1楼：光说没有用
最好不用，鸡蛋放久了碱性就大了，做出来的蛋糕不发还不新鲜
2楼：天晴朗的家
鸡蛋放在冰箱可以保鲜蛮久的，三个星期没问题
我的蛋糕店已经开了，但做出来的脆皮蛋糕为什么这么干啊没有水分… 放了那么多原材料，烤出来的蛋糕感觉
3楼：匿名用户
是鸡蛋的作用，你可以试着减少鸡蛋的使用量！放了鸡蛋的面包很快就会干掉！原理就不多说了，在分子厨艺当中学到的
做脆皮蛋糕 第一步打鸡蛋的时候可不可以直接
4楼：匿名用户
脆皮蛋糕
主料鸡蛋3个 面粉150g
糖120g 油适量
脆皮蛋糕的做法步骤
1.准备好所有材料，工具
2.将鸡蛋打入无水无油的容器中
3.将鸡蛋打散后，倒入所有白糖，然后把容器放入四十度左右的水中4.电动打蛋器上场了，打起来
5.打成这种状态就可以了～打蛋器提起来纹路不会马上消失就好6.面粉分三次加入蛋液中，切拌法快速搅拌7.
搅拌好的蛋糊，模具提前抹点油，一会好脱膜，8.烤箱预热，将蛋糊倒入模具放入预热好的烤箱中，150度30分钟，根据自家的烤箱而定，不是绝对的
9.哈哈:-)kt猫出炉了，手轻轻一挑就起来了，硅胶模抹油后，极好脱膜
10.组织也不错，一点都不回缩，一点都没塌陷
脆皮蛋糕放了什么让他一直脆
5楼：鹅子野心
【法式脆皮蛋糕】加了蜂蜜，保湿度好，还有蜂蜜的香味，细腻可口。蛋糕糊没有油，不容易消泡。最关键是蛋糕脆皮的的秘密在于：蛋糕模刷了一层玉米油，而撒上的芝麻会让蛋糕表皮香脆。
**********===法式脆皮蛋糕**********===做法：1、把鸡蛋放在温水中，让鸡蛋更容易打发，也不用放在温水中隔热打发（图1）。
2、低筋面粉过筛，准备好蜂蜜和适量的玉米油（图2）。
3、把鸡蛋放在容器里（图3），一次性加入砂糖（图4）。
4、用中速打发鸡蛋，把砂糖打发融化（图5）。
5、用中速继续打发3分钟，加入蜂蜜（图6-7）。
6、用快速打发至滴下的纹路不消失（图8），再用慢速打发2分钟。
7、一次性加入过筛的低筋面粉（图8），切拌均匀（图10）。
8、蛋糕模抹上一层奶油，放进烤箱让奶油融化（图11）。
9、取出放凉后扫一层玉米油（图12）。
10、把准备好的蛋糕糊装在裱花袋里，挤在蛋糕模（图13），挤8分满（图14），撒上白芝麻（图15）。
11、把蛋糕模放在烤箱中层，180°c烤10分钟（图16-18）。
12、蛋糕烤好后，在两小时内外皮松脆，内部松软（图19）！ps：
脆皮蛋糕可以放多久
6楼：tw二把刀
其实每种蛋糕的保质期都不一样 像黑森林你放冰箱冷藏放个半个月再吃口感超好 像乳酪蛋糕也是放冷藏时间越长越好吃 生日蛋糕正常的一般常温1~2天 冷藏可以放3~4天
7楼：匿名用户
两天，第二天都不脆了
8楼：尹昕汉迎丝
发现脆皮蛋糕很火，想做，还有我对选址很纠结，不知道选在**生意会比较好
做脆皮蛋糕天冷鸡蛋打不发怎么办
9楼：匿名用户
使用的鸡蛋,需要常温蛋,或是事先提早取出回暖的冷藏蛋,实在不行可以用温水浸泡一下,水温50度左右即可，超过60就麻烦了，也可在打发过程中使用火枪均匀加热，总之要适当提高蛋液的温度。
10楼：匿名用户
加点小苏打，即碳酸氢钠，帮助发起来，不过不要加多了，那就是你坑人了。到时候生意就做不起来的。
脆皮蛋糕的制作方法
11楼：go脸脸酱
准备材料：鸡蛋液100克、低筋面粉100克、砂糖100克、白芝麻少量。
面糊装入刷了油的模具内.（模具事先加热一下）此量刚好做六个蛋糕.在面糊表面撒些白芝麻送入预热好的烤箱（中层160度20分钟左右.根据自己家烤箱调整。
出炉后稍凉脱模.香喷喷的脆皮蛋糕就好啦。
小贴士：很简单的方法蛋湖要打至浓稠噢.加入面粉轻轻搅拌均匀就好了.不要把面粉搅拌出筋了。
12楼：菅聪庾怜晴
主料：面粉200克、鸡蛋4个
辅料：白糖120克、黑芝麻适量
1.准备好食材。面粉过筛。
2.鸡蛋白糖放入干净的盆里，必须无水无油。
3.把蛋液盆放入温水盆里打蛋。
4.打至蛋液发白。
5.提起打蛋器，蛋液滴落很慢，需要12分钟。
6.面粉分3次筛入。
7.每次筛入面粉都要翻拌均匀。
8.拌好的蛋液。
9.倒入模具，撒上黑芝麻。
10.开启烤箱，放入中下层，175度，30分钟。
11.蛋糕出炉
脆皮蛋糕属于全蛋蛋糕，到我做出来的脆皮蛋糕易碎，这是为什么？求
13楼：往事zhinen回味
我也不懂，但想请教你，怎么配的这料 谢谢
脆皮蛋糕怎样确定鸡蛋打发到什么程度才可以。求解啊！
14楼：匿名用户
鸡蛋打发之后蛋黄和蛋清就会完全融合，会呈金黄色。而且蛋液表面会有小气泡（推荐答案说没气泡的不要信），掰开表面的气泡，你就会发现打发的鸡蛋，会由原来的粘稠状变成有点滑滑的液体状。
15楼：晴天
戚风蛋糕不同于利用泡打粉膨发的玛芬，也不同于全蛋打发的海绵，它是一种将蛋白和蛋黄分开打发后再混合的蛋糕体。
之所以要将蛋白和蛋黄分开打发，是因为单独的蛋白比全蛋更容易打发膨松，通过打蛋器的高速搅拌，使蛋白内打入尽可能多的空气，这样才可以在烘焙过程中，利用空气遇热膨 胀的原理，使蛋粒体膨发胀大，从而得到蛋糕膨松绵软的口感。同时也因为蛋白和糖的高速搅拌摩擦发生反应，而使蛋白硬化，这样打发出的蛋白，才可以在高温加热后变得比较坚挺，从而支持起蛋糕体的结构，不至于加热的时候膨胀起来了，但一转凉就很快回缩。
看到这里有些人或许会有一点明白了，为什么我的戚风在烤箱里涨得挺好的，一出炉马上就塌了，蛋白要打发到足够的硬度才能有比较好的稳定性
蛋白要打发到怎样的程度才算打好了呢？
烘焙里做戚风的专业术语是要打发到“硬性发泡”的状态，即我们常说的九分发。
16楼：蒲公英花开丶
材料面粉，蜂蜜，鸡蛋，水
配料：a(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、朗姆酒1/2大匙。
做法①a的原料掺合到一起放到小筛子里。
②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。
③黄油放到铁碗里，搅拌成冰淇淋状，加上砂糖后充分混合。
④鸡蛋搅散，一点点加到③中，再把
①②按顺序放进去，大致搅拌一下。
⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米，将④的1/6放到锡纸**包起来根据要领作成6个。
⑥放到蒸具中，由中火改强火蒸约20～25分钟即可。