1楼：乐观的紫梦时代
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一、前提条件：
1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。
酒曲中有黄曲霉，那酿出来的米酒是不是有毒的？？
2楼：匿名用户
黄曲霉有很多种，大部分不分泌毒素，有分泌的。土制自然发酵酒曲中有可能长分泌黄曲霉毒素的黄曲霉。酿造酱油用的米曲霉也是黄曲霉，但它不分泌黄曲霉毒素。
酒曲中有黄曲霉，那米酒不是有毒的吗？？谁能解释一下啊？
3楼：匿名用户
黄曲霉是曲霉属中一类霉菌的总称。有几十种，其中只有几种能产生毒素。在工业生产中，使用的都是不会产生毒素的黄曲霉菌株。
黄曲霉在我国已经使用了几千年了，只是从上世纪初，发现有一些黄曲霉会产生毒素，才开始改用米曲霉、黑曲霉等菌株。但这些菌株在产酶能力、产酶的种类、产品的风味等方面，大都不如黄曲霉，加上现在菌株的鉴别技术发展，已经能够保证所使用的黄曲霉菌株都不是产毒菌株了。所以，有很多厂家仍然使用或恢复使用黄曲霉作为生产菌株。
放心吧，没问题的。
4楼：匿名用户
苏州第二米厂生产的米酒曲
自制甜酒酿 变黄能吃吗?
5楼：整包吃辣条
稍微发黄而
味道没变酸之前，可以蒸煮一下再吃。如果发黄且味道明显发酸，就是微生物杂菌过度发酵，这时候最好不吃了。但是可以在蒸馒头时揉进面粉中，蒸好的馒头有甜甜的酒香味。
甜酒酿是江南地区传统小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。
甜米酒是不少人喜欢的一种酒类，甜米酒的存储的温度技巧都十分重要，一不小心就容易出现变质的情况。甜酒酿发黄是制作环节中没有掌握好消毒，比如手没洗干净，或者器皿上的微生物超标所致。
甜米酒发黄有下面几个原因：
一、糯米蒸好后，过水冷却不仔细，有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度，也就是过于热了一点，过热的部分，容易发黄。做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸。
二、拌曲不匀，曲少的部分容易被杂菌感染，也能引起黄色出现。尤其你说到黄色的地方发酸，那更可能是由于曲粉没拌匀所致。
甜酒酿的保存方法：
一、是不要放在温度偏高的场所。甜酒酿长时间放置在温度偏高的环境下，其口味调和性将会受到破坏，酒花的苦味质及单宁成分被氧化，特别是甜酒酿的颜色会变红混浊现象也会提前发生，如放置在20℃温度下保存的甜酒酿要比放在5℃条件下引起混浊的时间会提前6倍至9倍。
二、是不要在日光下曝晒。冬季，有的饭店或经销单位室内无处存放，便放在露天堆放。这样也会缩短保存期，影响甜酒酿的口味。经过日光曝晒的甜酒酿会产生一种另人不愉快的异味。
三、是要在保存期内饮用。当甜酒酿被瓶装在容器的瞬间起，无论放置何种理想的条件下保存，随着时间的推移，甜酒酿新鲜口味都会逐渐丧失，如想真正的尝到甜酒酿的美味感，只有尽可能趁新鲜饮用才能完全达到。
6楼：采采柔逸
1、甜酒酿发黄是制作环节中没有掌握好消毒，比如手没洗干净，或者器皿上的微生物超标所致。稍微发黄而味道没变酸之前，可以蒸煮一下再吃。如果发黄且味道明显发酸，就是微生物杂菌过度发酵，这时候最好不吃了。
但是可以在蒸馒头时揉进面粉中，蒸好的馒头有甜甜的酒香味。
2、甜酒酿又称糯米酒、江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。酒酿发酵过程本身就是利用益生菌的繁殖发酵原理，所以只要没受到二次污染，甜酒酿不会对人体有害，只是变黄发酸的甜酒酿口感变差了而已，但是发红、发黑霉变的甜酒酿是绝不能再吃的。
3、自制甜酒酿的方法：
（1）用料
糯米 500g
甜酒曲 3g
凉白开 适量
（2）作法
糯米提前用水泡一夜，直至涨发，用手指可以轻松碾碎的状态；
用纱布包裹，上蒸锅摊平蒸熟，30分钟左右；
蒸熟的糯米马上放入凉白开中，迅速打散、降温，捞出来沥干，放置到不烫手的温度（35度左右）
甜酒曲加少许温水融化，加入沥干的糯米中拌匀，再在表面撒上少许的甜酒曲。然后在中间挖一个小洞，这样可以直**到酒液析出的状态。最后将容器密封好后放置在35度左右的恒温环境发酵24小时左右。
（3）小贴士
糯米蒸熟后放入凉白开中打散，一是为了快速降温，二是可以保持米粒分明的状态，这样才能做出颗粒分明的甜酒；
将甜酒曲拌入糯米中时，尽量要拌得均匀一些，直接上手翻搅就可以。
7楼：怪阿姨飘过
别色了应该是有霉菌了~别吃了！
为什么用甜酒曲做糯米酒，密封了，但是米发霉了？
8楼：豌豆猫耳朵
不能直接撒干酒曲，会让霉菌过多，把酒曲用水化开后再使用即可，下面介绍做法：
准备材料：糯米500g、酒曲3g、凉白开水200--300g制作步骤：
1、糯米浸泡一个晚上，可以做的标准就是生糯米能用手指碾碎2、糯米蒸熟，这里蒸了35分钟
3、蒸好的糯米放凉，摸着有点儿温就行了
4、超市买的酒曲（甜味型），倒出3g，放在温水里化开，水温温的就行，或者直接凉开水
5、把酒曲水和糯米饭拌均匀
6、找个密封的容器，把糯米按压紧实
7、没用砂锅类的，就用了玻璃缸，要用衣服或者毛毯包起来8、放了三天，出汁了就好了
9、成品图
9楼：匿名用户
发霉是因为酒曲中的根霉菌密度太高，长成菌落了，只要是白色的就没什么实质破坏。发了霉的部分应该挑去，剩下的部分如果味道正常就可以吃。下次做的时候，所有的酒曲都应该和水混合过再撒的，不要撒干酒曲，密度太高菌群生长了。
10楼：匿名用户
糯米是要浸泡2小时，沥干水，再大火蒸的，蒸到米没有硬心，再冲凉，打散，加入适量的酒曲（3斤米配5克酒曲）和米拌匀，装罐封坛，扎眼观察成熟否，（当有请清亮的汁水时就好了，水要发黄就过劲了，时间长了）。盖被，保温，30度。
11楼：匿名用户
那是因为你的酒曲感染了霉菌，所以就会那样！
12楼：金果子
不可以吃的了 变质了呢
第一次做甜米酒，米蒸好放凉加了酒曲，但是太大意了没加水，所以没酒出来，还可以挽救吗？求各位大神帮帮
13楼：树阴下的羊
搅拌均匀了吗，搅拌均匀应该就可以。不变质既可以。
在保持洁净的情况下，搅拌均匀，保持32度的温度。
最好用点纯净水。容易搅拌。
做米酒时米如果太热会把酒曲烫死吗？
14楼：匿名用户
米太热的话会把米曲里的活性发酵菌杀死，从而酿酒失败，所以最少要等米到40度以内不烫手才放米曲，酒最适宜发酵温度为28度。
过期的米酒酒曲还能继续使用么?
15楼：春天梨的熊
过期的米酒酒曲不能食用，过期食物在受细菌感染的同时也有可能发生化学变化，产生黄曲霉素、亚硝胺、丙烯酰胺等物质，导致化学型中毒，诱发癌变、心血管疾病甚至基因突变。
食物过期后各种微生物就会不断加快繁殖，产生大量有毒物质，这些有毒物质会向未腐烂部分继续扩散，即便吃的是未腐烂部分，其中的毒素依然会对人体呼吸、神经等系统形成威胁。
扩展资料
米酒曲注意事项：
1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。
2、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把手洗净擦干。
16楼：就酱挺好
不能。因为过期的米酒曲是变质了的，而且这种发霉变质的米酒曲当中，含有比较高的根霉菌密度，会长成菌落。
如果米酒酒曲的颜色是白色，那么挑去还是可以用的，因为还没有什么实质性的破坏，但是这种情况下，如果下次再做的时候，一定要事先将酒曲和水通过一定的比例混合之后再撒，不要直接撒干的甜酒曲，因为有太多的菌落在生长。
17楼：精彩百晓生
酒曲不同于其他食品。即使过了保质期，还是照样可以用的，最多使用量加大点。
因为安琪酒曲里面是糖化菌，处于脱水的粉状，休眠状态，接触水和营养物质才会苏醒过来。如果没开封，糖化菌不会死的。
酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。
用麦类代替米者称麦曲。
糯米酒变苦了有毒吗
18楼：匿名用户
自酿糯米酒
材料糯米300，酒曲2克，红曲粉2克，清水适量，纯糯米酒3小杯
做法1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。
2、去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟。
3、解压后摊凉备用。
4、糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒。
5、盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒滤出，这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲，滋味上大打折扣了。