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巢湖银鱼 编辑
巢湖银鱼，古称“脍残鱼”、“玉余鱼”、“白小”、“冰鱼”等，素有“鱼类皇后”之美誉。因其体细长如银、透明似水得其名。巢湖银鱼，产于中国五大淡水湖之一的巢湖。
中文学名 巢湖银鱼 别 称 白小 界 动物界 分布区域巢湖 长 度 约5厘米 古 称 脍残鱼、玉余鱼、白小、冰鱼等
目录1 形态特征
2 生活习性
3 营养价值
4 制作工艺
5 保护措施
6 相关传说
形态特征编辑
巢湖银鱼体形细长、洁白如银、肉密无刺、滋味鲜美。长约5厘米左右，体形细长平扁，透明，无鳞，大眼，短嘴。银鱼是一种浮游于水上层的小型鱼类，早春三四月间产卵，排完卵便即死去。
幼鱼生长一二个月成熟。五月间为捕捞银鱼的旺季。
银鱼，体柔若无骨无肠，呈半透明状，漫游水中似银梭织锦，快似银箭离弦，所以古人又把它喻为玉簪、银梭。银鱼若是**获捞出水面，会立即变成白色，如玉似雪，成为水中珍品。 银鱼古称“脍残鱼”，又名白小，历来被誉为“鱼类皇后”。
唐代大诗人杜甫曾有《白小》诗说：“白小群分命，天然二寸鱼。细微沾水族，风俗当园蔬。
人肆银花乱，倾箱雪片虚。生成犹舍卵，尽其义何如。”形象地道出了银鱼的特质。
正如诗人所述，其清雅高洁的肉质是可与“园蔬”相媲美的。在我们巢湖的大街小巷，晒制好的银鱼干和虾米随处可见。晒干后的银鱼叫燕干，还有用其加工过的银鱼酱。
生活习性编辑
著名淡水鱼类，巢湖珍贵鱼种，冬季产出的银鱼，叫枝头银鱼。春季产出的银鱼叫海条银鱼。冬季产出的银鱼肉厚，要比春季产出的银鱼味鲜美。
每年2月、3月、4月和秋季，是巢湖银鱼的自然繁殖期。幼鱼生长一两个月便可成熟。巢湖银鱼每年有两个捕捞季节，分别为5月中旬至6月申旬、9月中旬至10月申旬，以春秋之交为捕捞旺季。
营养价值编辑
巢湖银鱼营养价值相当高。每百克新鲜巢湖银鱼，含蛋白质8·2克。晒干后的银鱼叫燕干。每百克燕干含蛋白质721克，脂肪13克，热量1709·4千焦，钙761毫克，磷1000多毫克。
银鱼中氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品。
巢湖银鱼
巢湖银鱼 (7张)
银鱼有润肺止咳、善补脾胃、宣肺、利水的功效，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。其在《日用本草》、姚可成《食物本草》、《医林纂要》等书籍中均有所体现，具有“养胃阴，和经脉”的功效。现代的营养学分析，银鱼的营养很丰富，极富钙质、具有高蛋白、低脂肪特点。
而且基本没有大鱼刺，适宜小孩子食用。并觉得银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养是完全利于人体增进免疫功能和长寿。银鱼尤适宜体质虚弱、消化不良者、营养不足、有肺虚咳嗽、高脂血症患者、脾胃虚弱者、虚劳等症者食用。
而且每百克银鱼可供给热量407千卡，几乎是普通食用鱼的5-6倍；其含钙量高达761毫克，为群鱼之冠。
制作工艺编辑
巢湖银鱼鲜食最美，不用开膛洗理，用水洗净即可烹调。烹食的方法很多，习惯吃法有：银鱼炒鸡蛋、银鱼蛋羹、面炸银鱼、银鱼炒韭菜、银鱼烧豆腐、银鱼包饺子。
银鱼除供鲜食和晒成银鱼干，也可制成罐头食品。[1] 60年代毛泽东来到合肥，招待他的一道名菜就是：银鱼蒸鸡蛋。
可见巢湖银鱼的美名。
银鱼并不是一年四季都可以吃到的，每年都有封湖期，根据湖中主要鱼类的成长情况，再采取阶段性汛期开湖捕捞。
银鱼炒鸡蛋
1．银鱼去头尾洗净沥干水分；鸡蛋打入碗内，加银鱼、盐调匀。
炸银鱼面
炸银鱼面 (5张)
2．炒锅注油烧热，倒入鸡蛋，用铁铲摊匀成饼形，先煎一面，再翻煎另一面，煎熟后划成块。
3．锅内放入料酒、盐及适量清水，倒入笋丝、木耳、煎好的蛋饼，烧开后再加入韭菜段，翻炒出锅即成。
菜品口感：色泽金黄，香嫩鲜美。
银鱼肉质细腻，洁白鲜嫩，无骨刺，无腥味，可用来烹制出多种味美可口的菜肴鲜汤。鱼嫩汤鲜的“银鱼球”和鲜嫩香肥的“银鱼摊黄菜”就是以太湖银鱼为主料，经名厨之手加工、烹制而成的两道传统名菜。食用银鱼干在烹制前，要用水浸泡，如若与鸡蛋合炒，鲜嫩味美，柔若无骨
巢湖巢三珍湖鲜酱的具体介绍，越具体越好！
2楼：匿名用户
巢湖银鱼，古称“
脍残鱼”、“玉余鱼”、“白小”、“冰鱼”等，素有“鱼类皇后”之美誉。因其体细长如银、透明似水得其名。巢湖银鱼，产于中国五大淡水湖之一的巢湖。
目前巢湖银鱼每年有两个捕捞季节，分别为5月中旬至6月申旬、9月中旬至10月申旬，以春秋之交为捕捞旺季。冬季产出的银鱼，叫枝头银鱼。春季产出的银鱼叫海条银鱼。
冬季产出的银鱼肉厚，要比春季产出的银鱼味鲜美，目前正巧碰上。巢湖银鱼营养价值相当高。每百克鲜鲜巢湖银鱼，含蛋白质8.
2克。晒干后的银鱼叫燕干。每百克燕干含蛋白质72.
1克，脂肪13克，热量1709·4千焦，钙761毫克，磷1000多毫克。
其盛产的银鱼、秀丽白虾和河蟹被誉为“巢湖三鲜”，是该湖的名优水产品。巢三珍湖鲜酱采用巢湖野生无污染鱼虾类，，经过多道工艺蒸煮熬制，香脆可口，辣味适中，营养丰富，是佐餐、休闲之佳品。
银鱼酱怎么做好吃，银鱼酱的家常做法
3楼：
3、鱼酱须置于通风干燥处保存，可经久不坏，且越陈越香，如存放6个月以上，可不用搅拌机搅制，因为此时多数小鱼已在坛中化成茸状。
巢湖银鱼和虾酱是什么样的？
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http://t1.baidu.***/it/u=1615241086,2192039135&gp=0.jpg
虾酱http://t4.baidu.***/it/u=2238510504,2874423596&gp=0.jpg
银鱼北京的超市应该能买到干银鱼,新鲜的可能难买,新鲜银鱼**贵,而且不易运输,虾酱现在有瓶装外卖的,但不知道北京可能买到正宗的巢湖产的,味道最好的是的老孙头牌虾酱.另:这些东西**都不贵,虾酱我上次买好象是五六块钱一瓶,银鱼贵一点,干的不过百来块钱,重量轻,半斤就能买很多.
巢湖银鱼体形细长而洁白如银，肉密无刺且滋味鲜美，素有巢湖鱼类皇后的誉称。银鱼，古称脍残鱼。唐朝皮口休"分明数得脍残鱼"和宋代司马光"银花脍鱼肥"的诗句，指的都是银鱼。
巢湖银鱼吻短、眼大、无鳞，细长侧扁，身长寸许。每年2月、3月、4月和秋季，是巢湖银鱼的自然繁殖期。幼鱼生长一两个月便可成熟。
目前巢湖银鱼每年有两个捕捞季节，分别为5月中旬至6月申旬、9月中旬至10月申旬，以春秋之交为捕捞旺季。巢湖银鱼的营养价值颇高。每百克鲜银鱼，含蛋白质8·2克。
晒干后的银鱼叫燕干。每百克燕干含蛋白质72·1克，脂肪13克，热量1709·4千焦，钙761毫克，磷1000多毫克。巢湖银鱼鲜食最美，不用开膛洗理，用水漂一漂洗净即可烹调。
习惯吃法有:银鱼炒鸡蛋、银鱼炒韭菜、银鱼烧豆腐、银鱼包饺子和氽汤等。若加鸡蛋、虾米、元宵面等调成银鱼糊，再过油酥做成冰银鱼，色味俱佳。
燕干主要用于煮汤、打卤，其味清香适口，宽中健胃。银鱼除供鲜食和晒成燕干外，还可制成罐头品和作为多种菜肴的佐料。目前，巢湖银鱼除内销外，年出口量上百吨，销售到港澳和日本、东南亚、西欧、北美等地区和国家
虾酱又名虾糕。它是以各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成的一种粘稠状酱。我国沿海凡产小虾地区均能生产。
每年5～10月为生产加工时期。以河北唐山、沧州加工的虾酱质量较高，一般作调味用。
产品质量：虾酱的形状略似甜酱，分
一、二、三等。色红黄鲜明，质细味纯香，盐足，含水分少，具有虾类的特有鲜味，无虫，无臭味者为佳。唐山、沧州产品质量最好。
有的加工时混入小蟹、小蛤等，影响质量，颜色多是灰黄色，也不鲜明。
食用方法：虾酱一般作为调味使用。放入各种鲜菜内、肉内食用，味道最鲜美。吃汤面加入少许虾酱，则别具鲜味。也可生吃，也可蒸一下作菜肴吃。
保管方法：宜用缸盛装，亦可用木桶装。必须严密封口，防止雨淋和沾生水。
存放阴凉通风处。开缸取货和零售后，都要及时加盖，防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。如发现有翻泡现象尚未变质时，及时加少许白酒，密封保存。
如已翻泡变质和有臭味者，不能作为食用。有些地区喜欢生食，更要注意防止污染。
巢湖有什么好玩的地方？
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巢湖风景名胜区是长三角世界级城市群重要的区域生态基础，以巢湖辽阔水域风光为背景，以较为原生态的湖岸环境为基础，以湖岛、山林、湾咀为自然景观特征，以巢文化和典型的圩田风光为资源要素，融风景游赏、环境保持、运动体验、科普研究、休闲康养、旅游度假等功能为一体的综合性特大型国家公园。
巢湖风景名胜区地域宽阔，包括巢湖市、肥东县、肥西县、包河区和庐江县五个区（市）县的部分陆域，共分为十大景区，其中三河古镇景区（aaaaa景区）、中庙—姥山岛景区、牛角大圩景区、滨湖湿地森林公园、王乔—紫微洞景区、银屏山景区、龟山公园景区、旗鼓山范增故里景区、四顶山－黑石嘴景区、大小黄山景区、三汊河湿地公园－孤山岛景区、唐咀水下古城遗址、灵台圩—袁家山景区等。
三河古镇，古名鹊渚、鹊尾（渚）、鹊岸，是中国历史文化名镇、江南四大古镇之一，国家aaaaa级旅游景区。位于安徽省合肥市肥西县南端，地处肥西、庐江、舒城三县交界处。丰乐河、杭埠河、小南河在此汇合，经新河向东流约15公里入巢湖。
三河古镇总面积2.9平方公里，有古城墙、古炮台、太平军指挥部旧址、英王府、一人巷、万年台、李府粮仓、鹤庐、刘同兴隆庄、杨振宁旧居、孙立人故居、董寅初生平事迹展览馆、大夫第、三县桥、望月桥、望月阁、鹊渚廊桥、“八古”等历史遗迹，是庐剧的发源地。
三河古镇原是巢湖中的高洲，因泥沙淤积，渐成陆地。南北朝后期称三汊河，明、清置三河镇。
三河古镇的小吃和土菜也是很有名气和特色，有米饺、牛皮糖、酥糖、麦芽糖、茶干、米酒等，三河还是著名的富光口杯的故乡。
姥(音：mǔ)山岛位于安徽省合肥市巢湖市境内的巢湖湖心，是湖中最大的岛屿，地形椭圆，周长约四公里，面积1平方公里，海拔115米。以其神奇、优美和无与伦比的生态环境著称，是巢湖旅游区的核心景区，也是皖中著名旅游区。
姥山岛地处中庙镇西南方向，全国五大淡水湖之一的巢湖之中，地形椭园，林木葱郁，四季常青，如青螺浮水。姥山四面皆水，如同一叶飘于水中，为八百里巢湖唯一的“湖上绿洲”，是巢湖第一胜境。相传“陷巢州”时，焦姥为救乡邻，自己被洪水吞没，化成了一座山，后人遂称之为“姥山”。
2016年2月，根据《旅游景区质量等级的划分与评定》国家标准与《旅游景区质量等级管理办法》，经有关市旅游景区质量等级评定机构推荐，安徽省旅游景区质量等级评定委员会组织，拟评定合肥中庙姥山岛景区为国家4a级旅游景区。
合肥滨湖湿地森林公园位于安徽省合肥市包河区大张圩，靠近巢湖北岸南淝河入湖口，是中国首个退耕还林并经生态修复建成的国家级森林公园，开创了人工林成功晋升国家级森林公园的先河。
合肥滨湖湿地公园升级为国家森林公园，于2014年4月12日正式挂牌，成为继紫蓬山国家森林公园、冶父山国家森林公园和大蜀山国家森林公园之后，合肥市第四个国家级森林公园，同时也让合肥成为全国唯一一个在市区拥有两座国家森林公园的省会城市。
2016年2月，根据《旅游景区质量等级的划分与评定》国家标准与《旅游景区质量等级管理办法》，经有关市旅游景区质量等级评定机构推荐，安徽省旅游景区质量等级评定委员会组织，拟评定合肥市滨湖国家森林公园为国家4a级旅游景区。