1楼：匿名用户
干的话，加淀粉和些许油一起拌，会变得湿黏有弹性，蒸熟后就会嫩滑光泽。
2楼：庆民于
首先是肥瘦比例：1；3的五花肉最好，在加入调后想一个方向搅动上劲。分多次酌量加入高汤或清水，并适量加1-2颗生鸡蛋调匀。
3楼：哇咔咔
你是不是用的全是瘦肉啊，这样的话就会出现你那样的情况，你可以在里面加点肥肉，这样有油，就不会那么干，而且也会很香的，你可以试试，有用的话请采纳
4楼：恰逢合适
拌肉馅的时候往里面加点水，顺着一个方向搅拌粘稠
包子馅怎样做才能成肉丸
5楼：30秒不
步骤 1
先把花椒用温水泡上，晾凉备用。
步骤 2
用温水把酵母泡开，水一定不能太热，太热酵母就失效了。 把面倒在盆里，用酵母水和面，水要一点一点倒，把面活匀就好了，再拿一块干净布，把布弄湿，再拧去多余水分，盖再面团上就好了，放在暖和的地方等待面团发起来，冬天一般我都发两个小时左右，夏天时间要短些。
步骤 3
这步很重要，把葱姜切成末，放在碗里，倒上香油，这样用香油泡好的葱姜，没有那种臭葱味，而且使肉馅更香。
步骤 4
开始准备肉馅了，在肉馅中放入料酒、生抽、老抽、蚝油、面酱（小妙招：肉馅里放面酱，肉馅更香）、花生油、盐、糖，和匀，这时候我们放凉的花椒水就用上了，把花椒摘出来，把花椒水分多次放入，放一点，就用筷子搅拌一会儿，水都吸收了，再放下一次的水，一般500克的肉馅我放这个碗半碗的水就可以了，一定要搅拌到肉馅彻底把水吸收了，然后把搅好的馅放一旁腌制一会儿，让肉馅入味。
步骤 5
两个小时了，面已经发好了，像这种有蜂窝状的就可以了，取一点儿食用碱放到面里和匀，碱一定不能多。
步骤 6
要开始包包子了，把葱姜放入肉馅中搅匀，这个葱姜要在包包子之前放。
步骤 7
包好的包子，醒一会儿，看见包子又发起来了，就可以上锅蒸了，蒸锅上汽了之后蒸15分钟就熟了，看我们蒸好的大包子！
6楼：安徽新东方烹饪学校
一、发面：
有两bai种发面du的方zhi法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然dao后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。
答案补充 蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去蒸。
包子馅不能太含水，否则会影响包子发酵，形成底部死面。
注意事项：包子包好蒸之前醒发5分钟，天凉时间稍长点，锅内加的水适量就行，太少会干锅，太多沸腾时会粘上上面的包子把皮烫坏。锅盖必须密封较好，蒸的时候不要揭盖，走气了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分钟，大包子蒸18-25分钟，素的蒸时间比肉的时间稍短几分钟！
肉丸子馅怎么调呀
7楼：梁毅的游戏日志
食材准备
：猪腿肉去皮500克、马蹄200克（荸荠，又名马蹄、水栗、乌芋、菩荠等）
辅料准备：油300毫升、鸡蛋一个、黄酒20毫升、盐5克步骤——
1、备好猪肉末，马蹄和鸡蛋；
2、把马蹄拍碎后再剁成细末；
3、猪肉末里磕入鸡蛋，加入盐，黄酒；
4、按顺时针方向一直搅拌至有粘性；
5、然后用手捞起猪肉不断的往盆中摔打，一直至把盆子倒扣还是牢牢的粘在盆底不会落下；
6、再把马蹄碎全部加入再一次搅拌至有粘性；
7、热锅倒油，油要多一点，炸过的油可以炒蔬菜；
8、然后捞起猪肉后滚出光滑的圆球；
9、油温7分热后转中小火，把丸子逐个加入后转大火；
10、炸至颜色金黄后捞起出锅
11、这丸子直接也可以吃，红烧，入汤都可以，切开能看到内部组织非常的细腻，而且还有弹性。
8楼：梦中雨满罗兰玉
用料：猪梅花肉500克；鸡蛋1个；料酒，盐，鸡精，蚝油，生抽，淀粉适量
肉丸子馅的做法
1、500克梅花肉绞成肉泥，加入鸡蛋一个，加入少量鸡精。
2、加入2小勺淀粉。
3、加入1大勺蚝油。
4、加入1大勺生抽和1大勺料酒。
5、2小勺盐。
6、顺时针或逆时针搅拌均匀。上劲后加入2勺温水，再次搅拌上劲。反复3次。
7、一块葱切碎放入肉泥调匀。
8、调匀后把肉泥提起摔在碗里。
9楼：匿名用户
肉丸子馅最好是五花肉做，主要放姜末葱末，料酒，生抽，胡椒粉，盐鸡精，老抽，鸡蛋，玉米淀粉，色拉油！搅拌均匀即可！
10楼：拾万里之外
肉丸子馅的做法如下：
做法:1.准备肉馅。
2.加半碗水。
3.顺着一个方向搅拌。
4.准备淀粉。
5.加适量的水。
6.倒入打好水的肉馅中，搅拌。
7.加盐、味精葱末搅拌。
注意事项：
1.肉馅中加水时，可一次加足，也可分次加，水的多少取决于，只要是丸子能够成型就行。
2.主要是顺着一个方向搅拌，搅上劲后才行，使肉馅完全吸收进水份。
11楼：匿名用户
大概流程：
1、购买适量精肉，可适当的带点肉膘没有关系，将肉切碎，不用很碎，一会还要剁陷。
2、去葱洗净，切成葱花，取姜洗净切成姜末（根据肉的数量酌情取量，不要太少，保证一斤肉一颗半葱即可）
3、将肉和葱姜混合，开始剁陷，剁的时候加入适量的酱油或老抽，将肉剁的没有大块的粘连即可。放置备用。
如果要做小丸子，则取肉加入酱油、盐、料酒、鸡精、五香面等作料，用手抓一块肉泥，从拇指和食指间挤出，然后用勺子挖下来，放入清水中，最后上锅煮熟即可
如果要做四喜大丸子，则需要取几个干馒头，将馒头揉碎，备用，然后将肉加入作料后，将馒头渣加入其中，调匀。（馒头保证丸子松软）。然后，上锅蒸，开锅后20分钟左右，开锅用筷子插一下试试，如果松软、容易插入则可取下。
以后做丸子汤用时取出用即可。
12楼：匿名用户
买五花肉去皮用绞肉机绞过，加适量的淀粉和鸡蛋！再搅均匀就可了哦！再加点盐哦！
13楼：匿名用户
最好是去买包现成的调料，比如饺子料什么的，调出来味道好还省劲儿
14楼：嫣舞妍
具备。姜末。蒜末肉陷。放三个去皮鸡蛋，五香粉。花椒油。咸盐适当。洗手抓伴，软硬适度。放俩个小时待滋养。后油锅用手挤丸。直少黄出锅。
猪肉丸子馅怎么调
15楼：左走2右走
做法:1.准备肉馅。
2.加半碗水。
3.顺着一个方向搅拌。
4.准备淀粉。
5.加适量的水。
6.倒入打好水的肉馅中，搅拌。
7.加盐、味精葱末搅拌。
注意事项：
1.肉馅中加水时，可一次加足，也可分次加，水的多少取决于，只要是丸子能够成型就行。
2.主要是顺着一个方向搅拌，搅上劲后才行，使肉馅完全吸收进水份。
做大包的肉馅如何搅拌蒸好的包子肉馅不会成团
16楼：小女子
有的就喜欢要里面一个大肉丸的，不要抱团的话，把肉馅炒制一下就松散了，我是看姥姥这样做的。
一个肉丸的包子怎么蒸
17楼：匿名用户
外面卖的肉圆子的包子，很多肉都不好，都不晓得，用的什么肉。自己做的话很简单啦，就跟做肉丸子一样，只是用面皮包。五馅包味道不错，肉是一颗颗的。
一肉丸子的包子怎么调馅
18楼：阳城干部
肉加点水使劲搅，起黏性为止只加葱及调料即可。
一个肉丸的包子怎么做
19楼：裕彦游乐
肉丸包子
按基本揉面方法，和面发酵，
发好的面团排尽空气，分成15g一枚的小剂子，稍微按成小圆饼，放上一枚小肉丸，转动着慢慢的把小肉丸均匀的包裹起来，
放在蒸笼里醒发20min,
大火烧开，转中小火蒸15-20min即可，