1楼：30秒不
1.蚕豆病患者
蚕豆病患者因体内基因缺陷，接触到蚕豆中的巢菜碱苷物质会发生蚕豆过敏反应，出现脸色苍白、恶心、呕吐甚至昏迷等，还伴随者肝功能异常等情况。
2.有蚕豆病家族史的人群
若是蚕豆病患者但一直没有诱发就很难发现病情。蚕豆病是性染色体隐性遗传病，很可能遗传给下一代。因此有蚕豆病家族史的人群慎吃蚕豆。
3.腹胀人群
蚕豆中含有很多碳水化合物，特别是淀粉，身体不能完全消化的碳水化合物在肠道的产气菌作用下会产生气体，容易出现腹部胀气的情况，甚至有的人群出现腹泻。
4.肥胖人群
蚕豆的热量较高，特别是淀粉成分，淀粉在体内会分解为葡萄糖。肥胖人群多吃蚕豆会引起身体热量过剩，转化为脂肪堆积在身体中，最终导致肥胖问题。
5.肠胃不好的人群
蚕豆不好消化，特别是蚕豆皮，纤维素含量多。肠胃不好的人群也不适宜吃蚕豆，这样会加重肠胃消化负担，引起身体不适。
哪些人不能吃蚕豆 这些人要小心
2楼：灰色灰色
一、禁忌人群
1、中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
2、有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆。
3、患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。
4、蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
二、禁忌事项
1、不宜生食
蚕豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和l-3,4-二羟基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一种神经毒素，中毒后出现肌肉无力、腿脚麻痹等症状。l-3,4-二羟基苯丙氨酸是“蚕豆病”的致**子，病症表现为急性溶血性贫血，患者多为儿童，食后5~24h发病，通常加热烹制可消除其毒性。
蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。
2、不宜多食
蚕豆不宜多食，以防胀肚伤脾胃。蚕豆和大多数豆类一样，也含有某些不能消化的碳水化合物，在肠道下部产气菌作用下产生气体，有些人吃多了甚至会腹泻。每次食用量理论上不超过30克。
蚕豆不适合什么人吃 什么人不能吃蚕豆
3楼：台凌青庹大
什么人不宜吃蚕豆？
蚕豆一般人都可食用。
1．老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用；
2．中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；
3．有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆；
4．患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。
4楼：苑和平伊丽
蚕豆含有致过敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状。一般的会在几天内恢复正常，但也约有十分之一的病例会在急性期死亡，这就是俗称的“蚕豆病”。
“蚕豆病”是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。一旦发生这种病时，应赶快就医，以防意外。父母或祖父母有过这种病的人，不宜进食蚕豆及其制品，不宜沾染蚕豆花粉。
另外，中焦虚寒者不宜食用。有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆。
蚕豆的营养价值、做法、哪些人不能吃？
5楼：拾万里之外
蚕豆的营养价值：
蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素b1、维生素b2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高。祖国医学认为，扁豆味甘、微辛。归脾、胃经。
有**脾胃不键、水肿等病症的功效。
蚕豆的的做法：
一、材料
蚕豆二斤、葱二根、盐3克、味精2克
二、做法
1、蚕豆剥壳取豆，葱切葱花。
2、锅中倒入少许油，油热放入三分之一葱花爆香，倒入蚕豆轻推，一次性加入水，加盐、少量糖焖，中火约五分钟左右。
3、开盖炒匀，感觉蚕豆已软，收汁水加味精调味，撒上剩余的葱花，关火盛出即成。
禁忌人群：
中焦虚寒者、蚕豆过敏者忌食。
6楼：古文献
每100克蚕豆所含营养素如下：·热量 (335.00千卡) ·蛋白质 (21.
60克) ·脂肪 (1.00克) ·泛酸 (0.48毫克) ·碳水化合物 (59.
80克) ·叶酸 (260.00微克) ·膳食纤维 (3.10克) ·维生素a (52.
00微克) ·维生素k (13.00微克) ·胡萝卜素 (310.00微克) ·硫胺素 (0.
37毫克) ·核黄素 (0.10毫克) ·尼克酸(1.50毫克) ·维生素c (16.
00毫克) ·维生素e (0.83毫克) ·钙 (16.00毫克) ·磷 (200.
00毫克) ·钾 (391.00毫克) ·钠 (4.00毫克) ·镁 (46.
00毫克) ·铁 (3.50毫克) ·锌 (1.37毫克) ·硒 (2.
02微克) ·铜 (0.39毫克) ·锰 (0.55毫克)
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素c可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
一般人都可食用。 1． 老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用； 2． 中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃； 3．有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆； 4．患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。5.
不宜与田螺同食。
清炒蚕豆 原料：鲜蚕豆500克 调味料：食用油40克，碎葱少许，糖、盐、味精各1小匙 做法：
1．将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。 2．加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。
为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。 3．当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。
火腿蚕豆 原料：熟火腿75克、鲜蚕豆300克 调味料：白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克 做法：
1．将蚕豆剥皮、除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。
2．锅置中火上烧热，倒入精制油至热时，将蚕豆倒入，约煸炒10秒钟，把火腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和精盐，烧一分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即可。
鱼汁蚕豆瓣 原料：鲜蚕豆200克、鲫鱼一条 调味料：盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许 做法：
1．将蚕豆洗净，放入沸水锅中，加盐、葱段、姜片，煮至熟后装入盘中。 2．将鲫鱼去鳃、鳞，内脏洗净。坐锅点火倒入油，油至四成热时放入鲫鱼，煎至两面金黄时加入清水，用大火煮至鲫鱼烂、汤色白，放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。
3．将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上，上面撒上少许葱丝即可。
雪菜豆瓣酥 原料：雪里蕻150克、蚕豆瓣150克、瘦肉75克 调味料：料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙 做法：
1．瘦肉切丝，拌入调味料略腌；蚕豆洗净、先煮熟冲凉；雪里蕻洗净、切碎。 2．用3大匙油先炒肉丝，变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒，并加入湿淀粉、盐、糖，炒匀即盛出。
蚕豆素虾仁 主料：蚕豆300克 蚕豆素虾仁
辅料：糯米粉100克，鸡蛋清50克调料：盐4克，姜5克，料酒8克，白砂糖3克，胡椒粉3克，香油5克，淀粉(玉米)4克，鸡精2克，植物油20克 教您蚕豆素虾仁怎么做，如何做蚕豆素虾仁才好吃？
1. 将蚕豆去皮放入热油中划熟捞出； 2. 姜洗净切末待用； 3.
取一器皿放入鸡蛋清、糯米粉、胡椒粉、鸡精，拌匀搓成小细条再捏成虾仁状，用开水烫熟捞出，放入凉开水中待用； 4. 坐锅点火倒植物油，油温四成热时，倒入姜末炒出香味，加入料酒、蚕豆、盐、白糖、胡椒粉、高汤； 5. 待锅开后放入虾仁，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀装盘即可。
蚕豆鲫鱼粥 主料：蚕豆90克，鲫鱼150克 辅料：茯苓30克，稻米30克 调料：
大蒜（白皮）30克，姜3克，盐3克，植物油20克 1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净； 2、起油锅，放下鲫鱼，煎香铲起； 3、蚕豆、茯苓、生姜、大米洗净； 4、把全部用料一齐放入瓦锅内，武火煮沸后，文火煮一小时，再放入大蒜，煮十分钟，调味即可。
香肠蚕豆饭 原料：大米200克，鲜蚕豆100克，香肠50克，盐，油 制作： 1、米洗净。
蚕豆剥皮。香肠斜切片。 2、以上原料加水、盐、油，调好味，放入电饭煲煮熟即成。
雪里蕻蚕豆蛋花汤 原料：新鲜蚕豆、春笋、鸡蛋、雪里蕻菜、盐、鸡精 做法： 1．先将春笋去壳后切成笋片 2．蚕豆剥壳取豆肉。
3．鸡蛋磕在碗里搅打成蛋液。 4．雪里蕻菜洗净切好。 5．热油锅，将笋片煸香后放入雪里蕻菜翻炒。
6．然后将豆斑倒入锅里，加清开水煮开。 7．最后淋入蛋液，加盐、鸡精即可。
蚕豆冬瓜汤 原料： 鲜蚕豆200克、冬瓜200克、豆腐200克。 调料：
盐、香油。 做法：1、鲜蚕豆洗净，冬瓜洗净去皮切块，豆腐切小块。
2、锅中倒入少许底油，先倒入冬瓜块翻炒，随后倒入蚕豆和豆腐块，倒入清水没过菜。 3、水煮开后，再煮两分钟即可关火。最后调入盐和香油。
雪菜蚕豆炒饭 材料：雪菜80克、蚕豆瓣100克、米饭400克。 调料：
糖、鸡精。 做法： 1、锅内热油，下入雪菜用中火将其煸干煸香，下适量的糖提鲜。
2、下入蚕豆瓣煸到呈翠绿色，加鸡精，炒匀。 3、下入米饭，炒匀即可。
沙锅鲫鱼蚕豆汤 原料： 鲫鱼350克、葱20克、姜10克、蚕豆200克。 调料：
盐5克、猪油5-10克。 做法： 1、准备材料，将鱼内脏去除洗好，葱切段，姜切段； 2、锅中放少许油，将葱，姜放入爆香； 3、放入鲫鱼稍煎一会儿； 4、放入沙锅，加入适量的水，中火煮开； 5、去掉浮沫； 6、加入猪油； 7、煮30分钟汤即浓稠； 8、蚕豆去掉外皮，倒入，放盐即可关火。
韭菜蚕豆 原料： 蚕豆适量、韭菜150克 辅料：生姜末1小匙、糖、盐各1/2小匙、料酒1小匙、葱蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯 做法：
1 蚕豆剥去外壳、韭菜洗净沥干后切段备用。 2 起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黄色。 3 将蚕豆放入锅中并加水1/2杯炒至熟软。
4 最后加入韭菜、其余调味料拌炒片刻即成。
豌豆蚕豆浓汤 原料： 蚕豆去内皮后200g、豌豆去外皮后200g、薄荷1-2根、冰糖少许、淡奶油适量。 做法：
1、蚕豆去壳后去内皮。 2、与豌豆一起，入汤锅中，加三碗水，水开后煮10分钟。 3、捞出晾的稍凉一些后，把豌豆的内皮去掉。
4、把煮好的豌豆和蚕豆加刚才煮豆的水一起入料理机打成泥。重新倒入汤锅，加冰糖熬煮10-15分钟至粘稠即可，边熬边搅拌。吃时加淡奶油拌匀。
沙茶蚕豆鸡丁 原料： 新鲜蚕豆200g、鸡腿肉150g、沙茶酱1大勺、生抽1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、盐1/2小勺、生粉1/2小勺。 做法：
1、鸡腿肉处理干净，用所有的调料拌匀腌制5分钟；蚕豆去掉外皮，洗净沥干水份； 2、锅内烧热油，下鸡肉炒至变色； 3、倒入蚕豆翻炒2分钟； 4、加入沙茶酱翻炒均匀，加1小勺水炒匀即可出锅。
蚕豆不适合什么人吃什么人不能吃蚕豆
1楼 台凌青庹大 什么人不宜吃蚕豆？ 蚕豆一般人都可食用。 1 老人 考试期间学生 脑力工作者 高胆固醇 便秘者可以多食用 2 中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃 3 有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血 消化不良 慢性结肠炎 尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆 4 患有蚕豆病的儿童绝...
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