1楼：鱼的晓晓思子木
制作米酒主要靠的是酵母菌的发酵作用，酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，在有氧的情况下，酵母菌把米中的糖类物质分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖类物质分解成酒精和二氧化碳，因此要密封好。
糯米酒制作时,为什么要尽量密封容器?
2楼：匿名用户
如果不封闭好。空气进去后。空气里有氧原子。就会氧化米酒。这样就做不出米酒了
3楼：匿名用户
隔绝空气，防止氧气进去，影响无氧呼吸～！发酵的过程是无氧呼吸的！
4楼：匿名用户
如果不封闭就会变成醋
米酒发酵容器要密封严实吗?
5楼：匿名用户
没必要严实。最好用水封，只准出气不让进气就可以。是因为酵母菌在有氧发酵时不产生乙醇。
6楼：薄荷and紫苏
要，避免其他杂菌进入造成污染
做甜米酒，要不要密封发酵？用什么容器比较好？
7楼：匿名用户
有氧发酵是酒，无氧发酵是醋。所以不能密封。
8楼：唐朝秀才
要密封效果好，还有温度控制好，一般用瓦罐里面上釉的瓦罐。
安琪甜酒曲做甜酒究竟要不要完全密封
9楼：熊猫
不需要密封，但要用纱布遮挡脏东西，完全密封且容器里没什么空气的话会发酵失败。你做醪糟很甜没有酒味儿主要是发酵的温度，温度太高了就变酒，适度就是甜中带酒味，再低就是纯甜。
10楼：匿名用户
一定要密封，不密封有杂菌进入就会做出来的米酒就发红，坏掉不能使用。之前没有密封做出来的不好，后来密封后每次都很成功，有时候需要24小时就好了，有时候要48小时，看天气和温度决定的。
11楼：西部网商吴洪彬
我一般不用薄膜密封，我都是用的很大的缸子进行发酵，每次都是200斤糯米的，缸子口上面一般用白布遮住，然后用棉被盖在上面就可以了，我们一般都是在冬天酿造，夏天还不好弄，春天问题不大。
12楼：匿名用户
按理说是需要密封的要不就无法产生酒精，密封以后还是有部分空气的，不可能不能转化出糖分，况且即使密封以后酵母也不是完全进行无氧呼吸，还是部分的进行有氧呼吸，所以应该密封的
13楼：匿名用户
同感，希望有一人能详细指导一下！
自制米酒发酵时是否要密封？
14楼：天国及时雨
米酒在发酵中需要密封。在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。
综上，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。
米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。
其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱 。
扩展资料
相关小吃
1．米酒汤圆：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的米酒。
把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
2.米酒银耳：主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：
银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。
等到走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。
15楼：晒干的小鱼干
有氧发酵会将淀粉转化糖分
无氧发酵会转化成酒精
如果想甜点
就不要太严实
一般在盖好盖子包上毛经就好了
如果想酒味弄些
就在盖子上包两层保鲜膜
16楼：匿名用户
全部密封就可以了，天冷的话不太严也可以的
17楼：匿名用户
自酿米酒发酵过程中一定要注意的地方，搞错了可能会爆，新手快看
18楼：匿名用户
我是使用密封的瓶子来做的
19楼：匿名用户
肯定要密封 不然会坏掉滴
制作米酒时,为什么要尽量少打开容器
20楼：汉糯米酒最正宗
三个目的：
1、防止打开时带入细菌；
2、防止温度变化，太低、太高之类；
3、控制氧气，有些阶段需要充足的氧气，有些阶段要控制氧气。
一般而言，发酵启动后，基本不用担心细菌的问题，主要是后两者，它会影响酸、苦以及香气。
21楼：1个人失忆
是为了减少细菌的进入。
为什么用新买的密封容器做米酒上面漂有一层黑点？
22楼：匿名用户
容器使用前应该用开水清洗两遍，如果直接用自来水清洗，会残留其他不必要的细菌、霉菌，被污染米酒不要食用。
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