1楼：匿名用户
辣味是辣椒素刺激人体的痛觉接收器产生的痛觉，辣椒素出现的原因可能是为了防止真菌感染。
辣，其实不是一种味觉，而是痛觉。你切辣椒时可能会“辣到手”，切水果时却不会“甜到手”，就是因为“辣”的感觉是刺激到**产生痛觉的反应。辣椒果实所含辛辣成分有辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱；壬酰香荚兰胺、辛酰香荚兰胺等。
辣椒酊或辣椒碱，是已经在感觉神经元中发现的十几种神经活性物质中符合伤害性信息信使条件的物质之一。也就是说，你吃辣椒时所感到的“辣”，其实是神经系统接收到痛觉信号时对身体发出的“警报”。
那么，为什么还有这么多人爱吃辣呢？因为被辣椒辣到毕竟不像被火烫到或者被针扎到，它对身体不会造成真正的伤害。而大脑感受到痛觉的时候，会释放一些用于镇定和安慰的物质，如内啡肽，这样，人在吃辣椒的时候就会觉得很“爽”，久而久之可能就上瘾了。
当然，大量吃辣椒的话肯定也会有不良反应。
而“辣椒为什么会让吃它的人觉得辣”，其实是一个困扰了科学界很多年的问题:既然植物进化出果实是为了让动物帮它们传播种子，为什么有些果实会进化出苦味和辣味，甚至有毒的化学物质呢？在2008年的美国国家科学院院报(pnas)上，华盛顿大学生物学家约书亚?
图克斯伯里(joshua tewksbury)认为这是为了抵抗微生物感染而进化出来的防御机制，辣椒的例子就是证明。他在南美洲的玻利维亚找到了一种分布很广的野生辣椒cap－sicum chacoense，这种辣椒的辣度差异很大，有的非常辣，有的却一点辣味也没有。图克斯伯里博士发现，这种辣椒生长的地区越是湿热，辣椒的辣度就越高，而半翅目昆虫越是活跃的地区，辣度同样也越高。
这两个结果其实都和真菌有关，半翅目昆虫喜欢吃辣椒，在辣椒表面留下很多孔洞，易导致真菌感染；而真菌在湿热条件下也更容易繁殖。所以，辣椒素的作用是为了防止真菌感染辣椒籽，后来的实验也证明，辣椒素确实能杀死真菌。至于人吃起来觉得辣，只是进化的***而已。
人吃辣椒时,为什么会感到辣?
2楼：刘大鸭蛋
有研究表明：辣味是辣味物质刺激口腔、舌等的感受神经所产生的痛觉。而对味觉的定义是，味觉是呈味物质通过味孔与味觉受体细胞接触、经过一系列的信号转导将生物信号转化为电信号通过神经系统将电信号传递到大脑，形成味觉。
而辣味也是如此，是呈辣味物质与味觉受体细胞上的膜受体 trpv1 接触经由此将信号转导通过神经系统将信号传递。所以，辣不能只称为一种痛觉，它也是一种味道。
参考文献：焦丽华 基于老鼠味蕾辣味生物传感器的开发研究 2014年5月 天津商业大学生物技术与食品科学学院硕士**
为什么吃辣椒会给人辣的感觉?
3楼：曾塔里
一： 辣椒为何是“辣”的
首先说明一下，辣椒之所以“辣”是因为辣
椒中含有一种称为辣椒素的物质，能够刺激**和舌头上感觉痛和热的区域，使大脑产生灼热疼痛的辛辣感觉。
把这种灼热的感觉形容为“辣”。是味觉神经对于辣椒素的生理反应。
二： 辣椒的成分：
辣椒素，英文名称为capsaicin，是一种聚合体，起单体化学式为c18h27no3
n-[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]-8-methyl-6-nonenamide
也可以用capsaicin来代表。
这个分子的主要化学性质和芳香族一致，苯环易失h，称酸性。也具有氨基化合物amide的性质，但在自然中，因是聚合物，分子质量极大，所以无明显化学性质。
辣椒的主要成分：
每100克：
含水分85．5克
蛋白质1．9克
脂肪 0．3克
碳水化合物11．6克
钙20毫克
磷40毫克
铁1．2毫克
胡萝卜素
维生素c171毫克
此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸和辣椒红素等。
另外，辣椒中没有辣椒精，辣椒精是从辣椒中提取出来的，其主要成分就是辣椒素。
辣椒素不与甲醇发生反应。
4楼：匿名用户
-----------辣椒为何有如此强大的功效？最近，美国科学家找到了辣椒为什么这么辣的原因。他们通过研究认为，辣椒特殊的味道其实是一种自我保护的策略。
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辣椒中含有一种称为辣椒素的物质，能够刺激**和舌头上感觉痛和热的区域，使大脑产生灼热疼痛的辛辣感觉。科学家对生长在美国亚利桑那州南部沙漠地带的一种野生辣椒进行研究，观察有哪些动物以辣椒为食。结果发现生活在附近的沙漠鼠类等小型哺乳动物根本不碰这种辛辣食物，吃辣椒似乎是鸟类的专利。
实验表明，辣椒果实被小型哺乳动物吃掉，种子经消化排出之后，几乎不能再发芽。而鸟类的消化系统基本不对辣椒种子造成伤害。
为什么人类会对辣椒“情有独钟”？科学家发现人类之所以天生喜食辛辣食物，是因为它对史前人类在艰苦环境下生存起过重要作用。辣味品可通过杀菌，使食物不产生危害。
喜食清淡食物者死于中毒的可能性要大一些。
美国研究人员在调查36个国家的4500道菜后得出结论认为，远古时期的食辣者获得了一种在艰苦环境下生存的优势，这种优势遗传到基因上，使后代越来越觉得辣味品味道鲜美。
这项有关传统荤菜的研究对各国的气候以及43种辣味植物的分布进行了比较。杀菌能力最强的是大蒜、洋葱、多香果和牛至，据称它们能杀死所有细菌。百里香、肉桂、龙嵩和孜然芹可杀死80%细菌，红辣椒和其他辣椒的杀菌能力也不相上下。
黑胡椒和白胡椒的杀菌能力较弱，能杀死25%细菌，与生姜、大茴香、芹菜籽以及柠檬和酸橙汁相近。
辣椒能够促进血液循环，增加血管的弹性，减低血管硬化的机会，有助预防心血管疾患。辣椒又含有丰富的维他命c，有抗氧化的功效，增强身体抵抗力之余，又可延缓衰老。
辣椒只宜寒底者食用。
虽然辛辣食物好处多多，不过中医认为，食辣是否有益却因人而异，辛辣食物只适宜虚寒底子的人食用，所谓「寒则热之，虚则补之」，虚寒底人士气血运行较慢，经常都会有手脚冰冷、四肢无力、低血压和头晕的症状，所以多吃辛辣温性的食物，便能促进气血循环，有助减轻虚寒症状。
相反，燥热、阴虚、湿热、多汗、孕妇就绝对不宜经常食辛辣食物，不然就会「热上加热」，加剧热气燥火、口干舌燥、面红耳赤、发热等不适，后果可能更严重。
即使本身是寒底人士，亦要按自己身体状况适量进食，因为吃得过多一样热气，随时会出汗过多，令水分流失、喉咙痛、生飞滋、牙肉肿痛等，反而食出反效果，所以间中吃一两次麻辣火锅，加两滴辣油，用辣椒当作调味料亦无妨，但就不应天天进食。
辣椒是一种很好的调味品，它可以刺激舌与口腔的触觉和鼻腔的嗅觉，使神经兴奋起来，因而产生快感。它还具有增进食欲，促进消化液分泌的作用。辣椒中含辣椒素，在辣椒素的结构式中，我们可以看到有这样的结构(-ch=ch-)，它是刺激舌头和口腔触觉的主要成分。
生姜也具有和辣椒类似的结构，所以生姜也具有辣味。
一下链接**为辣椒素的分子图
5楼：手机用户
辣椒含有辣椒素、二氢辣椒素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素a、胡罗卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素c、维生素e 、胆固醇、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、钴。
除此外，它还有龙葵甙，脂肪油及挥发油。
辣椒素，它能够刺激**和舌头上感觉痛的区域，所以辣其实是一种痛觉表现。
《本草纲目拾遗》中记载着，辣椒“性辛苦大热，温中下气,散寒除湿，开郁去痰消食。杀虫解毒，治呕逆，疗噎膈，止泻痢，祛脚气。”少量服用，可促进胃液分泌，增进食欲。
外用对**有刺激作用，能治冻伤、风湿痛、腰肌疼痛、关节痛、脱发等。内服用于胃弱，消化不良，肠胃充气，胃痛等。
6楼：化学俊杰
辣椒含有辣椒素、二氢辣椒素、胡萝卜素。维生素c、p及钙、磷、铁等营养成分。其中呈辣味的主要是辣椒素和二氢辣椒素两种，其中的细胞液作用与嘴里的一种蛋白质，释放出热能，所以感到“火辣辣”的.
它们对口腔及胃肠有刺激作用，能促进消化液分泌，改善食欲。辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛。因此具有较强的解热镇痛作用，还能抑制。
杀灭胃腹内的寄生虫。辣椒可促进血液循环，对于控制心脏病。冠状动脉硬化及降低胆固醇有一定功效。
辣椒还是**美体的食品，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果。 http://zhidao.
baidu.***/question/3171015.html
7楼：
辣椒素会刺激人的痛觉神经,辣的感觉属于触觉范畴。辣椒素是可以人工合成的。
8楼：匿名用户
人们所说的辣味实际上并不是味蕾的感觉，味蕾是感觉不到辣味的.所谓的辣是对味蕾以及**粘膜的物理刺激所产生的感觉.
9楼：云鹤崖
辣椒中含有一种称为辣椒素的物质，能够刺激**和舌头上感觉痛和热的区域，使大脑产生灼热疼痛的辛辣感觉
10楼：匿名用户
是生物碱，很多生物都有，比如尼古丁就是烟草的生物碱，很多很多拉！有人提取出来的呀，比如香水。天然的，就是提取香草的生物碱。。
11楼：自己的祝瑞
有特殊的化合物，人们也提取出了这种化合物。
12楼：匿名用户
五种味道不能算辣一个,因为辣只是刺激了痛觉.
为什么吃辣椒的同时吃很热的东西会觉得更辣?
13楼：匿名用户
人们所说的辣味实际上并不是味蕾的感觉，味蕾是感觉不到辣味的。所谓的辣是对味蕾以及**粘膜的物理刺激所产生的感觉。
吃了辣的东西之后再喝热水，就相当于再一次的刺激已经受伤的味蕾或**粘膜。就像手指受伤之后再用热水冲一下也会很疼一样。所以吃了辣的东西之后喝热水会更辣。
但是过了一会，机体细胞自动修复粘膜，就不会感觉很辣了.
这时可以喝点牛奶,因为它是一种洗辣剂，喝酸奶也可以.
14楼：枫♀红叶
++==
很好理解，因为人体对辣的感觉不是和酸甜苦一样，它是触觉。比如说你用手洗过辣椒后，有时会感到“辣”！
在足球运动员扭伤后，用的冰袋暂时止痛。一样的道理，冰水能改变感受器的功能。大致是这样吧。
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上面的说的很专业啊！呵呵~
15楼：招濯竭初彤
辣椒本身就有刺激人身的味觉的作用，会促进血液的循环，再吃热的，当然就会觉得更辣了
为什么吃辣椒会上瘾？
16楼：匿名用户
1、生理学原因：辣椒里含有一种成分叫辣椒素，辣椒素会产生辣感，而这种辣感是可以让神经细胞“升温”的生物碱，辣感实际上是疼痛感。我们都不喜欢疼痛，但却喜欢身体因受到这种烧灼般疼痛所产生的内啡肽，这可是一种内源性吗啡，能让人产生愉悦、欣快的感觉。
随着身体对这种辣痛感的逐步适应，要产生内啡肽就需要更多的辣椒素来刺激，这也是吃辣会上瘾，越吃辣度越高的原因。
2、心理学原因：心理学上，把吃辣上瘾这种行为叫做单纯**效应，指的是人们偏好于对熟悉的事物产生喜爱之情。若你的食物中出现辣的次数越多，你对辣产生的疼痛刺激会越来越不敏感，你会需要更大剂量的辣椒素来达到原来剂量的辣椒素就能产生的烧灼刺激感，有点像药物的耐受性。
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