1楼：常州
一是可以在米粉里加入少量的食用明矾，可以起到脆性作用。二是油炸时油温要高一点。
怎么才能把油炸的糯米粉团炸得又酥又脆又不爆
2楼：匿名用户
速冻空心麻圆做法：糯米粉9斤、面粉1斤、泡多源（麻圆专用）0.3斤、碳酸氢钠20克、筋力源d（麻圆专用）0.
2斤、猪油0.2-0.3斤、白糖1.
5斤、水6.5斤。工艺：
白糖1.5斤加水1.5斤烧开，再添加柠檬酸3克，继续小火熬30分钟，即为糖浆。
将米粉加入面粉、泡多源、碳酸氢钠、筋力源干拌均匀。再加入糖浆、其余水、猪油，和成面团，盖上低温醒发6-8小时。然后，揪成40克小团，搓圆，沾点糖浆，再沾上芝麻，然后冷冻或油炸，油炸入锅温度60-70℃，慢慢加温，不停翻动，炸至酥脆。
炸糕怎样做才酥脆又好吃 5
3楼：匿名用户
脆皮油炸糕 做法简单， 一学就会，表皮酥脆，里面软糯
4楼：林夕的微笑
炸糕的做法：
1.糯米粉一点点加入适量水，混合均匀，揉成光滑面团，静置半个小时2.用手揪一小块面团，压扁，用勺子盛入适量豆沙馅3.
一手拖着面团，另一只手从四周向上推至面团包住豆沙馅4.双手将面团反复拍几下成圆饼
5.油锅180度，下入面团，炸至两面金黄即可
5楼：匿名用户
和糯米面的时候放小苏打(俗称面起子)，啤酒。
炸糕凉了怎么让热呢？
6楼：鲨鲨
最好就是用微波炉不加任何盖子直接热
一定不要加盖子啊，否则和蒸的效果一样，最好就是用干净无水的陶瓷盘子蒸的话就整个软了
炸又太麻烦。且外皮容易炸老，咬不动
7楼：匿名用户
用微波炉！热了之后和刚炸出来一样！
切忌蒸热。
8楼：
别热了，对身体不哈，蒸一下应该不错
糯米面炸糕怎样做才能外酥里嫩？
9楼：云淡雨水瓶
糯米面油炸糕的做法:
1、把江米面白面干酵母拌匀.
2、用110ml清水合成面团儿.
3、把面盆里注入清水,然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里,进行慢速发酵.
4、把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖,由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕,因此要处理一下
5、再往豆沙馅里加入30克干炒面粉.
6、混合拌匀备用.
7、把发酵好的面团儿盆内的清水滗出.
8、再重新揉一遍面团儿.
9、然后从面团上揪一块合适大小的面剂子,包好馅料便开始下油锅进行炸制,要凉油下锅,炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止.
10、麻团儿的制作方法是,包好馅料后,外皮沾满芝麻,也是凉油下锅炸熟即可
江米面油炸糕怎样配料炸时不鼓包色泽金黄
10楼：嗨_天喜工程师
你好，油炸糖糕配方：糯米粉900克、高筋面粉100克、白糖200克、泡多源30克、开水500-600克。工艺：
先将500克糯米粉用开水烫熟，降温至40℃备用。将泡多源、白糖、面粉与其余糯米粉干拌均匀后加入烫熟降温后的糯米粉糊，和成面团，静止醒发6-8小时。然后撒点干面粉，揉面，再捋成粗条，揪开成50-100克小面团、搓圆后抹点油、压成饼，包馅（豆沙、枣泥、莲蓉等）或不包馅、逐个下锅、180℃入锅油炸，浮起后改为140℃，炸至内熟透表面酥脆即可。
炸糕怎么做皮是酥脆油炸糕面里用不用放明矾
11楼：灰色彩虹
原料：糯米粉50克、普通面粉100克、红糖50克、白糖20克、开水约150ml、油适量。
方法：1.将糯米粉和面粉混合均匀，一边倒入开水一边用筷子搅拌，直到面粉结块后改用手搓揉，揉至面团光滑后备用；
2.将红糖和白糖混合均匀，双手抹上一层薄油，将面团取出在案板上揉匀，平均分成4-5厘米长的剂子，用手按扁捏成面皮，包上糖，封口处捏拢收紧，轻轻按压成小饼状；
3.锅中加入油烧到3成热，放入饼胚用中火慢慢炸至金黄，炸糕浮起来即可捞出。
注意：炸糕的皮里有糯米这样口感柔软，炸好之后会微微鼓起，咬着也不会发硬。如果完全用普通面粉来做，炸好后会感觉比较硬，咬下去虽然也很酥脆，但是没有糯糯的肉质，怎么吃都没有口感；
用开水和面能使面团变得更加柔软，这样的面食多吃也不伤胃。面团和好后，因为添加了糯米感觉会很粘，所以包馅之前双手一定要沾上食用油；
红糖馅的炸糕我觉得是最简单最好吃的，烫烫的馅料瞬间会流出来，吃着非常过瘾！也可以根据自己的喜好改称红豆沙、枣泥等馅的，味道也不错。
包好馅料之后，面团尽量捏紧，不要露馅，如果炸得过程中有红糖流出，油温升高之后，很快就会变的焦黑，不仅炸糕不好看，油也不能再用了。
12楼：鄢振华念未
小时候就喜好吃黏糯的东西，家里每年冬天都有粘面和豆包，今年不能回老家，我还不知道这个粘面是怎做的，这次妈从东北老家带了一些粘面，这回给我解馋啦。
食材主料
粘面200g
红豆馅100g辅料油
适量步骤
1.粘面揪成大小合适的面剂子，用手捏成小饼。
2.饼的中间放上之前做好红豆馅。
3.慢慢把面饼向上收口，捏紧，团成一个圆团。
4.下油锅炸之前，把圆团压成饼状。
5.将油烧热，放入面饼周围有大量气泡油温即可，控制油温，将面饼炸成金黄色，5min左右炸熟，捞出控油，即可。
小贴士炸油炸糕的时候油温不能太热，否则炸的过程中豆馅容易鼓出一个泡，影响美观。
炸油糕外表裹什么使外表黄亮酥脆
13楼：
用料：糯米粉50g
面粉50g
白糖黑芝麻
糯米炸糖糕做：
1、两专种面粉混合用水面粉烫
2、烫面粉揉醒
属3、醒面团挤
4、捏皮抱馅料捏
5、锅放油面坯炸至金黄即
6、吃炸糖糕做糯糯甜甜
14楼：匿名用户
用料：糯米粉50g
面粉50g
白糖黑芝麻
15楼：张茗褒梦菲
你好！用料：
糯米粉50g
面粉50g
白糖黑芝麻
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