1楼：慝
清蒸桂鱼
制作原料：
桂鱼一条（约重750克），熟火腿3片（25克），熟笋6片（60克），水发大香菇3朵
调 味 料：
精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个
制作过程：
将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盘。
放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼法旦瘁秆诓飞搭时但江蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。
把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。 [特色]： 色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。
为什么要叫“开洋”？怎么来的？
2楼：匿名用户
大的去皮虾干是开洋，北方人叫海米。
3楼：匿名用户
开洋是浙江方言，就是干虾仁， 是比较大的那种
4楼：匿名用户
虾米，即干虾仁，又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。 虾米是著名的海味品，有较高的营养价值据测定每一百克虾米含蛋白质58.
1克，脂肪2.1克，糖类4.6克，钙577毫克，磷614毫克，铁13.
1毫克，还有多种维生素等。
虾米的鉴别技巧 没加过色素的虾米，虽外皮微红，但里面的肉却是黄白色的，而添加了色素的虾米，皮肉都是红的。因为色素基本上没有气味和味道，所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到，如条件允许，可先用水泡上几颗海米，如加的是一般色素，则水会变红。
虾米的加工方法 虾米的加工方法主要有两种，即水煮法和汽蒸法。水煮法是传统的加工方法，目前普遍采用此法。
其加工方法如下：1、原料处理：在水煮前，必须先把原料虾按质量、大小分类。
对混有砂和污物的虾，必须在清水中洗剧干净，剔除小虾、小鱼和要物。为避免虾出现贴皮现象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料虾20分钟左右。 2、水煮：
取清洁的饮用水煮，水与原料重量比为4：1。按水的重量加入5%-6%的盐。
先把盐水烧开， 再将原料虾投入锅中。每锅虾煮沸6分钟左右。煮虾过程中要用笊篱沿锅边缘不断同向搅动虾料，并去掉水面上的浮沫。
把虾捞出水面，如虾壳很快发白，表明已熟透，可立即捞出。每煮一锅都要加适量的盐以保持盐水的浓度。约煮5锅后，盐水已变混浊，需及时换水。
3、干燥：虾米干燥的方法有晒干或烘干两种。将煮熟的虾捞入筐中，沥干水后出晒。
如遇阴雨天气，则应薄摊于室内风干，切勿堆放，以免虾料内部过热而变质。出晒时，把虾摊在草席或竹帘上，要适当翻动，使其迅速、均匀干燥。有条件的可把熟虾稍经冷却后均匀摊放在烘竹帘上，推进烘道进行烘干，烘道温度宜保持在70-75摄氏度，时间为2-3小时。
4、脱壳：可用虾米脱壳机进行脱壳，也可手工剥脱。手剥的虾米色泽鲜艳，个体完整，成品率高。
少量的干虾脱壳，也可采用把虾装进麻袋，两手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，将虾壳壳脱掉。 5、包装：将脱壳后的虾米过筛，分级，并根据虾米大小和外观质量分级包装。
如何泡发开洋
5楼：匿名用户
所有蔬菜切碎，该焯水的焯水，鸡蛋炒熟，黄酒泡发开洋（10样了！），香料用油炸香 加盐，鸡精，胡椒粉，香料油拌匀开水烫面，和均 包成饺子，上笼蒸5
为什么要叫“开洋”？怎么来的？
6楼：稳稳的东东
开洋是用盐腌制过的、晒成干的虾，是咸的，鲜的。
小的叫虾皮，大的去皮虾干就叫开洋，有时还叫海米或金勾，是海虾去皮晒干。
“开洋”是南方人的叫法，北方人叫海米。
7楼：那鲲元天菱
开洋是浙江方言，就是干虾仁，
是比较大的那种
开洋水蒸蛋怎么做
8楼：匿名用户
将鸡蛋打碗里。
用手动打蛋器打。
打至起小泡泡即可。
一边往蛋液里加水，一边搅拌。
加水后打好的蛋液。
用筛子将泡泡反复几次过滤掉。
隔掉泡泡后的蛋液。
在碗上盖上一层保鲜膜，以防蒸的时候水滴在上面影响外观。
隔水中火蒸20分钟即可。
滴上酱油即可食用。
开洋蒸鸡蛋的做法，开洋蒸鸡蛋怎么做好吃，开洋
9楼：梦想再路上
食材主料
鸡蛋2个
开洋一小把辅料盐
适量酱油适量水
适量步骤
1.在碗里打两个鸡蛋
2.鸡蛋打散，加入开洋，酱油和盐。搅拌均匀3.倒入适量的水，搅拌均匀
4.冷水上锅，水开后蒸5分钟。（也可以先把谁烧开，蒸和6～7分钟就行了）
5.完成啦是不是很水灵，拌饭吃也很下饭哦
小贴士鸡蛋多水少的话，蒸鸡蛋更实一些。鸡蛋少水多的话，蒸鸡蛋更嫩，汤汁更多些。
清蒸桂鱼大约要蒸多长时间，怎么样调汁？
10楼：种完太阳去养猪
桂鱼置于已开的蒸锅里，入锅蒸6，7分钟即可。
清蒸桂鱼无需调汁，做法如下：
一、桂鱼一条，约两斤重，太小的桂鱼适合烧。清洗干净，鱼身打花刀二、用料酒和姜将鱼身涂抹均匀，略微腌制十分钟三、另准备一个盘子，用姜片铺底
四、将腌制好的鱼铺在姜片上，鱼身撒少量的豆豉，入锅蒸6，7分钟即可五、蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分
六、淋上蒸鱼豉油，摆上香葱
七、烧热一锅油，不需要太多，普通炒菜的量即可，将热油浇在鱼上即可
11楼：江苏新东方烹饪学院
主料：桂鱼一条
辅料：葱姜适量
调料：蒸鱼豉油4汤匙
制作方法:
1.桂鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净
2.鱼背两侧各深划一刀
3.鱼身和鱼肚子里放上葱姜片，盘子上放两根筷子，将鱼架在筷子上4.水烧开，然后将鱼盘放入锅中，盖盖，大火蒸5-7分钟5.
蒸好的鱼在鱼盘里会析出很多汤汁，将汤汁倒掉不要6.葱姜切成细丝备用
7.将葱姜丝铺在蒸好的鱼身上
8.油烧到冒烟，将热油泼在葱姜丝上，然后淋上蒸鱼豉油即可
12楼：匿名用户
色香味：清鲜、味美、原色原味。
13楼：匿名用户
10几年的蒸菜老师傅教大家一道清蒸桂鱼的做法，好吃的停不下来
开洋炝双耳的做法，开洋炝双耳怎么做好吃，开洋
14楼：今夕何夕是朝夕
食材黑木耳10克
白木耳5克
油适量盐适量
开洋丝瓜怎么做
15楼：宫野·灰原
主料：丝瓜3根、开洋少量
辅料：橄榄油少量、盐少量、糖少量、味精少量美味开洋丝瓜的做法步骤
1.丝瓜去皮洗净，滚刀切成块状。
2.锅中倒入橄榄油，放入切好的丝瓜煸炒。放入盐糖味精调味。
3.煸炒三五分钟后，放入开洋加水加盖焖煮，直到软糯。
4.烧至这个状态就好。记得要多煮一会才好吃哦。
16楼：最爱幻雪宝儿
材料丝瓜2根，开洋一小把，生姜6片，大葱1小段，青葱1根，高汤100毫升（没有可用清水代替），胡椒粉少许，水淀粉100毫升，黄酒20毫升
做法1、将丝瓜削皮，用水冲洗干净后切滚刀成块；生姜切成片，大葱切成末，青葱切成葱花
2、开洋用水清洗2遍后捞出放入碗中倒入黄酒，将黄酒浸泡的开洋入蒸锅大火蒸10分钟备用
3、炒锅内倒入少许油烧热，油热后放入大葱末和生姜爆香，待香味出来后倒入蒸过的开洋翻炒1分钟
4、倒入丝瓜块一起翻炒后撒上少许白胡椒粉，倒入高汤或清水盖上锅盖焖半分钟
5、起盖后倒入水淀粉，调入少许盐和味精炒匀，起锅前撒上葱花即可
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