1楼：云南厨师培训
◆香料：除了能带出食物原有的味道，香料更能保有独特的香味，并能增进菜肴的美 味。若是几种香料组合，还能变化出各种不同的口味来。
1.小豆蔻种子 烹饪方法：可调理羊肉、鱼肉浓汤。健康功效：小豆蔻有助于缓解肌肉疲劳。
2.蒜碎 烹饪方法：适用于面包、点心的配料。健康功效：常吃蒜可减少30%直肠癌和50%胃癌的发病，此外吃蒜还有助于清除血液内的杂质。
3.黑胡椒碎 烹饪方法：烧烤黑胡椒鸡的必备之料，适用于煲汤、各式米饭及印度式煎饼。健康功效：黑胡椒不仅能改善体内血液循环，还可以分解脂肪，有助于**。
4.白芝麻粒 烹饪方法：多用于面包的烘烤。健康功效：白芝麻是滋补润燥的佳品，能有效缓解冬季**干燥。
5.混合胡椒 烹饪方法：适用于各种肉类烧烤、各式汤。
◆调味粉：调味粉令烹饪变得简单，可有效地调整和改善食品的品质和风味。同时也有着极为丰富的口感。尤其复合调味粉往往能呈现出醇厚复杂的口感。
1.豆蔻粉 烹饪方法：可用于煲制鸡肉、猪肉及牛肉，或用以烹制芝士乳酪。健康功效：开胃消食，能缓解因虚寒导致的胃部疼痛，此外还有助于增强记忆力。
2.印度辛辣香粉 烹饪方法:适用于印度风味各式咖哩肉菜类。健康功效:能刺激食欲，促进消化。
3.丁香粉 烹饪方法:常用于肉类火局烤，解腻增香。健康功效:丁香不仅能**牙疼，还是解毒佳品。
4.牙买加胡椒粉 烹饪方法:用于各式鸡鸭煲、鱼类及海鲜腌制、骨头汤，还可用于各式炒饭及面。
5.鼠尾草粉 烹饪方法：可作为鸡肉的填塞料，或者拌入芝士调味。健康功效：能增强身体组织的收缩能力，并有利于女性受孕。
6.椒蒜蓉调味料 适用于各种肉类的煎、烤、炸以及印度式羊肉汤，适于各式沙拉。
7.香芹粉 烹饪方法适用于各种肉及蔬菜汤。健康功效：香芹不仅是天然的口气清新剂，还含有大量的维生素b1与b2。
8.肉桂粉 烹饪方法：是烧鹅、火鸡的的填塞调料，烩煮鸡汤及蕃薯等根茎类蔬菜汤的上等好料。
也可为糕点配料。健康功效：除了可解毒、温胃，还能增强细胞对胰岛素的反应，有助于**糖尿病。
9.意大利香草粉 烹饪方法：意式香肠、腌肉的调味料，也可用于香草面包。
10.柠檬胡椒调味粉 烹饪方法：用于各种肉类烧烤，调配沙拉酱。健康功效：改善体内血液循环，分解脂肪，有助于**。
◆香草：作为调味料的香草，无论从视觉、嗅觉、味觉角度，都会让烹调效果截然不同。香草可以广泛用于做馅、烧汤、烧烤、烘烤、煮粥、蒸饭等，同时具有装饰作用。
香草中含有多种维生素、钾等物质，对健康也很有帮助。
1.莳萝叶 烹饪方法：多用于鸡肉调味及腌制三文鱼，调制冷汤。
健康功效：有比维生素e还强的抗氧化功效。此外，还有助于消除口腔异味。
2.迷迭香叶 烹饪方法：用于肉类烧烤，以及点缀比萨饼、意式面包。健康功效：迷迭香有调经，调节血压和催眠的功效，同时也具备很好的抗癌活性。
3.西洋芫荽 烹饪方法：适用于烧烤，可混入烧烤酱料。并用于点缀各式蔬菜汤。健康功效：西洋芫荽含有多乙炔、香豆素、单松烯等多种抗癌活性成分。
4.百里香 烹饪方法：具有清爽芳香及淡淡苦味，可抑制腥味，常用于鱼肉菜肴。
也可与其他的芳香料混合，制成填馅，在烤制鸡鸭等家禽时填塞于腔内烘烤。健康功效：百里香能消除肠胃胀气，其含有的百里酚还有助于**风湿疼痛。
5.甜紫苏叶 烹饪方法：用于烹饪鱼、虾、蟹，可解毒去腥。也可于餐前开胃小烘饼佐食。健康功效：紫苏有助于消除紧张和不安的情绪、缓解失眠。
6.罗勒叶 烹饪方法：用罗勒叶片与乳酪、松子、大蒜及橄榄油混合而成的罗勒酱，即为有名的意大利酱，搭配蔬菜及肉食用可以令人食欲大增。
健康功效：罗勒除了有解毒的功效，还能纾解胃部胀痛。
7.芫荽叶 烹饪方法：适用于烹煮各式汤，拌入粥或面条。健康功效：能帮助发汗、**感冒发烧、缓解食滞胃痛症状。
8.香葱碎 烹饪方法：用于汤类、调味汁及沙拉，或作为点缀装饰，可以帮助消化。健康功效：香葱含黄烷醇，可以显著降低男性患前列腺疾病的危险。另外，还有助于消化。
9.混合香草 烹饪方法：可混入馅料或腌制酱料中，适于豆类、南瓜和洋葱的烹饪。
10.薄荷叶片 烹饪方法：多用于糕点、甜品佐料，或用做点缀装饰。健康功效：薄荷中含有的氧化酶抑制成分能降低体内尿酸水平，改善风湿疼痛症状。
西餐里最常用的香料都有哪些
2楼：狗比人忠
1、迷迭香
迷迭香，是双子叶植物纲、唇形科、迷迭香属植物灌木。在西餐中迷迭香是经常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中特别经常使用。清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。
从迷迭香的花和叶子中能提取具有优良抗氧化性的抗氧化剂和迷迭香精油。迷迭香抗氧化剂。广泛用于医药、油炸食品、富油食品及各类油脂的保鲜保质。
2、百里香
百里香，可作为食材，欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。欧洲传统上认为百里香象征勇气，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。
在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，产于西北地区。元朝的《居家必用事类全集》中，记有用百里香加入驼峰驼蹄调味。
3、欧芹
欧芹，是伞形科欧芹属植物，原产地中海沿岸，欧美及日本栽培较为普遍。香芹含有大量的铁、维生素a和维生素c，是一种香辛叶菜类，西餐中用应较多，多座冷盘或菜肴上的装饰，也可作香辛调料，还可供生食，特别是吃葱蒜后嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。
原产地中海沿岸。西亚、古希腊及罗马早在公元前已开始利用，中国较多栽培，主要供西餐业应用，是西餐中不可缺少的香辛调味菜及装饰用蔬菜，宜生食，需全年**。
4、罗勒
罗勒，是唇形目、唇形科、罗勒属植物，为药食两用芳香植物，味似茴香，全株小巧，叶色翠绿，花色鲜艳，芳香四溢。原生于亚洲热带区，对寒冷非常敏感，在热和干燥的环境下生长得最好。
嫩叶可食，亦可泡茶饮，有驱风、芳香、健胃及发汗作用。可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。许多意大利厨师常用罗勒来代替比萨草。
也是泰式烹旺中常用的调料。干燥罗勒可以和薰衣草、薄荷、马郁兰、柠檬马鞭草共3大匙制成解压花草茶。
5、月桂叶
月桂叶（bay leaf 亦作laurel leaf）樟科(lauraceae)常绿树甜月桂(laurus nobilis)的叶。受欢迎的香料，用於腌渍或浸渍食品，又用於炖菜、填馅及鱼等。味芬芳，但略有苦味。
月桂为樟科月属常绿小乔木，烹调中取其叶片作调味品。月桂叶虽也称桂叶，但与肉桂树的桂叶、桂花树的桂叶均不同，它属于西餐调料，罐头配料，身价远高于肉桂树叶与桂花树叶。
3楼：夜梦薇
rosemary 迷迭香
4楼：安徽新东方烹饪学校
有豆蔻粉、印度辛辣香粉、丁香粉、椒蒜蓉调味料、迷迭香叶、罗勒叶、甜紫苏叶等。
1、豆蔻粉：可用于煲制鸡肉、猪肉及牛肉，或用以烹制芝士乳酪。开胃消食。
2、印度辛辣香粉：适用于印度风味各式咖喱肉菜类。能刺激食欲，促进消化。
3、丁香粉：常用于肉类火局烤，解腻增香。丁香不仅能**牙疼，还是解毒佳品。
4、迷迭香叶：用于肉类烧烤，以及点缀比萨饼、意式面包。迷迭香有调经，调节血压和催眠的功效，同时也具备很好的抗癌活性。
5、甜紫苏叶：用于烹饪鱼、虾、蟹，可解毒去腥。也可于餐前开胃小烘饼佐食。紫苏有助于消除紧张和不安的情绪、缓解失眠。
西餐中的香草常见的有哪些
5楼：会做菜的胖子
罗勒basil
西方人口中的罗勒其实就是我们早已耳熟能详的“九层塔”。罗勒原产于西亚及印度，早在希腊、罗马时代罗勒就被奉为尊贵的“香草之王。”
罗勒的品种繁多， 罗勒的品种很多，最有代表性的是甜罗勒(sweet basil)。罗勒叶子很嫩，不耐热，常用于涂抹面包、制作沙拉、制作青酱意大利面，或用在热菜上也多用于摆盘。
百里香thyme
百里香又称麝香草，叫主要在法国、意大利、希腊、中东等地方的烹饪中广泛使用。口感略带一丝清苦，香气持久，气味温和。常用于香料醋、香草牛油、烩菜、腌肉，腌鱼。
迷迭香rosemary
香味浓郁，甜中带有苦，所以烹调中使用的量不宜过大。在西餐中常用于牛排、土豆等料理中。它特别的味道几乎与大部分肉类都很搭，常用它来制作法式煎羊排，迷迭香烤啤酒鸡。
谁能告诉我详细的西餐用的香草和调料的简介
6楼：孔素芹奕棋
味好美意大利调料(杂香草)、味好美黑椒粒、味好美辣椒粉、味好美莳罗草、
味好美小茴香、味好美马祖林(郁兰叶)、味好美桂皮粉、味好美丁香粉、味好美丁香、味好
美粗黑胡椒粉、味好美他利干(蛇嵩叶)、味好美阿里根奴(皮萨草叶)、味好美特级红辣椒、
7楼：周玉兰郭淑
烹饪方法：适用于烹煮各式汤，拌入粥或面条。健康功效：能帮助发汗、**感冒发烧、缓解食
香草：作为调味料的香草，无论从视觉、嗅觉、味觉角度，都会让烹调效果截然不同。香草可以广泛用于做馅、烧汤、烧烤、烘烤、煮粥、蒸饭等，同时具有装饰作用。
香草中含有多种维生素、钾等物质，对健康也很有帮助。
香果除了能调香以外
还能口齿留香
介绍点香草在西餐里的使用方法
8楼：甜酸辣米粉
香草不过就是做西餐时的辅料,最后的点缀,香草酱,或提鲜作用,似乎没有专门做香草的餐馆吧
其实，香草最大的作用是把食物的鲜味释放出来，令整道菜工更加美味。例如在 烤肉前，先让香草的味道渗入油中再煎肉，或是把香草和盐混合撒在肉上再烤。当然 ，哪一种香草应配哪一种食物，或怎样烹调才最好，根本就没有硬性规定。
香草的应用可说是个人的喜好，如果大家对此并不熟悉，可先用少量试试，多试几次就能掌握 其中的诀窍。
香草的种类
鼠尾草：属紫苏科植物，有清草味和苦味。与忌廉或鲜忌廉味道非常相配，用它做的鼠尾 忌廉酱是调味的代表。
迷迭香：和罗勒一样，是意大利最具代表性的香草。特征是有略带苦味的清香，可去除肉 类的腥味，但由于气味较重，要控制使用份量。
罗勒：是意大利最常见的香草，其气味清爽略甜，最常用于香草酱中，而且和番茄的味 道非常相配。
花薄荷：原产地中海的紫苏科植物，有较刺激的香味。通常多使用干燥品。和番茄、芝士 的味道很相配，做薄饼时少不了它。
百里香：有清爽甘甜的香气，与海鲜、肉类及橙味酱汁十分相配。由于它即使长时间烹调 也不失香味，因此非常适合用在炖煮或烤烘上。
虾荑葱：又称作西洋胡葱，虽属葱的一科，但味道较温和，切碎后可用作食物的装饰，增添颜色。
香草用法
罗勒、迷迭香及鼠尾草是意大利烹调中不可缺少的材料，通常，一道菜只要加上 些少香草，便可令食物风味尽出。
香草盛产于地中海沿岸地区，尤其在意大利和希腊，从古代已经常用于烹调之上 。而且，除了食用外，也常用在宗教仪式及医疗上。香草的使用法可说是从古至今，人们长期把香草用于烹饪上，慢慢累积下来的经验，使人知道不同的材料应配什么香草。