1楼：
在北方，立冬的规矩是吃水饺，因为水饺外形似耳朵，人们认为吃了它，冬天耳朵就不受冻。立冬这天应吃“倭瓜”馅的饺子。这种倭瓜是夏天买的，存在小屋里或窗台上，经过长时间糖化，做饺子馅，味道既同大白菜有异，也与夏天的倭瓜馅不同，还要蘸醋加烂蒜吃，才算别有一番滋味。
从历史上纵向看，自古北方人视饺子为美食佳肴
从地理上横向看，北方地区比南方更爱饺子一些
历史原因
1、北方冬天寒冷，现在北方是通了暖气，南方则要靠先天优势或者空调抗过来了。北方在古代可不像现在这样，那是真的能冷的冻死人啊，尤其出了关，大雪一封山那真是天地十方皆冰雪啊，想想看，外面鹅毛大雪飘啊飘，屋里火炕上面吃饺饺，热热乎乎的饺子咽下肚，再来碗饺子汤原汤化原食，暖心又暖胃，身上就有了热气，吃完了盖上褥子一躺，别提多舒服了，所以才有了“好吃不如饺子，舒服不如倒着”的俗语。
2、北方喜面食，其实东北地区的大米非常牛，但有个问题是米够，菜不够，老时候东北那边猎户多，肉还算不愁，但唯独蔬菜实在太少，一般也就是白菜、土豆、萝卜这三样，窗户塞两捆葱，外面挂半扇猪，根本没有绿叶菜(当然现在不缺了)。而且每年十月份开始下雪下到转年5月份，就算有提前腌好的泡菜和酸菜干吃也吃腻了，饺子就是利用有限的食材化腐朽为神奇的一道美食。
3、北方多平原，多村落，人们喜欢交流、交往，一大盆热乎乎的饺子所带来的温馨感给人一种家的温暖，再加上饺子多年来有团圆的特殊意义，这是其他菜所做不到的。
4、古代北方经济条件比较差，而饺子集合了主食、菜和汤，相对做一大桌子菜开销少一些，有些上不了台面的菜做成饺子反而美味无比，比如韭菜饺子，如果炒菜加个鸡蛋也就是一道不打眼的配菜，可做成饺子那就是一道大餐啊，所以这第四点好处就是省材更省钱。
饺子本身的优点
第一、方便，吃着方便，做起来也方便，虽然有讲究，但是不复杂，一家人男女老少都能参与其中。
第二、饺子味道好，鸡鸭鱼肉猪牛羊，海参鲍鱼虾蟹黄···只有想不到，没有包不了，只要是菜肉就能做成饺子，馅料被饺子皮锁住，一口一个吃进嘴里简直就是**式的享受。
第三、饺子不仅能当饭能当菜，还是个下酒的好东西，要不怎么又饺子就酒、越喝越有的说法呢。
最后讲个段子：
不少北方的朋友应该熟悉老妈的这些话：
今天立冬，咱们吃饺子吧。
今天冬至，咱们吃饺子吧。
今天三十，咱们吃饺子吧。
大年初一，咱们吃饺子吧。
今天初五，咱们吃饺子吧。
明天初十，咱们吃饺子吧。
今天xx生日，咱们吃饺子吧。
今天买多了白菜/芹菜/韭菜/茄子/香菇/西葫芦/羊肉/牛肉/猪肉/·····总之，咱们来吃饺子吧。