1楼：月牙弯
煮熟的刀削面再加面粉和面相当于使用的是烫面，那么烫面自然就毁掉了正常面团的组织结构，也就是我们通常说的面质的筋性，所以说建议还是不要在浪费多余的面粉了，那样的面及时您和一边也是不能再用了，再削面到锅里煮出来的肯定都是烂的，这些烫过的面建议做一些其他食物吧，比如蒸饺，切记再用之前也是需要使用压面机或者是手工揉一下的，以上信息希望对您有所帮助!
10分钟是怎么把刀削面做好的，10分钟前还是面粉，10分钟后用菜刀削的面就煮好了。
2楼：厨房刀具厂商
哈哈，问问会做刀削面的厨师就知道了。挑菜刀首先国藩聋哑炮弹钢菜刀，刀削面怎么做就帮不上你了。
3楼：路漂亮
这不可能吧 面和好还要醒一会 而且煮着也要几分钟
4楼：和气生财
现在机器和面、削面，5分钟就够啦，
我的刀削面为什么吃起来不筋道？、
5楼：营养粥
和面时加一点盐 多和一会 再醒一会（放一会）
6楼：匿名用户
和面时加一个鸡蛋可能会好一点，不过不用煮太久，削面要快
刀削面是用什么面粉做的？
7楼：精彩百晓生
小麦面粉。
刀削面，是山西的汉族传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。
山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。
棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。
8楼：匿名用户
刀削面的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食
刀削面的制作材料： 主料：面粉,水。
（面水比例约：10：4.
5）。刀削面的特色： 柳叶形，三棱状，七寸长，**边，口感筋韧利口。
教您刀削面怎么做，如何做刀削面才好吃1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。 2．取适量的面团，用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团。 3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。
9楼：匿名用户
刀削面的面粉要求不高，中筋，高筋都可以，馒头面粉用高筋的(不能用低筋的)。
为什么我煮的刀削面都快煮糊了，里面还是没熟
10楼：匿名用户
削好面后开后可以试对过里少浇生水然后盖上锅盖开后再浇重复三次应该可以了火用中火
11楼：匿名用户
火候没有掌握好，是火候太旺了。
12楼：匿名用户
面没和好,要吗就是太厚啦!
刀削面怎么活面筋道、不断。
13楼：地下水污
刀削面和面一定要和得比较硬，需要反复地揉。下面就介绍具体的操作方法：
所需材料：面粉、清水、纱布。
一、将面粉倒入和面盆内。
二、加入适量清水，如果控制不好水量可以分次加入。
三、用手反复地搅拌至面团成一团。
四、反复地大力揉面。
五、揉至表面十分光滑不沾手不沾盆。
六、盖上纱布醒十分钟。
七、醒完后继续大力揉。
八、揉至表面发硬便完成，可以用刀削了。
14楼：翻滚吧云盘
刀削面活面筋道、不断的方法如下：
1、选择好的面粉
2、和面前给面里放一些盐
3、和面的时候要倒一点水，和一下，再倒水，再和，不要一次倒水太多，直至软硬合适。
4、和完面后要多揉。
15楼：匿名用户
揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。
刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀
16楼：匿名用户
和面时加少量盐在里面
自己动手做刀削面，有什么技巧？
17楼：蒲公英花开丶
刀削面的制作技巧：
刀削面的制作很考究，考究有三：揉面，削面，酱料。
考究之一是和面技术的严格。面粉与水的比例最好是5:2，也就是 500克的面，200克的水（冬季温水，夏季凉水）。
先将三分之二的水慢慢加到面粉中，用筷子打成面穗，再揉成面团；这时候揉成面团比较费力，要一点一点将周围半干的面粉揉入面团中，同时将剩余的水慢慢的加入；当把所有的面粉揉成面团后，面团表面很粗糙，用湿布蒙住，饧半小时后再揉一揉；然后每隔十几分钟在接着揉一揉，一直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时容易粘刀、断条。
最后把面团揉成长圆柱形，就可以开始削面了。
此外，我们家三口人，用来做刀削面的面团要比平时吃擀面的面团要大，就是面粉比平时用来做面条的要多2-3倍，面团大了好削面，而且削得也长。剩下用不完的面团放入冰箱，第二天吃擀面。
考究之二是刀工的精湛，不过有这个削面工具，稍微练习几下就掌握了，削的时候不要过于用力，左手托面，右手持刀，刀贴着面团，动作要快，将面直接削入锅中，煮熟捞出。高手的操作要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。
”为了让大家看清楚，我直接将面削到了面板上，削的很好吧！大家有机会来山西，抽空去逛逛农贸市场和地摊会找到这个刀，这样的削面刀也就两元钱。没有机会来就去万能的**。
考究之三是调料的丰富。好吃的面要搭配上美味的酱料才是最美味的。刀削面的调料又称“浇头”或“调和”，品种繁多，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋卤等，配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末等应时鲜菜，撒入煮黄豆、辣椒面，在滴入山西老陈醋，口感绵软筋道，外滑内韧，软而不粘，越嚼越香，绝对是一级棒的可口美味。
18楼：匿名用户
和面的时候放点盐，面和的要硬些，刀要薄要锋利，面如果不太硬感觉削起来软不干脆的话，可以把面放入冰箱冷藏一会，遇冷面会变硬
19楼：匿名用户
做剪刀面吧,很简单也很好吃,把面加盐和好,醒二十分钟,剪子洗净,锅水烧开,有剪刀沾水后贴着面剪,然后剪面上的棱角面,剪刀要经常沾水不至于沾面,想吃薄的剪薄,想吃厚的可剪厚,对于不会削面的人是很好的做法,很像刀削面的.煮好后过一下水,如果爱吃凉面可多过水,烧上肉沫和蔬菜搭配的卤,特别好吃!
如何能让刀削面变得更筋道? 20
20楼：365**训练营
添加剂很有可能有
就是普通的面粉中就添加多种的添加剂
抛开添加剂不说
让面粉更劲道可以
多揉面 多醒面 反复多次
当然这样费工夫 自己吃可以
开面馆可行性就比较低了
还有就是用高筋粉
所谓高筋也很可能是添加了某种添加剂的
21楼：孟姜女笑长城
材料主料：面粉，水。（面水比例约：10：4.5）。
做法1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．取适量的面团，用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团。
3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。
22楼：匿名用户
跟面的选取有关，真心不喜亲也放添加剂！
怎么和面，才能做出非常筋道可口的刀削面？
23楼：鲁慧君
1、要原料：把白面和好，软硬适度，还要放一会时间，使其更到位2、要工具：一把好的削面刀，削面店的话要用一块木板托着面（因为面多），家里自己吃的话就直接用手托了。
3、要技术：这才是最重要的，需要苦练的，看看俺们这的师傅们，都能削出很多的花样。一家老店还有德国的电视台专程前来采访。
4、要汤料：我们这里一般是用肉馅做成汤，吃时盛到面上的。还有鸡蛋、豆腐干、肉片、丸子供选食。还有免费的小菜和面汤。
24楼：匿名用户
1、选择好的面粉
2、和面前给面里放一些盐
3、和面的时候要倒一点水，和一下，再倒水，再和，不要一次倒水太多，直至软硬合适。
4、和完面后要多揉。
25楼：
面粉是由小麦磨制而成、之所以筋道、就是因为小麦里的蛋白质的作用、我们所说的面筋就是把和好的面团放在水里洗、然后浮在水面的白色的东西就是面筋、就是面粉里的蛋白质、
所以、要筋道首先选用较纯的面粉、其次、在面粉中加入适量的鸡蛋白（蛋黄不要）、适量的纯奶酪、都可以使面粉的蛋白质增加、这样就比较筋道了~
26楼：匿名用户
应该是不停地大力的和面，当然这和面粉的质量还是有关系的！