1楼：中国农业出版社
蔬菜为人们提供有营养、助消化、增进健康的有益物质，如维生素、矿物质、碳水化合物、芳香化合物、粗纤维等；同时也可能带来对人体健康不利的有害物质，如草酸、硝酸盐、农药残毒、重金属及病原菌等。无公害、无污染、安全、优质有营养的蔬菜称为无公害蔬菜。在完全净土、净水、净气等环境条件栽培的蔬菜，在生长过程中不施用任何化学合成物质（如化肥、农药、除草剂及生长调节剂等）/在运输、贮藏、包装过程中实行无公害控制的即完全采用有机农业方式生产的蔬菜，不含有任何有害物质，这种无公害蔬菜，目前在一些发达国家也只占少量的比例。
结合我国国情，我们所提出的无公害蔬菜其有毒物质含量应低于人体安全食用标准。
蔬菜所受公害污染的**，主要是农药残毒，其中有机氯、有机磷、有机汞、有机砷、氨基甲酸脂类、敌枯唑等；另一类**于化肥，大量施用化肥使环境、土壤、水质和农作物产品受到污染，其中最主要的是蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的积累；第三类是病原菌、工业三废，如二氧化硫、氟化氢、氯气，含毒塑料薄膜、酚类化合物、氰化物、镉、铬、酸雨等。要防止蔬菜的公害污染，必须采用综合措施及系统工程，如工业上的三废治理，合理施用化肥和农药，大力提倡使用有机肥料，利用生物防治病虫害，走农业持续发展的道路。
硝酸盐对人体毒性很低，一般是无害的，只有当食物（包括蔬菜）中硝酸盐含量达到一定浓度时，才危及人体健康。
危害发生的原因是进入人体后的硝酸盐被还原成亚硝酸盐，它有剧毒，被上肠道、肠壁吸收，血液环境中被血红蛋白吸收，阻碍体内氧的运输，导致高铁血红蛋白症（正铁血红肮病），严重时，引起生命危险，对新生婴儿危害更大，同时亚硝酸盐进入肠胃道中，遇到胺存在极易转化为亚硝胺，它是强致癌物质，也能致畸，致胎儿死亡。人体吸收的硝酸盐来自食物，其中来自蔬菜的量占总吸收量的70%～80%以上。世界各国对各种食物中硝酸盐含量都有严格的限量标准。
如德国规定鲜菜＜250毫克/千克，每人每日允许量（adi）硝酸盐为3.6毫克/千克体重，亚硝酸盐为0.13毫克/千克体重。
按我国人体体重60千克计，每天每日食用的菜量为0.5千克，则每千克蔬菜中硝酸盐允许量为432毫克，我国蔬菜在盐渍和煮食中消除硝酸盐45%～70%，每千克蔬菜的允许量还可大些。
蔬菜中含有多少硝酸盐，见表26。
表26 不同种类蔬菜可食部分硝酸盐含量
同一种类不同品种间、同一品种不同器官间也有很大差别。上述种类蔬菜可食用部分的亚硝酸盐含量一般都在1毫克/千克鲜重以下，其中高者如小白菜含有亚硝酸盐为4.3毫克/千克鲜重，也不超过adi值。
可见蔬菜中的亚硝酸盐对人体健康无妨，危及人体健康主要是蔬菜中硝酸盐的含量和积累。蔬菜中的硝酸盐含量除与蔬菜种类、品种及栽培方式等影响外，施肥技术是影响硝酸盐积累的最主要因素。
减少蔬菜中硝酸盐积累的施肥技术有以下几点：
（1）过量施用氮肥是导致蔬菜中硝酸盐积累的主要原因，见表27。
表27 不同施氮水平对油菜、黄瓜产品中硝态氮含量影响
不论油菜还是黄瓜，蔬菜中硝态氮含量是随施氮量增加而提高，高氮水平比中氮水平油菜硝态氮增加57%，而保护地黄瓜则提高了126%，可见防止过量施用氮肥是防止蔬菜中硝酸盐累积的主要措施。
（2）氮肥形态对蔬菜中硝酸盐含量的影响，见表28。
施用氮肥形态不同，同类蔬菜中硝态氮含量不同，对多数蔬菜来说，施用石灰氮，其硝态氮含量最低，其次是硫酸铵，而施用硝酸钙含量最高。石灰氮可明显减少蔬菜中硝态氮含量，减少硝酸盐的积累。
表28 不同氮肥形态对蔬菜中硝态氮含量的影响
表29 有机肥料种类和数量对油菜中硝态氮含量影响
（3）有机肥料对蔬菜中硝酸盐含量的影响，见表29。
油菜在保护地栽培比露地栽培体内硝态氮含量高得多，这表明容易积累硝酸盐的绿叶菜类不宜作保护地栽培。在同一栽培方式中，随有机肥用量增加，油菜体内硝态氮含量随之提高，但有机肥种类不同，提高的幅度不同，其中鸡粪用量增加一倍时，油菜中硝态氮含量提高了两倍多，而高温堆肥在用量增加一倍时，油菜中硝态氮仅增加2.8%。
这说明像鸡粪这样的优质有机肥料作蔬菜基肥时，用量过多也会引起硝酸盐的积累。而高温堆肥用量多些则影响不大。
（4）追肥种类对蔬菜硝酸盐含量的影响，见表30。
表30 不同种类追肥油菜中硝态氮的含量
粪干、饼肥等有机肥料作追肥时，除萝卜外，油菜、番茄中硝酸盐含量都有所提高，油菜比对照高25%，番茄提高9%和58%；而施用尿素，油菜中硝酸盐含量比粪干、饼肥要高得多，亩施10千克尿素提高36%，亩施20千克尿素则提高180%，这表明速效化肥作追肥时，特别在用量大的情况下，促使蔬菜中硝酸盐的积累，因此，为防止硝酸盐的积累，应尽可能追施有机肥料，追施化肥也应少吃多餐，一次用量不宜过大。研究资料表明，氮肥和钾肥配合使用可减少蔬菜中硝酸盐的积累；氮肥加入硝化抑制剂如硝酸芘或dco能有效地降低菠菜、结球莴苣中硝酸盐的含量，小萝卜施用硫酸铵加硝酸芘抑制剂，体内硝酸盐降低约50%；在土壤缺硫时，影响蔬菜作物蛋白质合成中氮素的利用，引起了硝酸盐的积累，为防止因供硫不足引起的硝酸盐的积累，必须维持蔬菜的最佳硫营养状态；同时蔬菜最后一次追肥时间以采收前15～20天为宜，因为这样体内硝酸盐含量较低。
无公害蔬菜生产中施肥应注意的问题有哪些？
2楼：中国农业出版社
（1）有机肥无论采用何种原料堆肥，必须经50℃左右5～7天发酵（堆温不可过高，以免损耗养分），以达到无害化卫生标准，以防传播病、虫、草害。一般每667平方米菜地每年施用腐熟有机肥应为3立方米以上。
（2）化肥要深施、早施，深施可以减少氮素挥发，提高氮素的利用率。早施则利于植株早发快长，延长肥效，减轻硝酸盐积累。一般铵态氮施于6厘米以下土层，尿素施于10厘米以下土层。
（3）配施生物有机肥，按说明书要求施用，绝不能与杀菌剂混用。
（4）根据蔬菜种类和栽培条件灵活施肥，不同类型的蔬菜，硝酸盐的累积程度有很大差异，一般是叶菜高于瓜菜，瓜菜高于果菜。
（5）含有害物质的城市垃圾、污泥、医院的粪便垃圾和工业垃圾等一律不得用作生产无公害蔬菜的肥料。
（6）不同类型的蔬菜对氮素的需要量不同，一般叶菜类〉果菜类〉地下根茎类〉食用菌类。同一种蔬菜在不同气候条件下硝酸盐含量有差异，一般高温强光下硝酸盐积累少，低温弱光下硝酸盐易大量积累。在施肥过程中，应根据蔬菜种类、栽培季节和气候条件等，灵活施肥。
3楼：中国农业出版社
（1）有机肥无论采用何种原料堆制，必须经50℃左右温度下5～7天发酵（堆温不可过高，以免损耗养分），以达到无害化卫生标准，以防传播病、虫、草害。一般每667平方米菜地每年施用腐熟有机肥为3立方米以上。
（2）化肥要深施、早施，深施可减少氮素挥发，提高氮素的利用率。早施则利于植株早发快长，延长肥效，减轻硝酸盐积累。一般铵态氮施于6厘米以下土层，尿素施于10厘米以下土层。
（3）配施生物有机肥，按说明书要求施用，绝不能与杀菌剂混用。
（4）根据蔬菜种类和栽培条件灵活施肥，不同类型的蔬菜，硝酸盐的累积程度有很大差异，一般是叶菜高于瓜菜，瓜菜高于果菜。
（5）含有害物质的城市垃圾、污泥、医院的粪便垃圾和工业垃圾等一律不得用作生产无公害蔬菜的肥料。
（6）不同类型的蔬菜对氮素的需要量不同，一般叶菜类》果菜类》地下根茎类》食用菌类。同一种蔬菜在不同气候条件下硝酸盐含量有差异，一般高温强光下硝酸盐积累少，低温弱光下硝酸盐易大量积累。在施肥过程中，应根据蔬菜种类、栽培季节和气候条件等，灵活施肥。
无公害蔬菜生产的施肥原则有哪些？
4楼：中国农业出版社
无公害蔬菜生产的施肥原则是：以有机肥为主，辅以其他肥料；以多元复合肥为主，单元素肥料为辅；以施基肥为主，追肥为辅。尽量限制化肥的施用，如确实需要，可以有限度、有选择地施用部分化肥，但应注意掌握以下原则：
①禁止使用硝态氮肥。②控制用量，一般每亩不超过25千克。③化肥必须与有机肥配合施用，有机氮与无机氮比例为2∶1。
④少用叶面喷肥。虽然叶面喷肥能增产，但氮素在叶片表面直接与空气接触，容易转化成硝酸盐，由叶片进入蔬菜产品，造成污染。⑤最后一次追施化肥应在收获前30天进行。
无公害蔬菜生产的科学施肥技术
5楼：手机用户
无公害蔬菜生产是指在蔬菜种植生产过程中选择良好的生产地，采取控制农药、化肥使用的技术和管理措施，使蔬菜中农药残留量、硝酸盐含量和其它有害物质含量符合国家规定标准的生产。
1．无公害蔬菜产地的选择：无公害蔬菜产地应选择在生态条件良好，种植地区域内及上风口、灌溉水源上游两公里内没有排放有害物质的火力发电厂、冶金厂、化工厂、水泥厂等易造成污染的企业；远离主干线公路100米以上，高氟（水质含氟量超标）地区不适宜种植蔬菜；尽量选择土层较厚、肥沃、通透性好的地块。
2．无公害蔬菜栽培技术
2．1种子：选用抗病、优质、丰产、抗逆性强、商品性好的品种。要根据种植季节不同，选择适宜的种植品种。
2.2 种子处理和苗床消毒：采用晒种、温水、药剂浸种或药粉拌种进行种子消毒。用土壤杀菌剂进行苗床消毒。
2.3 整地：清除前作作物旧叶、残渣，深翻土壤。
2．4茬口安排：尽量避免同种蔬菜连作，提倡水旱轮作或其它轮作方式。十字花科、葫芦科和茄果类蔬菜切忌连作。
2．5播种：根据蔬菜的品种特性、当年的气候状况及栽培方式，选择适宜的播种期。合理密植，提倡小高墒栽培，避免田间积水，利于通风透光，降低植株间湿度，及时清除病虫株，病残株，减少病菌和害虫数量，控制病虫害的发生。
2.6土壤及施肥：
施肥以有机肥为主，其他肥料为辅；以多元复合肥为主，单元素肥为辅；以施基肥为主，追肥为辅。限制化肥的施用，有选择地施用化肥，化肥必须与有机肥配合使用，有机氮与无机氮的比例为1：1；少用叶面喷肥；最后一次追肥应在收获前20-30天进行。
人粪尿及厩肥要充分发酵腐熟，追肥后要浇清水冲洗。控制化肥用量，一般每亩使用量不超过25kg；提倡配方施肥，增施磷、钾肥。禁止使用硝态氮肥。
化肥要深施、早施。一般铵态氮肥施于6厘米以下土层，尿素施于10厘米以下土层。注意根系浅的蔬菜和不易挥发的肥料宜适当浅施；根系深和宜挥发的肥料宜适当深施。
城市垃圾要经过无害化处理，质量达到国家标准后才能限量使用，每年每亩用量，粘性土壤不超过3000公斤，砂性土壤不超过2000公斤。对非商品有机肥料要搞清其**，并经有效的高温堆肥处理后才能使用。及时清除田园四周杂草，及田间病叶、病株并及时清除，集中处理。
2.7病虫害防治:
以预防为主，综合防治，优选采用农业防治、物理防治、生物防治，配合科学合理的使用化学防治，达到生产无公害蔬菜的目的。
2.7.1 农业防治：
选用无病种子及抗病优良品种；培育无病虫害壮苗；合理布局，实行轮作倒茬；注意灌水、排水，防止土壤干旱和积水；清洁田园、加强除草降低病虫源数量。一般由于菜园土肥沃，加之蔬菜种植茬口密，造成土壤中存有多种病原菌和虫卵，这是造成蔬菜作物发病的重要原因。多数病原菌可在土壤中越冬，存活期较长，有的多达3~5年。
可采取不同的作物轮作和水旱田轮作；深耕晒垡，使表土和深层土壤作适度混合；土壤冻垡，越冬前浇足冬水，使土壤冻结，杀死病菌等。
2.7.2 生物防治：保护天敌。创造有利于天敌生存的环境条件，选择对天敌杀伤力低的农药；释放天敌，如扑食螨、寄生蜂等。
2.7.3 物理防治：物理方法防治虫害在蔬菜生产中应用较多的方法有以下几种：
a、人工捕杀 当害虫发生面积较小，可采用人工捕杀方法。
b、阻隔防范 利用防虫网设置屏障阻断害虫侵袭。如苗期用30目，丝径14～18mm防虫网覆盖（或在放风口加防虫网），实行封闭式生产。当田间出现中心病株、病叶时，应立即拔除或摘除，防止传染其它健康植株。
c、诱杀
黄板诱杀 蚜虫、白粉虱对黄色表现正趋性，可以采用黄色塑料板、黄色纸板、黄色塑料条诱杀。在上述材料上涂抹10号机油悬挂于保护地设施中，每20㎡挂40×30厘米黄板一块，7～10天 复涂机油一次，使蚜虫、白粉虱沾在板上。蓟马对白色有正趋性，可用白板涂抹机油粘杀。
灯光诱杀 许多夜间活动的昆虫都有趋光性，可采用灯光诱杀。使用较多的有蓝光灯、白炽灯、双色灯等。目前效果较好，推广使用的为频振式杀虫灯。
2.7.4药剂防治(化学防治):
选用高效低毒低残留农药，选用生物农药；使用时严格执行农药的安全使用标准，控制用药次数，注意用药浓度，使用后要确保安全间隔期；只能选用低毒和中等毒性农药；严禁使用以下国家明令禁止使用的农药。国家禁止在所有农作物上使用的农药有，六六六，滴滴涕，毒杀芬，二溴氯丙烷，杀虫脒，二溴乙烷(，除草醚，艾氏剂，狄氏剂，汞制剂，砷、铅类，敌枯双，氟乙酰胺，甘氟，毒鼠强，氟乙酸钠，毒鼠硅。国家禁止在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上不得使用的农药（19种），甲胺磷，甲基对硫磷，对硫磷，久效磷，磷胺，甲拌磷，甲基异柳磷，特丁硫磷，甲基硫环磷，治螟磷，内吸磷，克百威，涕灭威，灭线磷，硫环磷，蝇毒磷，地虫硫磷，氯唑磷，苯线磷。