1楼：学习文化知识
这是气相色谱数据，还有一些物质色谱没办法分析的。
总酸、总酯检测有专门的方法。酸碱滴定法测酸度、皂化法测总酯。
白酒酒中的总酸总酯标准值一般是多少？
2楼：蒿素枝茅缎
这要看你是什么香型的白酒，不同香型的白酒有不同的标准。
比如浓香型：总酸大于0.600，总酯大于3.
000酱香型：总酸1.5——3.
0，总酯大于2.5清香型：总酸大于0.
60，总酯大于2.00米香型：总酸大于0.
30，总酯大于0.80药香型：总酸小于4.
5，总酯大于2.5
酱香白酒的总酸，总酯是多少
3楼：岁寒知松
酱香白酒的总酸一般1.3左右，总酯一般2.8-3.6这个范围就很好。
白酒的总酸总酯是什么导致酸度底的呢？
4楼：匿名用户
白酒中的酸是主要呈味物质之一，对白酒而言，它的酸类物质主要由有机酸组成，主要**于酒醅发酵过程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高级脂肪酸等。其大部分以游离状态存在，小部分以盐类形式存在。计算白酒总酸时，以有机酸为主，折算为乙酸的含量。
总酸的概念并未直接表示出酒的酸度强弱，只表明了酒中有机酸相对含量即每升的克数。发酵酒品质好的，都会含有超过标准的酸类物质，即使降度后，酸的检测也不会过低，也会符合相应的标准要求，但如果添加了过多的食用酒精来调配白酒，酸的含量会降低。酸含量过低，对人体没有什么危害，主要是适当的酸含量，可以协调白酒的各种成分，掩盖一些不足，酒的口感比较好。
测定白酒中总酸和总酯 ph 8.20 9.50怎么来的
5楼：爱也累恨以累
因为中的有机酸，以酚酞
为指示剂，采用氢氧化钠溶液进行中和滴定，以消耗氢氧化钠标准滴定溶液的量计算总酸的含量。依据gb/t10345—2007分析方法的相关规定进行检测，出具相关检测报告。具体情况建议你可以问问iicas英格尔食品安全测试工程师。
白酒中总酸和总酯各包含哪些成份？ 40
6楼：四川酿酒研究所
己酸乙酯，乙酸乙酯，乳酸乙酯，丁酸乙酯，戊酸乙酯等
但是不同香型的白酒，其主要成分也是不一样的。
浓香型以己酸乙酯为主，清香型、凤型、以乙酸乙酯为主，
白酒总酯的检验方法步骤？
7楼：学习文化知识
指示剂法测量白酒总酯
原理 用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使酯类皂化。通过消耗碱的量计算出总酯的含量。 第一次加入氢氧化钠标准滴定溶液是中和样品中的游离酸：
rcooh+naoh→rcoona+h2o 第二次加入氢氧化钠标准滴定溶液是与样品中的酯起皂化反应： rcoor′+naoh→rcoona+r′oh 加入硫酸标准滴定溶液是中和皂化反应完全后剩余的碱： h2so4+2naoh→na2so4+2h2o
2.仪器
2.1全玻璃蒸馏器：500ml。
2.2全玻璃回流装置：回流瓶1000ml、250ml、冷凝管不短于45cm。
2.3碱式滴定管：25ml或50ml。
2.4酸式滴定管：25ml或50ml。
3.试剂和溶液
3.1氢氧化钠标准滴定溶液[c（naoh）=0.1mol/l]：
按gb/t601配制与标定。 3.2氢氧化钠标准溶液[c（naoh）=3.
5mol/l]：按gb/t601配制。 3.
3硫酸标准溶液c（h2so4）=0.1mol/l：按gb/t601配制与标定。
3.4乙醇（无酯）溶液[40%（体积分数）]：量取95%乙醇600ml于1000ml回流瓶（2.
2）中，加入氢氧化钠标准溶液（3.2）5ml，加热回流皂化1h。然后移入蒸馏器中重蒸，再配成40%（体积分数）乙醇溶液。
3.5酚酞指示剂（10g/l）：按gb/t603配制。
4.分析步聚
吸取样品50.0ml于250ml回流瓶中，加入2滴酚酞指示剂（3.5），以氢氧化钠标准滴定溶液（3.
1）滴定至粉红色（切勿过量），记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数（也可作为总酸含量计算）。再准确加入氢氧化钠标准滴定溶液（3.1）25.
00ml（若样品总酯含量高时，可加入50.00ml），摇匀，放入几颗沸石或玻璃珠，装上冷凝管（冷却水温度宜低于15℃），于沸水浴上回流30min，取下，冷却。然后，用硫酸标准滴定溶液（3.
3）进行滴定，使微红色刚好完全消失为其终点，记录消耗硫酸标准滴定溶液的体积。同时吸取乙醇（无酯）溶液（3.4）50.
0ml，按上述方法同样操作做空白试验，记录消耗硫酸标准滴定溶液的体积。
5.结果计算
x——样品中总酯的质量浓度（以乙酸乙酯计），单位为g/l； c——硫酸标准滴定溶液的实际浓度，单位为mol/l； v0——空白试验样品消耗硫酸标准滴定溶液的体积，单位为ml； v1——样品消耗硫酸标准滴定溶液的体积，单位为ml； 88——乙酸乙酯的摩尔质量的数值，单位为g/mol； 50.0——吸取样品的体积，单位为ml。 所得结果应表示至两位小数。
6.精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，不应超过平均值的2%。
8楼：烈酒权威
原理：先用碱中和白酒中的游离酸，再加一定量（过量的）碱使其皂化，过量的碱再用过量的酸反滴定。
试剂：1%酚酞指示剂
0.1mol/l 氢氧化钠标准溶液
0.1mol/l (1/2硫酸)标准溶液检测方法：准确吸取酒样50.
0ml于250ml带盖三角瓶中，加入酚酞两滴，0.1mol/l 氢氧化钠标准溶液（切勿过量），记录消耗体积可作为总酸含量计算。在准确加入0.
1mol/l 氢氧化钠标准溶液25.0ml（若酒样含酯量高可适当多添加），摇匀，装上冷凝回流管，于沸水裕中回流30min（也可用室温条件下加盖，暗处反映24h代替）。取下冷却只室温。
然后，用0.1mol/l硫酸溶液滴定过量的氢氧化钠，使微红色刚好完全消失为终点，记录下消耗0.1mol/l硫酸溶液的体积。
计算：x=[(c*25-c1*v)*0.088]/50*1000x：酒样中的总酯含量（以乙酸乙酯计）（g/l）c: 氢氧化钠浓度（mol/l）
25：皂化时加入0.1mol/l氢氧化钠溶液体积（ml）；
c1:硫酸浓度【mol/l（1/2硫酸）】v：滴定消耗的0.1mol/l（1/2硫酸）的体积（ml）；
0.088：与1.00mlnaoh标准溶液相当的乙酸乙酯质量（g）；
50：取酒样的体积（ml）。
9楼：老龙头
涉及公式，没法照抄。
去新华书店看看，或图书馆看看。