1楼：生活妙招大帮手
如果你要喝汤，就应加凉水，这样汤鲜，如果以吃肉为主加热水。
炖肉，风味独特，是广东梅州客家人婚宴喜庆及节日必用的名菜。炖肉有炖猪肉和炖牛肉
两种。炖肉，掌握火候是关键。一般要遵循小火，中火，小火的顺序。
第一，在炖肉前，将水加至八分满，先用小火加热水。这是因为虽然砂锅可耐长时间烹煮，但快速或局部的温度变化锅炖肉化会引起砂锅热胀冷缩，容易出现裂痕甚至破裂。因此，冷锅不要用大火。
第二，锅受热均匀后，可调成中火，水烧开后，再把调味料和肉下锅。
第三，炖肉时要恒温加热，小火慢煨。 砂锅炖肉的特点是:肉质酥烂入味，营养物质易被人体吸收。炖出这样的肉，时间也很有讲究，要视肉的种类、新鲜程度而定。
肉焯水用热水还是凉水
2楼：美食家大雄
炖猪肉，炖牛肉都要焯水，那么到底该用冷水焯水，还是热水焯水？这个问题众说纷纭。我们来做个实验，看看到底该用什么水。
3楼：阳光的
肉焯水用的是凉水。焯水是为了排除血污和肉腥味，热水下锅，肉会因受热迅速使表层蛋白质凝固，不利于排污，还有会让会肉的变柴，吃起来很硬，导致口感不好。冷水的时候将肉放进水里面，随着水的温度慢慢的增加，肉已经适应了这样的温度，慢慢的从外到里熟透，肉的口感很好。
扩展资料
焯水的方法
一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。
冷水锅焯水:冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。
土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。
有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。
用冷水锅焯水应掌握以下关键：
1.锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。
2.在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。
4楼：诗允love诗杰
肉类用冷水。
冷水锅焯水:冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。
有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。
回锅肉的做法：
烹饪技巧
1、要冷水下锅来煮肉，避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固，肉中的血水不能析出；青蒜无需太长时间的加热，基本上沾了热气就可以出锅。
2、加入了家乐鸡精，具有提鲜的作用，使得回锅肉更加鲜香可口，让滋味更加丰富，更有层次感，体现出川味千变万化的独特魅力。
用料：主料：五花肉300克、青蒜50克
辅料：花椒8克、葱段15克、姜片15克、鸡精1茶匙、料酒2汤匙、豆瓣酱1汤匙、白糖1/2茶、油3汤匙
1、全部食材
2、整块五花肉洗净后，放入盛冷水的锅中，加入姜片、葱段、料酒，冷水放入猪肉，大火煮开至猪肉完全变色后，将其捞出，用凉水紧一下
3、将肉切成厚度在3mm左右的大片备用。青蒜洗净，斜切成3cm长的段备用，豆瓣酱剁碎
4、锅中放少许油，烧至五成热，放入姜片、花椒爆香
5、放入猪肉片，大火翻炒至表面微焦，然后盛出放在一旁备用
6、锅中留底油，倒入郫县豆瓣酱，炒出香味和红油
7、将猪肉片放入，加入白糖、鸡精
8、最后放入青蒜迅速翻匀即可出锅。加入了鸡精的回锅肉，味道更佳醇鲜可口，令人回味无穷
5楼：吧友
答：其实两种方法都可以的，下面为大家列举一下：
1、冷水焯水法：适用于异味较重、血污较重、化冻肉类、猪蹄、羊肉等。
步骤：焯水时，原料与冷水同时入锅，加料酒待水开后去除浮沫，捞出食材放入冷水中洗去血污即可。
技巧：①锅内的水量不宜过多，淹没食材即可。
②在加热过程中，必须对食材不断翻动，使食材受热均匀，达到焯水的目的。
2、热水焯水法：适用于血污较少、较为新鲜的肉类、鸡肉、鸭肉等。
步骤：锅中加水煮沸后，放入食材待水再煮沸后转小火去除浮沫，待浮沫没有后取出食材在70~80度水中洗去血污即可。
技巧：焯水时应水宽火旺，可以在放入食材后能及时开锅。
快速焯水法：
适用于鱿鱼、八爪鱼等海鲜。
步骤：取半锅水开大火，放入葱结、姜片煮沸，放入食材煮30秒捞出过冰水即可。这样可以缩短烹饪的时间且口感脆嫩。
6楼：梦逐渐远去
肉类焯水要冷水下锅。焯水的目的：
1.快速表面杀菌 （理论上 76°c 以上超短时间即可），避免接下来的料理中交叉感染。
2.固定颜色（让蔬菜颜色保持鲜艳，通常会伴随冰浴）3.分解毒素和苦味 （需要一点时间，适用于蔬菜和骨头等）4.
去异味和让表面蛋白质凝固，使汤味道更干净且清澈5.让外壳剥离，例如龙虾焯水一下容易取肉，贝壳类焯一下水就打开了，也是为了取肉。
7楼：水晶紫轩
肉类焯水要冷水下锅
这个主要的目的是排除血污和肉腥味，如果沸水或热水下锅，原料迅速受热会使表层蛋白质凝固，不利于排污。用冷水下锅逐渐加热至沸，看血污洗得差不多了，再用清水冲洗干净就好了
8楼：請塡写佣户名
凉水放肉，再煮开焯好
9楼：匿名用户
用开水焯五分钟就可以拿出来放凉备用了
10楼：匿名用户
猪肉块焯水，下锅时的水温一定要高，使肉表面营养物质迅速凝固，行成保护层，阻止肉块中的营养素及鲜香物质外溢，这样不仅可以保护菜肴的营养价值，还可以使味道更加鲜香。肉块下锅后要改用小火加热，并且要勤搅动，使其均匀受热，煮至用筷子能扎动，且无血丝时即可捞出。---------摘自 红烧肉的烹饪技术研究 一文
我觉得这才是最科学的。冷水下锅焯水，营养物质全跑到水里了，肉香味没了，全是调料味，还吃什么劲儿。即使是血水那也是营养物质，没必要去的那么干净。
血豆腐那是纯猪血，鸭血之类，不是也在吃吗。还有说焯水除了去除血水，还去除杂质，真不知那些杂质指的是何物。所谓血末，那也是一半是油，一半是血。
新鲜的肉类焯水，那是暴殄天物。农村宰猪，肉、骨头、杂碎洗净，开锅后往大柴锅里一扔，加足水，加几把大盐粒，那肉又香又嫩，空场50米开外都香气袭人，根本就不焯水的。
炖牛肉能放啤酒吗,炖牛肉放水好还是放啤酒好
1楼 匿名用户 放啤酒好吃的 这就是为什么炖肉的时候为什么要放料酒 醋之类的。一方面啤酒里面含有很多酶，可以软化牛肉的活性，使之鲜美细嫩。另一方面可以分解蛋白质，降低脂肪的吸收。 烹调中加点酒，鱼 虾 蟹中相起腥味的胺类物质就溶于酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛 羊 猪...
水竹放在家里风水好吗,风水家里的水竹放在卧室还是客厅
1楼 易雅轩 这要看宅主是否命理喜忌 水竹 简单说就是家里人八字是否机会 水竹。 可能有的人喜，那就好。 有的人忌讳，那就要倒霉了。 2楼 匿名用户 大利风水的植物 竹子，松树 风水家里的水竹放在卧室还是客厅 3楼 匿名用户 最好放在文昌位，如果不知道文昌位可以放在客厅入户门口，如果有鞋柜可以放在鞋...
龟粮是放到食槽里还是扔到水里,龟粮要怎么喂？是直接放在水里吗？
1楼 小周子 先保证水是干净的，而且没过龟壳最好，然后可以强制喂给它一点吃的，比如用拇指和食指轻轻从嘴两侧捏开，然后用镊子把泡软的龟粮喂进去，不要太深，放在嘴里就好了。同时建议在水里稍微加一点葡萄糖。不要再阳光下暴晒，会中暑。 卖龟的人说以前吃龟粮的话那就还买以前牌子的龟粮试试看。 龟粮要怎么喂？是...