1楼：一弦一柱
准备材料：蒜头、陈醋、罐子、糖
一、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜。
二、剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥的光滑点就行。
三、拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。
四、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层。
五、这是蒜瓣快速变绿的必须步骤。
六、把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可。
七、倒入适量的陈醋和糖。
八、用盖子密封盖紧放在暖气上。
九、第二天就开始变绿了。
十、2天的工夫就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄。香浓的大蒜就完成了。
2楼：那个闪电
第一种方法是将蒜捣成蒜泥，在空气中常温放置一段时间后就会变绿。变绿时首先是外面开始变绿，慢慢延伸到大蒜内部；第二种方法将大蒜浸泡在各类醋中，常温避光保存，大蒜则会变绿，也就是“腊八蒜”的制作原理。
影响腊八蒜变绿的主要因素是蒜酶、低温和醋酸的浓度，并且低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、大蒜发生绿变的必要条件。在腌制腊八蒜的过程中，有的腊八蒜不变绿的因素可能是大蒜在储存的过程中已经经过高温处理，大蒜处在一个休眠的状态，大蒜在腌制过程中不变绿。或者是用来腌制腊八蒜的醋酸浓度不够。
3楼：兰曦雪唯一
腊八蒜必须要在低温的条件下才能变绿，在夏天可以把腊八蒜放在冰箱的冷藏室里腌制。
腌制腊八蒜
原料：紫皮蒜250克，白糖一小勺约3g、米醋300ml。
准备：把大蒜剥去老皮后再掰成蒜瓣，然后把双手洗净擦干，把每颗蒜瓣都剥成光溜溜的。
做法步骤：
1、把剥好的蒜瓣放在玻璃瓶里，加入白糖和米醋，米醋的用量和蒜瓣齐平就可以了。
2、把玻璃瓶密封好放在冰箱的冷藏室，七天后大约会有一半左右的蒜瓣开始变绿，泡足两周后所有的蒜瓣都会变绿。
让腊八蒜好吃的小经验
1、用紫皮蒜泡出的腊八蒜硬崩瓷实，比白皮蒜泡的腊八蒜好吃多了。
2、用米醋泡制的腊八蒜色泽最漂亮，口感也比老陈醋泡的腊八蒜好多了。
3、把手洗干净以后再剥蒜瓣，这样剥好的蒜瓣就不用再洗了，如果洗的话就要注意不能让蒜瓣带有生水。
4、稍微放点白糖泡出的腊八蒜更加好吃。
4楼：人比黄花瘦
腊八蒜一直没变绿还是大蒜没打破休眠，不同的品种休眠期不一样。5度下
最好要放20天以上，可以稍微撒一点清水或者赤霉素（早熟品种赤霉素起反效果）有助于打破休眠。拿出来后室温下放2天，再做腊八蒜。
腊八蒜的绿变是酶促反应，温度高些绿变越快，当然黄变也快，最好温度是20-25°c，5天就能全绿。做完后捞出来0°真空冷藏，不用任何添加剂，能放7个月不变黄。
5楼：匿名用户
看情况你对腊八蒜的情况有些了解。具体的原理我就不说了。
这个腊八蒜一直没变绿还是大蒜没打破休眠，不同的品种休眠期不一样。5度下最好要放20天以上，可以稍微撒一点清水或者赤霉素（早熟品种赤霉素起反效果）有助于打破休眠。拿出来后室温下放2天，再做腊八蒜。
腊八蒜的绿变是酶促反应，温度高些绿变越快，当然黄变也快，我做实验得出的最好温度是20-25°c，5天就能全绿。做完后捞出来0°真空冷藏，不用任何添加剂，能放7个月不变黄。
腊八蒜绿变的绿色是蓝色素和黄色素共同的效果，他们具有很好的抗氧化等功效。具有特殊风味。
这个过程对密封没有要求，最好用白醋，做出来的腊八蒜好看。
6楼：匿名用户
不用密封的，变绿就是蒜、醋、空气接触发生的变化
7楼：宸淇宝贝
把蒜去头去尾 用瓶子里面放白醋 生抽 白糖 泡椒水 少量泡椒和匀 根据个人口味调味 把蒜倒入密封好放到比较热的地方两天左右都绿了
8楼：匿名用户
你应该去酱菜厂咨询专家
9楼：匿名用户
把泡上的腊八蒜放到冰箱冷藏室，10天左右可变绿
我泡的腊八蒜为什么不绿
10楼：热心网友小呆
拿几头紫皮大蒜，剥了皮，用清水冲干净，找一个可以密封的罐子，倒进去7/10的米醋，把大蒜放进去然后密封，放到冷的地方就好了。本来是用被蒜泡过的醋来治灰指甲的，没想到还做了腊八蒜。
11楼：新东方厨师南京
泡好的腊八蒜通体碧绿，如同翡翠，特别是华北地区，都有腊月初八这天泡腊八蒜的习俗。腊八蒜的做法其实很简单，但很多人泡出来却不是绿色，那主要是没有抓住要点。下面我将腊八蒜的详细做法及制作要领介绍如下，教大家怎样泡好腊八蒜。
泡腊八蒜的主要原料是紫皮蒜和米醋。
为什么一定要用紫皮蒜呢？这是因为紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。用其它蒜泡出来的腊八蒜，别看瓣大但口感不脆，发紫。
那么又为什么一定要用米醋呢？这是因为米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差。
如果腌制的大蒜变成绿色还能吃吗,腌制的糖醋蒜为什么变成绿色还能食用吗
1楼 匿名用户 变成绿色的腌大蒜是没有毒的 可以放心食用 我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋 腌制腊八蒜的习惯 腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻 更是青翠碧绿 令人食欲大开 只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因 其实 腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素 象植物那样经阳光照射会产生绿色 而是因为蒜头在腌制中产...