1楼：ohhh的
烧鸭 烧鹅的时候,用氧气机充气,有些地方鼓不起来,就算帮鸭子按摩也不理想,试问遇到这样的问题,该怎么处...
为什么街边的烧鸭不打气？
2楼：小猪发财
什么街边的烤鸭拨打器，街边的烤鸭现场制作的不能打击了。
3楼：匿名用户
**的烧鸭他不需要打气，因为他已经做成了。
4楼：张亚彩羊
这是他的一种做法。烧鸭有很多不同的做法，有是有的短信，有的就是不大气，他做出的呃，口味也不同，方法也不同。
5楼：热心网友
的小吃是很火的，尤其是烧鸭子特别好吃的，特别火的一种食物。
6楼：吃土
打气是为了好看，卖相好，也可以不打气，个人选择。
7楼：匿名用户
制作方法不一样。就不需要打气，
为什么烧鸭要打气
8楼：匿名用户
烧鸭打气又叫做充气，做烧鸭为什么要充气，充气对制作烧鸭起到什么作用呢？
第
一、光鸭充气有利于烧鸭的造型饱满美观。往往充气的鸭子，在烧制出来之后烧鸭的身形饱满，涨鼓鼓的，这样的鸭子表皮光滑、油亮、毛孔平滑，卖相很漂亮。如果没充气的鸭子，烧制之后是软塌塌的，鸭身塌陷进去了，给人的感觉是“问题鸭”，病怏怏的样子，让人看着没有一点食欲。
第
二、光鸭充气有利于鸭皮上色。由于充气后上的皮水可以更均匀了，皮水均匀有利于色泽均匀，同时充气后光鸭皮层涨鼓了起来，鸭子皮肉分离，使得烧鸭皮层可以均匀的受热，帮助了鸭皮的上色，烧鸭可以达到上色平滑、均匀，不会有很大的色斑。
第
三、光鸭充气有利于烧鸭的脆皮。光鸭充气充得好，表皮饱满光滑，易于粘附皮水，易于风干使鸭皮干燥，光鸭皮层更容易均匀的受热，对于鸭皮增厚、膨松化气起到很大的作用，这些都是一个烧鸭达到脆皮的基本条件。反之，若不充气，鸭皮肉不分离，鸭皮软塌进去，就很难达到膨松化皮，导致鸭皮不脆。
9楼：黄昏的夕阳
拷出来以后方便皮肉分离啦,还有就是看起来鼓鼓的好看,而鸭子里面呢又有水分这样用火烤里面就有“蒸的效果”吃起来肉的口感就嫩。
烧鸭是怎么打气的
10楼：匿名用户
**一路炒高，众人都是饶有兴趣，这似乎演变成了林、孙两家之争，让他们看得是津
烧鸭打气起什么用涂
11楼：匿名用户
拷出来以后方便皮肉分离啦！还有就是看起来鼓鼓的好看是不？打气以后再扎起来是吧？
而鸭子里面呢又有水分这样用火烤里面就有“蒸的效果”吃起来肉的口感就嫩！我为啥知道啊？哈哈我们饭店时有自己加工北京烤鸭！！
烧鸭打气皮变薄吗？
12楼：射杀你
我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“烧鸭打气皮变薄吗？港式烧鸭应注意哪些细节？”。
很多朋友都有过这样的经历，给汽球打气，汽球越大表皮越薄。因此，很多朋友问：烧鸭打气皮变薄吗?烧鸭在前期工作中，为什么要打气？
烧鸭打气，主要原理就是打气会使得鸭的表皮和肉分离，烧出来的皮更加干香脆口！烧鸭打气皮变薄吗?鸭表皮有一种伸缩功能，在打气丰满的时候，表皮也会变薄，而且打气后也会有点松弛感。
这里又涉及到另一个问题，烧鸭打气后，鸭头会不会漏气？如果去掉鸭头，又会不会漏气？我们都看过烧鸭档里挂的烧鸭，烧鸭的头部分都有一个完美的造型，这个造型可以预防漏气。
一位姓袁的小师傅，他想独立做一个鸭头的菜式，想把鸭头在烧制之前，另外独立出来。他就来到深圳满天红烧鸭培训实体店，刘师傅问他：“鸭头有没有嘴？
嘴是不是张开的？嘴会不会漏气？”显然是不会漏气的，这就要注意一下这个鸭脖子的造型。
市场上，也有一些烧鸭是去了头再去烧制的，同样也烧制出来的效果很好！烧鸭头，只是一个美观，而且鸭头没有别的使用，那么烧鸭档才把它保留下来一起烧制。
烧鸭打气皮变薄，皮薄会不会漏气？其实，这些都是不用担心的。打气是为了鸭子更好地风干，打气也使得鸭子的皮肉分离，使得烧制效果更好，鸭皮更香脆！
脆皮烧鸭制作过程注意这几点，避免了上色效果差
13楼：匿名用户
我们说到做脆皮烧鸭尽量采用高一点的火力来烧制，这样的鸭子烧出来它的腥臊味较少，也更干香一点。但是万事要有个度，在一些细节上更需要把握好的，否则再好的鸭子也烧不出来好的效果。
有个读者朋友说到他做一个脆皮烧鸭用200度烧，后来出炉后的效果，看到烧鸭尾针部位不上色，鸭腿部不上色，并且鸭背带有白斑，让我们帮他分析一下原因。
那么我们可以来分析，温度200度，只烧一个鸭子啊？满炉鸭子200度烧还可以，一个鸭子尽量控制在170-180度之间，确保炭全部烧着火之后才盖上烧炉盖子，否则容易导致火力不均匀，烧不出好效果来。
脆皮烧鸭尾针部位出现大面积的泛白现象，估计是缝针技术没掌握好，鸭子烧制过程中汁液往下流，流水导致该部位的皮水被冲走，皮水一旦被鸭身流出的水冲掉了，这个部位上色就是天方夜谭了。我们建议鸭子在烧制之前要检查确保是否足够的风干，不要出现鸭身流油等影响上色的情况。
鸭子的腿部也不上色，鸭背也现现白斑，如果鸭子在足够风干的情况下也出现色泽不均匀，这个情况的出现大多数情况就是烧炉内前后温度相差太大，前期的烧制炉温过高，特别是火苗过高容易出现将鸭子熏黑，过猛的火力通常保持不久，结果在后期火力太小了，导致上色不合格和出现白斑。
脆皮烧鸭挂在炉内时，鸭子的腿部在炉内的位置比较接近炉底，越往下温度也是最低的，所以控制不当烧鸭腿部即不上色，白白的。这个时候可以通过涂老抽或者烧制之前涂点浓皮水上去，可以减少烧鸭腿部不上色的情况。
14楼：匿名用户
有的人做的烧鸭肚子泛白，因此感到很是苦恼，对于烧鸭上色不均匀，相信很多人都很关注这个问题。传统制作的烧鸭出油充分，有一种特殊的油光效果，与均匀的枣红色表皮搭配，在厨窗灯光的映衬下，靓丽效果让食客惊叹！
第1、传统的烧鸭上色，主要通过皮水中的麦芽糖在高温下分解产生，麦芽糖高温下会分解成单糖，而单糖在空气中被氧化成红色。如何让烧鸭更容易上色呢？ 首先要在皮水中加入醋、糖、料酒等元素。
烧鸭要做到整体上的效果好，就要注意平时的操作细节，为了赢得更多的美食爱好者的青睐，我们就需要在细节工艺上下足功夫。
第2、烧鸭上色，是光鸭表皮的皮水与火候的相搭配的效果。烧鸭表皮的皮水，含有糖分，而糖分在炉内高温下发生了分解形成单糖，呈现红色。烧炉内的高温，在烧制的前期，也是因为炉内的火苗的作用。
火苗越高，炉内的温度就越容易升高。如果炉内的温度达到定的恒定高温，烧鸭就能够很好地上色。可见主要还是掌控炉内的温度。
这是一个反复操练从中提取经验的过程，很多人是在每次的失败中总结经验。
第3、追跟溯源，烧鸭肚子泛白不上色，还会因为火力不均匀造成。因为火力时大时小，容易造成上色不均匀。上色不均匀会让烧鸭身体上有些地方是枣红色，有些地方是泛白的。
那么火力的控制，是烧制过程中尤为重要的环节。烧制师傅们在这个过程中会形成统一连贯的模式，大火烧多长时间，中火多长时间，小火多长时间，文火多长时间，这些都会有明确的规定。
第4、归根结底，做烧鸭很注重细节，有的时候是打气不足，皮层不起来，不能均匀受热,从而有些部位上不了色。皮层鼓起来的地方能上色，塌下去的地方会泛白。烧鸭肚子泛白不上色，在烧鸭的烧制时，就应注意这几个方面：
上皮水，火力，打气。烧鸭师傅们在一次又一次的摸爬滚打中总结经验，提升自己，让港式烧鸭的牌子永远屹立不倒！
脆皮烧鸭腹部皱纹多是什么原因造成的
15楼：匿名用户
1、广式烧鸭腹部多皱纹，首先要了解烧制前的处理。
比如在光鸭打气的时候，打气不够，腹部的皮层没有鼓起来，很有可能造成烧鸭的皱纹多。也许，你都知道烧鸭在处理前应该打气，打的多会鼓起来，有时候会打的多，有时候也会打得少，只有打气合适的时候，烧鸭腹部才有可能不出现皱纹。打气的多少，可以根据鸭子的体积和质量来计算，以及鸭子的肉质量等来做处理。
2、广式烧鸭腹部多皱纹，上皮水不均匀也是一大原因。
皮水有脆皮的作用，即能使烧鸭的皮层增厚膨松，达到化皮的效果。如果皮层增加的厚度不致，也会造成皱纹。那么在鸭子上皮水的时候，应该注意哪些呢？
实体店有经验的师傅，也会现场给你指出，该怎样去上皮水，在烧鸭上皮水的时候一定要上均匀，无疑是很关键的一点。鸭子上皮水，首先将鸭子按照一定的顺序摆放好，让他们打气鼓足，然后经过烫皮挂钩后才开始上皮水。
3、在烧鸭选材的时候，要注意是光鸭本身的问题。
这一点要求我们在选鸭的时候要仔细的观察，观察鸭子是否新鲜，因为宰杀的时间过早的鸭子，可能它的皮质已经变得褶皱不堪。另外要看它的贮存过程，如果储存好的话，就不会出现这样的情况。其次还要看**商杀鸭的情况，有的人手艺不高宰杀出来的鸭子，鸭皮被扭捏得不成样子，这种鸭源做出来的烧鸭肯定会起皱难看。
4、广式烧鸭烧制后，要达到造型美观、腹部没有皱纹，应该注重烧制和保管的细节。
比方说烧制时要注意火候，不要突然用过大的火力烧制，然后突然又降低温度焖烧，这样的温度忽高低，就会造成烧鸭皮层过分热胀冷缩，像一个泄气了的皮球，导致广式烧鸭腹部多皱纹了。再比如烧鸭的保管，出炉后的烧鸭要保管在干燥的明档内，不能有过多的潮湿湿气，否则烧鸭皮层容易吸收空气中的水分，导致鸭皮变韧，烧鸭腹部起皱纹和塌陷！
16楼：匿名用户
脆皮烧鸭的做法
用料 主料
鸭1只辅料
姜末、蒜蓉、葱末、盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋
肉骨汤 2茶匙（10ml）
1、将鸭处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟
2、把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子，并将调味汁从**开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出
3、用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至230℃，烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆（约10到15分钟）