1楼：侯爵哆啦
主料：小鱼500g
辅料：油适量、盐适量、姜适量、花椒粉适量、黄酒适量、面粉适量、淀粉适量、姜适量
1、鱼洗净，控水，加姜末。
2、淋上黄酒。
3、加盐。
4、花椒粉，拌匀后腌半小时。
5、腌好的小鱼加入面粉和淀粉。
6、拌匀。
7、锅放油，加热。放入醮有面粉的鱼入锅炸。
8、炸至金黄色即可。
2楼：天下奇大
其实炸小鱼很简单，主要是需要掌握好火候，不要炸焦掉了。
方法一、炸小鱼
材料面粉，小鱼，花椒，大料，干红尖椒，油
做法1、油锅放入花椒（多放些）、大料、干红辣椒炸出香味捞出。
2、把小鱼放在干面粉里裹匀，带油锅热后大火转中火来炸小鱼。
3、如果时间充分，可以再炸一遍这样会更加酥脆，不过我做的就只有炸一遍，味道很香很好吃。
方法二、芝麻酥炸小鱼
1.小鱼洗净去头，然后加少许盐，料酒，姜片捏一下放20分钟。
2.开油锅，把小鱼素炸到表面有些金黄酥脆－－这里最好是用不沾的锅，否则鱼表面可能会容易粘连，如果怕沾也可以在炸之前在鱼表面薄薄裹一层生粉。
3.捞出沥油，然后倒回没有油的锅里，加生抽，糖，料酒烧到收汁，撒上芝麻和葱花就可以了
根据口味有所不同，有人喜欢比较稍微脆一点的，就要多炸一下，但千万不要炸焦掉了。
3楼：拾万里之外
材料：小鱼500g,姜1块，料酒1汤匙，盐5克，蛋清1个，嫩肉粉10克、油200克。
做法：1、将小鱼开肠破肚洗净，用适量盐、姜片、料酒腌半小时。
2、将腌好的鱼用适量的蛋清和嫩肉粉拌匀放至五分钟。
3、油锅烧热，放入已腌好的小鱼，炸至金黄翻面。
4、一次放入油铞的鱼不宜过多，最好一条一条的放入，以免粘在一起。
5、把每次炸好的小鱼捞起入盘即可食用。
4楼：快乐北风
小鱼收拾干净后，控净水，加少许盐，少放点淀粉，拌均匀，放一边备用，（也可放少许花椒面，一般不放，油热的话一炸就变味了）油锅烧热，7成热，慢慢逐个下鱼，不要搅动，油要热、不然会粘一起但也不能太热，鱼少，一遍下完。鱼多的话，先炸一部分捞出，再下剩下的鱼，都下完后，放一起、一起炸，现在可以小火了，因为第一遍已经炸硬了、就不粘了。小火炸熟就行了。
5楼：匿名用户
一、将小鱼除肠清肚洗净，放置网状控水器皿里，最好都是头朝下，将肚里的水控干净。
二、制作面糊，这种单纯吃炸鱼的糊糊最好是面糊，可以时炸出来的小鱼酥嫩肉美。面糊里加一点酱油调色，加盐和味素，再加一个鸡蛋清。
三、油锅加热，待油温已足够瞬间将面糊炸出泡泡时开始炸鱼。
四、将控干的小鱼滚上面糊，放到热油里炸，翻滚一下，根据小鱼的大小来判断时间长短，出锅。
五、炸好的小鱼捞出摆进盘内，上桌！
油炸小鱼即可告成
6楼：珍珠如土
首先将小鱼收拾干净，用盐码味，可以根据自己的口味，适当加一点花椒粉或者辣椒粉。20分钟后，将小鱼薄薄的粘一点点（面粉和淀粉调合的糊状）汁。放油锅中煎或者炸都可以。
油炸蚕蛹怎么做
7楼：昆明美味学院
主料蚕蛹300g
调料调和油适量、食盐适量
步骤1把蚕蛹洗净
步骤2放在锅中蒸10分钟左右
步骤3锅中热油，把蒸好的蚕蛹下锅炸一下
步骤4出锅的时候撒点盐，放上香菜段
8楼：丛林探野
会爆浆的炸蚕蛹，一口一个，味道好极了
酥炸小鱼怎么个做法
9楼：匿名用户
小鱼把肠子去掉，鱼鳞去掉，清洗干净。放在容器里腌一下（主要加盐、姜片和少许料酒）时间最好在一小时左右。
起油锅（油要差不多，少了不行，太多了也浪费），要大火。在8成热时（如你觉得锅太热不好掌握，也可以略低些，但不要低于6成热），将鱼捞起来放进油锅里炸（小心热油溅到身上,腌鱼的卤不要放进去，会炸窝的）。
注意不要去翻动它，不然鱼会“碎”（这是炸鱼的关键技术，只要用勺子轻轻地推它，不让其粘锅就行），等鱼变色，且变硬时，可以起锅。把油倒在其他容器里，等鱼稍凉一点，这时小鱼已经是熟的了，你可以先尝一下味道（咸淡如何，如不对劲，就在下一步进行调整）。重新起油锅（用少许油就行），将姜、葱放进去，爆出香气，再将炸好的小鱼放进去，加料酒，少许水，少许酱油，味精（根据你的口味还可以加糖、盐或辣酱等等进行调味，注意不能有太多的汤存在，不然成烧鱼而不是爆鱼了），翻炒水滚后，马上就可以出锅了。
再等它凉后，小鱼又脆又香又鲜，是佐酒的好菜哟。
希望这能对你有帮助和启发。
油炸小鱼干怎么做
10楼：匿名用户
前言这小鱼，我还真的不知道叫什么鱼。就见本地菜场附近，总有熟食摊用面粉裹了下油锅炸了叫卖的，那是新鲜的。而我的是干货，说是叫“吉鱼”。
不晓得是哪个字。我也来试一试炸了吃吧。
材料主料：小鱼干100g 、面粉50g 、鸡蛋1个 ；
辅料：油适量、盐适量、料酒少许
油炸小鱼干
食材图先将小鱼干入清水中泡一会儿
面粉中加入鸡蛋，滴上少许料酒
加上适量的食盐打匀
厚薄至筷子上可挂住面糊
坐锅倒油适量，中火
将鱼干从清水中捞出入面糊中挂上糊
下油锅炸
一次不要放很多，以不粘连一层就够了。炸黄即可所有炸黄的鱼干重新入油锅过一遍油
捞出放吸油纸上稍凉即可食用
小贴士1，小鱼干要泡软，不然里面的肉质太实。
2，油锅烫后，转小火慢慢炸
3，蘸醋食用，是下酒的一碟好菜。淡口吃，可当休闲零食。
11楼：咿婷
主料小鱼干100克面粉50克鸡蛋1个 辅料油适量盐适量料酒少许步骤油炸小鱼干的做法步骤11.食材图
油炸小鱼干的做法步骤22.先将小鱼干入清水中泡一会儿油炸小鱼干的做法步骤33.面粉中加入鸡蛋，滴上少许料酒油炸小鱼干的做法步骤44.
加上适量的食盐打匀油炸小鱼干的做法步骤55.厚薄至筷子上可挂住面糊油炸小鱼干的做法步骤66.坐锅倒油适量，中火油炸小鱼干的做法步骤77.
将鱼干从清水中捞出入面糊中挂上糊油炸小鱼干的做法步骤88.下油锅炸
油炸小鱼干的做法步骤99.一次不要放很多，以不粘连一层就够了。炸黄即可
油炸小鱼干的做法步骤1010.所有炸黄的鱼干重新入油锅过一遍油油炸小鱼干的做法步骤1111.捞出放吸油纸上稍凉即可食用
油炸小鱼干的做法步骤图，油炸小鱼干怎么做
12楼：陌上_卿名酒酒
用料copy
蒜2个姜 10片
花椒 适量
小鱼 500g
干辣bai椒du面 根据实际口味添加
葱 zhi2根
料酒 15g
面粉dao 150g
鸡蛋 4个
油 安过小鱼的量
盐 3g
油炸小鱼干的做法
先把小鱼洗净备用油炸小鱼干的做法 步骤1
把姜葱蒜和料酒加入，腌制25分钟油炸小鱼干的做法 步骤2面粉加蛋加盐拌匀，面粉吸水度不同，根据实际情况来定几个蛋，用筷子挑起面糊会慢慢（速度非常慢的那种）往下掉就好，烧好油备用油炸小鱼干的做法 步骤3
加入小鱼拌匀，面糊不要裹太多油炸小鱼干的做法 步骤4刚刚油温过高，糊了几条，切忌小火慢炸，切忌切忌油炸小鱼干的做法 步骤5
实在不好意思，家里人太多，哈哈哈，炸一点吃一点，到最后只有这么多了油炸小鱼干的做法 步骤6
根据自己口味添加海椒面，花椒面，鸡精，盐，香喷喷的猫猫鱼就这样出炉了
13楼：伟坚诚睢墨
这小鱼，我还真复
的不知制道叫什么鱼。就见本地菜场附近，总有熟食摊用面粉裹了下油锅炸了叫卖的，那是新鲜的。而我的是干货，说是叫“吉鱼”。不晓得是哪个字。我也来试一试炸了吃吧。(收起)
食材主料
小鱼干100g
面粉50g
鸡蛋1个辅料油
适量盐适量料酒
少许步骤
1.食材图
2.先将小鱼干入清水中泡一会儿
3.面粉中加入鸡蛋，滴上少许料酒
4.加上适量的食盐打匀
5.厚薄至筷子上可挂住面糊
6.坐锅倒油适量，中火
7.将鱼干从清水中捞出入面糊中挂上糊
8.下油锅炸
9.一次不要放很多，以不粘连一层就够了。炸黄即可10.所有炸黄的鱼干重新入油锅过一遍油
11.捞出放吸油纸上稍凉即可食用
小贴士1，小鱼干要泡软，不然里面的肉质太实。
2，油锅烫后，转小火慢慢炸
3，蘸醋食用，是下酒的一碟好菜。淡口吃，可当休闲零食。
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