1楼：匿名用户
就透露两重点:
一、火候操握不好,蒸米不透;
二、发酵温度时长不够。(仅供参考)
为什么我做的醪糟发哮后吃起米老实夹生。请高手帮我解答，
2楼：爱飞雪菲菲
醪糟讲究的就是口感，你说的那种，只要没有发酸、变色等等，吃是可以吃的——可是夹生的口感极差，我建议你再放一阵吧，因为天冷，酵变比较慢，只要不长霉变味，可以再放放。
另外，如果担心起盖后再放会变质，又觉得不好吃，可以用来做菜，醪糟可以用来做梅菜烧肉、东坡肉等淮扬菜系，甜咸相宜，也很不错！
3楼：贺俐零谷翠
33度左右的发酵温度，保持这个温度的时长不够，一个是保温，一个是加长发酵时间，等米熟了再吃。
求问做米酒老会夹生是怎么回事
4楼：漩涡佐助
米饭夹生补救法
第一种方法：若米饭夹生并不很严重，您可用筷子在米饭中扎一个个小洞，再往小洞中倒入少许开水，将炉火重新打开，过十分钟后再食用，口感就会改善许多，夹生味会基本消失，不影响正常食用。
第二种方法：饭烧夹生时，不要翻动夹生饭，只要按10∶1的米酒比例向夹生饭中均匀加入黄酒，然后，把锅放回炉子上，再用文火焖，约过十分钟，等黄酒基本挥发后，米饭也就不夹生了，吃起来不但没有酒味，而且格外香。
第三种方法：如米饭夹生严重，米粒内层仍为粉质或硬质，则较难补效。不过您也大可不必浪费这锅饭。加入适量开水后，将米饭捣碎，拌均匀，重新加热蒸煮，就成了一锅泡饭，不妨碍食用。
当然，以上方法也只能尽量补救，很难彻底去掉米饭的夹生味。因此，防止米饭夹生的关键还在于煮饭时要加适量的水。
5楼：
如果做得时候米没有夹生，那就是发酵温度不够，没有发酵完全，或者水不够，芯子硬没有发酵到。
为什么我做的醪糟发哮了但是米吃起夹生。请高手为我解答
6楼：匿名用户
33度左右的发酵温度，保持这个温度的时长不够，一个是保温，一个是加长发酵时间，等米熟了再吃。
7楼：瞿冷农英博
醪糟讲究的就是口感抄，袭你说的那种，只要没有发bai酸、变色等等，吃是可以吃du的——可是夹生的口zhi感极差，我建议你dao再放一阵吧，因为天冷，酵变比较慢，只要不长霉变味，可以再放放。
另外，如果担心起盖后再放会变质，又觉得不好吃，可以用来做菜，醪糟可以用来做梅菜烧肉、东坡肉等淮扬菜系，甜咸相宜，也很不错！
米酒夹生可以吃吗
8楼：山野酒客
不可以的，米酒夹生，里面的米颗粒是生的，这样吃进胃里会给胃部带来消化困难，不可以食用的
我做的甜酒酿怎么吃起来米粒是硬的，夹生。怎么补救？
9楼：支点的家
米没煮熟，重新做一次。
甜酒酿的做法，准备材料：糯米：250g、冷开水：180毫升、甜酒曲：2g。
1、糯米淘洗干净，放入电饭煲内胆里，加入适量水浸泡20分钟，然后接通电源，将糯米煮熟
2、糯米饭煮好后，倒入酸奶机自带的不锈钢盆子内3、将米饭压实，中间挖洞，自然冷却至35度左右4、将酒曲倒入碗中，倒入冷开水化开，然后倒入糯米中，再加几粒枸杞5、将容器放入酸奶机中，盖上盖子，通电发酵24~36小时，闻到酒香即可
6、完成
10楼：匿名用户
你的米没有彻底的煮透 没办法了除非做甜白酒煮鸡蛋吃 菜能改善一点
甜米酒没有什么水,渣多,有点夹生米粒,很甜,是怎么回事啊？呜呜～我已经是第三次做了。求高手指点
11楼：匿名用户
糯米含水分10%左右，含淀粉77%左右。1000克糯米做成米饭2200克左右。加酒曲后糖化酶酶解淀粉成还原糖。
你做的米酒很甜但出水不多，也就是糖液不多，说明酒曲糖化力不够。多加酒曲或换一种糖化力高的酒曲。
12楼：匿名用户
你拌好酒曲没有加水吧，一斤糯米半斤凉开水。然后再搅拌一下全部散开就可以密封。
糯米饭夹生做米酒会影响口感吗
13楼：匿名用户
可以米酒
发现米饭存在有夹生的情况，这个时候聪明的主妇不应该胡乱的翻动夹生饭，这样反而会措施最有的挽救措施。最正确的做法很简单，只需要按10∶1的米酒比例向夹生饭中均匀加入黄酒，接着把锅放回炉子上并且用文火继续焖煮一段时间，大约十分钟时间后即可食用。这个时候黄酒已经基本发挥，米饭的夹生情况也得到有效缓解了。
而且用这种方法挽救的夹生米饭中，并没有黄酒的气味，而且还会更加的糯香。因此在平时生活中，厨房中应该随时准备些黄酒，以备不时之需
14楼：小八是猫酱
不会呀。我外婆每次做的都是有点夹生的，一点也不影响
做米酒米饭夹生可以二次发酵吗？
15楼：匿名用户
重新蒸会将发酵产生的酒精受热挥发，这样摊冷的糯米黏在一起是不出就的有点夹生还很干，没有将糯米用水泡一下，不能完全发酵，