1楼：清风居士
尽管很多食品添加剂是以钠盐的形式存在的，但真正起作用的是另一部分。比如苯甲酸钠，真正起防腐作用的是苯甲酸，所以gb2760-2014写的是苯甲酸及其钠盐。当然，如果你非要问钠离子在食品中起什么作用，我只能告诉你它能产生咸味。
另外，单质的钠是一种极活泼的金属，是不可能加到食品里面去的。
食品添加剂在食品中有哪些作用
2楼：猫爱小爱
食品加工过程常用的食品添加剂
(一)膨松剂：通常在和面时加入。当烘烤加工时，膨松剂分解产生气体，使面胚松发在内部形成均匀密集的多孔形状，从而使食品酥脆膨松。膨松剂分碱性膨松剂和复合膨松剂。
碱性膨松剂：碳酸氢钠(小苏打)、碳酸氢铵(臭粉)、轻质碳酸钙(碳酸钙)、硫酸铝钾(钾明矾)、硫酸铝铵(铵明矾)、硫酸氢钙、酒石酸氢钾。
复合膨松剂：发酵粉(泡打粉)，主要是由碱性膨松剂组成。
(二)色素：是以食品着色为目的的食品添加剂。按其**，可分为食用天然色素和食用合成色素。
可用于糕点的色素主要是食用天然色素，有姜黄、栀子黄、萝卜红、酸枣色、葡萄皮红、兰锭果红、植物炭黑、密蒙黄、柑橘黄、α-胡萝卜素、甜菜红。
食用合成色素，也称食用合成染料如柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等，因对人体有害，不能用于糕点及肉制品。
(三)防腐剂主要有山梨酸钾、丙酸钙、丙酸钠、脱氧醋酸钠等成分组成。以往面包、蛋糕等烘焙食品一般是现做现卖，很少涉及防腐保鲜的问题。现在由于市场需要，要求这些产品具有较长的保质期，而烘焙食品又是营养极为丰富的食品，容易因受微生物污染而变质，所以，有时需要使用防腐剂。
糕点类食品中禁用苯甲酸作为防腐剂，因1980年发现它对机体有致突变作用。主要用于饮料、果酱、酱油、水产。苯甲酸与苯甲酸钠是我国大量生产的化工产品，成本低廉，**充足。
(四)漂白剂：陈村粉可用：可用焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠，但要严格控制用量(成品每公斤使用量不得超过0.03克)。不得添加硼砂及防腐剂。
焦磷酸钠在食品里都起什么作用？ 20
3楼：匿名用户
在食品工业中作为食品品质改良剂，ph调节剂，金属离子螯合剂，乳化分散剂，粘合剂等。
焦磷酸钠有软化水的功能外，还能再溶解钙、镁的不溶性盐类，用于肉类及水产加工，可提高持水性，使肉质鲜嫩，稳定天然色素，防止脂肪腐败，另外，也用于酵粉，乳酪制造等。
焦磷酸钠(sodium pyrophosphate)，分子式na4p2o7·10h2o，相对分子质量446.07。又称二磷酸四钠，有无水物与十水物之分。
十水物为无色或白色结晶或结晶性粉末，无水物为白色粉末，溶于水，不溶于乙醇和其他有机溶剂。与cu2+、fe计、mn2+等金属离子络合能力强，水溶液在70℃以下尚稳定，煮沸则水解成磷酸氢二钠。
4楼：川东化工集团
焦磷酸钠是食品磷酸盐系列中用得比较多的食品添加剂，
主要起到调节ph，作水分保持剂，防止水分过分蒸发，在防腐上和口感调控上都会使用到，利于生产环节品质的控制，保证品质稳定。可单独使用，也可和三聚磷酸钠、六偏磷酸钠复配使用，都具有很好的螯合金属离子的作用，可以改善成品品质的作用。
5楼：废柴船长
食品级焦磷酸钠就是这些食品添加剂当中的一种，食品级焦磷酸钠是一种呈白色的粉末，遇到水可以融合，在食品的加工当中被当做是稳定剂、缓冲剂的作用使用，酱油和果汁的生产中就会用到食品级焦磷酸钠，食品级焦磷酸钠可以改进酱油和果汁的颜色，使颜色更加的鲜亮。
6楼：匿名用户
在食品加工中作为品质改良剂、乳化分散剂、缓冲剂、螯合剂等，具有缩合磷酸盐的通性，螯合、分散作用明显，可抗絮凝；能防止脂肪氧化，酪蛋白增粘等作用。ph值高时，具有抑制食品腐败、发酵的作用。主要用于肉类及水产品加工，可提高持水性，保持肉质鲜嫩，稳定天然色素。
也可用于淀粉制造等，多与其他缩合磷酸盐复合使用。焦磷酸钠在食品加工中一般添加0.5-3‰，在水产品加工中最大添加量为3%。
7楼：解high人
系无色或白色结晶性粉末，溶于水，不溶于乙醇，能与金属离子络合。本品对制品的稳定性起很大作用，并具有增加弹性、改善风味和抗氧化作用。常用于灌肠和西式火腿等肉制品中，多与三聚磷酸钠混合使用。
食品添加剂(5'-呈味核苷酸二钠)在火锅起什么作用
8楼：匿名用户
改善食品品质和色、香、味。
1、呈味核苷酸二钠
5'-呈味核苷酸二钠(disodium 5'-ribonucleotide)由酵母所得核酸分解、分离制得;或由发酵法制取。 因本品主要由5'-鸟苷酸二钠和5'-肌苷酸钠组成，其性状也与之相似，为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。溶于水，微溶于乙醇和乙醚。
5'尿苷酸二钠和5'胞苷酸二钠的呈味力较弱。
2、基本信息
中文名称: 5'-呈味核苷酸二钠呈味核苷酸二钠别名: 5'-核糖核苷酸二钠;核糖核苷酸钠
结构式:5'-鸟苷酸二钠和5'-肌苷酸二钠;5'尿苷酸二钠和5'胞苷酸二钠
3、简介
因本品主要由5'-鸟苷酸二钠和5'-肌苷酸钠组成，其性状也与之相似，为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。溶于水，微溶于乙醇和乙醚。5'尿苷酸二钠和5'胞苷酸二钠的呈味力较弱。
9楼：匿名用户
增鲜，和食盐适量配比添加，可以增加鲜度，成本低于味精
10楼：匿名用户
增鲜的 就是当味精用
11楼：
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念。即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐败变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。
一般来说，食品添加剂按其**可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。
按用途，各国对食品添加剂的分类大同小异，差异主要是分类多少的不同。美国将食品添加剂分成16大类，日本分成30大类，我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。
焦磷酸二氢二钠在食品中起什么作用
12楼：9点说史
焦磷酸二氢二钠是ph调节剂。也就是酸度调节剂，起螯合作用。
焦磷酸二氢二钠的理化性质是白色结晶性粉末，有吸湿性，溶于水不溶于乙醇，相对密度1.862，加热到220度以上分解成偏磷酸钠。
焦磷酸二氢二钠是磷酸二氢钠加热到220度脱水制得或则在磷酸中加入碳酸钠再加热到220度脱水制得。
扩展资料
生产方法
焦磷酸二氢二钠 （na2h2p2o7）由食品级磷酸与纯碱中和，控制终点ph值，生成磷酸二氢钠，再将其在一定温度下聚合脱水，即得成品。
干燥聚合两步法将食品级纯碱加入中和器，在搅拌下加热溶解，然后加入食品级磷酸进行中和反应，控制反应终点ph=4～4.4，生成磷酸二氢钠，将溶液在70～80℃下过滤，把滤液蒸发浓缩，冷却结晶，离心分离，在95℃时干燥脱水成为无水磷酸二氢钠。
然后送到箱式聚合炉中加热熔融聚合，控制物料温度在140～200℃进行聚合，转化的酸式焦磷酸钠经粉碎后包装，制得食用酸式焦磷酸钠。其化学方程式为2h**o4+na2co3═2nah2po4+h2o+co2↑
2nah2po4[△]═na2h2p2o7+h2o
13楼：熊大熊小
食用焦磷酸二氢二钠在食品工业中作用是：
缓冲剂、膨松剂、螯合剂、稳定剂、乳化剂、色泽改进剂
焦磷酸二氢二钠的理化性质是白色结晶性粉末，有吸湿性，溶于水不溶于乙醇，相对密度1.862，加热到220度以上分解成偏磷酸钠。焦磷酸二氢二钠是磷酸二氢钠加热到220度脱水制得或则在磷酸中加入碳酸钠再加热到220度脱水制得。
焦磷酸二氢二钠在我国《食品添加剂使用卫生标准》（gb2760—2011）中各食品添加含量标准如下：
1、装饰糖果（工艺造型或者蛋糕装饰）、顶饰（非水果材料）和甜汁，最大的使用量是5.0g/kg;
2、面糊(用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉最大使用量是5.0g/kg;
3、杂粮粉最大使用量是5.0g/kg;
4、其他杂粮制品（仅限冷冻薯条、冷冻薯饼）最大使用量是1.5g/kg;
5、面包最大使用量是3.0g/kg;
6、饼干的最大使用量是3.0g/kg;
14楼：匿名用户
焦磷酸二氢二钠是ph调节剂。也就是酸度调节剂。
碳酸氰氨，碳酸氢钠在食品的生产中起什么作用，食用后会不会对人体有害？
15楼：小霞
食用级碳酸氢铵、碳酸氢钠在食品的生产中起发泡作用，就是膨化剂，食用后不会对人体有害。
碳酸氢铵加热后分解成二氧化碳、氨气和水，发泡后，二氧化碳和氨气散发到空气里了，食品里有少量的氨，可以被人代谢掉，无毒***。
碳酸氢钠加热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，发泡后，二氧化碳也散发到空气里了。
所以食品里没有残留有害物质，所以对人体没有毒害。
16楼：匿名用户
食品添加剂。
1、碳酸氢钠无毒和人体内胃液反应后产生二氧化碳+水+氯化钠（即食盐）。
2、碳酸氢铵的分解产物为二氧化碳和氨均为人体代谢物，适量摄入对人体健康无害。
碳酸氢钠可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
扩展资料：
碳酸氢钠得用途：
1、可直接作为制药工业的原料，用于**胃酸过多。
2、可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理，以及用于纤维、橡胶工业等。
3、用作羊毛的洗涤剂，以及用于农业浸种等。
4、食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂。
5、可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱。
17楼：匿名用户
是碳酸氢铵吧，和碳酸氢钠（俗名小苏打）一样，都是符合国家食品安全、允许使用的食品添加剂。
碳酸氢钠：食品工业发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油保存剂。无毒和人体内胃液反应后产生二氧化碳+水+氯化钠（即食盐）。
碳酸氢铵：化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。碳酸氢铵的分解产物为二氧化碳和氨均为人体代谢物，适量摄入对人体健康无害。
美国食品和药物管理局（1985）将碳酸氢铵列为一般公认安全物质。
食品添加剂的特点是什么,食品添加剂的优点是什么?
1楼 中国农业出版社 根据我国《食品安全法》的规定，食品添加剂是为改善食品色 香 味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 2楼 匿名用户 食品添加剂，指为改善食品品质和色 香 味以及为防腐 保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 3楼 匿名用户 食...
食品添加剂的配方到哪可以检测出来
1楼 夕阳战刀 这个鉴定是指的是检测是否合格，还是鉴定真假的呢，或者是检测食品里是否有某种添加剂呢 可以进行检测的机构如下 质检院 质监所 每个省市区都有，直接去联系即可，这些机构就是专门做检测的 食药监所 不是所有的食品添加剂他们都可以测，只能测一部分。 第三方检测机构 国内有几家，生产企业还算知...