1楼：爱简单
1.发面的时候要注意面和软一些，面不宜太硬2.包子做成型以后不要直接下锅，要醒发一会。
3.包子下锅以后要盖严实，锅周围要围好，不要漏气4。掌握好火候，大火蒸
我每次做包子都不松软，请问怎样做才松软好吃
2楼：妖精王的祝福
具体方法如下：
1、面粉加入白糖，酵母。水分次倒入面粉，搅拌均匀。开始揉面。
2、揉成这样的面团基本达到手光，盆光，面团光的三光状态了，但我们是一次性发酵的包子，这样的状态不行，还得继续揉面。
3、手工继续揉面10分钟以上。
4、面团搓成长条。台面上撒薄面粉，切成20个小剂子。
5、按扁剂子，开始擀包子皮。右手从边沿向中间推，向中间推时用点力，中间下来时不要用力了，形成中间厚周围薄的包子皮。
6、包子皮中间放肉馅，开始捏褶子。右手大姆指和中指在外边夹起包子包，捏一个褶子，中指向前插进去和大姆指又夹住包子皮捏褶子。左手帮助转动包子皮，左手大姆指帮助塞肉馅。
7、锅里放冷水，放上包子生胚，盖上锅盖发酵。发酵20分钟，开大火上气，转中小火蒸15~20分钟，关火，焖3分钟再打开锅盖拿出包子。
扩展资料
1、包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料**很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
2、同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
3、酵母可以保护肝脏，让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。
3楼：欢迎光临
发酵粉中加白糖
融化发酵粉的时候加1—2匙白糖，可以让面团更好地发酵。
温水发酵
融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵。
面团不要过干
和面时，如果觉得面团很粘手，可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。
包子醒半小时后再蒸
包子包好后，要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。
蒸煮时间
包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。
蒸熟后不要立马揭盖
水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后才揭盖。
4楼：凤
一次没发好，没做好，第二次好些，但是做出来的包子有点糯，但是很好吃，第三次终于满意了，又白又细滑又酥松，外面一般的还不如我做的，我没有电子称，用米杯600lm面粉，加5克一包的安琪酵母大概加2克，酵母四五十度温水溶于，再加了小半勺盐大勺白糖，另外加入了大概六七克奶粉，揉好面放保鲜袋放四五十度温水里发酵，大概四五十分钟，然后拿出来又加了小勺猪油再揉，揉好就做包子馒头，做好放蒸锅里稍等大概20分钟再蒸，蒸出来又白又松软，不爱吃包子的我和女儿很快吃完了，嘻嘻！
5楼：情感巫师
包子皮不松软？有几种可能。一是面发酵的时间没掌握好，二是环境气温低，三是饧制的火候没掌握好。
面要发到隐约看到细小的气孔，饧制是一个要点，因为一般做包子都是面饧制好后再包包子，但你不妨试一下这个方法：和好面后，先做剂子擀皮，把包子包好后直接放在笼屉里饧制，然后再把包子和笼屉上锅大火蒸制。我这样做过，包子发的还不错，凉了也没塌。
试一下吧。
6楼：浪漫小坏孩
那个，你是不是看到卖包子的地方的包子很松软了？那是因为他们每次都要和好多的面，我问过他们在店里做出的包子很好吃，回到家做的没有店里的好吃。因为家里和的面少
7楼：靖安王
面没发好吧，发好后揉一下再醒发一下。
8楼：安徽新东方烹饪学校
主料：小麦面粉：250克 鸡蛋：4个 虾仁：100克 韭菜：50克
辅料：麦芽酵母粉：5克
烹饪步骤
1.准备食材：面粉250克，鸡蛋4个，虾仁100克，韭菜50克，酵母粉5克。 调料：胡椒粉5克，五香粉5克，盐5克、料酒一汤匙。
2.先将酵母放在盆中加水溶解，然后往盆中倒入面粉，用手揉成面团。
3.将揉好的面团放置在温暖的环境下5小时以上，发酵到原来的两倍大小，内有蜂窝状即可。
4.将面团取出，再次用力揉搓，并搓成长条状，揪成大小一致的面团，然后用擀面杖擀成面皮。
5.将洗净的韭菜切碎，干虾仁用水泡发，鸡蛋磕入碗中打散。
6.锅中倒油，油温六成热下鸡蛋液，煮熟滑散捞出，然后将韭菜、虾仁、鸡蛋放入碗中，加入五香粉、盐和香油和匀。
7.用筷子夹取馅料包入面皮中，以“一提、二拉、三推”的手法逆时针捏出褶子，用同样的方法包出三个包子。
8.最后把蒸锅中的水烧开，把包子放入笼屉蒸熟即可。
为什么我做的包子老是不够松软
9楼：雨夜林梦
面没发好，外面卖的包子面里多少都有点泡泡粉的，自己做的不够软很正常
10楼：
考虑1、发酵粉是否放少了。2、温度是否合适，可以实测一下。3、可以稍微加点糖，帮助发酵。
11楼：匿名用户
你发的面还是烫的或是用凉水和的面？
为什么我做出来的包子不松软
12楼：爱我淘气
酵母可能被热水烫死了，或时间不够长，或泡打粉不够，或酵母不够，面发不好，包子蒸起来自然不松软。
包子的做法
1、将酵母、泡打粉混入面粉中，加入水，揉成光滑的面团。
2、把和好的面团放置发酵，发酵至原来面团体积的一倍大，内部呈蜂窝状。
3、将发好的面团揉成条，分割成面剂子。
4、将面剂子擀成薄皮。
5、包上准备好的内馅。
6、上锅蒸。
13楼：匿名用户
包子的面没发开,还有可能是蒸笼盖上的水流下来滴在包子上所引起的。
14楼：红灯紧报
揉面时要用掌心，把身体的重量全部透过手掌加在面团上，至面团不粘手，放入己抺上色拉油的袋子里，置于温暖的地方发酵至2倍大，取出再揉，就可以揉出光滑的面团了。 将酵母浸泡在温水中约5分钟，使其恢复活性，再加入其它材料一起拌匀，揉至面团光滑出筋，用湿布盖住面团，静置约30分钟，面团膨胀的效果会更好。 蒸好的包子会塌陷，往往是因为蒸锅火力太大，造成笼屈内蒸汽太多，待热气一散，包子就会塌陷，或是包子里面没有成熟就掀开锅盖，要避免塌陷，最好在掀盖之前，先转小火，将盖子开一条小缝，让多余的蒸汽慢慢散后再打开锅盖。
为什么家里包子蒸出来不松软？
15楼：百度用户
包子在我国的主食类别里面，绝对可以算上最受欢迎的一种，不管南方还是北方，都有很出名的包子：上海的小笼包、南京的灌汤包、天津的狗不理、广东的叉烧包等等，再有无数的地方包子铺，总之吃的世界里，它绝对是占据了很重要的位置，很多朋友也会经常在家里蒸包子，但总是整不出来包子铺里一口松软的口感，今天就来跟大家分享几个技巧，几分钟学会再试试，出锅的包子基本都是喷香松软。
两分钟学会的简单技巧：一个是在和面发酵的时候，再一个就是上锅蒸的时候
1.正常在和面时候加的酵母粉，添加之前在酵母粉里添一小勺的白糖，然后用40c左右的温水把酵母粉和白糖融化，注意不能用高温水，那样的话会是酵母失去发酵的活性，影响效果；
2.和面的时候，如果感觉面团粘手，可以适当的沾点植物油，注意和好的面不要太干，要不然蒸出来的包子会有些硬；
3.要让包好的包子充分醒发：包好后最好能醒半小时，这样能让蒸出来的包子更加饱满；
4.可能很多人都认为，蒸包子的时间都是一样的，其实蒸的时间长短还是有区别的，素馅包子时间稍短些15分钟左右就可以，肉馅包子要稍稍多几分钟要20分差不多；
5.蒸好后先不要掀开盖子，立刻掀开包子很容易收缩变小，要稍等两分钟，待稍稍凉一下在揭锅；
下次再蒸包子的时候可以按这个方法试一下，会比较容易整出口感松软，一口喷香的大包子！
自己做的包子为什么不白，不够松软
16楼：冯志敏
1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
为什么我做出的包子不松软，就像没发起来的
17楼：食品技术解密
你好，还是你的配方配料结构不合理，其实很简单，和面时加点酵母和泡多源，包子就会蓬松个大、色泽洁白、凉了不发硬。如果你做水晶灌汤包可以加点筋力源d型，包子筋道柔软、不易破皮。**有卖小包装的泡多源和筋力源d型，可以少买点试试。
18楼：匿名用户
醒面不够。 面粉需要等它发酵，
19楼：devil的快乐
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为什么我做出来的包子不松软？
20楼：爱我淘气
酵母可能被热水烫死了，或时间不够长，或泡打粉不够，或酵母不够，面发不好，包子蒸起来自然不松软。
包子的做法
1、将酵母、泡打粉混入面粉中，加入水，揉成光滑的面团。
2、把和好的面团放置发酵，发酵至原来面团体积的一倍大，内部呈蜂窝状。
3、将发好的面团揉成条，分割成面剂子。
4、将面剂子擀成薄皮。
5、包上准备好的内馅。
6、上锅蒸。
包出来的包子总是很硬，一点也不松软，是怎么回事
21楼：手与水瓶
蒸出包子皮太硬，说明是你和的面硬，你的面要和得象烙饼面那么软才行，而且一定等水开锅再包包子，一边包，一边往上码动作要快。还有就是，馅料不能硬。瘦肉太多的馅料蒸出来会硬，一定要多放肥肉，或者干脆用素馅。
这样我保证你包出来的包子软香可口。
推荐做法：
松软包子皮
包子皮要做到松软， 有几个要点， 其中最重要的是面团不能和的稀。很多人误解以为面团越软越好， 那是不对的。 其实粉对水的重量比例要维持在 粉2：
水1 比如500g的粉最多用到250g的水就对了。 如果糖多了， 则水要减少一些。 面团要滚圆后要能挺， 不要软趴趴的越放越久它就摊的越阔。
太软的面团会有死皮的现象。
材料（a)第一次发酵面团（老面）：
温水（40度c） - 80克
砂糖 - 2茶匙
即发酵母 - 1茶匙
低筋面粉/包粉 - 160克
（b) 第二次发酵面团：
第一次发酵面团 - 整份
低筋面粉/包粉 - 80克
澄粉 - 75克（没有澄粉可用玉米淀粉取代）
细砂糖/糖粉 - 75克
猪油或食油或白油 - 15克
臭粉（食用安摩尼亚） - 1/2 平茶匙（2g - 也可以不用）
水 - 30克（后面如果面团太干，可以再斟酌添加一汤匙的水）
双发粉/泡打粉 - 1/2汤匙（6g）
做法1) 在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（a)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入80cc的温水中，先确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫），才再加入全部的低筋面粉揉成均匀的团，盖好让面团处于30度c的温度下发酵6小时。发酵六小时后的面团，会胀大超过双倍，而且会产生有浓郁酒香味。
2) 甜面团做法：
1。先把6g的双发粉加入澄粉及低筋面粉过筛待用。（也可以选择把发粉和臭粉一起溶解入水内，避免发粉没有充分溶解导致包子皮起雀斑）
2。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中，然后加入已经发酵了6小时的（a)面团，再加上（b)其他的细砂糖，油，水等材料揉至糖溶化。
3。最后加入筛过的干粉类，在工作台上搓揉10分钟左右至成均匀的甜面团（这种面团糖粉高，会比较黏，也比较干）。面团不能太软，否则包子很难松软开花。
4。 把面团分成10～12份剂子，一一滚圆。
5。 把剂压扁，包入1份馅，约20～25克。收口，上方皮厚一点也无妨，松软的包子皮不像一般包子讲究皮薄馅多，一来它的皮口感松甜；二来若是皮杆的太薄，尤其是上方的皮没有厚度，会有死皮的现象。
6。 垫包子纸，排在蒸笼里，盖起，置放在一旁温暖处如灶炉旁。过了20～30分钟后才开始在蒸锅内烧1500～2000cc的开水。水内加一大匙的白醋，这样蒸出来的包子皮才不会黄。
7。蒸锅内的水烧大滚后，把包子上笼用猛火蒸10分钟即可，注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气