1楼：匿名用户
因为来你不会做，没有掌
源握相关技术，所以又黑又硬。 用干酵母时，必须看到馒头坯明显膨胀后再蒸。 用碱做：
必须是酸碱中恰当。拍打有‘嘭嘭’声，闻有特殊香味....才能做形上屉。
蒸时汽要足一些。自己找找原因总结一下，会蒸出又白又大的馒头的。
牛奶大馒头的做法步骤
用1/3的牛奶用微波炉加热到与手温差不多
将酵母溶解于其中，放置5分钟左右，至液体表面有小泡泡出现
将面粉、糖、baking powder混合搅拌均匀
将酵母液缓缓加入面粉中，一边用筷子搅拌
之后用同样方法加入剩余牛奶，搅拌
揉面，至面光盆光手光
盖上保鲜膜放在温暖出发酵至面团2倍大（我是放在暖气片旁边的，发酵了大约1小时）
发酵好的面团取出后，揉面约5分钟，至面团中的气体基本排出
把面团分成两份，分别搓成长条，用刀切成长方形馒头的形状
在蒸笼中铺上烘焙垫纸或者纯白色全棉的湿布，把整型好的馒头放入笼中（注意馒头之间多留点空隙，因为蒸的时候馒头还会发很大），盖上笼盖继续醒发20分钟
锅中放入冷水，蒸笼架上，开大火；上汽后转中火蒸8-10分钟，关火焖5分钟后即可取出。
2楼：笑河流水
你没有放发酵粉吧？放了发酵粉发酵一下再蒸，出来的馒头很好呀，就是有点黄，不会黑的。
3楼：沉默的兔兔
你要加点酵母，发酵以后就没那么硬了。而且颜色也好看很多
用老面肥蒸出的馒头怎么又黑又硬，怎么回事？ 20
4楼：匿名用户
我擦了 楼上的兄弟们 不会别乱教啊 成不？
馒头黑 有两个原因 1是原材料（面粉） 2就是发面时候使用的器具馒头硬 只有一个原因就是 面粉发酵时间不够 在就是长时间存放楼上的 碱是用来消除酸味的 小苏达是用了起酥跟增加柔软度的（也可以调节酸碱度）
碱多了 馒头会变黄 不会变黑变硬 多学点 不会别乱教 谢谢
5楼：小吃爱好客
碱放得不对，发的时间不够。
6楼：匿名用户
是不是硷的量没有弄好？一般硷大了会酸，小了会硬。。。而且你用专门的苏打粉很好用。。
一锅蒸的馒头为什么同样的馒头有的会很黑很硬？
7楼：匿名用户
那是传说，没那回事听，我奶奶蒸馒头也发生过这样的事情，就是发面时没有揉匀，告诉你个窍门：
蒸馒头小窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又
蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
8楼：养狗的主人
1.面没有柔均匀。
2.锅盖有问题。
9楼：夹心饼干
你面里放的碱或者酵母粉没揉开
这个又黑又亮又硬又重的石头是什么石头？刚捡到的，请指教
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