品红酒为什么会建议你从单一葡萄品种入门

2020-12-02 21:30:10 字数 5032 阅读 8455

1楼:忻忻相惜

今天喝了没?

1.葡萄酒的历史开始有记录意义的,大约可以从西元前1100年开始。

2.到2016为止,全世界有232个国家和地区。种植酿酒葡萄的区域至少有163个,能酿酒的葡萄至少有6000种,能酿出顶级葡萄酒的葡萄约有50种。

4.葡萄树在最初的2-3年,年轻的葡萄树因为忙于建立根系和发展强健的藤蔓,所以只能结出非常少的葡萄串。普遍来说,越年轻的葡萄树,酿成的葡萄酒酒越清淡,也比较缺乏细节的变化。

大约种植3-6年后,葡萄树复杂的根系会让水分及养分的**更加稳定,就会逐渐产出风味越来越多的葡萄,酿成越来越浓缩的葡萄酒。

5.从20世纪中期开始,“葡萄品种“成为人们在认识葡萄酒语言里相当重要的一个环节,举例:现在越来越少人还记得法国北部“夏布利“这个产区,但是这个产区里的“霞多丽“葡萄品种却有很多人知道,所以记得一些著名的葡萄品种名,确实比认识所有可能出现在酒标上的产区会容易一些。

6.当然,这不全然是建议你在入门时从单一品种开始的原因。在葡萄酒的市场里,混合2种(或以上)的葡萄品种的葡萄酒越来越常见了,如果能先基本认识一些遍植在全球的葡萄品种,起码可以保证自己在认识一瓶葡萄酒时,可以或多或少的喝出这个葡萄品种的特征,即便遇到混酿的葡萄酒(混合2种或以上葡萄品种的),也可以帮助自己迅速的知道是哪几种混酿而成的。

7.所以接下来,开始进入这篇的高潮了。葡萄品种有分为:

国际葡萄品种和地区性葡萄品种。什么是国际葡萄品种?不是因为通过什么认证,而是像小花小草一样,可以普遍生长在世界各地的葡萄品种。

所以我们今天就先认识5个最常见的“国际葡萄品种“吧!

-赤霞珠-

caberbet sauvignon

赤霞珠的爸妈是品丽珠和长相思。看这英文名你就能发现端倪了,具体的历史细节我就不在今天提了。

*tips 01:

品丽珠 caber*** franc

长相思 sauvignon blanc

赤霞珠相对是比较晚熟的葡萄,适合在比较温暖的地方。赤霞珠不仅年产量高,在葡萄圈里还是出了名的“好相处“,经常会和别的葡萄品种进行混酿,比如我们最熟悉的《波尔多式混酿》,其中最为经典的波尔多混酿就是以赤霞珠和梅洛为主的,而这样的一个混酿方式,也传播到了其他的国家和地区。

赤霞珠一般口味上会比较厚重的,会有浓郁的很熟的“黑色水果“的味道(比如黑樱桃或李子),也会有青椒、青草这种“植物性的香气“,还有烟草、咖啡、烟熏这些“烘焙型“的香气。

像这样浓郁型的葡萄酒,最适合浓郁型的菜了;蛋白质和脂肪含量高的菜肴,可以柔化赤霞珠的单宁,而赤霞珠里的单宁,也是很好可以中和牛羊肉里的油腻感。

东北杀猪菜

除了肉肉肉肉肉以外,鲁菜、粗旷的东北菜,还有部分的川菜、京菜也会是个很不错的尝试。

所以说到这,应该不难知道为什么赤霞珠会经常出现在国人的餐桌上了吧!如果有白酒圈的酒友想转型尝试葡萄酒,那么从赤霞珠入手会是个很不错的选择,至少要先有“喝酒“的感觉,你说是吧!

-黑皮诺-

pinot noir

据说黑皮诺是世界最古老的葡萄品种之一,也是酿造香槟的红葡萄品种之一。虽然世界上很多地方都有种植黑皮诺,但说到黑皮诺,不免就会让人想到“小公举“这词儿!黑皮诺一直是被公认为很难种植,却又很有意思的葡萄品种,它不像赤霞珠那样的强韧,它需要不断的被关注和保护,只有最有耐心和爱心的种植农才能培育它,只有那些愿意花时间和精力去了解它潜力的酿酒师,才能让它充分展示出魅力。

黑皮诺的果实串比较紧凑,所以果粒之间容易潮湿、腐烂。葡萄皮比较薄,容易感染白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮尔斯病毒,不仅如此,阳光太强烈了也不行,雨太大了也很容易破裂,需要干燥又不能太干,可以凉爽有不能太冷,土壤排水要良好,简直比兔子还难伺候。年产量低,有需要高度的种植管理,正所谓“好事多磨“,讲的就是黑皮诺吧!

黑皮诺的酒体比较偏轻,颜色也比较浅,当有部分的人以为葡萄酒的颜色越深,味道就越浓郁时,这件事用在黑皮诺上是刚好相反的,黑皮诺所含的花青素比较少,所以颜色会稍微偏浅,但不影响它里面的樱桃、黑李子这种浓郁的水果味,还有带点优雅、浪漫的紫罗兰香气。

也因为酒体偏轻,所以也是少数的红酒里,可以搭配三文鱼、鸡肉、鸭肉等这种白肉系列的美食。

一般我们安全的餐酒搭配,都会说“红酒配红肉,白酒配白肉“,所以如果你今天认识了黑皮诺,下次不妨拿它来试试白肉!

家常鸡肉

中等酒体的黑皮诺,拥有充沛的酸度,这样的它,还可以柔化一些酸味菜肴的口感,比如:西湖醋鱼。

想着都流口水了!

-西拉/西拉子-

syrah/shiraz

西拉和西拉子,不是什么兄妹之类,其实就是一葡萄品种,只是种植地点不同,当地人们的称呼也不太一样。所以你只要看到“shiraz“,那就是澳洲的西拉,除了澳洲以外,基本都是叫“syrah“,这样记就不会搞混了。

西拉的颜色通常满深厚,酒体也比较饱满,它是一个生命里很旺盛的葡萄品种,果实小,在成熟后很快就会萎缩,成熟期是比较短的。西拉虽然没有公主病,但却有一种病叫“西拉病“,就是在葡萄叶变红时,嫁接的地方肿胀、裂开最后导致葡萄树死掉。

酒体偏轻的西拉,一般是生长在比较凉爽气候的地方,相反,酒体偏重的西拉一般都是在比较温暖会是炎热的地区长大的。

西拉在中式餐桌上也是很受欢迎的,尤其平常加班时候叫外卖的羊肉、猪肉串烧,或是卤味,这时西拉会是你最好的选择!谁说加班只能是个苦逼活儿,你试试西拉!

街坊好吃卤味

-雷司令-

riesling

雷司令起源于德国,也是德国的经典葡萄品种,有很高的适应力,不管是在温暖的,还是寒冷的地区。

比较温暖地区的雷司令,会有明显的青柠檬和水蜜桃的香气,核果、柑橘类的果香会更浓。

比较凉爽的地方,雷司令小清新,花香、青苹果这类的香气则会特别明显。

雷司令是个比较晚熟的品种,在生长的过程中,糖分积累比较慢,酸度能够保留的很好,从干型到甜型,用雷司令酿造的贵腐甜酒和冰酒都具有全世界最高的品质。

雷斯令也是搭餐的好朋友,如果你只知道白酒配白肉,那这回你可得涨知识了!不论是干型还是甜型的雷斯令,都可以和很多中式的菜肴做好朋友,比如炒面、腰果鸡丁、小龙虾。或是甜酸为主的菜肴、泰式炒河粉。

甜型雷司令除了餐中可以搭配,餐前的沙拉,或是餐后的奶酪甜点完全可以一瓶搞定。

大爱小龙虾

-霞多丽-

chardonnay

霞多丽被堪称是“白葡萄之王“,是世界上著名的白葡萄品种之一,也是香槟的白葡萄之一。在寒冷地区的霞多丽,通常会有青苹果、柠檬、柑橘类的香气。

在稍微温暖的地区,霞多丽会出现一些熟成甜蜜水果的香气,比如水蜜桃、甜瓜之类;再更热一点的地区,霞多丽则会有一些热带水果的香气,比如菠萝、水蜜桃、芒果、香蕉。

一般没有过橡木桶的霞多丽,清新自然,果香味就很实在很愉悦了,酸爽可口,但如果经过橡木桶,那可又是个惊喜,可能会出现蜂蜜、香草、椰子之类的奶香香气,口感更圆润,这样一个风情万种的白葡萄,很难不爱吧!

除了喝的人喜欢,酿酒师也很喜欢呢,因为霞多丽成熟度高,可塑性很好,对于各种酿酒技术的适应程度,比大多的白葡萄品种都还要好。

霞多丽一般单喝就很棒了,网路上肯定很多告诉你搭配生鱼片啦,蘑菇汤啦,意大利面啊~这些你搜寻就查的到的进口酒配西餐的搭配方式,我就不需提了,不过如果你今天如果约了几个朋友去吃烤鱼、撸串、或是烧烤,那带上一瓶霞多丽绝对不会错的!

烤鱼或是,也可以带上一瓶霞多丽酿的香槟,你会发现,原来你过去没好好吃过一顿饭!完美的一餐,不用到高大上的西餐,在家煮完油泼面或是叫个小龙虾外卖,打开电视转到最强大脑,搭配对的葡萄酒那才真正叫完美!

经过以上,对于“为什么建议从单一葡萄品种入门“,相信你们心里已经各自有基本的答案了,不过我还是为大家做个小总结。

葡萄酒很复杂,但学习起来其实可以hen简单,因为光是一种葡萄酿的葡萄酒,就有可能因为地区、气候、土壤、酿酒师而产生不同的风味和惊喜。

对于一个入门者来说,从混酿入门是很有挑战的,而且味道很难在记忆库做长时间的停留,因为实在太复杂多变。

但如果你已经熟悉单一葡萄品种的风味(至少要知道今天的5种),那么在喝“混酿葡萄酒”的时候,你会比较有成就感,因为你会渐渐喝的出来是哪几种葡萄合力完成的。

接着再通过实际的“喝”和学到的知识不断的做结合,很快的,不用3个月你就能66666的了。

红酒专业知识

2楼:频采珊逢津

我们挑选一支红酒,她的好坏,甚至真伪,都可以通过红酒的外观进行一个大致的判断:

第一步,观察红酒瓶外观

1、酒瓶标签印刷是否清楚?模糊不清的有可能是仿冒翻印。

2、酒瓶的封盖是否有异样?有没有被打开或破坏的痕迹;未开封的酒,如果瓶塞凸起或瓶口有粘液,说明该红酒品质出问题了。

3、酒瓶背面标签上是否有中文标识:根据中国法律,所有进口食品都要加中文背标,如果没有中文背标,有可能是走私进口,则质量不能保证。

4、从酒瓶背面标签上的国际条形码上可以判断是哪国出品,如以3字打头的,是法国产地,以8字打头的,是西班牙产地,以6字打头的,是中国制造,等等。

5、部分法国红酒的酒瓶铅封处都印有女人头的图标,证明是在法国完税后的正宗原装酒。

6、酒瓶瓶底部也有信息,如果是法国等进口国家的,酒瓶底部的计量单位则是75cl,而不是750ml的,在法国是没有‘ml’这种计量单位的。

第二步,观察红酒体

1、红酒的颜色是否不自然?通常红酒的颜色呈宝石红,或淡金,桃红等清澈的自然红酒色,酒体变质后会有浑浊感,如果色泽不自然,会有勾兑等嫌疑。

2、红酒体中是否有不明悬浮物?如果是瓶底的少许沉淀是正常的结晶体。

3、红酒瓶底部都会有凹凸,就是在红酒直立时存放沉淀酒渣的。越需要长时间贮存的红酒,凹凸越深。所以,一般来讲,好酒因需要长期保存,瓶底凹凸都比较深,但瓶底凹

凸深的红酒不一定是好酒。

第三步,酒塞标识

4、打开酒瓶,看木塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国,酒瓶与酒塞都是专用的。越来越多的国家出于环保,越来越多采用橡胶酒塞,也有螺旋盖设计。这并不

能说明酒本身的品质问题。

第四步,闻红酒的气味

通常打开一支红酒,会闻到扑灭而来的酒香(馥郁的果香、甚至是花香),如果红酒有指甲油般呛人的气味,或是醋酸味儿,这说明酒已变质了。

第五步,观察红酒的挂杯

将红酒倒入红酒杯,轻轻摇晃,观察酒体是否有挂杯现象,如果酒体不能挂杯,说明酒可能有勾兑的可能。正常的红酒酒液挂在杯壁上,均匀的一圈,像“小裙子”一样,均

匀、细致。

第六步,品尝红酒

喝第一口酒,酒液经过喉头时,正常的红酒是平顺的,如有强烈的刺激感,或残留在口中的气味有化学气味或臭气味,则不正常