1楼：总受红莲
做甜酒时不能用酵母粉来代替甜酒曲，两者的成分是不一样的。酵母粉无法使糯米中的淀粉分解成糖分，也无法使糯米中的蛋白质分解成氨基酸；酵母粉只能时现成的糖分转化成酒精。
甜酒曲是一种发酵制剂，含有根霉、毛霉及少量酵母。在糯米发酵过程中，糖化菌（主要是根霉）首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精，最终就形成了甜美可口的甜酒。
在做甜酒时用酵母可以吗？怎么做
2楼：豌豆猫耳朵
做甜酒需要用甜酒曲，酵母一般用来发酵面食。
酒曲，是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，以此发酵成米酒。
酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种典型的异养兼性厌氧微生物。
因此，两者功能用处不同。
下面介绍甜酒的做法：
准备材料：糯米500g、安琪甜酒曲（甜酒型）4g、纯净水/凉白开200g
制作步骤：
1、圆粒糯米500g，倒入无油容器冲洗两三次。
2、加水浸泡24小时，每8小时换一次水。
3、放在无油纱布里，上锅蒸20分钟左右，品尝不夹生即可。
4、将米冷却至35摄氏度以下。
5、酒曲加入少量凉开水，冲散即可。
6、取无油容器，水煮一分钟消毒。倒入糯米，加200g凉开水搅散，倒入酒曲混合均匀，中心要挖出一个窝便于观察发酵情况。
7、放入发酵机，温度稳定在30度左右，绝对不可高于35度。
8、发酵时间30到36小时，注意观察中心，等到出水超过糯米高度的三分之二，即代表发酵成功。
9、挖下一块，倒适量水入锅煮开，加入打散的鸡蛋、红枣、枸杞，即是营养滋补的美味早餐。
3楼：匿名用户
甜酒用酵母做的做法如下。
制作条件：
糯米：350克
安琪甜酒曲：3克
步骤如下：
第一步：取350克糯米事先洗净浸泡12小时。
第二步：浸泡过的糯米不需要再放水，只要保持碗里的糯米和水一样平，放入微波炉里用高火加热13分钟。
第三步：等糯米稍凉后加入凉开水冲洗米粒二遍，然后加入酒曲粉拌匀装入干净容器里压平，中间挖个洞盖上保鲜膜。
第四步：再盖上盖子放入棉袋里保温发酵24小时后，可以拿出来观察一下是否出酒，可以通过闻味道来判断是否发酵了，如果期间温度达不到30度时可以丢一个热水袋进棉袋中帮助加温。春秋季节全程需要36小时的发酵就能发出又香又甜汤水四溢的酒酿了。
第五步：甜酒完成。
4楼：匿名用户
甜酒酿制作标准方法：
1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可
2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟，约一小时。
自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将 蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。
尝一尝糯米的口感，如果 饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。
在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
4、落缸搭窝：将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。
这样，甜酒酿就制作成功。
5、培养成熟：将盆置于30--32度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。
这样，甜酒酿就制作成功。
*注意事项：
1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。
2、一定要密闭好。否则又酸又涩。
3、 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。
4、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干
5、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
6、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
7、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮 就散
做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：
1、适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。
2、在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。
5楼：匿名用户
不行，我试过，只能出来一点酒味，一丁点甜味都没有！原因是做酒还需要一种叫根霉的微生物。最好是买酒曲做，无氧，温度25-30就可以了！
6楼：爱の尘
酵母种类很多 一般的酵母达不到效果
吃剩的甜酒可以用来代替甜酒曲做甜酒吗？如果可以，请问怎么做?
7楼：四四二九
不可以的。甜酒主要是因为酒曲里面的淀粉转化酶用于转化淀粉而得。而吃剩下的甜酒已经是经过酒曲发酵后的成品了，不具备再次发酵功能，再次发酵只能发霉。
所以，是不能用的，只能用新鲜的米和酒曲重新做。
8楼：匿名用户
做好的甜酒里保存的酒曲可能会浓度不够，还是要用酒曲做
9楼：a相关部门
不能去做了！因为剩下的甜酒里肯定有别的微生物进入了！如果用剩下的去做酒曲不敢保证你做出来的酒会很快就变质！毕竟不是做馒头！还是要去选择酒曲，酒曲也是一种微生物用来发酵的！
10楼：匿名用户
可以，酒曲里有特殊的菌，这和用酸奶制酸奶一个道理，但前提必须是米酒未经烧煮。我试验过，一样的好吃，那些说不可以的是卖酒曲的吧？
11楼：轩哥
不可以的，应为不卫生
12楼：林一轩很厉害
绝对不能做 你貌似虎
甜酒曲可以发酵霉豆腐吗？
13楼：匿名用户
做甜酒时不能用酵母粉来代替甜酒曲，两者的成分是不一样的。
自做葡萄酒用甜酒曲还是酵母粉？
14楼：支点的家
因为葡萄表面附着的野生酵母，所以自做葡萄酒时不用放甜酒曲或酵母粉。下面介绍葡萄酒的具体做法供参考，首先准备材料：葡萄1000克、冰糖500克。
1、葡萄用清水洗净，把坏的葡萄挑出来，然后哂干水分备用。
2、葡萄晒干水分后，把葡萄一个一个捏破备用。
3、准备一个干净无水的容器，然后在底部放一层捏破的葡萄，再放上一层冰糖。
4、一层葡萄一层冰糖放至八分满，然后密封保存，放阴凉处发酵1个月。
5、葡萄酒发酵好后，过滤掉葡萄渣。
6、把过滤出来的酒液重新装入容器，进行第二次发酵。
7、第二次发酵至酒液澄清，再重新过滤一次，即可饮用。
15楼：曾萱涵
都不需要。
准备原料：十五斤空玻璃瓶1个、冰糖2斤、野山葡萄或巨峰葡萄10斤1、葡萄用淡盐水泡1～2小时
2、泡好盐水的葡萄用清水洗两次然后晾干，一定要晾干水份。
3、晾干水后把烂的挑掉，然后一个个摘下来用手捏破跟冰糖混合装入干净无水无油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。
4、这是发酵中半个月的样子。
5、发酵1个月，就完成了。
16楼：清一色520螺
自酿葡萄酒时不能用甜酒曲来充当酵母，甜酒曲是在使用粮食谷物为原料来酿造甜酒的时候才用的，而酿造葡萄酒的原料是水果，跟谷物完全不一样。
那自酿葡萄酒的时候该怎么加入酵母呢？
自酿葡萄酒时，在将葡萄汁、葡萄皮和葡萄果肉的混合物倒入到清洁消毒过的发酵罐中，并加入适量的糖之后，就可以加入酵母了。向葡萄汁添加干酵母，首先应该活化酵母，将10克白砂糖完全溶解在50毫升纯净水中，再加入5克酵母搅拌溶解，静置20分钟后即可倒入发酵罐中搅拌均匀即可。干酵母的添加量一般为1公斤葡萄添加1克干酵母。
17楼：
不需要酒曲或酵母粉，因为大多数的用酿酒的葡萄皮表面都附着一层天然的酵母，你见到的葡萄皮上有白白的那些就是了。你清洗葡萄时用水冲一下表皮，不要将白色的那层擦掉，晾干后将葡萄捏烂，再放进罐子内密封，过几天你就能看到葡萄慢慢开始冒气泡，这时葡萄就开始发酵了。
另外，自酿葡萄酒最好用巨峰葡萄，成本不高，出酒量又多
18楼：匿名用户
什么都不用加，因为葡萄会自己发酵。糖分越高，酒精含量越高。发酵不是问题，主要是怎么停止发酵，国王是用高度酒精杀死发酵菌停止发酵，但是国内的葡萄含糖量都很高，出来的酒精度也高。
所以正中的干红在自己制作是很困难的。家中自己做葡萄酒一般都是葡萄加糖。
19楼：匿名用户
是酵母吧，外国人没有酒曲…
甜酒曲能当酵母使吗？ 20
20楼：
安琪甜酒曲能发面，和面时加水、加甜酒曲，和好后放在盆里半小时就可以了。
做馒头的第一步就是发面，发面过程是酵母菌生长繁殖过程，产酸、产气的过程。
安琪甜酒曲里面有酵母菌，同时也有霉菌、细菌等。甜酒曲里面酵母菌数量虽然占比不高，但在发面时候会给面团带入霉味，并产生对身体有害的物质。所以不建议使用安琪甜酒曲发面。
发面做馒头使用的是专用酵母菌可以发面蒸馒头，它是纯菌种培养，不会产生有害物质和发霉的气味。
21楼：兰曦雪唯一
做甜酒时不能用酵母粉来代替甜酒曲，两者的成分是不一样的。酵母粉无法使糯米中的淀粉分解成糖分，也无法使糯米中的蛋白质分解成氨基酸；酵母粉只能时现成的糖分转化成酒精。
甜酒曲是一种发酵制剂，含有根霉、毛霉及少量酵母。在糯米发酵过程中，糖化菌（主要是根霉）首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精，最终就形成了甜美可口的甜酒。
22楼：匿名用户
可以的，但是酒精香味能否适应，看个人口味
如何用安琪酵母粉做酒酿
23楼：那个闪电
安琪酵母粉不能做酒酿，做酒酿用的是甜酒曲，具体做法如下：
主料：剩米饭300g
辅料：凉白开水30ml、安琪甜酒曲3g
步骤：1、剩米饭打散，放入面包机自带的酸奶桶中，准备安琪甜酒曲一袋2、把适量的安琪甜酒曲倒入米饭中
3、倒入适量凉白开水
4、用一根干净的无水无油的筷子搅拌均匀
5、面包机内桶放入适量水
6、把酸奶桶放进去
7、通电，启动米酒发酵功能
8、一共需要30个小时
9、时间到，做好的米酒
10、成品
24楼：绿蓑江上
安琪酵母粉不能做酒酿。酵母分为很多种，安琪酵母是用于发面的那种，无法制作酒酿的。安琪酵母的功能是把葡萄糖转化为酒精，酒曲是糖化酶，功能是把米中的淀粉转化为葡萄糖，酵母粉不能做酒酿。
25楼：匿名用户
安琪有专门做酒酿的酒曲。
26楼：靖待婲開
酵母是用来发面的，做酒酿要用专门的甜酒曲，安琪就有专门做酒酿的甜酒曲
做米酒的同时放了安琪酵母和甜酒曲会怎么样
27楼：hi运动在路上
安琪甜酒曲里含有糖化酶和酵母
菌。会把糯米中的淀粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉里是睡眠状态。
放到糯米饭中后有苏醒过程。做米酒的温度30度时酵母菌复活快，经过20小时以上就进入旺盛的繁殖阶段。做米酒1至2天是甜米酒，继续发酵酒精度的提高米酒的苦味增加。
发酵温度30度虽有利于酵母菌的生长，但也有利于醋酸菌的生长，所以米酒容易变酸。前20个小时30度以后发酵温度降到19度是抑制醋酸菌生长的有效办法。5至7天酒精发酵结束。
这时米酒甜味没有了。
做米酒不提倡用安琪酵母。酒药--小药可以。烧大曲酒用的大曲也好。最好自制大米曲做米酒。