1楼：匿名用户
鲅鱼金饼 此菜感觉是一道极为平常的菜肴，但稍稍一用心，就能让您胃口大开，秘诀是：等等看！ 原料：
鲜鲅鱼 配料：金饼、香葱、干红辣椒 食技：1、把鲜鲅鱼处理干净，并切成块状；2、把鲅鱼块放入锅中烧制；3、金饼做熟，中间夹以香葱段、炸好的干红辣椒；4、鲅鱼烧熟后，装入盘中，食用时配以金饼尤佳。
特点：肉质鲜嫩，葱香韧爽。 尝鲜小感：
虽然鲅鱼的做法很普通，但与金饼搭配起来吃得感觉非常美妙！
鲅鱼共有几种做法?
2楼：喜欢你的倔强瞒
做法又很多，如红烧鲅鱼，麻辣鲅鱼，清蒸鲅鱼，干烧鲅鱼等，以干烧鲅鱼为例。
鲅鱼洗干净后切成2厘米厚的块。
2.大葱切小段，姜切成片。
3.八角、花椒、香叶、桂皮装入调料包中备用。
4.鲅鱼段用葱、姜、2汤匙生抽、1茶匙盐和1/2茶匙五香粉腌制3小时以上（腌制一夜更入味）。
5.腌制好的鲅鱼沥干水分，下锅炸至肉发紧。
6.捞出控油。
7.另起锅，锅中放水，水开后放入准备好的调料包，大火煮3分钟。
8.再放入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1汤匙白糖和1/2茶匙盐，大火烧开。
9.放入炸好的鲅鱼块，改中小火慢慢煨制，收干汤汁即可。
3楼：流花路
鲅鱼花样吃法：主料：鲅鱼； 辅料：
玉米粒、黄瓜、胡萝卜、青豆、松子； 调料：盐、味精、白糖、鸡精、野山椒。 做法：
1、鲅鱼去内脏洗净去皮，切成 0．5厘米的小丁，用盐、鸡蛋清、水淀粉腌渍。黄瓜、胡萝卜切丁焯水备用，野山椒取汁备用。 2、炒锅下油加热，把鲅鱼丁放入锅内，划散起锅。
3、炒锅下入少许色拉油，加入野山椒汁，再调入盐、味精、白糖、鸡精，加入鲅鱼丁炒匀，勾芡起锅，装盘后撒上松子即可。 口味特点：色泽清爽，鲅鱼丁嫩滑。
干烧鲅鱼 主料：鲅鱼； 辅料：姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒； 调料：
盐、味精、鸡精、白糖、花椒。 做法：1、鲅鱼洗净，在鱼身两边各开几个十字花刀，用料酒、姜、葱、花椒腌渍。
2、葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。 3、鲅鱼下热锅炸一下，锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，烧至鲅鱼熟即成。 特点：
鲅鱼细嫩，干香滋润。 （注：鲅鱼炸时，油温不宜太高，炸的时间可长一点。
） 菠萝鱼夹 主料：鲅鱼； 辅料：菠萝； 调料：
番茄沙司、白糖、白醋。 做法：1、鲅鱼洗净，用刀片成鱼夹片备用。
2、菠萝切成薄片，放入鱼片中间，拍上干粉，挂浆入热油锅炸至成熟，放入盘中，勾入调好的糖醋汁即成。 特点：色泽红亮，酸甜可口，菠萝味浓。
炝锅鲅鱼 主料：鲅鱼； 辅料：干辣椒、花椒、青红椒、香葱； 调料：
盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。 做法：1、鲅鱼洗净，片成鱼片，拍干粉，入油锅炸至金黄。
2、锅中放入少许色拉油，放入姜、蒜略炒几下，再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香，加入炸好的鲅鱼片，调入调料，起锅即成。 特点：色香味形俱全。
4楼：饶远耿己
材料主料鲅鱼配料木耳、五花肉调料盐、味精、糖、酱油、醋、葱、姜、上汤、花生油
做法1．鲅鱼处理干净，切块。
2．葱姜爆香，下五花肉翻炒，加醋、酱油，放鱼块煎匀。
3．加汤调味，加入木耳，慢火炖熟即可。
鲜鲅鱼做法是什么?
5楼：匿名用户
将鲜鲅鱼面粉中打个滚沾满面粉,热锅凉油，将鱼段抖落多余面粉下锅煎制,依次倒入料酒，陈醋，生抽，并加少许老抽调色，再加1大勺糖,倒入开水没过鱼身。
加入葱，姜片1匙花椒粒，少许盐,大火烧开后转小火慢炖20分钟以上，加入蒜末，继续炖10分钟，汤汁稍浓稠即可出锅。
介绍：鲅鱼的学名也叫马鲛，分布于北太平洋西部。中国产于东海、黄海和渤海。
主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海。每年的4～6月份为春汛，7～10月份为秋汛，5～6月份为旺季。
注意事项：
鱼的内脏、鱼鳃、腹内黑膜、靠脊骨处的积血一定要彻底清除；清洗好的鱼一定要沥干或擦干水分；锅烧热后再下油，油烧热后再爆锅；调味料，比如葱姜蒜、面酱或豆瓣酱，一定要充分炒出香味后再下鱼，但注意一定要用小火，不要炒煳；料酒要在鱼下锅经过煎制后、锅子的温度足够高的时候，溜着锅边烹入；煎制以后的鱼，加热水炖，最好一次加足水，若是中间加水，也要记着加热水；炖鱼得用小火，炖制时间要充分，细火慢炖，鱼才会入味，鲜香。
特色要点：
鲅鱼鲜嫩，汤汁香浓，柿香味浓，半汤半菜，咸鲜中略带酸味。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。西红柿营养丰富，每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.
6－1.2克、碳水化合物2.5－3.
8克，以及维生素c、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。中医学认为，西红柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。
新鲜鲅鱼怎么做好吃？
6楼：第一名
新鲜未冰冻的鲅鱼，切片（1公分左右）炸透备用 佐料：酱油、糖、酒、1：1：
1的比例，味精少许、白酒、五香面（同仁堂的或十三香的）适量（不要放盐）八角、花椒、适量。葱姜各一块（全部放一起煮开，把炸好的鱼放入浸泡一会即可食用).
7楼：百度用户
清蒸比较好吃，记得放葱丝和姜丝，其实和清蒸其它鱼的做法是一样的！
8楼：叮叮
主料：鲅鱼600克 调料：大葱15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,八角2克,植物油60克,盐5克,料酒15克,米醋10克,白砂糖10克,鸡精2克,啤酒15克,辣椒(红,尖,干)2克 1.
将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段； 2. 将锅烧热，倒入油(多倒些油)烧至七成热； 3. 将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可，分四五次放入煎好； 4.
将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻匀； 5. 然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油； 6. 啤酒倒入锅中，将鱼浸透，如果没有酒，用水也可以； 7.
再放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。
9楼：潇潇是基佬
新鲜的要酱焖，或作鱼丸子，包饺子，切忌过油一定要原味好
10楼：萌小殇
2008-10-29 14:13:25 来自:
太萌的红杏(瘟艺思密达1020544075) 五香熏鲅鱼 这个熏鱼不是烟熏出来的，是将鱼炸过以后泡到调味料里，吃起来有一点点熏肉的香味。热吃、冷吃都可以。 用料：
鲅鱼1条（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（实耗50毫升） 做法： 1.将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。
2.把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。 3.
将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。 4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。 鲅鱼饺子 配料：
鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例）； 调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精； 先把鱼的都从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好 然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香,剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀 剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋 诀窍：
关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。 红烧鲅鱼段 主料：
鲅鱼500克 辅料：猪肋条肉（五花肉）100克,香菇（鲜）50克 调料：酱油15克,料酒15克,醋5克,白砂糖10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜10克,大蒜（灼ぃ?
克,淀粉(玉米)10克 红烧鲅鱼段的做法： 1. 鲅鱼去头、尾，除内脏，刮去腹部白膜洗涤整理干净； 2.
在鱼身两侧剞“让指花刀”，剁段； 3. 鱼下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺； 4. 猪五花肉切片； 5.
水发香菇洗净，抹刀切片备用； 6. 炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅； 7. 下入肉片、香菇片煸炒； 8.
烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开； 9. 下入炸好的鱿鱼段，移小火1曼烧炖萌胛叮?br />10.
加入味精、胡椒粉，拣去葱、姜，捞出鱼段； 11. 原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在盘中鲅鱼段上即可。
鲜鲅鱼怎么做好吃
11楼：屠松兰达风
主料鲅鱼800克胡萝卜20克葱10克姜10克辅料油适量盐适量料酒适量步骤清炖鲜鲅鱼的做法步骤11.洗好的鲅鱼。
清炖鲜鲅鱼的做法步骤22.斜着切大段，备用！
清炖鲜鲅鱼的做法步骤33.葱姜切好，备用。
清炖鲜鲅鱼的做法步骤44.放油，接着加葱姜，不要等到油开，那么葱姜会糊。
清炖鲜鲅鱼的做法步骤55.然后放鱼，接着加点料酒。
清炖鲜鲅鱼的做法步骤66.加温水和剩下的姜片清炖鲜鲅鱼的做法步骤77.最后加盖子，大火炖开后加盐，中火炖10分多钟。
清炖鲜鲅鱼的做法步骤88.出锅后放点切好的葱叶，胡萝卜丝，然后浇汤。
12楼：帅仁潮静
主料：鲅鱼600克
调料：大葱15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,八角2克,植物油60克,盐5克,料酒15克,米醋10克,白砂糖10克,鸡精2克,啤酒15克,辣椒(红,尖,干)2克
1.将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段；
2.将锅烧热，倒入油(多倒些油)烧至七成热；
3.将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可，分四五次放入煎好；
4.将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻匀；
5.然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油；
6.啤酒倒入锅中，将鱼浸透，如果没有酒，用水也可以；
7.再放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。
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