为什么我炸的麻球会爆啊,炸麻球为什么会爆开裂应该怎么改善

2021-03-11 17:24:25 字数 2188 阅读 9878

1楼:萬哩挑壹

炸麻球过bai程中有水渐入锅du内。

原料:糯米粉250克, 澄粉zhi75克, 糖dao75克, 白芝麻,豆沙馅适量

内做法:

1、热水倒入澄粉中容, 混合均匀,揉成软面团

2、将糯米粉中加入糖混合均匀, 再加入上面的澄粉团, 加水适量揉成稍软的面团

3. 揉成长条, 分成若干小剂子[美食中国]

4. 将小剂子按扁包入适量豆沙馅, 包好揉圆

5. 将两手少沾点水, 揉几下麻团, 使其表面沾上水,增加黏性

6. 扔到芝麻堆里滚上芝麻, 再拿出来揉实, 把芝麻揉进麻团.

7. 锅中做油, 烧至七成热, 放入生坯, 小火炸至表面金黄即可

小贴士:

1. 糯米粉与澄粉的比例为 1斤: 3两, 澄粉少了不脆, 多了容易裂

2. 糯米粉与砂糖的比例也为 1斤:3两, 这样口感应该正合适

3. 做法6是为了保证麻球坯在油锅里不掉芝麻

4. 油温七成热的标志是把手放在油锅上方刚好有灼热的感觉, 油温高了容易糊, 油温低了容易掉芝麻

2楼:蛋蛋

原料配方bai 水磨粉750克

赤豆100克du 白糖zhi250克 白芝麻200克(约耗dao150克) 花生油1500克(约耗150克)

制作方法 1.先将赤版豆、白糖(100克)制成权豆沙馅心。

2.将水粉放入盛具内,加白糖(150克)拌匀擦透,静置(热天热3小时,冷天需12小时)至粉团发烂即可。

3.分次摘取粉团,稍加揉捏后将粉团搓圆,用大拇指在中间掀捏成碗形,包入豆沙,捏拢收口,滚上芝麻,即成麻球生坯。

4.取清洁锅,放入花生油,用中火烧至七八成热时,放入生坯,并用漏勺沿锅边搅拌, 以防粘底。待麻球浮上时,用漏勺沿锅边逐只掀压,使外形发足,体积倍增。

再用漏勺不断搅翻,使其受热均匀,待外壳发硬时,捞出沥油即成。

产品特点 外形滚圆饱满,色泽金黄,皮薄香脆,内甜糯。

是否可以解决您的问题?

炸麻球为什么会爆开裂应该怎么改善

3楼:gmj秋水伊人

一,来主料配比;糯米粉和自面粉这8:2

二,水份不超过总量的40%

三,炸制油温要求先低后高

根据你对问题的描述,经过分析很可能这三个方面都出现了不同程度的问题。

一是面粉比例过大,面粉在炸制是易结皮,这样当炸时由于麻球表面过快的结皮,而里面的原料还因热的作用在继续涨发,达到一定程度时就会冲破表皮,形成麻球的破裂。

二是水份含量过多,做麻球水份太大是一大忌,我的经验是能干一点就尽可能的干一点。因为糯米粉中的淀粉是支连淀粉,在成熟的过程中能变得很软,如果在制作时水份过多,一是难以成形或说成形不好,二是水份过多在油温的作用下会产生更我地水蒸气,水蒸气在一定的压力下,冲破麻球的表皮而致使麻球开裂。

三,炸麻球的最隹油温是两段式油温,即开始炸的时候要低温。两三成的油就行了,这时麻球的表皮不容易结皮,待里面的原料也加热到差不多的时候,麻球的体积也达到理想的程度,就要加大火力提高油温,加热至七成左右,让其迅速结皮变脆。

另外,麻球里的糖不可加得过多,糖多易使麻球色泽过重。

朋友,你看我说得有没有点道理,希望对你能有帮助。

炸麻球为什么会爆开裂?怎么改善?

4楼:gmj秋水伊人

一,主料配比;来糯米粉和面源粉这8:2

二,水份不超过总量的40%

三,炸制油温要求先低后高

根据你对问题的描述,经过分析很可能这三个方面都出现了不同程度的问题。

一是面粉比例过大,面粉在炸制是易结皮,这样当炸时由于麻球表面过快的结皮,而里面的原料还因热的作用在继续涨发,达到一定程度时就会冲破表皮,形成麻球的破裂。

二是水份含量过多,做麻球水份太大是一大忌,我的经验是能干一点就尽可能的干一点。因为糯米粉中的淀粉是支连淀粉,在成熟的过程中能变得很软,如果在制作时水份过多,一是难以成形或说成形不好,二是水份过多在油温的作用下会产生更我地水蒸气,水蒸气在一定的压力下,冲破麻球的表皮而致使麻球开裂。

三,炸麻球的最隹油温是两段式油温,即开始炸的时候要低温。两三成的油就行了,这时麻球的表皮不容易结皮,待里面的原料也加热到差不多的时候,麻球的体积也达到理想的程度,就要加大火力提高油温,加热至七成左右,让其迅速结皮变脆。

另外,麻球里的糖不可加得过多,糖多易使麻球色泽过重。

朋友,你看我说得有没有点道理,希望对你能有帮助。

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