白糖
酵母水慢慢加入面粉，混合好之后的盆中搅拌均匀揉成面团
放到温暖的地方醒发，堂妈喜欢发酵后揉一次面团继续醒发。
涨大的面团
漂亮的纹理
揉面是个力气活，看你的了！
22楼：小妞停牌
加温即可，放在有太阳的地方晒一下，不过要盖上保鲜膜，或者其他的。只要有温度，就会发起来，前提是你里面有加酵母
23楼：向日葵
有几种可能：1.揉面不到位；2.酵母失去作用；3.发面的温度未掌控好
24楼：ni林
温度不够，或者没放酵母
麻烦采纳，谢谢!
馒头面放完面起子了，还没发好，怎么办
25楼：轩宝奶奶
放完面起子也不能马上就发，盖盖闷15~20分再看看。
26楼：昌华牌馒头机
继续发吧，昌华牌馒头机原为你解答所有关于馒头制作方面的问题
27楼：匿名用户
没用了，要重新弄过一份了。