1楼：匿名用户
有两种情况：
第一种：花甲在炒之前已经死掉的，死掉的花甲是炒不开的。
第二种：花甲直接生炒会出现这种情况的，炒花甲最好就是用开水先烫一下再炒就不会出现不开口的情况了。
具体花甲做法如下：
主料：花甲1000克
辅料：食油3汤匙、食盐3克、料酒1茶匙、海鲜酱1汤匙、生抽1.5茶匙、青尖椒2条、香葱1把、
姜1小块
第一步：把花甲放入水中，加入少许的盐，放入冰袋养3小时左右。
第二步：切好姜丝、葱段，青椒去籽去小段。
第三步：水中放入生姜烧开，加入适量料酒，下花甲大火煮2分钟左右，煮到花甲全部张开。
第四步：把花甲再清洗几次，把没肉的壳去掉，冲好后控水。
第五步：热油锅下姜、葱爆香。
第六步：下花甲爆炒。
第七步：调入少许料酒。
第八步：加入1大勺海鲜酱，适量生抽和盐。
第九步：下青椒翻炒至青椒断生即可。
2楼：学厨师去新东方
有两种可能性：
第一可能是花甲已经是死掉的
还有就是可能是直接生炒 ，生炒会出现这种情况的，炒花甲最好就是用开水先烫一下再炒就不会出现不开口的情况了
3楼：桑
不新鲜，不会开口的花甲不要吃。
为什么我炒的花甲，壳总是合起来了？
4楼：自娱自乐说今宵
一、在买花甲的时候要选活的花甲，可以用手捏，开口的花甲，你碰它的时候它的壳会并拢就说明那个花甲是活的。
二、炒花甲前先用盐水泡，让花甲吐干净沙子，然后用开水先烫过一遍花甲，这样做基本上花甲的壳就全打开了，再将烫过的花甲下锅炒。
炒花甲的做法，准备材料：花甲：1000克、食油：
3汤匙、食盐：3克、料酒：1茶匙、海鲜酱：
1汤匙、生抽：1.5茶匙、青尖椒：
2条、香葱：1把、姜：1小块。
1、把花甲放入水中，加入少许的盐，浸泡3小时左右
2、切好姜丝、葱段，青椒去籽去小段
3、水中放入生姜烧开，加入适量料酒，下花甲大火煮2分钟左右，煮到花甲全部张开
4、花甲煮好后，捞起来用水清洗几次，把没肉的壳去掉，冲好后沥干水分
5、热油锅下姜、葱爆香，下花甲爆炒
6、倒入少许料酒，加入1大勺海鲜酱，适量生抽和盐
7、下青椒翻炒至青椒断生即可
5楼：养肥镖中
在买花甲的时候要选活的花甲，最简单的方法就是用手捏，开口的花甲，你碰它的时候它的壳会并拢就说明那个花甲是活的。
炒花甲前先用盐水泡，让花甲吐干净沙子；然后过水（就是用开水先烫过一遍花甲，这样做基本上花甲的壳全是打开的），再将烫过的花甲下锅炒。