东北的一种蘑菇,这个品种叫什么,东北蘑菇种类大全

2021-06-20 05:01:06 字数 5692 阅读 6585

1楼:匿名用户

呵呵 那是珍蘑 50块左右一斤 还成

干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发:

1 先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇

无硬疙瘩时即可;

2 先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可;

3 先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头

菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味;

4 先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,

继续煮至猴头菇发透 当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。

总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最

好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。另外需要注意

的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等

上笼蒸后,再进行烹制。

一、鱼香猴头菇

原料:水发猴头菇250克 青笋150克 泡辣椒25克 姜米5克 蒜米10克 葱花15

克 精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量

制法:1 猴头菇去掉老根,改刀成条状,纳碗,加入料酒、上汤后,入笼蒸约20分钟取出,

沥干水分;青笋去皮洗净,切成菱形片;泡辣椒剁细。

2 炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入青笋片炒熟,调入精盐、味精,起锅装入盘中垫

底。3 净锅重上火,放入精炼油、化猪油烧热,下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色,掺入上

汤,调入精盐、料酒、白糖、酱油等,放入猴头菇,烧至入味后,调入醋、味精,用水淀

粉勾二流芡,撒入葱花,起锅倒在盘中青笋上,即成。

二、金丝猴头菇

原料:水发猴头菇350克 干贝25克 鸡蛋2个 鲜菜心150克 奶汤500克 姜片1

0克 蒜片15克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、水淀粉、化猪油各适量

制法:1 猴头菇去掉老根,改刀成条状;干贝洗净,放入碗内,掺入清水,上笼蒸软后取出,

晾凉后搓为丝状;鸡蛋磕入碗中,调散后加入精盐,入锅摊成蛋皮,晾凉后切为细丝;鲜

菜心择洗净,入沸水锅中氽熟后,捞入盆中垫底。

2 炒锅置火上,放入化猪油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,掺入奶汤,待出味后打

去料渣不用,放入猴头菇、干贝,调入精盐、胡椒粉、料酒及鸡精,烧至猴头菇入味后,

撒入蛋皮丝,调入味精,用水淀粉勾薄芡,起锅倒入盆中鲜菜心上即成。

三、红粉猴头菇

原料:水发猴头菇350克 粉丝150克 番茄酱50克 泡辣椒50克 姜米5克 蒜米1

0克 葱花15克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鸡汤、化猪油各适量

制法:1 猴头菇去掉老根,改刀成条状,纳碗,加入料酒和鸡汤,入笼蒸透后取出;粉丝用开

水泡发好;泡辣椒去蒂去籽剁成茸。

2 炒锅置火上,放入化猪油烧热,下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄酱炒香出色,掺入鸡

汤,放入猴头菇、粉丝,调入精盐、胡椒粉、料酒和白糖,烧至入味后,调入味精,撒入

葱花,起锅装入汤盆内,即成。

四、一品猴头菇

原料:水发猴头菇350克 熟鸡肉50克 火腿30克 冬笋50克 干贝15克 熟猪肥瘦

肉100克 姜片10克 蒜片15克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、鸡

精、上汤、水淀粉、化猪油各适量

制法:1 猴头菇去老根,纳碗,加入料酒、上汤等,入笼蒸透后,取出;熟鸡肉、火腿、冬笋

、熟猪肉分别切成片;干贝纳碗,加料酒、上汤入笼蒸软后取出,搓成细丝。

2 取蒸碗一个,将猴头菇放于蒸碗内,上面再放上熟鸡肉、火腿、冬笋、干贝和熟猪肉

,撒上鸡精、胡椒粉,淋入酱油、上汤,入笼蒸约30分钟取出,翻扣在大圆盘内。

3 炒锅置火上,放入化猪油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,掺入上汤,烧沸后调入

精盐、胡椒粉、料酒、味精等,用水淀粉勾薄芡,起锅浇在盘中猴头菇上,即成。

2楼:海江李三

更正一下,是榛蘑.是长榛子的榛柴下出的蘑菇.

3楼:匿名用户

哈哈,小鸡炖蘑菇,东北的名菜哦,什么蘑菇就不知道咯:)

东北蘑菇种类大全

4楼:

1、榛蘑。东北最为出名的野生蘑菇之一,多生于灌木之中,或柞树林中。鲜品和干品都可食用,有人大量收购。

一般晾干后保存,水发后炖鸡。小鸡炖榛蘑为东北八大炖之一,味道鲜美,风味独具。

2、大腿蘑。也称粗腿蘑,学名美味牛肝菌。多生于朝阳山坡上,个体为东北野生食用菌类的“大哥大”,大型的伞盖直径足有20厘米、厚度足有5厘米。

伞盖内侧菌褶为海绵状,菌柄粗壮、较硬,切开里面呈疏松状。鲜品和干品都可食用,有人大量收购。在晾晒时,鲜香扑鼻,放在阳台上,满室生香。

一般也是晾干后食用,和肉类一起炖,味道特别鲜香,口感绵软,营养丰富。

3、白香菇。野生香菇之一,俗称为白花脸。多生长在低湿灌木林中腐叶上,或成堆,或成线分布。

通体白色,菌褶细密,有浓郁的气味。应采集后晾干备食。一般和肉类炖食,味道特别香,口感特别好。

与它同类,比它更好的是粉紫香菇,俗称紫花脸,白中透着紫色,形态及生长习性和白香菇类似。可惜几次进山都没有采集到,无法把**奉上。

4、鸡油蘑。伞盖杏黄色,菌杆白色,手感细腻,似凝固的鸡油,故此得名。一般生长在山坡上的砂石褶皱间。

最好是食用鲜品,焯过后,与禽类肉块一起炖,味道美不胜收。干品不好炖烂,口感较柴,但越嚼越香。

5、鸡蛋黄蘑。又称黄罗伞、黄鹅蛋菌,学名橙盖鹅膏菌。据说凯撒大帝最喜欢吃这种蘑菇,所以又称凯撒大帝蘑。

是东北野生最为美丽迷人的菌类,艳美得让人不忍采集。生长在乔木或灌木(不十分密)林中。初期卵圆形至钟形,后渐平展,中间稍凸起,鲜橙黄色至桔红色,光滑,稍粘,边缘有明显条纹。

菌肉白色。菌褶黄色,较厚。菌柄淡黄色,具橙黄色花纹或鳞片,内部松软至空心。

一般食用鲜品,味鲜,焯后炒食、制馅均可。

6、草花脸。不知学名叫什么,只是东北老百姓都这么叫它。从其性状看,应属香菇类。

在山洼处,生于腐叶中,成线状分布。子实体较厚实,通体白中密布粉色纵纹,撕开后,菌杆出现纵丝,特别像熟鸡腿肉。一般焯后食用鲜品,因为晾后口感硬。

食用鲜品和禽类肉块一起炖,口感如肉,基本分不出放在嘴里的是肉还是蘑菇。

7、白粘蘑。这是我暂时起的名字,因为真问不到,也查不到它究竟叫什么。多成片生长在低湿的腐叶上,个体较小,通体白色,伞面的圆心处略呈深色。

有黏稠分泌物,有类似香精一样的味道。我初次见到它时,没有采集,感到它不像可食用的菌类。后邻居有亲属来自大兴安岭地区,称此蘑菇是上等食用野生菌,最好是用鲜品煲汤。

之后进山,我就试着采集了一些。回到家焯过后,基本不放什么佐料,煲了汤。这一喝,可了不得了,简直是太鲜了。

当时就感觉喝这汤必须靠在墙上,要不就能把人香个倒仰!喝上这汤,给个县长都不换啊!

8、松树蘑。生长在长青松树林中,较常见。伞盖老红色,伞褶黄色,海绵状,伞柱黄色。

表面有黏液,弄到手上不易洗去。食用时应去掉伞盖上的皮和伞褶的海绵部分,最好晾干后食用。食用鲜品时,如胃肠不好,会导致腹泻,但无大碍。

干品则无此不适。

9、松树伞。也称红蘑、松树钉,学名血红铆钉菇。生长在长青松树林中,而且必须有阔叶树种混杂,这样才能生成它的菌根。

伞盖若雨伞状,圆心处尖起,一般颜色较深,为酱红色,菌杆颜色也较深,手感较湿黏,但无黏液,具有丰富营养价值,据专家称可抗癌,数量较少,不易采集到,一次获

三、五十个都需要付出很多的精力,要累死很多视网膜细胞的。食用鲜品和干品俱可,口感爽滑,味道美,呈紫红色,是难得的保健极品、抗癌佳品,弥足珍贵。我有一位“三高”朋友,食用几次后,血糖、血压、血脂都降到正常数值。

应该是继东北野生菌中**——松茸之后第二地位的珍品。

10、喇叭蘑。生长在灌木林中的腐叶上,略呈木质,较有韧性,通体单薄,菌柱中空。因伞盖向上呈喇叭状而得名。一般应食用鲜品,味道和口感都不错。

11、扫帚蘑。生长在针阔混交林中,一般成片分布。因其形状像扫帚而得名。长大后,根部中空,整体分量较轻,不宜晾晒,食用鲜品味道好。

12、雷窝子蘑。学名不知叫什么。喜欢生长在土坡阴处。一般食用鲜品,水焯过后,炒食或炸酱均可。

13、粉紫香菇。俗称紫花脸。习性与白香菇基本一样,颜色比白香菇要深一些,略呈紫色,干品水发炖食,味道比白香菇更加鲜美。

14、猴头菇。因形状像猴子的脑袋而得名。生长在柞树上,死掉的枝杈的伤疤处,一般为对生,或生在一起,或树间相望。

是尤其珍贵的野生食用菌,位列珍馐美味之首,猴头、燕窝、鲨鱼翅早已名垂千古、名冠华夏、名扬四海。现在餐桌上见到的猴头菇大多都是人工培植的,野生的属于珍品中的珍品。

东北野生食用菌类还有很多,如元蘑、青蘑、榆黄蘑、灰盖蘑等.

5楼:大大壮

东北是有很多一种蘑菇的,你可以分多毒蘑菇和无毒蘑菇。

6楼:东北小遥

东北蘑菇到底有多少?看看这比脸还大的野生蘑菇,你认识几种?

求教各位大神,我这些(东北)山上捡的蘑菇分别是什么品种?能吃吗?谢谢!

7楼:永志同道合

你好朋友,这个不是模糊,它是属于一种真菌,最好是别去吃,除了能在市场上买到的就不要去吃其他的。

8楼:曲姮

看看像鸡枞菇,但是不能确定,如果你自己也不能确定是什么茹最好不要吃以免造成中毒。

9楼:木子李雪

求教各位大神,我这些山上捡的蘑菇分别是什么品种?能吃吗?我觉得最好还要不要乱使用?

东北适合种植什么蘑菇

10楼:植物网

一、平菇栽培的基本情况

平菇又名冻菌、鲍鱼菇、白香菇、凤尾菇、美味北风菌等,属担子菌纲,伞菌目,侧耳科,侧耳(菇)属。

平菇肉质肥嫩、味道鲜美、营养丰富,是高蛋白低脂肪的保健食品。平菇生长旺盛,适应性强,是目前世界上人工栽培面积最大的食用菌之一,主产国有中国、日本和意大利。国内除青海、**和宁夏之外,其余省份均有栽培。

香菇一、香菇栽培的基本情况

香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,目前中国的香菇年产量为8万吨,在全球10万吨中占有80%以上,居世界第一位。香菇栽培最早为“砍花栽培”,但它受自然条件的制约,产量很低。20世纪60年代采用“椴木纯菌丝接种法”,在椴木上打洞人工接种;70年代后期采用木屑代料菌砖栽培;80年代初又采用塑料袋筒(棒)式与小袋式栽培。

栽培技术上的革新,促进了香菇生产的飞跃发展。

金针菇一、金针菇栽培的基本情况

金针菇又名冬菇、构菌、朴菇,属担子菌纲,散菌目,口蘑科,金钱菌属。平菇肉质肥嫩、味道鲜美、营养丰富,是高蛋白低脂肪的保健食品。

金针菇是目前世界上第四大食用菌,属于木材腐生菌,易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。在自然界广为分布,中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在中国北起黑龙江,南至云南,东起江苏,西至新疆均适合金针菇的生长。

杏鲍菇一、杏鲍菇栽培的基本情况

杏鲍菇又名剌芹侧耳,日本称雪茸,在真菌分类上属无隔担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。

杏鲍菇是欧洲南部、非洲北部及中亚地区高山、草原、沙漠地带的一种品质优良的大型肉质菌。杏鲍菇营养十分丰富,干品的蛋白质含量高达25%,含18种氨基酸,并富含多糖和低聚糖。杏鲍菇肉质肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄色泽雪白、粗长,组织致密、结实,是味道极好的菇类之一。

1998年,我国从日本引进研究栽培和示范推广,国内杏鲍菇已从季节性栽培向工厂化栽培转变。目前中国、日本、韩国、泰国和我国台湾等国家和地区都已开始进入商业化生产。

这种蘑菇学名叫什么,这种野生蘑菇学名叫什么?

1楼 匿名用户 松乳菇,俗称雁来菌,因产于松林地,又名松菌。子实体一般为群生,常生春夏之交和秋末冬初,与马尾松形成菌根关系。松滋的山区和丘陵,马尾松林分布辽阔,气候湿润,适宜松乳菇生长,以长江南岸松滋口一带的松林地产量最多,品质最好。 年产10万斤左右,一部分就地销售,一部分制成罐头,远销外地。 松...

请问这种蘑菇是什么品种,请问图片中的这种蘑菇是什么品种啊?

1楼 幸运的嗯啊哈 这种蘑菇是鸡腿菇, 可以看得出来下面的伞裙颜色很深, 这表明蘑菇已经老了。 你的 不是很清楚, 所以如果你想采来吃的话, 一定问问身边的老人, 以确定一下。 2楼 环芦拜鲸 毛头鬼伞 又叫 鸡腿菇 可以吃 但不建议你采摘食用 虽然说是一些无毒的蘑菇种类 但有时也会因为环境的不同 ...

这种蘑菇叫什么名字,这种白色的野生蘑菇叫什么名字?

1楼 纯净的美玉 你所提供的 所含的信息太少了,但是从底下一张可以看出来,应该是林地蘑菇一类。可以确定是真菌门,担子菌纲,伞菌目,伞菌科,蘑菇属,至于是什么品种,则需要进一步提供子实体材料才能够确定。 对于没有经验的人而言,采摘到野生蘑菇最好不要贸然食用,以免误食蘑菇中毒。一定要在确定蘑菇绝对安全的...