1楼：手机用户
提到栗子，一直以来是建议大家常吃的食物，特别这段正是栗子火热上市的时候，被人青睐更是正常不过。但是，有这样一种栗子，如果吃不对很容易对身体带来负担，如果食用过多还会有贫血、致癌的危害。原理何在？
该如何鉴别？
栗子，可以说它是一种坚果，也可以说它是一种主食，脂肪含量较低、淀粉含量高，其中蛋白质、b族维生素、膳食纤维含量比较丰富，是一种不错的食物（零食）。
现在街头上售卖的糖炒栗子有些看起来外表油光发亮，味道香甜可口，但是有个别的是加了工业石蜡和糖精炒的；而工业石蜡成分比较复杂，大多含有重金属和化工原料，铅、汞、砷等重金属如果经常摄入，会影响人的记忆力和免疫能力，长期摄入很可能出现贫血的病症。
再者工业石蜡中含有国家卫生标准限量的致癌物质多环芳烃和稠环芳烃，长期摄入会导致癌症。其实，在很早以前我国就有规定食品中绝对不能添加工业石蜡和糖精。
面对这样的栗子，究竟该怎样鉴别？
一、吃糖炒栗子：看色泽
正常的糖炒栗子应该是用麦芽糖和植物油炒制，加入石蜡的栗子外表乌黑发亮，放置一段时间之后颜色仍然不退。
二、吃糖炒栗子：看油印：
在购买糖炒栗子的时候，我们可以观察装栗子的袋子上是否有油印，正常的栗子袋子上会有油印；而经过石蜡加工的栗子纸袋上通常是没有油印的。
三、吃糖炒栗子：摸手感：
用手触摸栗子的手感，如果栗子的外观过于黄亮，用手触摸起来不但粘手而且还比较光滑的话，这就很有可能是加入石蜡加工的。正常的栗子摸起来较粘手，但不是特别光滑。
四、吃糖炒栗子：热水泡：
购买完糖炒栗子之后，我们可以用热水泡一下，石蜡是不溶于水的，通过溶解程度我们可以看出是否添加石蜡。
栗子虽好，也要注意适量；栗子淀粉含量较高，当然热量也就很高，建议不宜多吃，否则会造成能量过剩，增加肥胖的风险。如果把栗子当做零食，建议一天吃10颗左右就可以了；如果是肠胃不好的人群，建议更要少吃，这类人群吃完栗子很容易胃胀反酸，适量即可。
栗子，不错的食品，但是也存在或多或少的食品安全风险问题；面对黑心商家加工的“问题糖炒栗”，请仔细看，适当摸，科学分析，别让黑心栗子损害了您的身体。
作者介绍：王思露，内蒙古营养健康促进会副会长，中国haccp食品体系内部审核员。
怎么识别桔子是否泡了糖精水和食品添加剂
2楼：北京智云达科技股份****
如今由于暴利的驱bai使使du得许多不法商贩铤而走险，zhi为了谋取更多的利益dao，渺视国家版法律法规，非权法滥用食品添加剂，例如前段时间出现的糖精枣等等，因此我们作为消费者，为了保障自身的健康，必须慎重选择食品。辨别桔子是否泡了糖精水最简单的办法就是在买桔子的时候用舌头轻轻舔一下桔子外皮，倘若是甜的，就很有可能是用糖精水泡过。此外还要选择成熟、饱满且颜色光亮正常的桔子
糖炒板栗发亮的原因
3楼：红色猎人
近日，记者共走访了近20处糖炒板栗售卖点，只有一家摊贩所卖板栗看起来外壳不泛油光，但他家的板栗吃起来反而清香中带着淡淡的甜。
现场检测：
还原板栗原样 多数是以次充好
昨日，记者带着所购5袋板栗，来到武汉市林业果树科学研究所进行检测。该所副所长、高级工程师杨守坤现场对这些板栗分别进行还原加工和检测。
这些板栗中，大部分摸起来黏黏的。对此，杨守坤先是分别用舌头尝了下板栗外壳。“甜中有苦味！”杨守坤判断，这些栗子炒时所加不是白糖，而是糖精。
部分没开口的板栗，吃起来像面粉，没什么香味。杨守坤用手捏了捏它们的外壳，“捏起来鼓鼓的”，剥起来则较为费劲。剥开来看，壳子与果实之间没什么空隙，且果肉发暗，“这些都是煮过后再稍微炒了下”。
他解释，商家之所以煮后再炒，一是煮过的重量更沉，“相比炒制，煮过的板栗在重量上会重10%至15%”；二是相对易炒，可节约成本。
随后，杨守坤将这5袋板栗分门别类放入烧杯，加入沸水将板栗浸没。待沸水冷却后，记者看到，这些烧杯中的水面不约而同泛起一层油污。
据了解，正规的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制植物油来炒，经炒制后，栗子水分挥发，甜味增加，口感好。“然而，市场上一些不法商贩却用糖精和劣质油甚至工业石蜡来炒栗子。”杨守坤说，这样做，“都是利益驱使”。
记者看到，恢复原形的板栗，大多黯然“失色”，掰开一看，里面很多已经发黑和腐烂。杨守坤向记者介绍，很明显，无德商贩为赚钱，用生虫或腐烂的板栗以次充好，用劣质油脂和糖精进行加工，换成光鲜的外表迷惑顾客，让顾客以为板栗很新鲜。
专家分析：
炒板栗添石蜡 损害人体健康
那么，经过“变身”后的问题板栗，对人体有哪些危害？
杨守坤说，蜡的碎末在锅里受热熔化，会附着在栗子皮上，使其显得光亮，“有卖相”；而其中一些被开了口的栗子，有害物质更容易渗入其中。
据介绍，工业石蜡含有多环芳烃和稠环芳烃等化学成分，是非常强的致癌物；我国早就规定，食品中绝对不能添加工业石蜡。因此，用工业石蜡炒的板栗不能吃。
而糖精主要原料为石油化工产品，是国家限制使用的食品添加剂，除在味觉上有甜的感觉外，对人体无任何营养价值；食用多了，对肝脏和神经系统都有一定危害，“如果栗子是用糖精水煮熟后炒的，危害则更大”。
另外，杨守坤称，炒板栗时，不排除有的商贩用的是地沟油。由于地沟油中在加工时无法除去细菌和有害化学成分，食用后，会引发头昏、呕吐、头痛、恶心、腹部疼痛以及肠胃疾病，严重者甚至引发肝癌。
糖炒栗子为什么会那么甜
4楼：香槟美酒
加糖精钠及甜蜜素
是否为糖精钠及石蜡炒制的板栗，没有专业检测仪器帮助，市民很难判断。建议，消费者尽量购买正规商家的，且不要购买破壳、开口的板栗。否则板栗直接接触石蜡等有害物质，食品风险更大。
栗子为什么要加糖炒？
5楼：匿名用户
糖炒栗子的由来：南宋时，陆游在《老学庵笑记》中曾记述这样一段动人的故事。他说：
“故都（指北宋的汴京，即今开封）李和炒菜，名闻四方，他人百计效之，终不可及。”接着写道：“绍兴中，陈福公及钱上阁，出使虏庭，至燕山，忽有两人持炒栗各十裹来改……自赞曰：
‘李和儿也。’挥涕而去。”据此可以推知，汴京的炒菜专家李和在外族人侵时家破业敝，他的儿子带着炒栗的绝技流落燕山。
他用献给故国使者的栗子，表达自己对统一祖国的热望。
糖炒栗子的做法：将圆砂置锅中，正规的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制植物油来炒炙,但有些小贩炒栗子时添加的是工业石蜡和糖精钠等甜味剂来炒炙。
黑的东西是圆砂浇上麦芽糖和精制植物油或工业石蜡和糖精钠等甜味剂制成的。
之所以用那样的炒法是为让栗子均匀受热。
单独炒栗子不易掌握火候，栗子极容易烧焦。且容易**。即便是炒出来，也没有加糖的香甜。
6楼：自然的鱼人
为了上色，上光。炒制过程中加入了麦芽糖后，栗子颜色会变深，并且变的有光泽。
7楼：食品有意思
首先，用糖可以增加甜味和焦香味，糖炒栗子更好吃；
糖色油亮好看，可以提高栗子的卖相；
糖炒栗子会再表面形成一层薄膜，减少水分蒸发，有利于板栗储存。
8楼：匿名用户
没有硬性规定，就是一种口味，加糖是为了吃起来更甜，喜欢就加，不喜欢就不用加喽~
不过要是讲明是糖炒栗子，就得加糖了，要不人家该说你骗人了~好比，醋熘白菜不放醋，那就是炒白菜，两个都能吃~
9楼：匿名用户
组合没什么的 主要是你的口味而已 加盐也一样的主要是起到在板栗四周受热均匀！！！
什么口为都不讲究的 放沙子也行的！！
10楼：
口感问题而已，你也可以加盐。味道其实也不错的
11楼：匿名用户
香呗，本身栗子就含糖，但是甜度不够，加糖炒更出味儿
栗子为什么要加糖炒？
12楼：祏
糖炒栗子的由来：南宋时，陆游在《老学庵笑记》中曾记述这样一段动人的故内事。他说：
故容都（指北宋的汴京，即今开封）李和炒菜，名闻四方，他人百计效之，终不可及。接着写道：绍兴中，陈福公及钱上阁，出使虏庭，至燕山，忽有两人持炒栗各十裹来改......
自赞曰：‘李和儿也。'挥涕而去。
据此可以推知，汴京的炒菜专家李和在外族人侵时家破业敝，他的儿子带着炒栗的绝技流落燕山。他用献给故国使者的栗子，表达自己对统一祖国的热望。
糖炒栗子的做法：将圆砂置锅中，正规的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制植物油来炒炙,但有些小贩炒栗子时添加的是工业石蜡和糖精钠等甜味剂来炒炙。
黑的东西是圆砂浇上麦芽糖和精制植物油或工业石蜡和糖精钠等甜味剂制成的。
之所以用那样的炒法是为让栗子均匀受热。
单独炒栗子不易掌握火候，栗子极容易烧焦。且容易**。即便是炒出来，也没有加糖的香甜。
13楼：梦魇
糖炒栗子的由来：
copy南宋时，陆游在《bai老学庵笑记》中曾du
记述这样一zhi段动人的故事。他说：“故dao都（指北宋的汴京，即今开封）李和炒菜，名闻四方，他人百计效之，终不可及。
”接着写道：“绍兴中，陈福公及钱上阁，出使虏庭，至燕山，忽有两人持炒栗各十裹来改……自赞曰：‘李和儿也。
’挥涕而去。”据此可以推知，汴京的炒菜专家李和在外族人侵时家破业敝，他的儿子带着炒栗的绝技流落燕山。他用献给故国使者的栗子，表达自己对统一祖国的热望。
糖炒栗子的做法：将圆砂置锅中，正规的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制植物油来炒炙,但有些小贩炒栗子时添加的是工业石蜡和糖精钠等甜味剂来炒炙。 黑的东西是圆砂浇上麦芽糖和精制植物油或工业石蜡和糖精钠等甜味剂制成的。
之所以用那样的炒法是为让栗子均匀受热。 单独炒栗子不易掌握火候，栗子极容易烧焦。且容易**。
即便是炒出来，也没有加糖的香甜。]
14楼：精分2core唿
糖炒栗子的抄由来：南宋时，陆游袭在《老学庵bai笑记》中曾记述du这样一段动人的故事。他说zhi：
“故dao都（指北宋的汴京，即今开封）李和炒菜，名闻四方，他人百计效之，终不可及。”接着写道：“绍兴中，陈福公及钱上阁，出使虏庭，至燕山，忽有两人持炒栗各十裹来改……自赞曰：
‘李和儿也。’挥涕而去。”据此可以推知，汴京的炒菜专家李和在外族人侵时家破业敝，他的儿子带着炒栗的绝技流落燕山。
他用献给故国使者的栗子，表达自己对统一祖国的热望。 糖炒栗子的做法：将圆砂置锅中，正规的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制植物油来炒炙,但有些小贩炒栗子时添加的是工业石蜡和糖精钠等甜味剂来炒炙。
黑的东西是圆砂浇上麦芽糖和精制植物油或工业石蜡和糖精钠等甜味剂制成的。 之所以用那样的炒法是为让栗子均匀受热。 单独炒栗子不易掌握火候，栗子极容易烧焦。
且容易**。即便是炒出来，也没有加糖的香甜。]