哨子面和臊子面的区别

2021-05-12 10:47:04 字数 1685 阅读 4214

1楼:百度网友

哨子面和臊子面没有区别。

哨子面一般指臊子面,臊(sào)子面是中国陕西省特色传统面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。

臊子面历史悠久,其中含有配菜比如豆腐,鸡蛋等,做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说,臊子面的配色尤为重要,黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料,既好看又好吃。

2楼:匿名用户

哨子面又叫臊子面    臊子面   臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食,有其悠久的历史,尤以岐山臊子面最为著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是:

面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位,在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。  关中一些地方由于方言发音将臊(sao)子面读哨(shao)子面。

并以此影响到一些餐馆的名字有误。  臊子面的做法    臊子面最为重要的是汤,汤是臊子面的灵魂。做汤需要的主要食材有以下几种:

  肉臊子:选较肥带皮的猪肉,猪肉中也要含有比较多的廋精肉。将肉切成小碎片,片要薄。

入热油锅,锅中油不可太多,不断搅拌翻炒,在此过程中加入一定量的姜沫,去腥,后加入一定量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油等调味品,当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。

火不可太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够,肉不熟,肉的腥味去不尽,而辣味渗的太深。只有火候控制住,肉鲜、嫩、微辣,而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。

  入汤菜:  木耳,温水泡开后,切碎,待用。  豆腐,切薄片,入热清油,煎至蛋黄色,出锅,切成细小菱形状,待用。

  鸡蛋,煎成蛋皮,切小菱形片,待用。  黄花菜(针金),温水泡开,切成约1.5厘米,待用。

  韭菜或蒜苗,以蒜苗最佳。洗净,晾干,切成细小片,留用漂菜。  底菜:

一般为胡萝卜,切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅,锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅,再倒入胡萝卜末,同时旺火翻搅,放入碘盐。

半熟时,文火慢慢的焖,同时要勤翻动,一直将锅中的水分焖干,在菜快背焖熟时,放入味精,花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例,控制油和辣味合适。  面有传统手擀面和机压面:

手擀面,面要做到韧、劲道,沸水出锅有光泽。通常是生面做好,揉团,蒙上湿布方五六个小时候才擀,这样面有韧劲,易于擀薄切细,沸水出锅有光泽,面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用,节省人力和时间。

  配汤:选铁锅最好,注清水,旺火沸腾。将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅,并根据需要再行调味,旺火滚沸后文火热之,加漂菜。

汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。  以上即为臊子面的基本做法,而要做得一手地地道道的臊子面,要注意许多细节,炒肉臊子和配汤时尤为重要。

岐山臊子面味以酸辣为主,要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。

3楼:匿名用户

最近在连续剧《神枪手》里,主角彭克虎(那种水平脑子的人,竟然能成为神枪手!!!)把‘臊(sao)子面’叫做‘哨(shao)子面’...影视界人的文化真的令人堪忧,这么普及的常识问题都读错...

这与台湾人把‘涪陵榨菜’读成‘pei陵榨菜’完全如出一辙。难怪中国现在没有文化了!!!

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