1楼：潮潮
切生鱼片的刀有专门的种类，叫做陶瓷刀。
陶瓷刀又称“贵族刀”，是现代高科技的产物，具有耐磨、抗菌及为食物保鲜的特性。
优点：陶瓷刀采用生物医学材料制造，不含镍、铬等重金属元素。与肌肤接触不会产生过敏现象。
陶瓷材料的化学稳定性极强，耐酸碱、永不生锈变色。不会与食物发生任何化学反应，保持食物原本的新鲜、美味。刀身经过1700℃高温烧结，全致密、无孔隙、无磁性。
使用时不粘污，易于清洁且抑菌。
缺点：陶瓷刀主要制造原料是二氧化锆，硬度达到8．7（仅次于世界上最硬的天然物质硬度─钻石10度和刚玉的9度）。虽其硬度高，但缺乏韧性固脆，所以使用时应避免摔至地面、外力撞击、除剁刀外则应避免刴或砍等行为。
陶瓷刀大多只能切削软质食材，不可用于有较硬的籽的水果，或是刴切各种带骨肉，不当使用还是会钝化，若是操作不当，像是切西瓜卡刀，折断几率相当高。
2楼：泣狼痕
如果想要保持生鱼片的鲜美味道就选氧化锆陶瓷刀，这种刀就是专门为了切出原汁原味的生鱼片而制作出来的。
如果想要切出形状规则、厚薄均匀的生鱼片，那就选择传统的日式厨刀，日式厨刀细长且单面开刃，开锋角度小于15°，极其锋利，有利于顺畅无阻的切开鱼肉。
另外不要选不锈钢刃材，最好是高碳钢，这样有利于厨刀打磨出刃，只是麻烦的是每次使用后都要用毛巾擦干，下次使用前稍微打磨几下即可再次使用。
3楼：匿名用户
如果不想有金属味道就选氧化锆陶瓷刀，发明这种刀的初衷就是为了切鱼生。
但缺陷也很明显，即如果不慎跌落即崩刃，不能修复，类似于一次性刀具。原因就是硬度太大，差不多hrc87，比玻璃还硬...
刀型上来讲，还是选择传统的日厨鱼生刀，细长且单面开刃，开锋角度小于15°，极其锋利。
不要选不锈钢刃材，最好是高碳钢，利于打磨出刃，只是每次使用过后必须擦干，下次使用前稍微打磨几下锋芒即现。
日厨刀一流品牌有正本、有次、misono，不过**不菲，有些型号2到3千美金一把也不稀奇。
希望对你有所帮助！
切生鱼片怎样打花刀
日本最有名的切生鱼片的刀是什么？
4楼：1妞
日本是世界第一大的刀具出口国家，国内的刀具生产商数不胜数，有名的品牌也非常之多。日本国内，有句俗语：西有有次，东有正本。这两个是日本最著名的刀具品牌。
东京正本
日本的第一菜刀品牌当属“正本総本店”。正本创业当初，正值「废刀令」盛行的时候。当时，民众和武士阶层被禁止带刀，迫使全日本的传统刀具作坊纷纷从「武士刀」转攻菜刀。
正本抓住了这个机会，一举发展称为日本的顶级品牌。正本的“和庖丁”在世界上是非常有名气的，即使作为制作西餐时所使用的洋庖丁也被称赞为“bestin show(最棒的刀)”，曾得到美食杂志评估分类中得到最高级的no.1的评价。
一把上好的正本寿司刀要2000美金以上。正本也是最受日本厨师认可的刀。
京都有次
京都有次诞生于 1560年，是日本最古老的刀具品牌。有次的菜刀多用钢材制造，清爽的手感是它的魅力所在，在专业厨师中非常受欢迎。美中不足的是刚才容易生锈，很不好保养。
家庭用的话可选用特殊工艺锻造的「平常一品」，将钢材部分用不锈钢覆盖，只露出刀刃，易于保养，同时又保留了钢材的锋利手感。
生鱼片怎么切
5楼：匿名用户
我想你指的是日式刺身吧
不同的鱼类处理方式不同
大型鱼类，如1米多的金枪鱼，基本上要2000多一只，我们买不到，最多卖到一小片。你直接把它切成0.8厘米的标准厚度就好了。想更薄一些也可以，但是容易散掉
小型鱼类，如鲷鱼，大体上能买到的也是处理好的，这样的鱼，你可以刀身与鱼成45度角。从刀尾开始拖，一直拖到刀尾，基本上一把寿司刀从刀尾到刀腹就可以切下一片鱼了，厚度约为0.2厘米，通常在日式餐里是用来做花，或握卷的。
也可以直接切成0.8厘米厚度，做成刺身
没有处理过的，首先去头，去鳞，想摆花样，留下头也行，接着把鱼平放，刀口呈水平，沿着鱼脊椎上先浅浅从鱼头开到鱼尾，接着往内部切沿着鱼刺头道脊椎骨在切，最后，再沿着脊椎骨把
小刺一一从脊椎骨砍断，这样基本上半片鱼就很工整的被取出来了，可鱼肉上的小刺只是砍断还有一半还在，这时候就因该拿出拔刺的工具，例如小钳子，卡在鱼肉里的刺很明显，你用手摸一摸就知道，很好拔得。最后一步，也是最考验刀工时候，就是要沿着薄薄的鱼皮，把鱼肉给取出来，这个技术活，没人教导，关说是没用的，不过像这一类小鱼，鱼皮是可以吃的，用开水烫一下，就会很好吃，台湾那边叫霜鱼
不过假如楼主想吃刺身的话，尽量去日式餐馆，自己买到的东西大多不好，而且不新鲜
6楼：不懂表达爱的人
菜板、菜刀先用开水洗干净消毒。鱼洗净去头尾、内脏、骨和皮，留下净鱼肉。用片刀法片将鱼片成片（片刀法就是刀身和菜板成45度）。
另用一小盆装入清水（可以是矿泉水、纯净水）和冰块，放入几片柠檬和少许食盐。片好的鱼片放入小盆中备用即可。
牡丹花刀是怎么切呀,切菜用的花刀是怎么切的？
1楼 为秋风起 花刀工艺型是指运用剞刀法，在原料上剞上横竖交错 深而不透的 刀纹，经过加热刀纹卷曲成各种形象美观 形态别致的原料形状。其工艺程序复杂，技术难度较高 牡丹花刀属整形鱼的花刀成形方法 加工时在原料两面均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深为2 2 5 cm，将肉片翻起，再在每片肉上都剞上...
怎么对中国地图切片，就像这样的,怎样把一堆地图切片拼接起来
1楼 在ps里面操作，用切片工具进行切片，然后点击 打开 存储为web所用格式 这样就可以了 2楼 丰峥 用ps咯 希望有帮助到你 3楼 重拾野心 可以截图啊 东莞汇鑫 怎样把一堆地图切片拼接起来 4楼 匿名用户 你的切片文件夹是不是 有两个文件 conf xml conf dci。 和一个文件夹 ...
红薯生切成片，晒干之后，怎样食用最好
1楼 胡说八道小鬼 可以蒸熟，或者用水泡好，然后炖汤 炒菜。 红薯也富含膳食纤维和矿物质等营养成分，可以起到增强饱腹感 促进胃肠蠕动，控制体重的作用，只不过红薯干经过了干制的过程，导致水溶性维生素的量大大降低！ 米饭快熟的时候把红薯干放入锅中蒸几分钟，软软的比较适合牙口不好的老年人。蒸出来的口感明显...