1楼：匿名用户
拿水泡15分钟，会发现掉色很严重
2楼：
虾仁多是由不新鲜的虾去皮的，所以最好不吃．自己动手吧．可以把活虾买来热水快速烫一下再去皮．
假虾仁是什么
3楼：不太确定的猴子
假虾仁是用淀粉做的。
淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。淀粉的基本构成单位为α-d-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。
淀粉属于多聚葡萄糖，游离葡萄糖的分子式为c6h12o6表示，脱水后葡萄糖单位则为c6h10o5，因此，淀粉分子可写成(c6h10o5)n，n为不定数。组成淀粉分子的结构单体(脱水葡萄糖单位)的数量称为聚合度，以dp表示。
扩展资料：
物理性质
溶解度淀粉的溶解度是指在一定温度下，在水中加热30 min后，淀粉样品分子的溶解质量分数。淀粉颗粒不溶于冷水，受损伤的淀粉或经过化学改性的淀粉可溶于冷水，但溶解后的润胀淀粉不可逆。随着温度的上升，淀粉的膨胀度增加，溶解度加大。
糊化将淀粉悬浮液进行加热，淀粉颗粒开始吸水膨胀，达到一定温度后，淀粉颗粒突然迅速膨胀，继续升温，体积可达原来的几十倍甚至数百倍，悬浮液变成半透明的黏稠状胶体溶液，这种现象称为淀粉的糊化。淀粉发生糊化现象的温度称为糊化温度。
回生糊化的淀粉在稀糊状态下放置一定时间后会逐渐变浑浊，最终产生不溶性的白色沉淀。而在浓糊状态下，可形成有弹性的胶体，这种现象称为淀粉的回生，也叫淀粉的老化或凝沉。
膨胀能力
加热淀粉乳，淀粉颗粒会膨胀。对于不同种类淀粉其颗粒膨胀能力不同。将淀粉乳祥品在一定温度水浴中加热30 min，然后离心，倾出上清液，将沉淀的颗粒称重，淀粉膨胀后沉淀颗粒的重量与原来干淀粉重量之比称为膨胀能力。
4楼：匿名用户
半月前，因为和同学在一家自助火锅店用餐时，觉得自选菜品中“虾仁”的颜色和味道不对，她和同学们偷偷将“虾仁”带了出来，并在化学老师的指导下设计了对比实验，最后证明“虾仁”含大量淀粉，与真正的虾仁相差甚远。
“实验结果表明，我们的猜测是对的，从那家20元自助火锅店拿出来的虾仁是假的！”经过一周时间的对比实验后，北京某中学高二学生小芬（化名）终于明白了为什么20元一位“想吃多少吃多少”的火锅店还能赚钱了。
记者随同小芬探访了京城多家20元自助火锅店，发现都存在这种情况，除虾仁外，“香肠”、“腰花”等也有问题。记者了解到，火锅店的“虾仁”叫素虾仁，在很多食品市场都有卖的，一名业内人士告诉记者，其主要成分是蒟蒻（魔芋）粉，因为价钱便宜外形又相似，很多商家都买去冒充真品。
火锅店里
“偷”虾仁取样本
半个月前，北京市某高中女生小芬和同学前往青年路一家自助火锅店聚会。该店宣传的“20元自助，想吃多少吃多少”的就餐**，让大家觉得非常实惠。
然而选好菜品下锅以后，她觉察到了一些不对劲儿。“我们选的虾仁，煮了10分钟以后什么变化都没有，依然非常光滑，认真一看虾仁上面并没有黑色的虾线，且吃起来只有面质，没有虾仁应有的新鲜味道。”小芬说，虾仁的异样让她产生了怀疑。
便宜的**难道是因为用了假虾仁？于是她和同学们乘店里服务员不注意，藏起了几个“虾仁”，准备回去做实验探个究竟。
“我们的实验分为三个步骤，首先是实物观察。”小芬向记者展示了一份详细的实验报告单，并将实物列号。从火锅店带出的未经加工的材料为1号实验品，将其煮过后为2号实验品，而从市场买回的新鲜虾仁为3号实验品。
晾晒拉扯：
假虾仁成了胶状物
将1号和3号实验品煮过再晾晒两天后发现，1号实验品没有丝毫干燥的迹象，依旧湿漉漉的，软软的，而经反复拉扯后，就被扯成了一团胶状物质。相反3号实验品在晾晒后已经变干，且拉扯后不会有变形的情况。
碘酒测试：
假虾仁遇碘变蓝
接下来他们猜测1号、2号实验品是淀粉制的，用“碘酒试淀粉变蓝”的规律进行验证。“我们分别对3组实验品滴上了碘酒，5分钟后，1号、2号实验品都有不同程度的变蓝，而3号实验品却没有任何颜色变化。”这个结果初步证实了大家的猜想，1号和2号实验品中含有大量淀粉，且与3号在外观和基本成分反应的实验结果上差别较大。
硝酸测试：
假虾仁不会出现黄斑
“单凭一个实验还不能妄下判断，你们还得设计一个方案逆向证明。”曹老师是小芬的化学老师，一直很支持学生们动手验真伪。在学生们兴奋地报告了实验结果后，他指导学生要更加严密地论证1号和2号实验品与3号实验品在质上的不同。
于是，根据真正的虾仁含有大量的蛋白质的特点，他们又做了另一个实验，用硝酸测试假虾仁是否也含蛋白质。“化学课上我们学过，蛋白质遇硝酸会被氧化成黄色的硝化蛋白，而虾仁的营养价值很高，富含多种矿物质和蛋白质，于是我们分别在三组实验品上滴加浓硝酸，10分钟后，发现1号、2号实验品都没有变化，而3号实验品上呈现出了金黄色，又过了10分钟，我们发现3号实验品原来灰色的生虾仁竟然变成了红色，这也是硝酸作用的结果。”实验结果再次表明，1号、2号实验品不具备虾仁的物质特征。
小芬表示，之所以要自己动手鉴别虾仁真假，主要是觉得这个过程很有意思。实验持续了一个星期，虽然大家没有确切地验出假虾仁具体由什么物质构成，但至少根据化学课上的知识证明了虾仁是假的猜想，同学们都觉得很有意义。
据《北京青年报》
◆记者调查
假虾仁多为淀粉做
记者探访了多家20元自助火锅店，发现摆在货架上供大家下火锅的虾仁、香肠等尽管外**不出什么异样，但下到锅里后，半天煮不软，夹起来滑溜溜的，吃起来没什么味道。而在记者和学生对这些餐厅的样本进行检测后，发现虾仁也呈现淀粉反应。
随后，记者探访了北京市一些水产和副食批发市场，发现很多摊点都有小芬描述的假虾仁**。一位老板称，在业内，那叫“素虾仁”，是用淀粉做的，每斤3元左右。“卖得很不错，许多火锅店都来进货，还有一些ktv也来买。
”记者咨询了一位业内人士后了解到，素虾仁是一种在很多年前就出现了的食品，其主要成分是蒟蒻，属于多年生草本植物，别名又叫魔芋、雷公枪。市面上看到的蒟蒻食品，都是取其球茎经萃取后研磨成粉，再加工成食品。事实上，蒟蒻本身并没有特别强烈的味道，它的特性就是口感脆嫩、滑爽且下锅不化。
据了解，一公斤蒟蒻粉可以生产30余公斤素虾仁、素腰花、素鱼片等产品。“因为便宜，所以很多商家都会买这种蒟蒻食品去冒充‘荤食’，反正吃了也不会出问题。”
如何鉴别人造虾仁
5楼：可爱燕纯
选购时，首先应注意冻虾仁的外包冰衣表面完整清洁，无溶解现象。好的虾仁肉质应清洁完整，呈淡青色或乳白色，且无异味;劣质虾仁则肉体不整洁，组织松软，色泽变红并有酸臭气味。
6楼：匿名用户
闻一下有没腥味，捏一下有没容易碎，再看里面和表面是不是一样
假虾仁是什么？
7楼：匿名用户
是淀粉1看，观察外观，假虾仁经过****浸泡后虾仁不但个大饱满，还色泽鲜亮，略微泛着蓝色荧光；天然虾仁色泽暗淡，虾肉上有暗色斑块，个别干瘪但是全无虾味。真虾仁为色泽浅灰，体软弹性小，手感饱满，虾儿的气味浓。暴露于空气中的虾仁较为干瘪，水分蒸发后，虾仁逐渐发干。
2闻，经过****处理过的虾仁多多少少带有刺激味道，通过闻干虾仁，判断虾仁的优劣。甲醛溶液浸泡后的虾仁卖相更好，而甲醛有强烈的致癌和促进癌变作用，对人体的影响主要表现在嗅觉异常、刺激、过敏、肺功能异常、肝功能异常等方面。
3重量问题，干虾仁采用冷冻或者真空包装冷藏，买回家的干虾仁解冻后与包装标注的净重不符合，而所标的净重，有些是包含了冰块的重量，而非单纯的虾仁重。
如何鉴别虾仁的***坏？
8楼：匿名用户
是干货还是现成剥的虾?干货最简便的方法就是泡水.好的虾仁无论在外观还是在重量上都胜过劣质的虾仁.
你可以从色泽,味觉查看.好的虾仁看起来新鲜饱满,用手掐不易断,有弹性.味觉带些腥香味道.
而劣质的虾仁则刚好相反干扁,咸腥味浓,很多杂质.新鲜的虾仁就不用说啦~~
9楼：匿名用户
从气味 色泽 黏度观察
关于虾仁怎么分辨虾仁的好与坏
10楼：潍坊彭胜医院
虾仁买来，将虾放在案板上，然后从颜色上鉴别好与坏。
新鲜的是青黑色。壳较硬。头和身衔接紧凑。
不新鲜的虾色泽发红， 有刺鼻的味道。
怎样鉴别虾仁的好坏
11楼：匿名用户
如果是冷冻的，买来后，煮熟的缩水少，是好的。如果是干的虾仁，闻起来，没怪味是新鲜点的
12楼：澹台幼柏栾懋
虾仁摸起来有弹性，无腥臭味，是透明、干爽且发出鲜甜的虾味是好的，而变质的往往潮湿或颜色混浊，且有难闻的气味。
13楼：虎恺占孟
是干货还是现成剥的虾?干货最简便的方法就是泡水.好的虾仁无论在外观还是在重量上都胜过劣质的虾仁.
你可以从色泽,味觉查看.好的虾仁看起来新鲜饱满,用手掐不易断,有弹性.味觉带些腥香味道.
而劣质的虾仁则刚好相反干扁,咸腥味浓,很多杂质.新鲜的虾仁就不用说啦~~
从气味色泽
黏度观察
14楼：戚清漪宛意
虾仁捏起来有弹性，闻起无腥臭味，而且是透明、发出鲜甜的虾味是好的
怎样分辨好的虾仁
15楼：匿名用户
冻虾仁：虾仁颜色自然透亮，表面的冰不能太厚的好
干虾仁：色淡黄、淡红或粉白，鲜艳有光泽。外形：体形完整，大小均匀，干度足。肉质：肉质丰满坚硬，虾身光洁，无皮壳及腹肢，盐轻淡。
关于虾仁的大小,大虾和虾仁的大小规格的数字代表什么意思？几头又是什么意思？
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