1楼：野草不能自拔
你好很高兴为你解答，
碱大了。
期待采纳，如有问题欢迎追问。
2楼：奶油玉米豆
火大了把亲如果喜欢我的答案,请采纳把~
3楼：花颜hf倩倩
和面的问题，是不是风干了
包子蒸出来、有纹路（褶皱）的地方都会裂开、馒头不会裂开（圆的）、是什么原因、 50
4楼：百度用户
是包的时候粘上了油，在加热后才一膨胀就开了。
5楼：匿名用户
有褶皱处用手捏紧过，热胀冷缩撑开了。
6楼：凝
馒头没捏包子褶皱处捏过会变硬
7楼：匿名用户
人的五个手指可都长短不一呢!
8楼：匿名用户
面干！没紧好！线子多？
蒸的包子怎么都裂开了怎么回事
9楼：混粉机多少
里面的油水太多了，或者是放的小苏打不够量，蒸 的时间长久了
10楼：沂蒙山里野老头
蒸包列开嘴，面发大了劲，否则没捏紧，吃它不要紧。面发小了文火蒸，面发大了武火攻。面发大时先烧开锅再放包子。
11楼：匿名用户
不是馅多就是没有捏紧
为什么我做的包子蒸出来会开裂啊？
12楼：匿名用户
你是不是在做开心馒头啊？开心馒头炸开很正常啊
13楼：渐行渐远
陷太多了，火也太大了
老面馒头蒸出来开裂是什么原因？
14楼：苍井玛利明步
醒发过程中不要经常打开锅盖看，不然馒头坯表面水分散失得多蒸后表皮会有小裂口。
15楼：狂淑珍愚嫣
逛特产网认为1.面发酵发的好。2.你蒸的时间有点过长了。所以会开裂。建议适当缩短蒸的时间。
馒头蒸出来开裂且表面不光滑是为什么？
16楼：上海卡哇伊实业****
这个情况的发生是因为发酵好的面团经过和面揉成型的过程中，面弹性增强
你可以试试捏合褶皱处封口，将馒头封口处朝下放搓圆，做第二次发酵(30分钟左右)，放入蒸锅用冷水开蒸，水开后计时20分钟出锅
馒头的材料
面粉500克、泡打粉3克、酵母5克、糖10克、水200克。
戗面馒头的做法
1、和面：全部材料和成面团。
2、揉干粉：揉进干粉150克。
3、轧面：擀开面团，撒干粉，三折，反复
七、八次。
4、擀成长方形，卷起，收口处刷少许水防止开裂，醒30-40分钟左右(随温度增减)。
5、水开后放入锅中，上蒸汽计时，15分钟。
白面馒头的做法和步骤：
白面馒头的材料
面粉300g，温水150g，酵母3g，糖适量(糖可以不加，加了糖馒会有少许甜味，而且糖份更利于发酵)
白面馒头的做法
1、温水把酵母化开。
2、酵母水到进面粉里，边到边搅拌。
3、把面粉揉成一个光滑的面团。
4、上面盖湿布或保鲜膜，发酵至两倍大。手指按下不会很快**。
5、发好的面团继续揉，揉到切开的表面光滑无气泡。
6、分成大小均匀的剂子。
7、把剂子滚成表面光滑的馒头生坏。
8、上温水锅继续发20分钟左右，大火烧开后转中火上锅蒸10分钟左右，关火后焖几分钟即可出锅。
17楼：匿名用户
1 可能就是大家说的力道不够，没有揉好 2 就是蒸馒头要留老面发酵，如果发酵时间过长也会影响馒头表面，而且嚼起来会比较死 感觉没有嚼劲！3 好像蒸的时候不要一会打开锅盖一会又打开锅盖看 这些都是小的时候看奶奶做过 记不太清 希望能帮到你
18楼：尔之夭夭
揉面的力道不够，做出馒头晾了皮，馒头熟了的时候开锅盖开快了
19楼：匿名用户
面没有揉匀！肉的时间和力道不够 还有 揉好成型的馒头 要先盖上布子在醒8分钟左右 然后直接如果蒸！
20楼：1920心如简素
揉面时候力道啊，还有发面时间都是要控制的，时间不能短，也不能长，长了蒸出来会发黄的
蒸出的包子发黄开裂怎么回事
21楼：瀛洲烟雨
蒸出的包子发黄开裂是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致；开裂是因为面和得不匀，且太干造成面团表面粘性不够，做好包子后面团粘合不牢，升温后，发酵膨胀就裂开了。
解决办法：
1、和面时干湿适度，搁放发泡剂适度，以现在用得比较多的酵母为例，一般发泡剂的比率5%即可。同时，放入少量白糖，因为酵母菌有很强的噬糖性，白糖可以帮助发酵。
2、发泡剂放进干面粉内，尽量顺时针搅拌和匀。
3、揉面软硬要适度。不能太干。要力保参与发酵必须的水分充足。这样做好的包子才不会开裂。
4、面团表面不沾手的，蒸好后比较有嚼劲，沾手的，蒸好后嚼劲较小。可以自行选择。
22楼：匿名用户
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。
酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。
发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。
一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易好。
制作馒头常见的问题
馒头制作常见问题及解决方法
1．表面易塌陷
①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面
⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉
2．馒头过于膨胀蓬松
①醒发时间过长，可缩短醒发时间
②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉
③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量
3．馒头表面不白
①面粉质量差，可采用***的中筋粉和安琪酵母伴侣②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉4．表皮无光泽、起皱或开裂
①醒发速度太快，可降低发酵温度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣5．成品易老化、发硬、掉渣
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣②馒头成型时水分不足，可适量用水
③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络
④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母
6．内部组织粗糙
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉
7．发酵慢
①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。
②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量
8．表皮起泡
①醒发湿度太大，可降低醒发湿度
②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡
③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面9．馒头体积小
①面筋不够，可改用中筋面粉
②酵母用量不够，可增大用量
③发酵时间不够，可延长发酵时间
10．表皮起皱、收缩
①面粉筋力太强
②发酵过度
③面团未松弛
11．馒头没有发起来，成死面
和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面
23楼：匿名用户
开裂是面和的有点硬了，发黄是泡打粉放多了，和和的面不成比例造成的，下次在做好包子蒸之前先在笼上放上几分钟然后再蒸就好了，蒸包子面不能太硬，否则就不好吃了，面要软一点
24楼：匿名用户
要么是发酵过程中碱放多了要么就是发过了！
包子蒸的时候会裂开是什么原因
25楼：匿名用户
a,成型不当或成型粗糙；醒发湿度低b，蒸汽温度高，火势太猛
c，蛋白质含量高，但形不成面筋网络。