1楼：匿名用户
如何辨别新鲜鸡蛋
1 可用日光透射 用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。
2 可观察蛋壳 蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻。
3 可用手轻摇 无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
4 可用冷水试如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。
因为放的时间久了，所以就变散了。
希望对您有帮助。祝您身体健康，天天开心。！！
2楼：可里丝多多
中学生物讲，鸡蛋也是有生命的，蛋黄就是细胞核，蛋黄外面有核模包着，如果蛋黄散了，就是核膜坏了，也就是说这个鸡蛋已经死了，死了当然就会坏了。。这跟动物是一样的嘛，死了身体就变坏
鸡蛋怎样才算是坏了?打 开里面蛋黄都散了算坏了吗？
3楼：匿名用户
这个有可能是被摇晃的太厉害。里面的蛋黄散了，你可以闻一下味道，如果除了鸡蛋腥味还有稍稍的臭味，那就是坏了；你还可以从你买的那批鸡蛋来判断，如果每个打开都这样，那肯定也是都坏了
4楼：匿名用户
蛋黄散了就不能吃了，说明已经细菌侵入了。
5楼：匿名用户
不会是人工鸡蛋吧？！
6楼：蒯作员醉易
唔箅坏,不过唔可以放贡久要尽快吃,如有异味或异物就系坏了!
7楼：滑雅仆文轩
蛋黄散了，味道也会变的，那就是坏了
8楼：郜和卷纶
散了还是能吃的，如果闻起来有异味的话，就不能吃
打鸡蛋时候蛋黄散了，是坏了？
9楼：fly一点小叛逆
一般有两种原因：一种是剧烈摇动，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄。这种散黄，蛋液较浓，蛋白质没有变性，黄清易于分开，无异味，可以食用。
另一种是存放时间过长，细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，破坏了蛋黄膜的蛋白质结构造成散黄，蛋液稀薄混浊。这种散黄蛋并非都不能吃。
一般散黄不严重，虽有细菌和霉菌侵入，但蛋体内的抗体溶菌酶仍能起作用，蛋白质变性不严重，闻起来无异味，经油煎、煮沸等高温处理后是可以吃的。如果细菌或霉菌在蛋体内大量繁殖，蛋白质已变性就会有臭味，这样的散黄蛋就不应再吃了。
扩展资料
吃鸡蛋注意事项：
正常食用蛋黄不会导致胆固醇超标：因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
其实，每个人都是需要胆固醇的。只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。事实上，“适量摄取”才是关键。
参考资料
齐鲁晚报——蛋黄散了鸡蛋还能吃吗
10楼：匿名用户
鸡蛋时候蛋黄散了不要吃。
当鸡蛋是在运输过程中造成震动、摇动出现的蛋黄发散，这样的鸡蛋蛋液其实还是较浓的，其中的蛋白质并没有发生变化，并且不会有异味。把这样的鸡蛋吃下是没有问题的。在生活中，要是因为鸡蛋淋雨、受潮导致其中的蛋黄发散，并且有股异味，这样的鸡蛋就不要食用了，很多时候，这个鸡蛋已经变质了。
鸡蛋蛋黄散了的原因：
1、运输导致
很多时候，我们购买到的鸡蛋可能是产自于千里之外的其它省份。这些鸡蛋在运输过程中，很有可能会进行**，造成鸡蛋中的蛋黄表面的薄膜发生破裂，这样会造成鸡蛋的蛋黄发散。
2、包装导致
有些时候，会包装鸡蛋入盒，在这包装储存过程中会经历震动、挤压，这样也会造成鸡蛋内部的薄膜出现裂缝、裂纹，被细菌侵袭，造成蛋黄发散。
3、细菌感染
千万不要以为鸡蛋是密封的，很多时候，细菌是无孔不入，会透过鸡蛋的缝隙进入到鸡蛋内部，这些细菌对鸡蛋会造成非常的危害。造成鸡蛋内部硫化氢气体发生膨胀。某些混合物还会呈现出其它颜色，这样的鸡蛋更加会造成蛋黄发散。
11楼：匿名用户
看情况了，生鸡蛋在手里使劲摇曳可以使鸡蛋散黄的，假鸡蛋有好多也是散黄的，坏鸡蛋如果坏了应该不单单是散黄应该还伴有腥臭的味道如果是第一种情况使鸡蛋散黄无所谓，后者就不要食用了
12楼：匿名用户
只要不是臭的，还可以吃。蛋黄散了可能是放置的时间长了，还有就是用力的摇过，现在很多人挑选鸡蛋都会摇摇看看蛋黄是不是散的
13楼：乐观的陈金华
可能是坏了。
检测鸡蛋的方法就是拿起一个用力的晃动几下，如果感觉到里面的蛋黄被晃散了，那就是鸡蛋坏了，好的鸡蛋是不可能晃动的。
14楼：匿名用户
放心食用吧，只能说明它不新鲜，散黄蛋的原因是因为它放置时间过长而导致的可以吃的
我遇到过这样的情况，而且味道也很难闻，蛋黄就都散了，时间久了，我妈妈买了很多鸡蛋放在冰箱了应该是不能吃的，为了您的健康建议您不要食用，那是变质了
能吃，只是鸡蛋放置时间比较长了。不太新鲜了，但吃了没问题，特别是夏天很容易有那种情况
15楼：匿名用户
散黄就代表不是很新鲜了.
16楼：油大哥榨油机
鸡蛋打开时蛋黄就碎了，或者还伴着臭味，那是鸡蛋放的时间太长了，最好还是不要食用了。
17楼：匿名用户
有点变质了最好不要吃
怎么鉴别鸡蛋是否坏了？
18楼：匿名用户
把鸡蛋放在盛满水的盆里，如果鸡蛋在水中沉下去就是新鲜鸡蛋，浮起来的鸡蛋是坏了。这是因为新鲜的鸡蛋比重比水大，所以放在水里会沉下去。鸡蛋坏了里面的蛋白质会产生氨和硫化氢等气体，蛋壳里有了气体，鸡蛋的比重就比水小了，因而放在水里就会浮起来。
鉴别鸡蛋好坏的方法：一是外观法。鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋，外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋；二是手摇法。
购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃荡的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。三是照射法。
用手轻轻握住鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸡蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现；漂浮法。取水500克，加入食盐500克，溶化后，把鸡蛋放入水中，横沉在水底的是新鲜鸡蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸡蛋放的时间过长，完全漂在水上的，是坏蛋，这种蛋已经腐败变质。
怎样鉴别鸡蛋的好坏？
主要方法是：
（1）外观法。鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋，
外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋。
（2）手摇法。购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，
手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。
（3）照射法。用手轻轻握住鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，
一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸡蛋有污斑，这是陈旧或变质的表
现。 （4）漂浮法。取水500克， 加入食盐500克，溶化后，把鸡蛋放入水中，横沉在
水底的是新鲜鸡蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸡蛋放的时间过长，完全漂在
水上的，是坏蛋，这种蛋已经腐败变质。
19楼：李佔雨
方法有很多。如果明显有异味，可能是坏鸡蛋。但我常用的是:
拿在手中(鸡蛋)，摇一摇，晃一晃，感觉到鸡蛋内有东西晃动，这样的鸡蛋就是坏的。这种鸡蛋打破后往往会看到蛋黄不成形了;在摇晃过程中如果鸡蛋内没有任何动静，则是没坏掉的鸡蛋!
20楼：vhrhjg哦
闻气味：已经有明显臭味、异味的肯定坏了。
浮水测试：浮在水面上的就是坏蛋。
看购买日期和保质期，推算。
几个判断鸡蛋好坏的方法：
不破壳的最佳测试方法：浮水测试
1、找个碗装上冷水，然后把蛋放进去。如果鸡蛋平平沉入水里，那么它们非常新鲜。如果这枚蛋已经有几周时间了，但是依然可食用，那么它会一端翘起，半立在水中。
如果鸡蛋整个浮在水面上，那就丢了吧，这蛋已经不能吃了。 如果，你打算弄个煎蛋或是炒蛋，那么平卧碗底的鸡蛋和一头翘起的鸡蛋都可以。但是如果是水煮蛋这类要将整枚蛋煮熟的做法，那么选择半立水中的鸡蛋比较好，太新鲜的蛋容易粘壳不好剥。
2、其实，要知道鸡蛋的新鲜度，可以查看包装纸盒上的包装日期，这个日期是按儒略日期标的**日期。儒略日期是撇开年份的一种纪日法，数值从1至365，由于大部分公司都会在母鸡下蛋不久就收集鸡蛋，所以儒略日期比所谓保质期可靠多了。
21楼：会跳舞的肘子
鸡蛋坏了辨别方法只有摇一摇了，你摇一摇如果里面有声音，那么这个就到就坏了
22楼：阳光的碣石客
可以拿在手里晃动，如果觉得蛋里面象水流声音就是坏了。
23楼：匿名用户
鸡蛋是否坏了可以用手握住鸡蛋轻轻地摇一摇如果里面晃散了说明是坏的
24楼：匿名用户
你可以从轻重来辨别轻的鸡蛋最好不要
25楼：王小姐的紫风铃
（1）外观法。鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋，
外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋。
（2）手摇法。购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，
手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。
（3）照射法。用手轻轻握住鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，
一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸡蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现。
（4）漂浮法。取水500克， 加入食盐500克，溶化后，把鸡蛋放入水中，横沉在
水底的是新鲜鸡蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸡蛋放的时间过长，完全漂在
水上的，是坏蛋，这种蛋已经腐败变质。
26楼：匿名用户
吃过这么多鸡蛋，有的感觉不新鲜，一打开鸡蛋就散黄了，所以信得幸福农场的鸡蛋真心推荐，口感很好，新鲜，鸡蛋上有产蛋日期。
把鸡蛋打到碗里，蛋黄是散开的是不是蛋就是坏的？
27楼：匿名用户
看具体情况而定。
散黄蛋是因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。
若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
以下几种鸡蛋不能吃：
1、裂纹蛋
鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
2、粘壳蛋
这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。
3、臭鸡蛋
由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
4、死胎蛋
鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。
5、发霉蛋
有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。
为什么我每次打鸡蛋蛋黄都是散开的不好分离
1楼 匿名用户 要考虑换下鸡蛋哦，新鲜的鸡蛋蛋黄是不会散开的。 教你分的方法哦 1 将蛋的大头和小头敲一个洞，大头的洞略大一点并朝下，让蛋清从洞中流出，收黄仍留在蛋壳内，等蛋清流完后，打开蛋壳便可取出蛋清。经本人实验，敲洞比较困难，而且时间花费比较长。 2 如果你不会像大厨一样，有高超的技术，就试试...