1楼：匿名用户
问问“乐山大众串串香”，他们的干碟得过云南美食节金奖的！
六婆串串香辣椒面干碟是怎么做的
2楼：_擀面
准备材料：干辣椒10克、花椒3克、黑芝麻3克、食盐适量、味精适量。
具体步骤：
1、把干辣椒、花椒洗干净并置于盘中晾干。
2、把黑芝麻洗干净并放入锅中炒香。
3、花椒放入锅中炒香。
4、干辣椒放入锅中炒香。
5、炒好的干辣椒和花椒一起放入打磨杯打碎。
6、打碎完后，盛于盘中并加入适量的黑芝麻。
7、根据自己的口味加入适量的盐和鸡精搅拌均匀。
8、一盘香辣椒面干碟就做好啦。
3楼：匿名用户
用料主料
干辣椒适量
辅料白芝麻
适量调料
八角1个
花椒1小撮
桂皮1块
六婆串串香辣椒面干碟做法
材料集合图：
1.干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘
2.用剪刀剪成小段
3.材料中，除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干净的锅中（干炒，锅中不放油）。开小火，不停翻炒两分钟
4.倒入白芝麻继续以小火慢慢炒香所有材料（大约再炒两三分钟样子，看到芝麻有些微微泛黄）
5.关火继续翻炒至锅中材料降温
6.放凉后用食物粉碎机打碎到自己想要的辣椒面粗细程度
六婆串串香的干碟尤其出名，的确很好吃，谁知道六婆的干碟是怎么制作的呢？！大神们帮帮忙
4楼：猴第黄
就是辣椒面 但是也不是一般的 辣椒面 辣椒面的干湿度把握的很准 所以配菜很好吃
成都玉林串串香和1袁记串串香哪个好吃?
5楼：墙头草
玉林的好吃点，个人觉得
6楼：匿名用户
玉林串串和袁记串串都是热锅串串，感觉玉林要好一些（玉林路总店）。如果吃冷锅串串的话串流不息精品串串值得一吃！
大众串串的干碟怎么做 5
7楼：我不说话
干碟配方
香料粉制作：八角15克，
桂皮、小茴香各12克，草果8克，豆蔻7克，白芷20克，香叶4克，陈皮5克，以上香料混合打碎即成。
三种辣椒 各有其用
调制干碟时，辣椒的选择一定要讲究，干辣椒要肉厚籽少、颜色红润油亮，还要讲究辣椒品种的搭配，成都二荆条、印度一号辣椒、贵州干红小米辣按照10:6:5的比例配好，这样做好的干碟中便会有二荆条的红艳、印度一号的奇香、小米椒的劲辣，入眼亮、入鼻香，入口之后，辣味层层叠叠地铺散开来。
花椒粉也非常讲究，一般要用大红袍，而且在兑料前每次都要现加工，以保持纯正的好交代香味和麻味，时间稍微长一点，或者一受潮他就失去花椒的芬芳。
调味料：盐、味精、鸡精、熟芝麻（一半粉一半粒）、花椒粉（大红袍）、炒酥黄豆粉、盐炒花生粉末、乙基麦芽酚、糖粉、孜然粉。
串串的油碟也是一大讲究。
碟子大致有香油碟、原汤碟和干碟三种。菌肝、牛肉、兔腰子这些小颗的肉嘎嘎必须干碟来，燥辣的干海椒面和干花生米配上这些肉食，在嘴中融化最终爆发；豆腐类、假肉类、菌子类就适宜在油碟或原汤碟里面过一遍，邮香绕口，温软流长。
相比起来，干碟更考手艺，因为不能像油碟那样自我搭配，***不好，打个干碟就见分晓，很多家出名的串串店都有自己秘制的干碟的。
8楼：匿名用户
辣椒面、花椒面、味精、盐、花生碎、少许胡椒粉
玉林串串香的简述
9楼：迷情
“玉林串串香”在许多方面都与红汤火锅基本相同，不同的地方在于烫火锅是专
将原料放入锅中，烫熟属后再捞起来蘸油碟食用，而“串串香”则是把原料连竹签一起放入锅中，烫熟后再捞起来蘸味碟，有油碟和干碟，但多半是干碟子食用。吃火锅时所点的菜一般都是以盘计价，（火锅自助餐除外），而“玉林串串香”却是以竹签的根数计价。 另外，“玉林串串香”所有店铺依然沿用的都是矮木桌子、宽木板凳，古色古香的风格，颇有点幼童办“姑姑筵”的味道。
应该说，正是这些“讲究”增加了吃“串串香”的热烈气氛，加上“串串香”每种原料都穿成小串，人们吃“串串香”，比起吃火锅来自然可以选择更多的品种。因此，“串串香”这种小火锅形式一直都很受人们的欢迎，并曾经一度风靡蓉城。
串串香的锅底配方 干碟的配制
10楼：酸梅本草
你问的这个属于商业机密，呵呵，
那些人也不可能轻易的告诉你正宗的做法。
内因为都是他们精心容研究出来的。
你可以去火锅店与他们的经理谈，
看是否能买他们的配方，或者花钱请他们的厨师来指导，应该不会很便宜。
去超市买包重庆小天鹅火锅底料拿回家倒在锅里加上水煮开就可以烫菜了.这是最简单的方法,还有一种就是直接去中药店让他给你配一付火锅底料然后拿回家自己炒制,但是这种是最麻烦的!不过这种味道最好!
11楼：食神
四川乐山唐记麻辣烫可以传授技术和配方
四川火锅干碟怎么弄
12楼：姜容
干碟配方
香料粉制作：八角15克，桂皮、小茴香各12克，草果8克，豆蔻7克，白芷20克，香叶4克，陈皮5克，以上香料混合打碎即成。
三种辣椒 各有其用。
调制干碟时，辣椒的选择一定要讲究，干辣椒要肉厚籽少、颜色红润油亮，还要讲究辣椒品种的搭配，成都二荆条、印度一号辣椒、贵州干红小米辣按照10:6:5的比例配好，这样做好的干碟中便会有二荆条的红艳、印度一号的奇香、小米椒的劲辣，入眼亮、入鼻香，入口之后，辣味层层叠叠地铺散开来。
花椒粉也非常讲究，一般要用大红袍，而且在兑料前每次都要现加工，以保持纯正的好交代香味和麻味，时间稍微长一点，或者一受潮他就失去花椒的芬芳。
调味料：盐、味精、鸡精、熟芝麻（一半粉一半粒）、花椒粉（大红袍）、炒酥黄豆粉、盐炒花生粉末、乙基麦芽酚、糖粉、孜然粉。
正统的麻辣火锅，又叫毛肚火锅，锅中配料主要是牛毛肚及其他牛杂；现在的麻辣火锅则多了丸饺类，算是改良过的麻辣火锅。
四川麻辣火锅最迷人处，就是浓香重辣的汤头，而一锅好汤头来自牛骨精心熬炖的精华，再加上辣椒及花椒调味，麻辣之余还吃得出香味才算佳品。为了营造香味会采用八角、中药等东方香料；正统的四川麻辣锅香味，纯粹来自花椒、辣椒、葱、姜和蒜等基本调味料，有时候还加豆瓣、红糟及酒来丰富口感。
为了让不嗜吃辣的人也能享受麻辣火锅的滋味，很多店家都推出鸳鸯火锅，以红汤头及清汤各占一半的方式，让客人能同时享受麻辣与清爽两种口味。
【菜名】 四川麻辣火锅
【所属菜系】 全部
【特点】
【原料】 四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
【制作过程】
1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。
2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。
其实有很多种做法,但是都是锅底不同,自己调味把。
麻辣火锅的做法：
按5公斤骨头汤的比例:
1、四川《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克
2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；副食品店**的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺
炒料火候很关键：
1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起待用。
2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味。
3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了。
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）。
注意事项：
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。
2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正。
3、最好使用菜籽**（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。
参考资料
爱问：https://iask.sina.***.**/b/6626051.html
13楼：匿名用户
盐，味精，胡椒面，辣椒面，花椒面，少量孜然粉
14楼：匿名用户
盐，味精，胡椒面，辣椒面，花椒面，孜然粉,花生
15楼：匿名用户
，味精，胡椒面，辣椒面，花椒面
成都最好吃的几家串串香在哪儿？叫什么名字？ 5
16楼：匿名用户
乐山牛华串串：川大南门外十字路口处
康二姐冷锅串串： 红星路武城大街500米处中道街
燕来小火锅（串串）：西南书城后面学道街
17楼：匿名用户
红星路二段，暑袜北一街，姐妹串串……那味道比你啥子六婆啊玉林啊，好到**去了……
18楼：匿名用户
玉林串串香,袁记串串香，六婆串串香，要看你住到**了，一般到处都有这些店
19楼：匿名用户
当然是六婆串串啦··武警医院对门，莲花路好吃街……有很多家分店的··网上一搜地址应该就找的到，主要是沾他的干碟，还有川大郭家桥那边有家串串，忘了啥名字··人爆满··
20楼：游乐场
六婆串串 干碟子太好吃了
袁记串串 味道可以 无特色
玉林串串
21楼：匿名用户
玉林串串香,袁记串串香，王梅串串香都比较出名哈，到处都有的
还有就是一些很小的地方，但味道很好的哈:牛王庙的墙角串串，骄子**厅旁边的那个巷巷口上，名字我忘，味道绝对巴士哈！
22楼：我就是味道
最近快一周做了一期串串香的专题。
除了大店子玉林、袁记、六婆、王梅这些外，还介绍了几家小角落和串串，说起来要流口水。