1楼：影歌
发酵初期的味道是不怎么好，正常的，厨余酵素做好也会有股泡菜味道，放橘子皮可以减轻。既然知道味道不好，下次放气或加料就离远点，或速度快点，加完后喷点稀释的酵素水就好了 查看原帖》
我做的酵素有一个月了打开瓶子有股刺鼻的味道
2楼：吉吉这一天
变质了，酵素是一种生物酶，其本质是蛋白质，接触空气会滋生细菌，产生的刺鼻气味是细菌的分泌物。
3楼：匿名用户
酵素这种产品主要是看发酵品质的，
自制的水果酵素有酒味，喝着也有股酒精味，是正常的吗
4楼：我是开发区确山
自制的水果酵素有酒味，喝着也有股酒精味，是正常的，里面含有酒精。酵素是一种自然发酵的产物，除了应有的酸甜口味之外，偶尔会有酒味。当容器里的氧气被耗尽了，酵母就开始产生酒精，所以有酒味。
但是制作过程中稍有不慎会使得发酵过程中杂菌快速生长，这样做出来的酵素会对身体造成威胁。
拓展资料：
“自制酵素”类产品是糖和水果进行发酵之后的产物，也就是“水果泡菜”加上“低度甜味水果酒”的混合物。其中有糖分、多种有机酸、酒精等成分，也有少量维生素。而市场上的酵素产品有些是粉末状、片剂、有些是酵素原液，它们和“酶”是两个概念。
之所以导致“酵素”与“酶”的意义产生了不同，是因为“酵素”原本是个日语词汇，先被引进台湾，辗转进入大陆。日本人把酶叫做酵素，中国人听了觉得比较时髦，所以很多保健品喜欢用这个词汇 。
决定酵素功能的一个非常重要的方面是其是否有科学的主材配方，用何种主材才能决定其有哪些功能，不是种类越多越好，种类多了，单个成分达不到需求阈值，等于没有功能。
由于是发酵的产物，有些产品中包含着益生菌以及众多微生物，在一定条件下，这些益生菌和微生物可以起到促进肠道蠕动的作用，因此可以说，酵素本身并不具有通便**的功能，即使酵素产品在****方面被证明有效，也并不是酵素在起作用，而是发酵产物中的益生菌、微生物以及其他产品添加物的功效 。
5楼：匿名用户
正常。制作的“水果酵素”带有了酒味。这则是另一种微生物——酵母菌活动的结果。
酵母对糖也情有独钟，在发酵环境中迅速滋生，有人说制作“水果酵素”时会产生气泡，那就是酵母产生的二氧化碳。不过，当容器中氧气被耗尽时，酵母就开始产生酒精，酒味就这么产生了。
拓展资料：
水果酵素”制作时需要加入大量的糖，从网上信息看，糖、水果和水的比例从1：3：10~1：
1：5不等。换句话说，“水果酵素”的含糖量在10%以上。
如此多的糖在让口味变的“好喝”的同时，无形中增加了糖的摄入量。
如果说多摄入糖可以依靠运动解决的话，下一个问题就值得警惕了。由于“水果酵素”的发酵过程非常复杂，自制环境下，除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，还有其他包括致病菌在内的微生物在蠢蠢欲动。一旦在制作的过程中稍有不慎，使得发酵过程中杂菌“占山为王”，那么这样生产出的“水果酵素”非但不能起到保健作用，还对健康造成威胁。
自制“酵素”成为霉菌与有害物质的乐园
在自制酵素中最需要注意的是霉菌污染。一些霉菌，包括多种青霉、曲霉在内的霉菌，可以产生称作展青霉素的物质。展青霉素在动物实验中表现出神经毒性、胚胎毒性和一定致癌性，并且会对动物免疫系统具有抑制作用。
所以，要是看到自己做的“水果酵素”长起了毛，那还是赶快扔掉为好吧!
此外，即使是没有霉变的“水果酵素”，其中也不乏对人体健康无益甚至有害的物质：包括亚硝酸盐、甲醇、丁酸等。
6楼：蕴谊
现在已有酵妈妈牌的酵素桶了，3~7天就能做好酵素，桶带有杀菌功能不用担心新滋生杂菌。每天早晚开盖搅拌，也等于有及时补充入氧气，不易产生酒味，有时有也不明显。
7楼：独立炒家
水果一般3-7天就会发酵，葡萄酿酒第一次发酵15天，第二次21天就能出原浆了，你那个不会也变成果酒原浆了吧、
我自己做酵素，已经三个月了。今天试了一下，是甜的，很甜，不像一般的酵素是刺鼻的味道，是什么原因呢？
8楼：陈妮妮
发酵好的酵素应该有天然的果酸味，味道越酸发酵程度越高，如果还是甜味口感说明发酵的还不够或者是配方或者方法错了。
为什么我做的酵素喝起来味道像白水似的，不
9楼：分界线白羊
1早晨一杯水早上起来的时候，一定要喝一杯白开水。因为晚上一晚上的睡眠，呼吸，新陈代谢消耗了大量的水，而晚上睡觉的时候身体却没有补水。早上起来一杯水，补充一天体力的开始，让一天的新陈代谢有足够的水，同时还能清洗肠道，利于排便。
喝水的时候可以慢慢喝，千万不要喝的太猛。很多人认为蜂蜜有通便的作用，也在很多传言中认为早上喝蜂蜜比较好。其实这种观点是错误的，因为蜂蜜含有果糖，果糖需要通过人体转化为葡萄糖才能被人体吸收，因此，早上蜂蜜水肯定失去了白水清洗肠道的清洁作用，因此，可以早上先喝白开水，10分钟后喝蜂蜜水，也许会有意想不到的效果。
不仅早上要一杯水，要**，白天也要多喝水，水有利于身体的新陈代谢，可以促进**。因此，每天要保证8杯白开水。 2早餐很重要很多人有不吃早餐的习惯，其实很多人胖的原因都是因为不吃早餐。
早餐不吃，一天最开始的身体机能就没有得到补充，没有好的身体机能怎么可能消耗脂肪呢?早餐不吃势必中午晚上吃的多。早餐很重要，不仅要吃，而且要吃好。
早晨**的最佳搭配是一个苹果，一杯牛奶，早晨要补充足够的蛋白质，因此可以喝一杯牛奶，苹果有助于消化的作用，如果，你胃不好的话，可以喝点白米粥，还能达到养胃的作用。 3细嚼慢咽，杜绝暴饮暴食秋天来了，气候凉爽，很多人胃口大增，吃的饭菜比平常多出了好几倍，这样暴饮暴食对身体非常不好的。可能几天你就胖了很多。
秋天吃饭的时候，一定要细嚼慢咽，这样的话再吃饭的过程当中会增加你的饱腹感，你也就可以少摄入一点热量了。
我做的酵素发酵一年了，今天过滤了，液体像米汤，味道有点酸，还有点酒味儿，请问还能用吗？
10楼：张妍妍妍
做好不要食用自做的酵素，因为发酵过程容易产生细菌。
11楼：何馨
亲。自酿酵素卫生标准不达标，并且自己做通常都是只拿一种水果，通常十多天就开始喝了，这些所谓的自酿酵素其实仅仅是在有氧环境制作的蔬果发酵糖浆。酵素是保健品，但自制酵素是毒品噢。
酵素本身的发酵过程非常复杂，属于深层液体发酵，这要求极高的专业工艺，没有必要的条件，不仅难以成功，还会带来巨大的食品安全风险。且酵素需要发酵2年以上才会有相应保健功效。
自制环境下，由于无专业设备和工艺知识，除了发酵需要的酵母菌和乳酸菌外，还有其他包括致病菌在内的微生物都在蠢蠢欲动，其中暴多种青霉，亚硝酸盐，黄曲霉菌等。对个人健康的影响极大。
第一次做柠檬酵素打开感觉味道有股酒味
12楼：匿名用户
有酒味没发酵好，要继续放黑糖发酵，用红糖和黑糖做效果比较好呢
做酵素的时候漏气有关系吗
13楼：匿名用户
自制酵素，其实就是是利用各种水果和蔬菜制成的、富含酵素的果汁。制作好的酵素，既可以兑水喝，也可以制成冰沙或是加上色拉调味汁等调味料来喝，让其变得更加香浓美味。酵素的吸收力很强，停留在胃里的时间只有10分钟左右，身体不舒服的时候也很时候饮用。
酵素果汁的制作方法十分简单，所需的材料只有应季的蔬果和砂糖而已。把当季的水果和蔬菜，用不经加热的砂糖腌制，然后每天2次地用自己的手去搅拌以促进发酵，大约腌制4天就可以了。不需要花费太多金钱，也不需要用到火，是谁都可以尝试的简单手工活。
工具/原料
大容量的碗状盘子1个、秤1个、砧板和菜刀、搪瓷容器1个、用以盖住容器的纱布1块。
葡萄约1600g(推荐混合几个品种的葡萄!)
西瓜约400g
白砂糖2.2kg(注意!水果:白砂糖=1:1.1)
方法/步骤
1准备篇step1:购买材料!
首先去超市买好要用的蔬菜或水果，还有砂糖。小编这次选用的食材是西瓜和葡萄。其实不一定是要用应季的蔬果，根据自己的喜好购买就好。
但要注意的是，选购的材料最好是国产的，而且最好是有机食品。在购买的分量上也要注意，酵素果汁的比例是，蔬果:白砂糖=1:1.1，所以最好事先计算好再购买。
2准备篇step2:准备好制作酵素果汁的容器!
接下来要准备好酵素果汁发酵时用的容器，准备的容器应满足以下几点。
1. 最好用腌制食物时用的木制或搪瓷制容器。如果用塑料容器，在酵素果汁的发酵过程中，塑料中的成分有可能会溶解析出，对身体有害，所以最好不要用。
2. 应尽量选择可以把手伸进去的宽口的容器。
3. 最好用新的容器。如果用曾经腌制过梅子或酒类的或酱油之类的发酵食品的容器，残留在容器里的酵母有可能会影响酵素果汁的发酵，所以最好用新购买的容器。
3制作篇:
1、首先，把道具和材料洗干净。在洗手的时候，用碱性的洗手液或肥皂的话，会杀死**常在菌，因而请不要使用。另外，事先把碗状容器放在秤上，数值设定为0。
2、把西瓜切成可以一口吃掉的大小，放进盘子里。西瓜的皮和籽都不用去掉。葡萄去籽后，用手指捏扁后连皮直接放进盘子里。西瓜和葡萄一起称够2kg就ok了。
3、把搪瓷容器放在秤上，数值设定为0。按水果→白砂糖→水果的顺序，一次把材料交替地放进盘子里。白砂糖最后留下200g~300g。
用手把水果和白砂糖搅拌在一起，让砂糖充分渗入水果里。盘子里残留的果汁也不要浪费，全部倒进搪瓷容器里。
4、把剩下的白砂糖铺在水果表面，要尽量铺满表层，近乎看不到水果为止。
5、用纱布封住搪瓷容器的口。为了让水果们可以呼吸，在盖上盖子时最好错开一点点。为免小虫子的“围攻”，因而在容器口上加了块纱布。
完成了以上的5个步骤后，把搪瓷容器保存在凉爽的地方，最适宜的室温是20~25℃。为免收酵母的影响，让酵素果汁的味道里参杂着酒精或醋的味道，应尽量让它远离酒精类和醋。
6、从第二天开始，每天1~2次地用手搅拌它们。每天早晚，洗干净手后，把手伸进容器底然后往上搅拌水果和砂糖。几天过后，就可以看到“果汁”表面在冒泡。
为了避免多余的杂菌，在用手搅拌之前应把衣袖卷起来。
7、为了不错过发酵的最高峰期，要注意几天后发酵完毕的信号!在搅拌的时候，酵素有且仅有1天温度会上升。每天都用手去搅拌的话，是可以发现这种变化的。
另外，虽说材料不同变化也会不同，但发酵到达高峰期时，可以明显地看到材料的变化。
接下来进入“粗略过滤”阶段!
道具:大容量的锅(碗、搪瓷容器等也行)…1个、大笊篱…1个、纱布或是布等…1块、保存容器…1个。
8、把笊篱放在锅上，把水果和果汁一起倒入笊篱过滤。水果很多的话，可以事先把水果放在笊篱上放置半日~1天，等水果中的汁都流下来。如果在水果上放些重物，效果会更快更好哦。
9、把果汁都提取出来后，这次再用布或纱布进行第二次过滤。二次过滤可以防止过度的发酵。最后把果汁倒进保存容器里，用盖子盖好，但不需要密封。
保存容器要用煮沸的水消毒后，彻底擦干容器里的水后才可使用。
end注意事项
今天给大家说的是水果酵素,普通实用,帮助消化,**,促进新陈代谢,抗炎、抗菌作用,真是个好东西呀,制作也很简单,但是必须按照我说的做,否则可能会做成水果酒,就没有酵素的作用啦.
食材食谱热量:4887(大卡)
主料苹果 1000克
冰糖 1100克
方法/步骤
1苹果洗净风干,玻璃瓶用开水烫过,风干,双手用肥皂洗过,擦干,切苹果用的刀具,案板,保持干净,干燥.
2将苹果去皮,去核后切块,然后一层冰糖,一层苹果的叠放在瓶子中.放满瓶子的8分满就行.将盖子拧紧.切记盖子也要开水烫了,风干备用.
3隔几天.摇摇瓶子,以便能够充分发酵.大概需要放置一个月.观察到里边充满气泡,就算是做成了.
4把瓶子里的液体倒进另外一个瓶子里,原来的瓶子原封好.下边的图是倒出来的酵素.
5饮用方法: 每次2汤匙.可以兑水喝,最好是凉白开,因为热水会是酵素变性.
早上空肚喝, 午饭前1小时,晚上临睡前喝
end注意事项
一定要按比例,可以用白糖,也可以用冰糖,但是糖的量一定不能少于水果的量
一定要把用具消毒好,手洗干净,以免酵素霉变.
瓶子不要装满,因为发酵过程中会产生气体
做酵素也可以用其他水果搭配来做,制作方法一样